朱杰英，劉世彪，劉志偉

(吉首大學(xué)生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南吉首416000)

棕櫚(Trachycarpusfortunei)又名并櫚、棕樹(shù)和唐棕等，為棕櫚科棕櫚屬的常綠喬木，在我國(guó)主要分布于長(zhǎng)江以南各省區(qū)。棕櫚樹(shù)是重要的觀賞植物和纖維植物，果實(shí)(名棕櫚子)及葉鞘纖維(名陳棕)供藥用。棕櫚的肉穗花序，也叫棕包、棕包米、棕筍，幼嫩時(shí)大而呈黃色，云南一些少數(shù)民族有食用棕櫚花的習(xí)俗[1]。在湖南湘西地區(qū)，鄉(xiāng)民于饑荒之年也食用棕櫚花序和幼嫩種子借以充饑，有報(bào)道湘西地區(qū)棕櫚種子中的含油率為14.6%，其中不飽和脂肪酸成分占66.51%[2]，具有一定的開(kāi)發(fā)價(jià)值。目前有關(guān)棕櫚花序和種子營(yíng)養(yǎng)成分的研究還未引起人們的重視，這方面的工作將有助于棕櫚的綜合開(kāi)發(fā)利用。

1 材料與方法

1.1 儀器及試劑

FW100高速萬(wàn)能粉碎機(jī)，WGL-230B電熱鼓風(fēng)干燥箱，F(xiàn)A-2004電子分析天平，KQ-500DB型數(shù)控超聲波清洗器，LD25-Z低速自動(dòng)平衡離心機(jī)，RE52-99旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，HWS24電熱恒溫水浴鍋，XT-9900 型智能微波消解儀，723A型可見(jiàn)分光光度計(jì)，Thermo Scientific ICAP6000系列ICP光譜儀。葡萄糖標(biāo)樣、蒽酮、碘化鉀、碘酸鉀、高氯酸、硫代硫酸鈉、濃硫酸、濃硝酸、牛血清蛋白、考馬斯亮藍(lán)、氫氧化鈉、石油醚、鹽酸、無(wú)水乙醇、活性炭、酚酞、2,6-二氯酚靛酚，以上試劑均為分析純。

1.2 材料

棕櫚花序于2012年4月10號(hào)、棕櫚種子于2012年10月10日采集于吉首市吉首大學(xué)校園內(nèi)，將樣品置于60℃干燥箱內(nèi)烘干48h至恒重，粉碎機(jī)粉碎后過(guò)10目篩，置于干燥器中備用。

1.3 方法

灰分含量的測(cè)定采用550℃灼燒稱重法?？扇苄蕴呛繀⒄諒堉玖嫉腫3]蒽酮比色法，723A 型可見(jiàn)分光光度計(jì)測(cè)定。粗淀粉含量采用高氯酸提取、碘顯色法測(cè)定[4]。蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250 法，723A 型可見(jiàn)分光光度計(jì)測(cè)定[3]。粗纖維含量采用酸堿消煮法測(cè)定[3]。粗脂肪含量采用以石油醚為提取劑、超聲波輔助提取法測(cè)定[5]。VC含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定[6]。有機(jī)酸含量采用酸堿滴定法測(cè)定[6]。微量元素含量采用密閉增壓微波酸消解方式[7]處理樣品，通過(guò)ICP 光譜儀測(cè)定6種微量元素。每種成分重復(fù)測(cè)定三次，取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 棕櫚種子和花序的一般營(yíng)養(yǎng)成分

表1 棕櫚種子和花序的一般營(yíng)養(yǎng)成分 %

表1顯示，棕櫚種子中的灰分、蛋白質(zhì)和粗淀粉含量高于花序，尤以種子中的粗淀粉含量最高，花序中的淀粉未測(cè)出?；ㄐ蛑械目扇苄蕴?、粗纖維、粗脂肪、有機(jī)酸和維生素C含量高于種子。

2.2 棕櫚種子及花序微量元素的測(cè)定

表2表明，在所測(cè)的6種微量元素中，種子和花序都呈現(xiàn)出K含量最高，P、Mn、Zn、Fe次之，Cu含量最少的規(guī)律，其中種子中的Mn、K、Cu、Fe和P的含量高于花序，而Zn的含量低于花序。

表2 種子和花序中的微量元素 mg·100g-1

3 討論

食用棕櫚花可能是少數(shù)民族地區(qū)的共性，殷建忠等[1]曾報(bào)道云南野生棕櫚花的蛋白量含量為4.5%，脂肪0.3%，碳水化合物10.8%，膳食纖維2.9%，灰分1.6%，VC為8mg/100g。與之相比，本實(shí)驗(yàn)所測(cè)定棕櫚種子和花序的蛋白質(zhì)和VC含量偏低，脂肪和粗纖維含量增加，灰分相近。而在微量元素中，云南棕櫚花的K、Cu和P含量高于湘西產(chǎn)棕櫚種子和花序，而Fe、Mn和Zn低于湘西樣品。這些差異應(yīng)與樣品產(chǎn)地和檢測(cè)方法有關(guān)。棕櫚種子中的粗淀粉含量高達(dá)48.3%，這可提供極高的熱量，但種子和花序中的蛋白質(zhì)含量偏低，一定程度上影響了食用品質(zhì)。但灰分和粗纖維的含量均高于菠菜、黃瓜、白菜、茄子等常見(jiàn)蔬菜，有助于人體生理功能的正常發(fā)揮和消化吸收。棕櫚種子和花序中的可溶性糖含量極低，這與其在鮮食或煮食時(shí)無(wú)甜味、口感淡的表現(xiàn)相一致?？傮w來(lái)看，棕櫚種子和花序含有高纖維、高鉀和低脂肪的共同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，種子富淀粉、花序低熱量。但其蛋白質(zhì)和維生素C含量偏低，是棕櫚食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷。

[1]殷建忠,周玲仙,王琦.云南產(chǎn)11 種野生食用鮮花營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā),2010,31(3):163-165.

[2]劉世彪,陳佩佩,易春華,等. 棕櫚種仁油的超臨界CO2流體萃取GC-MS分析[J]. 食品科學(xué), 2008,45(11):115-117.

[3]張志良,瞿偉箐. 植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 北京: 高等教育出版社,2007.

[4]邱賀媛.荸薺淀粉含量的測(cè)定[J]. 唐山師范學(xué)院學(xué)報(bào),2003,25(5):44-45.

[5]劉世彪,劉祝祥,江德應(yīng),等. 華中木蘭和樂(lè)昌含笑種子油的提取及成分分析[J]. 中國(guó)油脂，2010，35(4): 68-71.

[6]王秀奇,秦淑媛,高天慧,等. 基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)[M].2版. 北京:高等教育出版社,2002.

[7]莫利書(shū),潘雪珍,王益林,等. 高壓微波消解-ICP-AES 測(cè)定羅漢果中的微量元素[J]. 廣西科學(xué),2008,15(4):408-410.