譚玉龍

隨著各類食品安全問題頻頻出現(xiàn)，老百姓本就脆弱的神經(jīng)日益敏感，各種激素、催熟劑、農(nóng)藥等都讓人避之唯恐不及，我們也愈發(fā)懷念以前那菜綠瓜紅的年代。站在超市中，人們常常不由自主感嘆：現(xiàn)在的西紅柿不如以前好吃了，用激素催大的雞不如以前放養(yǎng)的土雞有營養(yǎng)了。于是，人們更多的時(shí)候會(huì)停留于“綠色食品”專柜，寧愿多花點(diǎn)錢也要買一份“健康”、“營養(yǎng)”。但是否注意到，還有一些價(jià)格更高的蔬菜，拿起來仔細(xì)一看，上面標(biāo)注著“有機(jī)”字樣。這種價(jià)格高昂的“有機(jī)食品”，其本質(zhì)究竟是怎么樣的呢？

在我國，人們對綠色食品的概念已不再陌生。所謂“綠色”，并不是指食品的顏色，而是特指無污染的優(yōu)質(zhì)食品。這類食品在種植、生產(chǎn)過程中經(jīng)過良好處理，被嚴(yán)格要求限量使用甚至是不準(zhǔn)使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和人體健康的物質(zhì)。從最上游的原料產(chǎn)地到農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工，以及最后的產(chǎn)品外包裝，都必須符合綠色食品的特定要求及規(guī)范。

如果認(rèn)為“綠色食品”的要求就已經(jīng)頗為嚴(yán)格，那么，“有機(jī)食品”的生產(chǎn)規(guī)范和要求則可以稱得上是苛刻了。從某種程度上來說，“綠色食品”只是“有機(jī)食品”的一個(gè)過渡。

“有機(jī)食品”并不是像字面含義那樣屬于化學(xué)的有機(jī)無機(jī)范疇，而是源于英文的“organic food”，是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，完全不用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、添加劑等化學(xué)合成物，不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系。按照這種方式生產(chǎn)和加工的，符合國際或國家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)，并通過國家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，都屬于有機(jī)食品。所以，我們看到的有機(jī)食品不僅包括糧食、蔬菜、水果、禽畜產(chǎn)品等，還包括相關(guān)的調(diào)料、糖果等。

“有機(jī)食品”的生產(chǎn)要求相當(dāng)高，其原料及產(chǎn)品必須來源于有機(jī)農(nóng)業(yè)，人們在農(nóng)作物種植及其生長過程、乃至食品加工過程中不得使用規(guī)范中禁止使用的人工合成物質(zhì)，像我們非常痛恨的化學(xué)農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、防腐劑、添加劑、保鮮劑、色素等，都被排除在外。

這種高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求也造就了有機(jī)食品的高價(jià)格。在有機(jī)農(nóng)場里，幾乎看不到現(xiàn)代科技的影子，一切都遵循自然規(guī)律。農(nóng)作物在栽種之前，土壤必須連續(xù)三年未施用過違禁物質(zhì)；種植過程中，使用的是有機(jī)肥，絕不允許使用催熟物質(zhì)，所以果實(shí)的采摘周期相對也要長一些。與之相呼應(yīng)的，則是一個(gè)很原始的產(chǎn)量，比起普通種植方法，有機(jī)生產(chǎn)方式的食品產(chǎn)量較低；因?yàn)橄癯輨┲惖幕瘜W(xué)物質(zhì)被禁止使用，所以有機(jī)農(nóng)作物只能采用人工除草的方式，這在無形中增大了人力成本。飼養(yǎng)的牲畜，同樣享受著原生態(tài)的生活方式，吃著有機(jī)飼料，在廣闊的天地中任意奔走，而不是被關(guān)在狹小的籠子里，也不使用人工合成生長激素。這些因素疊加起來使得市場上的“有機(jī)食品”少而貴。

那么，我們的花費(fèi)是不是真的物有所值呢？2009年9月，《美國臨床營養(yǎng)雜志》刊登了一篇論文，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局委托倫敦衛(wèi)生與熱帶醫(yī)藥學(xué)院針對“有機(jī)食品”是否更營養(yǎng)進(jìn)行了系統(tǒng)研究與統(tǒng)計(jì)。研究人員對過去五十多年幾千種食品營養(yǎng)價(jià)值做了比較，他們仔細(xì)對照分析了有機(jī)方式與傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的食品的營養(yǎng)成分。結(jié)果表明，大多數(shù)營養(yǎng)成分（11種中的8種）的含量在有機(jī)方式與傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的食品中沒有差異，氮、磷和可滴定酸則各有所長，但這些區(qū)別十分微小。而且最重要的是，這些差別并不能證明誰比誰更有營養(yǎng)，對公共健康沒有實(shí)際意義。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示：“有機(jī)方式與傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的食物，其營養(yǎng)成分稍有區(qū)別，但那可能無關(guān)乎任何公共健康。我們的回顧表明，尚沒有證據(jù)支持依據(jù)營養(yǎng)優(yōu)勢首先選擇有機(jī)食品，而非以現(xiàn)代方式生產(chǎn)的食品?！痹擁?xiàng)研究的最終結(jié)論就是：有機(jī)食品和傳統(tǒng)食品在營養(yǎng)方面沒有差異。目前為止，尚沒有確鑿證據(jù)能證明有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品要健康和安全。

至于農(nóng)藥殘留問題，因?yàn)橄嚓P(guān)的法律法規(guī)已經(jīng)對殺蟲劑的種類與用量都做出了嚴(yán)格的規(guī)定與限制，只要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行合理正確的操作與使用，就是安全的。因此，不必?fù)?dān)心農(nóng)藥殘留會(huì)造成什么不良影響。而且，即使“有機(jī)食品”在種植過程中不使用農(nóng)藥，也無法完全避免受到特定地區(qū)的空氣、土壤或水中農(nóng)藥殘留等的影響。因此，不能百分之百保證產(chǎn)品完全不殘留農(nóng)藥。

對于很多人說的“有機(jī)食品”味道更好，也是因人而異，畢竟對同一種食品，每個(gè)人的口味不同，自然會(huì)有不同的感官體驗(yàn)。

對于“有機(jī)食品”的營養(yǎng)、安全與健康等問題，爭論必將持續(xù)，我們不妨拋開這些研究結(jié)論，看看“有機(jī)食品”在我國的規(guī)范及發(fā)展情狀。以有機(jī)蔬菜為例：在種植之前，相關(guān)部門就要對種植環(huán)境進(jìn)行實(shí)地檢測，像土壤、水質(zhì)、空氣等都要合乎規(guī)定，條件近乎苛刻，周邊是否建有工廠 ，水質(zhì)是否受到污染，空氣是否達(dá)標(biāo)，像機(jī)動(dòng)車，就不能出現(xiàn)在植物旁邊，汽車尾氣會(huì)影響有機(jī)蔬菜的呼吸作用。光現(xiàn)場檢查合格還不行，還要考察“祖宗八代”，如果以前這里種植過非有機(jī)蔬菜，要進(jìn)行3年的轉(zhuǎn)換種植，并且經(jīng)過連續(xù)3年檢測達(dá)標(biāo)才有機(jī)會(huì)進(jìn)行有機(jī)蔬菜的種植。這塊地上種出來的蔬菜才算是有機(jī)食品，才能使用有機(jī)食品標(biāo)簽，而且是出多少產(chǎn)品，就發(fā)多少標(biāo)簽，不能多。這個(gè)證書的有效期限只是一年。一年后，還需要重新進(jìn)行相關(guān)認(rèn)證。

可見，如此苛刻的條件，在中國恐怕并不容易達(dá)到，而且有可能藏有貓膩的是認(rèn)證機(jī)構(gòu)。我國可以認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品的機(jī)構(gòu)有27家，國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)每一年都會(huì)對有機(jī)食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)察、考核，但這些認(rèn)證機(jī)構(gòu)的水平參差不齊。如果僅僅是業(yè)務(wù)不過關(guān)還可以加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，但實(shí)際上，認(rèn)證機(jī)構(gòu)既需要嚴(yán)格對認(rèn)證企業(yè)把關(guān)，又需要靠這些進(jìn)行認(rèn)證的企業(yè)繳納的認(rèn)證費(fèi)來養(yǎng)活自己，這本身就是一對矛盾，從而導(dǎo)致一些認(rèn)證機(jī)構(gòu)唯利是圖，給不合乎標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)頒發(fā)認(rèn)證書。

從世界范圍來看，“有機(jī)食品”并不是一個(gè)新鮮事物，也不是一個(gè)稀罕事物。早在20世紀(jì)20年代，有機(jī)食品概念便已出現(xiàn)。經(jīng)過多年的發(fā)展，在2010年的第29屆科隆國際食品展上，德國首次設(shè)立有機(jī)食品專業(yè)展區(qū)，這標(biāo)志著有機(jī)食品在德國已經(jīng)逐步形成規(guī)模。作為當(dāng)今世界上最大的有機(jī)食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，德國對于有機(jī)食品的管理有著一整套成熟的規(guī)范，比如德國成立了專門的有機(jī)農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合體，負(fù)責(zé)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管各個(gè)環(huán)節(jié)；有機(jī)農(nóng)業(yè)檢測由獨(dú)立的監(jiān)測機(jī)構(gòu)執(zhí)行，政府對監(jiān)測機(jī)構(gòu)進(jìn)行批準(zhǔn)和管理。反觀我們國家，在很多細(xì)節(jié)問題上，只是學(xué)到了一些皮毛，并沒有深入領(lǐng)會(huì)到其中的精髓。

“有機(jī)食品”出現(xiàn)的本質(zhì)是立足于生態(tài)和環(huán)境，真正意義在于保護(hù)環(huán)境，它是一種可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，完全不是我們現(xiàn)在爭論和關(guān)注的食品安全的角度。有機(jī)作物不使用農(nóng)藥和化肥，可以在一定程度上減少對環(huán)境的污染。其立足點(diǎn)在于怎樣使農(nóng)業(yè)進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展，比如國外允許使用波爾多液防治病蟲害，其中含有重金屬離子——銅離子，為減小對環(huán)境危害，國外對波爾多液的溶液濃度、施用面積、施用計(jì)量，甚至未來幾年的施用量都有嚴(yán)格規(guī)定。但到了我國，卻沒有認(rèn)真研究這些細(xì)節(jié)問題，導(dǎo)致在有機(jī)食品的發(fā)展上出現(xiàn)了一些混亂局面?！坝袡C(jī)食品”甚至變成了一種概念被大肆炒作、追捧。另外，有機(jī)食品的低產(chǎn)量和高費(fèi)用也使其性價(jià)比不高，至少在我國的現(xiàn)階段，它還僅是一種“貴族食品”。

所以，在我國現(xiàn)階段的農(nóng)業(yè)發(fā)展情況與消費(fèi)水準(zhǔn)下，究竟該如何合理發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，值得人們深思。

摘自科學(xué)飲食百科endprint