我國是全球最大的蘋果生產(chǎn)國，也是惟一一個(gè)蘋果收獲面積上百萬公頃、產(chǎn)量上千萬噸的國家，產(chǎn)量占全球蘋果產(chǎn)量的一半還多。但是，隨著蘋果種植面積和蘋果產(chǎn)量的迅猛擴(kuò)大與快速增長，蘋果價(jià)格跌多升少，我國蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正受到日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在國內(nèi)外消費(fèi)需求增長跟不上蘋果產(chǎn)量增長的情況下，如何根據(jù)蘋果市場供求狀況制定行之有效的蘋果產(chǎn)銷戰(zhàn)略，把產(chǎn)地的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鰞?yōu)勢，把蘋果生產(chǎn)的數(shù)量優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量優(yōu)勢，就成為進(jìn)一步推動(dòng)我國蘋果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。

一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀

1. 栽植面積由快速擴(kuò)張向平穩(wěn)發(fā)展

根據(jù)國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的調(diào)查研究，1982～1989年期間和1991～1996年期間，我國蘋果產(chǎn)區(qū)經(jīng)歷了兩次大規(guī)模擴(kuò)張，但自1996年后，環(huán)渤海灣優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)蘋果面積以每年平均5.1%的速度持續(xù)下降，而黃土高原優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)在1997～2002年種植面積減少后，從2003年至今保持年均4.53%的速度平穩(wěn)增長，到2013年我國蘋果栽植面積達(dá)到225.14萬公頃，近三年蘋果收獲面積相對(duì)穩(wěn)定，但產(chǎn)量卻呈穩(wěn)步增長態(tài)勢。

2. 區(qū)域布局由分散發(fā)展向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中發(fā)展

我國蘋果主產(chǎn)區(qū)地處黃土高原、華北平原、環(huán)渤海灣地區(qū)，海拔高、光熱資源豐富、晝夜溫差大，具有發(fā)展蘋果生產(chǎn)得天獨(dú)厚的地理和氣候資源優(yōu)勢。但在這些地區(qū)并不是所有的地方都適宜大力發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)，只有其中的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)更適合發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)。目前，從蘋果區(qū)域布局來看，環(huán)渤海灣蘋果產(chǎn)區(qū)種植面積保持動(dòng)態(tài)平衡，逐步向本區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中；黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)種植面積保持穩(wěn)定增長，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)陜西、山西、甘肅發(fā)展較快。目前，全國蘋果生產(chǎn)面積在10萬公頃以上、產(chǎn)量在100萬噸以上的有陜西、甘肅、山東、河北、河南、山西和遼寧等7個(gè)省。我國蘋果產(chǎn)業(yè)布局持續(xù)向勞動(dòng)力豐富、病蟲害少、生產(chǎn)成本較低的西北高海拔地區(qū)遷移擴(kuò)張。

3. 產(chǎn)量水平由“大小年”明顯變化向逐年穩(wěn)步增長發(fā)展

過去，在蘋果生產(chǎn)上，由于基礎(chǔ)設(shè)施和栽培投入少，果園土肥水綜合管理跟不上；傳統(tǒng)栽植修剪果樹，樹體密閉通透性差等原因，年際間產(chǎn)量水平差異較大，出現(xiàn)“大小年”周期變化的現(xiàn)象。近年來，受蘋果種植面積持續(xù)增加、技術(shù)進(jìn)步、果農(nóng)對(duì)果園投入與管理增加、經(jīng)濟(jì)效益良好和政策扶持力度加大等多種因素影響，我國蘋果產(chǎn)量年際間呈持續(xù)穩(wěn)步增長趨勢。2013年全國蘋果產(chǎn)量3849.07萬噸，比2012年增加6.96%，約占世界蘋果產(chǎn)量的52.3%。

4. 栽培模式由傳統(tǒng)栽培向高效集約化發(fā)展

我國的蘋果樹大部分是20世紀(jì)80年代末90年代初大發(fā)展時(shí)期栽植的，主要采用以喬砧密植為主要特征的傳統(tǒng)制度，果園郁閉，通風(fēng)透光不良；果園管理標(biāo)準(zhǔn)化程度低，生產(chǎn)成本高，機(jī)械化作業(yè)困難。導(dǎo)致果品質(zhì)量不高，市場競爭力降低。

近年來，通過間伐減密、提高栽植標(biāo)準(zhǔn)等措施，推廣應(yīng)用了既省工、省力、優(yōu)質(zhì)、高效，又便于機(jī)械化作業(yè)的寬行矮砧集約高效栽培模式，2013年全國示范推廣面積達(dá)2.6萬公頃。果園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、規(guī)范化管理、規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，對(duì)推動(dòng)我國蘋果栽培制度與國際接軌、集約使用土地，實(shí)現(xiàn)蘋果生產(chǎn)由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變具有重大而深遠(yuǎn)的意義。

5. 出口貿(mào)易競爭加劇，近年形勢有所回暖

自2004年以來，我國就一直穩(wěn)居全球鮮蘋果出口第一大國地位，出口量總體呈增長態(tài)勢，但在2010～2012年出口量逐年下降，到2013年蘋果出口形勢有所回暖，出口蘋果數(shù)量為111.22萬噸（同比增長1.9%），金額為11.5億美元（同比增長7.3%），平均單價(jià)為1035.6美元/噸（同比增長5.3%）。盡管目前蘋果出口形勢有所好轉(zhuǎn)，但我國蘋果出口所面臨的發(fā)展約束因素漸增，一是國內(nèi)勞動(dòng)力要素和資本要素價(jià)格持續(xù)上漲因素，導(dǎo)致出口競爭力逐步減弱；二是國際市場需求不足，加上貿(mào)易保護(hù)加劇國際市場競爭，使我國出口市場增長空間有限；三是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與海關(guān)檢驗(yàn)檢疫也是約束我國鮮蘋果擴(kuò)展發(fā)達(dá)國家市場的重要因素。

二、存在的主要問題

1. 蘋果產(chǎn)業(yè)化程度低

目前，國外蘋果的產(chǎn)業(yè)化處于較高的水平，如日本批發(fā)市場與農(nóng)協(xié)、農(nóng)民結(jié)成緊密的一體化聯(lián)合體，形成以批發(fā)為龍頭、以農(nóng)協(xié)為紐帶、聯(lián)合眾多農(nóng)戶的一條龍?bào)w系。而我國的蘋果生產(chǎn)基本上是以家庭為單位，產(chǎn)業(yè)化程度低。雖然也建立了果農(nóng)協(xié)會(huì)、專業(yè)合作社等經(jīng)濟(jì)組織，但遠(yuǎn)未起到應(yīng)有的作用，龍頭企業(yè)+中介組織+基地（農(nóng)戶）的產(chǎn)業(yè)化格局并未完全形成。

2. 生產(chǎn)布局和品種結(jié)構(gòu)不盡合理

由于前些年對(duì)蘋果發(fā)展宏觀調(diào)控不力，果農(nóng)盲目引種，加之果苗市場品種混亂，造成在非適宜區(qū)發(fā)展了不少果園，在適宜區(qū)栽培了一些不適宜品種。品種結(jié)構(gòu)不盡合理：一是品種單一，傳統(tǒng)品種缺乏。目前，全國紅富士蘋果栽培面積約占蘋果總面積的50%以上，新選育推廣的品種也多是富士系列，而受消費(fèi)者喜愛的金帥、青香蕉、黃香蕉等傳統(tǒng)品種在市場上幾乎看不到。二是早中晚熟品種搭配不合理。長期以來，形成了“早熟較缺、中熟不足、晚熟過?！钡呐c市場需求不相適應(yīng)的品種結(jié)構(gòu)。三是鮮食與加工品種比例失調(diào)。發(fā)達(dá)國家，如美國45%、日本25%的蘋果用于加工，而我國鮮食蘋果則占到總面積的90%以上。

3. 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)普及慢，果品整體質(zhì)量有待提高

近年來，由于農(nóng)村青壯年勞力普遍外出務(wù)工，留守在家從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)的中老年人，科技文化程度普遍較低、接受新鮮事物能力有限，致使果園標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)無法很好地推廣應(yīng)用、生產(chǎn)的果品質(zhì)量參差不齊。在蘋果采后加工處理上，發(fā)達(dá)國家90%的蘋果經(jīng)過機(jī)械化清洗、打蠟、分級(jí)、包裝后才投放市場，而我國目前能達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的蘋果僅有5%左右，多數(shù)是直接采摘進(jìn)入市場。從生產(chǎn)到加工，果品整體質(zhì)量不高，這也是我國蘋果難以進(jìn)入國際高端市場的重要原因之一。

4. 果品質(zhì)量安全問題必須引起高度重視

我國是農(nóng)藥使用大國，年使用量80萬～100萬噸，屬世界首位。目前，果樹病蟲害防治中生物農(nóng)藥應(yīng)用相對(duì)較少，主要還是依賴化學(xué)農(nóng)藥，且由于農(nóng)藥的不科學(xué)（劑量、時(shí)間、次數(shù)）使用，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。還有些果農(nóng)安全意識(shí)淡薄，隨意加大農(nóng)藥使用量和采前用藥不注意安全間隔期等，導(dǎo)致人畜中毒問題的發(fā)生?；嗜允悄壳肮麍@使用肥料的主流，農(nóng)家肥、沼肥、生物肥比重相對(duì)較少。此外，由于污水灌溉、工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣）排放等問題導(dǎo)致土壤重金屬含量增加，這些都給果品質(zhì)量安全造成一定威脅，也成為蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大隱患，必須引起高度重視。

三、發(fā)展對(duì)策

1. 調(diào)整結(jié)構(gòu)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)果品

根據(jù)近幾年國內(nèi)外蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場形勢來看，我國蘋果栽培面積不宜再擴(kuò)大，而應(yīng)保持基本穩(wěn)定。蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)將工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到調(diào)整結(jié)構(gòu)、發(fā)展優(yōu)質(zhì)水果上來。一是在區(qū)域布局上，應(yīng)遵循因地制宜、適地適樹、適當(dāng)集中的原則，盡量做到科學(xué)規(guī)劃，合理布局。二是優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，在調(diào)減富士系列的同時(shí)，適當(dāng)增加金帥、嘎拉等優(yōu)良品種種植比例，把早、中、晚熟蘋果種植比例調(diào)整到2∶2∶6的較合理范圍內(nèi)。三是適當(dāng)發(fā)展加工品種，如有計(jì)劃地種植高酸度蘋果或通過高枝換頭等方式將部分蘋果改造成專用酸蘋果，逐步建設(shè)果汁加工專用蘋果種植基地。

2. 提高產(chǎn)業(yè)化水平，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營

一是提高果農(nóng)的組織化程度，借鑒國內(nèi)外有關(guān)果品協(xié)會(huì)、合作社建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)，將分散的千家萬戶果農(nóng)組織起來，成立各類專業(yè)合作社或協(xié)會(huì)，以利于形成有效的價(jià)格約束機(jī)制，規(guī)范市場秩序，加強(qiáng)蘋果生產(chǎn)者與市場之間的聯(lián)系。二是發(fā)展龍頭企業(yè)，把企業(yè)的資金優(yōu)勢、管理優(yōu)勢與生產(chǎn)者的土地優(yōu)勢、果園優(yōu)勢結(jié)合起來，擴(kuò)大規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營，解決分散生產(chǎn)與大市場、大流通的矛盾，以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。三是提高蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，按照不同蘋果品種特點(diǎn)，分別做好清洗、分級(jí)、打蠟、包裝等工作，提高果品附加值，增強(qiáng)市場競爭力。四是盡快建立和完善具有現(xiàn)代化電子報(bào)價(jià)、電子信息發(fā)布、電子統(tǒng)一結(jié)算和檢測檢疫系統(tǒng)等功能的果品批發(fā)市場。

3. 正確處理果品質(zhì)量安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)系

優(yōu)質(zhì)、安全是當(dāng)今世界果品生產(chǎn)和消費(fèi)的總趨勢，針對(duì)我國蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，與國際不能接軌等問題，應(yīng)大力抓好果品質(zhì)量安全工作。一是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全面實(shí)現(xiàn)蘋果質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)。堅(jiān)持以標(biāo)準(zhǔn)控制質(zhì)量、以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)、以標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)果農(nóng)，加快果業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化步伐，盡快形成適應(yīng)現(xiàn)代果業(yè)發(fā)展的果業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系。二是建立市場準(zhǔn)入制度，加大果品質(zhì)量安全檢測力度。啟動(dòng)果品例行檢測項(xiàng)目，確定強(qiáng)制檢測的農(nóng)藥殘留種類限量，嚴(yán)格產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用，對(duì)果品生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行全程監(jiān)控，建立并嚴(yán)格執(zhí)行果品市場準(zhǔn)入制度，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場。三是全面推行果品基地認(rèn)證，積極發(fā)展有機(jī)果品。

4. 不斷提高競爭力，積極開拓國際市場

首先要認(rèn)識(shí)到提高蘋果出口競爭力必須在果品質(zhì)量上下工夫。先進(jìn)技術(shù)是生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)蘋果的保證，因此，應(yīng)重視各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)操作和先進(jìn)技術(shù)的運(yùn)用。政府有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)果農(nóng)的技術(shù)咨詢和信息服務(wù)，加強(qiáng)病蟲害綜合防治和先進(jìn)技術(shù)的示范推廣，最大限度地保證我國蘋果的質(zhì)量安全。果農(nóng)在蘋果種植過程中應(yīng)嚴(yán)格按照蘋果生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)操作，提高生產(chǎn)技術(shù)水平，從而保證蘋果生產(chǎn)品質(zhì)。其次要建立健全蘋果出口檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)出口蘋果生產(chǎn)、價(jià)格、儲(chǔ)運(yùn)和銷售進(jìn)行全程控制，不斷優(yōu)化蘋果品質(zhì)，從而提高我國蘋果國際競爭力。最后要在鞏固?hào)|南亞和俄羅斯等傳統(tǒng)低端蘋果銷售市場的基礎(chǔ)上，積極開拓歐盟、北美等高端蘋果銷售市場，逐步建立多元化的蘋果出口市場。

作者簡介：趙玉山，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員，長期從事農(nóng)業(yè)新技術(shù)、新品種推廣工作，發(fā)表論文及科普文章百余篇，出版專著3部。聯(lián)系地址：山西省臨汾市農(nóng)業(yè)委員會(huì) 郵編：041000。