夕月

餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽。

隨著全球城市化速度的不斷加快，世界各地城市人口的數(shù)量也在急劇增加，如何保持清潔的生活環(huán)境，打造可持續(xù)發(fā)展及宜居的家園，已經(jīng)越來(lái)越成為一個(gè)全球性的問(wèn)題和挑戰(zhàn)。近年來(lái)，對(duì)廚余垃圾的資源化、減量化、無(wú)害化處理引起了各國(guó)政府的高度重視，怎樣有效對(duì)其進(jìn)行回收再利用也是當(dāng)下的熱門話題。

未來(lái)垃圾處理的重點(diǎn)

目前全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約為4000萬(wàn)噸/年。隨著人口的增加、餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量也將逐年增長(zhǎng)，增速預(yù)計(jì)將在10%以上。餐廚垃圾若處理不善則會(huì)對(duì)水體、大氣產(chǎn)生污染，若餐廚廢油回流餐桌，則會(huì)對(duì)居民身體健康造成損害。

在生活垃圾組成中，廚余垃圾占了將近60%。我國(guó)在2006年確定將廚余垃圾分類出來(lái)，將其進(jìn)行堆肥處理或進(jìn)入污水處理廠，其中的有機(jī)物通過(guò)再生循環(huán)成為肥料或沼氣，可處理掉90%以上的廚余垃圾，否則需要與其他垃圾一起運(yùn)入垃圾焚燒廠焚燒或進(jìn)入填埋場(chǎng)填埋。

以北京為例，北京90%的垃圾通過(guò)填埋處理，每年約占用500多畝土地，2%通過(guò)焚燒，剩下的8%用于生化處理。在焚燒垃圾過(guò)程中，由于廚余垃圾的含水量高，若沒(méi)有完全燃燒則可能排放出威脅空氣和環(huán)境的有毒氣體二噁 英。另一方面，高昂的填埋成本也已經(jīng)逐步體現(xiàn)，不僅占用越來(lái)越珍貴的土地資源，同時(shí)產(chǎn)生的滲瀝液也埋下了污染地下水的隱患。

所以從生活垃圾的處理總量和后續(xù)處理可循環(huán)利用的角度上來(lái)看，廚余垃圾是實(shí)現(xiàn)生活垃圾減量化、資源化、無(wú)害化的重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)也是難點(diǎn)所在。

在國(guó)外，如日本、美國(guó)在處理廚余垃圾方面有一套自己的獨(dú)特方法。以美國(guó)為例，80%的美國(guó)新建住宅中都裝有食物垃圾處理器，每個(gè)家庭通過(guò)食物垃圾處理器將廚余垃圾打碎，流經(jīng)下水道后排入污水處理廠再進(jìn)行厭氧沼氣的再生循環(huán)處理。在美國(guó)，食物垃圾處理器在2009年就被列入了國(guó)家綠色建筑標(biāo)準(zhǔn)，在由全美住宅建筑商協(xié)會(huì)頒布的《美國(guó)綠色建筑標(biāo)準(zhǔn)》中明確指出：“在主要廚房的水槽下至少安裝一臺(tái)食物垃圾處理器”，并在其產(chǎn)品列表中惟一推薦了艾默生愛(ài)適易食物垃圾處理器。食物垃圾處理器在歐美的應(yīng)用尤為廣泛，艾默生愛(ài)適易作為全球食物垃圾處理器發(fā)明商和最大的制造商，目前它在全球的占有率超過(guò)80%以上。

而國(guó)內(nèi)使用食物垃圾處理器的概念也正在逐漸形成，《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》中就提到了“本市鼓勵(lì)凈菜上市，提倡有條件的居住區(qū)、家庭安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的廚余垃圾處理裝置。”上海出臺(tái)的《導(dǎo)則》中也鼓勵(lì)“在區(qū)域排污管道具備條件的地區(qū)，新建的全裝修住宅內(nèi)，應(yīng)配置廚余果皮（濕垃圾）粉碎機(jī)；其他具備條件的住宅，同時(shí)鼓勵(lì)安裝廚余果皮（濕垃圾）粉碎機(jī)。”

另一方面，國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理市場(chǎng)也逐步開(kāi)啟。根據(jù)中國(guó)固廢網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)建成餐廚垃圾處理能力8200噸/天，對(duì)應(yīng)處理率僅為10%。我國(guó)餐廚垃圾處理壓力巨大，對(duì)應(yīng)市場(chǎng)空間廣闊。

2012年發(fā)布的《“十二五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》提出，力爭(zhēng)到2015年國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理設(shè)施數(shù)量達(dá)到242座，處理能力達(dá)到3萬(wàn)噸/日。屆時(shí)，餐廚垃圾處理率將上升至36.5%。經(jīng)測(cè)算，餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)市場(chǎng)規(guī)模約400億元，其中“十二五”期間餐廚垃圾專項(xiàng)工程投資規(guī)劃為109億元。

高新技術(shù)推動(dòng)廢物利用

美國(guó)每年產(chǎn)生的廚余垃圾數(shù)量龐大，并呈逐年遞增之勢(shì)。2000年產(chǎn)生的廚余垃圾約為2600萬(wàn)噸，2010年已經(jīng)增至3400萬(wàn)噸。廚余垃圾是美國(guó)第二大垃圾來(lái)源，僅次于紙張，占據(jù)城鎮(zhèn)固體廢棄物總量近14%。從整體上看，美國(guó)在處理廚余垃圾方面落后于歐洲國(guó)家和加拿大，主要處理方式仍然是填埋，97%的廚余垃圾被一埋了之。由于回收率較低，廚余垃圾一直在美國(guó)的垃圾填埋場(chǎng)占據(jù)最大份額。據(jù)有關(guān)部門估算，2009年，美國(guó)被掩埋的廚余垃圾大約排放了1.2億噸甲烷。

近年來(lái)，隨著環(huán)保意識(shí)的提高，美國(guó)政府和民間積極推動(dòng)廚余垃圾的回收利用。美國(guó)各州根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，正在建立各自的廚余垃圾處理回收體系。例如，加利福尼亞州在利用廚余垃圾發(fā)電方面取得較大進(jìn)展。在舊金山市的東灣區(qū)，回收人員對(duì)從當(dāng)?shù)?000多家餐館和食品店收集的廚余垃圾進(jìn)行發(fā)酵，利用產(chǎn)生的甲烷發(fā)電。2010年該地區(qū)每周處理廚余垃圾的能力約為100噸，發(fā)電量大約能滿足1300戶居民的用電需求。

通過(guò)蚯蚓堆肥、密封容器堆肥等廚余垃圾處理方式在美國(guó)一些州也獲得較多推廣應(yīng)用。賓夕法尼亞州的州立學(xué)院鎮(zhèn)是該州惟一開(kāi)展路邊收集廚余垃圾堆肥活動(dòng)的城鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)擁有一個(gè)設(shè)施良好的院落，以前主要用于園林垃圾回收，目前開(kāi)始回收廚余垃圾。回收人員嘗試著把廚余垃圾和園林垃圾一起做成肥料，并在當(dāng)?shù)厥褂没蛘叱鍪?，每年可以制造大約3000立方碼（約合2000多立方米）的肥料。

美國(guó)近年來(lái)也在積極推廣使用廚余垃圾粉碎與分離技術(shù)。在廚余垃圾生產(chǎn)量較大的單位，安裝廚余垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置，分離出來(lái)的垃圾排入下水道，油脂則被送往相關(guān)加工廠加以利用。對(duì)于廚余垃圾生產(chǎn)量較小的單位如居民廚房，則被混入有機(jī)垃圾中統(tǒng)一處理，或通過(guò)安裝廚余垃圾處理機(jī)，將垃圾粉碎后排入下水道。

對(duì)抗垃圾“城市病”

英國(guó)是世界上最早推行城市化的國(guó)家。目前，英國(guó)全國(guó)人口總數(shù)約為6200萬(wàn)，其90%以上人口居住在城市。城市化進(jìn)程是人類的一大進(jìn)步，但是同時(shí)帶來(lái)許多“城市病”，廚余垃圾便是其中的一種。

面對(duì)每天城市居民產(chǎn)生的成千上萬(wàn)噸的廚余垃圾，英國(guó)各大城市的市政部門曾經(jīng)傷透腦筋。對(duì)于廚余垃圾，他們以往的做法是與其他生活垃圾一道處理，大都是深埋地下，通過(guò)生物化解予以處理。但是他們同時(shí)發(fā)現(xiàn)這些廚余垃圾如此簡(jiǎn)單處理實(shí)屬可惜，認(rèn)為應(yīng)該讓其中的有用物質(zhì)實(shí)現(xiàn)再利用，于是把廚余垃圾處理成為有機(jī)化肥的做法早早就在英國(guó)付諸實(shí)踐。endprint

英國(guó)這種讓廚余垃圾變廢為寶的做法原理很簡(jiǎn)單，那就是把廚余垃圾集中起來(lái)，堆肥發(fā)酵，最終成為有機(jī)肥料。新理念被民眾廣泛接受后也帶動(dòng)了兩個(gè)市場(chǎng)的興起。一是廚余垃圾處理設(shè)備制造企業(yè)雨后春筍般地出現(xiàn)，他們的目標(biāo)客戶群是大型酒店、飯店、食品連鎖店，這些客戶把廚余垃圾收集起來(lái)，通過(guò)設(shè)備處理后生產(chǎn)出有機(jī)肥料，在市面出售后作為他們的二次收入。二是英國(guó)的一些閑置土地被投資開(kāi)發(fā)利用。據(jù)報(bào)道，英國(guó)的一家信托投資公司早年曾出資購(gòu)買一塊閑置土地，他們?cè)谕恋厣习褟木用衲抢锸占膹N余垃圾處理成有機(jī)肥，然后把施過(guò)肥的土地分配給社區(qū)居民種菜。沒(méi)想到，這一創(chuàng)意大獲成功，修整好的土地很快被居民搶奪一空。目前，該投資公司正計(jì)劃擴(kuò)大投資，協(xié)助地方政府做好廚余垃圾的處理工作，他們計(jì)劃到2025年幫助一些地方政府將廚余垃圾循環(huán)利用率提高到70%。

近年來(lái)，英國(guó)在廚余垃圾處理方面最具轟動(dòng)效應(yīng)的當(dāng)屬利用廚余垃圾發(fā)電的消息。去年11月，英國(guó)廢物處理公司耗資2400萬(wàn)英鎊，在英國(guó)斯塔福德郡坎諾克市建設(shè)了全球首個(gè)全封閉式廚余垃圾發(fā)電廠，利用廚余垃圾進(jìn)行發(fā)電。目前，該廠平均每天可以處理12萬(wàn)噸垃圾，發(fā)電150萬(wàn)千瓦時(shí)，可供應(yīng)數(shù)萬(wàn)戶家庭24小時(shí)用電。這家發(fā)電廠的成功運(yùn)轉(zhuǎn)也激發(fā)了投資者的興趣。有人預(yù)計(jì)，到2020年，英國(guó)將新建大約100座類似的垃圾發(fā)電廠，每座的耗資都將超過(guò)1000萬(wàn)英鎊。屆時(shí)，英國(guó)將有幾百萬(wàn)家庭使用來(lái)自廚余垃圾發(fā)電廠的電能。

細(xì)節(jié)中的周密規(guī)劃

垃圾的回收和處理一直是新加坡政府環(huán)境保護(hù)的一項(xiàng)工作重點(diǎn)。面積狹小、人口稠密的新加坡通過(guò)嚴(yán)格的立法和先進(jìn)的垃圾處理理念，鼓勵(lì)全社會(huì)推廣垃圾的減量化、資源化和再循環(huán)利用，收到了明顯的成效。

廚余垃圾是生活垃圾中的主要部分，如何處理掉每天生活中產(chǎn)生的大量廚余垃圾確實(shí)是一個(gè)大的難題。在新加坡，廚余垃圾的處理一般分為兩個(gè)部分，一個(gè)是民眾生活區(qū)的廚余垃圾處理，一個(gè)是小販中心（大眾食閣）的廚余垃圾處理。

對(duì)于生活區(qū)廚余垃圾的處理比較簡(jiǎn)單，因?yàn)樾录悠滤械臉菍拥淖魞?nèi)都有垃圾通道，人們一般都把家中產(chǎn)生的垃圾（包括廚余垃圾）用垃圾袋裝好，直接投入到垃圾通道，然后由小區(qū)的物業(yè)管理專業(yè)人士把這些生活垃圾集中起來(lái)，最后用封閉的垃圾車?yán)撸\(yùn)送到垃圾焚燒廠進(jìn)行焚燒和壓縮處理。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)焚燒后的垃圾體積只有焚燒前的十分之一大小，經(jīng)過(guò)壓縮后再集中填埋。整個(gè)過(guò)程封閉、衛(wèi)生，對(duì)環(huán)境沒(méi)有造成絲毫的影響。至于那些需要分類處理的生活垃圾，在每個(gè)樓層底部都有分類垃圾桶，具體注明了不同性質(zhì)垃圾的種類需要放在不同的桶里，一目了然，非常方便。

其實(shí)，新加坡大量的廚余垃圾都產(chǎn)生于小販中心（大眾食閣）。大眾食閣都是統(tǒng)一管理的，吃完飯的碗筷刀叉有專人收取、集中清洗；廚余垃圾也有專人收拾后放到指定的垃圾桶，統(tǒng)一運(yùn)走，焚燒、壓縮、填埋，與一般家庭的生活垃圾處理無(wú)異。但是，對(duì)于各個(gè)食品攤位用過(guò)的食用油（廢油），根據(jù)政府規(guī)定，不允許與其他廚余垃圾混在一起，要專門存放，然后由政府指定的專業(yè)公司定期上門收取，統(tǒng)一回收利用，以制造生物柴油或者其他用品。如有違反規(guī)定者，一旦被查獲，政府將嚴(yán)懲不貸，或者高額罰款，或者取締經(jīng)營(yíng)資格，絕無(wú)特赦。

新加坡歷來(lái)強(qiáng)調(diào)法制，對(duì)垃圾處理過(guò)程中的所有環(huán)節(jié)均有周密的規(guī)范，注重法律責(zé)任，如有違犯，嚴(yán)懲不貸。同時(shí)，新加坡環(huán)境局下屬的公共教育處通過(guò)媒體、社區(qū)、學(xué)校等各種媒介，在公眾中開(kāi)展環(huán)境保護(hù)的宣傳教育活動(dòng)，使國(guó)民充分認(rèn)識(shí)到垃圾處理的必要性以及政府收取垃圾處理費(fèi)用的合理性。新加坡自1965年建國(guó)以來(lái)就實(shí)行垃圾處理收費(fèi)制度，但是企業(yè)沒(méi)有資格直接對(duì)垃圾產(chǎn)生者收費(fèi)，而是由政府負(fù)責(zé)收費(fèi)再向該企業(yè)轉(zhuǎn)移支付。

專家認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當(dāng)，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。與此同時(shí)，由于餐廚垃圾含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可提供微生物生長(zhǎng)需要的淀粉、纖維素、糖類等物質(zhì)，用微生物對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵，一方面可以通過(guò)接種前的高溫滅菌殺滅那些有害病原菌，另一方面通過(guò)接種有益的微生物改善去組成成分，產(chǎn)生大量的單細(xì)胞菌體蛋白得到積累，也避免了餐廚垃圾對(duì)環(huán)境和人體健康所可能造成的威脅。endprint