馬少平+何永梅+劉岳華

一、油菜籽儲(chǔ)藏特性

油菜籽最顯著的特點(diǎn)是粒小、皮薄，與空氣接觸面積大，很容易吸收潮氣。油菜籽收獲前后正值梅雨季節(jié)，不易干燥，入庫(kù)水分高，如處理不及時(shí)，很快就會(huì)發(fā)熱霉變并發(fā)芽。

1. 影響出油率

在高溫季節(jié)，水分過(guò)高時(shí)，油菜籽可在一夜之間全部霉變。油菜籽發(fā)熱霉變后，對(duì)出油率的影響具體情況如下：

①擦去籽粒表面的白霉點(diǎn)，皮色正常或變白但肉色保持淡黃的，不影響出油率。

②皮色變白，肉質(zhì)變紅，有酸味的，出油率下降。

③結(jié)塊，有酒味的，嚴(yán)重影響出油率。

④皮殼破爛，肉質(zhì)成白粉狀的，不出油。

2. 影響油品品質(zhì)

儲(chǔ)藏時(shí)，若油菜籽自身呼吸作用在料堆中產(chǎn)生的熱和水分不能迅速除去，會(huì)加劇油菜籽中真菌的生長(zhǎng)，產(chǎn)生結(jié)塊、引發(fā)霉變，導(dǎo)致油脂的酸值和過(guò)氧化值升高，油品顏色變暗，質(zhì)量等級(jí)下降。

二、油菜籽儲(chǔ)藏技術(shù)

1. 及時(shí)收獲、充分干燥和攤涼入倉(cāng)

收獲后，抓緊晾曬，降低水分含量。遇晴天，待曬場(chǎng)曬熱后，再曬油菜籽，曬時(shí)薄攤勤翻，將曬后的油菜籽攤涼之后再入倉(cāng)。入庫(kù)前必須對(duì)空倉(cāng)進(jìn)行消毒、殺蟲，做好倉(cāng)庫(kù)維護(hù)工作。要保證入倉(cāng)油菜籽質(zhì)量，盡量減少雜質(zhì)。

2. 清除雜質(zhì)

油菜籽的發(fā)熱與含雜質(zhì)高有一定的關(guān)系，在入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行1次風(fēng)選，清除雜質(zhì)，增強(qiáng)儲(chǔ)藏期間的穩(wěn)定性。此外，對(duì)水分和發(fā)芽率進(jìn)行1次檢驗(yàn)，以掌握油菜籽入庫(kù)前的情況。

3. 嚴(yán)格控制入庫(kù)水分

油菜籽入庫(kù)的水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)和儲(chǔ)藏條件來(lái)決定。就大多數(shù)地區(qū)一般儲(chǔ)藏條件而言，油菜籽水分應(yīng)控制在9%～10%，可保證安全，但如果當(dāng)?shù)靥貏e高溫多濕以及倉(cāng)庫(kù)條件較差，最好能將水分控制在8%～9%。夏天空氣相對(duì)濕度在50%以下時(shí)，油菜籽水分應(yīng)降到8%以下；若空氣相對(duì)濕度在85%以上，種子會(huì)很快吸濕潮解，含水量上升到10%以上。因此，陰雨天不宜入庫(kù)。我國(guó)冬油菜產(chǎn)區(qū)油菜收獲脫粒后恰遇夏季高溫高濕季節(jié)，油菜籽的含水量容易升高，水分常在20%以上，高的可達(dá)50%左右，若含水量超過(guò)12%，就很容易在短期內(nèi)發(fā)熱霉變，必須進(jìn)行緊急搶救處理。在這種情況下，可采取以下措施：用塑料薄膜密封加磷化鋁熏蒸，即將濕油菜籽用塑料薄膜嚴(yán)密覆蓋，四周用泥土壓實(shí)封緊，不能透氣，然后每立方米投入磷化鋁3～4片。這是應(yīng)急措施，保存時(shí)間不能超過(guò)1周，應(yīng)待機(jī)晾曬，防止繼續(xù)發(fā)熱。在啟封時(shí)嚴(yán)禁人員進(jìn)入薄膜內(nèi)，以免因膜內(nèi)充滿的二氧化碳引起窒息。

4. 低溫儲(chǔ)藏

儲(chǔ)藏期間除必須控制水分外，種溫也是一個(gè)重要因素，必須按季節(jié)嚴(yán)加控制，在夏季一般不宜超過(guò)30℃，春秋季不宜超過(guò)15℃，冬季不宜超過(guò)8℃，種溫與倉(cāng)溫相差如超過(guò)5℃就應(yīng)采取通風(fēng)降溫措施。剛經(jīng)烈日曬過(guò)的油菜籽大量入庫(kù)，由于庫(kù)房密封條件好，空間又小，立即關(guān)閉倉(cāng)門后種溫將高于倉(cāng)內(nèi)氣溫，溫差較大，由種子散發(fā)出的熱蒸汽遇冷后易在種堆表面形成霧滴，使種堆局部積聚水露，發(fā)熱變質(zhì)，所以熱種子入庫(kù)后要待種子冷卻后再關(guān)閉倉(cāng)門。種子冷卻一般可結(jié)合風(fēng)選，既能充分降溫散濕，同時(shí)還可清除塵埃雜質(zhì)和病菌等，增強(qiáng)儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。

5. 合理堆放

由于大的儲(chǔ)倉(cāng)易造成溫度升高和濕度轉(zhuǎn)移，因此油菜籽應(yīng)儲(chǔ)存在較小的、便于處理的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。油菜籽體積小和隨意流動(dòng)的特性決定了要有高質(zhì)量的儲(chǔ)存?zhèn)}以避免泄漏，屋頂和門的開口、建筑結(jié)構(gòu)的結(jié)合點(diǎn)甚至小漏洞都要封嚴(yán)以避免損失。木制倉(cāng)庫(kù)更易導(dǎo)致種子泄漏，也易使種子遭受潮氣和害蟲為害。鐵制倉(cāng)庫(kù)幾乎不需維護(hù)，可以很容易的密封以抵擋害蟲和天氣影響。

油菜籽入庫(kù)時(shí)必須按水分含量高低、品質(zhì)好壞分別堆放。存放方式有袋裝存放和散裝存放。散裝存放在北方應(yīng)用較多，袋裝存放在南方使用較多。

散裝種子的高度應(yīng)隨水分高低而增減，種子水分在7%～9%時(shí)，堆高1.5～2米；水分在9%～10%時(shí)，堆高1～1.5米；水分在10%～12%時(shí)，堆高在1米左右；水分超過(guò)12%時(shí)，應(yīng)進(jìn)行晾干后再進(jìn)倉(cāng)。散裝的種子表面盡量耙成波浪形，加大種子與空氣的接觸面，有利于堆內(nèi)濕熱的散發(fā)。

袋裝存放的原則是根據(jù)油菜籽水分含量的高低確定堆放的包數(shù)。一般來(lái)說(shuō)，水分在8%以下的油菜籽，可堆成10包高；水分在8%～9%的油菜籽，可堆8～9包高；水分在9%～11%的油菜籽，可堆成6～7包高；水分在11%以上的油菜籽，最多只能堆放5包；水分大于12%時(shí)，不宜存放，應(yīng)及時(shí)晾曬，滿足水分要求條件后再行入庫(kù)。

6. 及時(shí)查看

油菜種子吸濕性強(qiáng)，干燥種子接觸地面和墻壁，容易引起發(fā)熱霉?fàn)€。因此，堆垛下面要鋪墊蘆草、木板、小圓木等物，防止地下濕氣上升。堆垛與墻壁之間至少相距50厘米以上。

油菜種子進(jìn)倉(cāng)時(shí)即使水分低、雜質(zhì)少、倉(cāng)庫(kù)條件合乎要求，在儲(chǔ)藏期間仍須遵守一定的嚴(yán)格檢查制度，一般在4～10月份，對(duì)水分在9%～12%的油菜種子應(yīng)每天檢查2次，水分在9%以下的應(yīng)每天檢查1次。在11月至來(lái)年3月，對(duì)水分在9%～12%的油菜種子應(yīng)每天檢查1次，水分在9%以下的可隔天檢查1次。儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)注意密封、防濕與合理通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥和低溫。