王平，陳萍

(吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，長春130118)

伴隨著工農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展，大量污染物進(jìn)入環(huán)境引起環(huán)境質(zhì)量嚴(yán)重惡化，其中重金屬污染尤為嚴(yán)重。重金屬由于污染范圍廣，持續(xù)時間長，不能在生物物質(zhì)循環(huán)和能量交換中分解，亦在環(huán)境中蓄積，而成為環(huán)境中一類重要污染物，尤其是鉛、鎘污染比較嚴(yán)重。并可通過食物鏈進(jìn)入人體，導(dǎo)致一些慢性病、畸形、癌癥等發(fā)生，對人體健康產(chǎn)生危害。鉛是危害生物生長范圍較廣重金屬，高濃度鉛對植物生長發(fā)育有害[1]。在一定濃度范圍內(nèi)鎘對動植物以及人類顯示出比其他重金屬更大的毒性[2-3],鎘對植物的毒害作用主要是抑制根系的生長，降低葉綠素含量和光合作用，干擾植物營養(yǎng)成分的吸收[4]。這些物質(zhì)對機(jī)體的危害，在短期內(nèi)并不明顯，但經(jīng)過長期的蓄積，會影響到神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)臟功能和生殖、遺傳等。因此，從對健康考慮，研究動物油和肉類食品中鉛、鎘含量勢在必行。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，遠(yuǎn)離污染、保證食品安全成為現(xiàn)階段必須解決得重大問題之一。我們針對此情況對我省十類食品鉛、鎘含量進(jìn)行抽檢測定，旨在了解這些食品的有害重金屬污染情況，做出風(fēng)險控制,進(jìn)而提出改進(jìn)措施。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

樣品采集：林蛙油，鄉(xiāng)村土雞蛋，醬豬肘，脆香雞排，火腿腸，速凍梅花鹿肉，速凍狗肉，豬肉，三文治腸，脆脆腸，玉米火腿腸。隨機(jī)采集于本地10家超市，共31個試樣。

試劑：過硫酸胺 過氧化氫(30%)、濃高氯酸、硝酸(50%、0.5mol/L、1mol/L)、磷酸銨溶液(20g/L)、混合酸(硝酸與高氯酸為4∶1)、鉛標(biāo)準(zhǔn)儲備液、鎘標(biāo)準(zhǔn)儲備液。

設(shè)備：原子吸收分光光度計(附石墨爐及鉛、鎘空心陰極燈)(AA-6800型，日本島津)、馬弗爐(SX2-12-10型，天津市天驕工業(yè)有限公司電爐制造廠)、1019-3A型不銹鋼電熱鼓風(fēng)干燥箱(上海錦屏儀表有限公司通州分公司)、可調(diào)式電熱板(北京科偉永興儀器有限公司)。

1.2 檢測方法

1.2.1 試樣預(yù)處理

對試樣用食品加工機(jī)或勻漿機(jī)打成勻漿，儲于塑料瓶中，保存?zhèn)溆?。在采樣和制備過程中，應(yīng)注意不使試樣污染。

1.2.2 試樣消解

干灰化法：分別稱取0.30g樣品于坩堝中，先小火在可調(diào)式電熱板上炭化至無煙，移入馬弗爐600℃灰化7h，冷卻。若個別試樣灰化不徹底，則加1mL混合酸在可調(diào)式電爐上小火加熱，反復(fù)多次直到消化完全，放冷，用0.5mol/L硝酸將灰分溶解，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入25mL容量瓶中，用水少量多次洗滌瓷坩堝，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用；同時作試劑空白。

1.2.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備

分別以兩種元素的標(biāo)準(zhǔn)工作液作為母液，在原子吸收儀石墨爐模式下，設(shè)置自動進(jìn)樣和自動稀釋系統(tǒng)，以0.5%的硝酸溶液作為稀釋劑和空白，鉛的曲線系列為0.0000、8.0000、16.0000、24.000μg/mL；鎘的曲線系列為0.0000、0.8000、1.6000、2.4000μg/mL。每個濃度標(biāo)樣測3次，取平均值。

1.2.4 測定條件

鉛的參考條件為波長283.3nm，狹縫1.0nm，燈電流7mA，進(jìn)樣量10μL。背景校正為氘燈，氬氣流速為0.15L/min左右，石墨爐升溫順序見表1。

表1 測定鉛石墨爐升溫程序

鎘的參考條件為波長228.2nm，狹縫1.0nm，燈電流9mA，進(jìn)樣量10μL。背景校正為氘燈，氬氣流速為0.15L/min左右，石墨爐升溫順序見表2。

表2 測定鎘石墨爐升溫程序

1.2.5 樣品測定

樣品分解搖勻后按次序倒入自動進(jìn)樣器的樣品杯中，設(shè)置自動稀釋，然后進(jìn)行樣品測定并與曲線進(jìn)行比較，同時做空白。對有干擾試樣，需注入同試樣等量的基體改進(jìn)劑磷酸銨溶液(20g/mL)消除干擾，標(biāo)準(zhǔn)曲線亦然。

X=(A1-A2)×V×1000/m×1000

式中:X為試樣中鉛、鎘含量，μg/kg或μg/L；A1為測定試樣消化液中鉛、鎘的含量，μg/mL；A2為空白液中鉛、鎘的含量，μg/mL;V為試樣消化液總體積，mL；m為試樣質(zhì)量或體積，g或mL。

2 結(jié)果與討論

2.1 鉛標(biāo)準(zhǔn)工作曲線

按照儀器參考條件測定幾種標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度值,繪制鉛濃度與吸光度值的標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖1。

圖1 鉛標(biāo)準(zhǔn)工作曲線

2.2 鎘的標(biāo)準(zhǔn)曲線

按照儀器參考條件測定幾種標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度值,繪制鎘濃度與吸光度值的標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖2。

圖2 鎘的標(biāo)準(zhǔn)工作曲線

2.3 結(jié)果

試樣中鉛、鎘的含量檢測結(jié)果見表3。

2.4 討論

目前測定鉛和隔的方法有很多，但是從實際操作來看石墨爐原子吸收法具有靈敏度高、檢出限低、選擇性好、抗干擾能力強(qiáng)、分析速度快、精密度好、應(yīng)用范圍廣、操作簡便、易于掌握等優(yōu)點(diǎn)，所以測定食品中鉛、鎘等金屬含量一般還是用原子吸收分光光度石墨爐法[5]。我們通過對不同食品的檢測雖然鉛和隔都能達(dá)到國家檢測標(biāo)準(zhǔn)[6]，但是有些食品中重金屬含量還是很高，比如醬肘子中鉛的含量還是很高。這樣就要求生產(chǎn)廠家再生產(chǎn)過程中注意生產(chǎn)的器具，環(huán)境。把食品安全放到第一位。讓人們吃上放心的食品。

表3 試樣中鉛、鎘的含量表

3 結(jié)論

通過對不同食品的抽檢，食品受到了不同程度的污染，有些食品中鉛、鎘的含量還是挺高，但是未超出該項國家最低限量標(biāo)準(zhǔn)。

[1]趙素大.青島市化學(xué)污染對人體健康的危害[J].生物學(xué)通報,1995(30)4:18-20.

[2]韋佩珠.鉛的生殖毒性研究進(jìn)展[J].廣西預(yù)防醫(yī)學(xué),2001.7(增刊):127-130.

[3]Weigel H J.Inhibition of photosynthetic reactions of isloted intact chloroplasts by cadmium[J].J Plant Physiol.1985,119:179-189.

[4]GB19507-2004，國家林蛙油中鉛的最低含量標(biāo)準(zhǔn)[S].

[5]SB/T10279-1997-GB2767-2005，熟肉腸中鉛、鎘含量的國家最低限量標(biāo)準(zhǔn)[S].

[6]GB/2762-2012食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)，食品中污染物限量[S].