不能在湖邊安居樂(lè)業(yè)，便在精神上臨水照花

韓韓

溧陽(yáng)的北大門外，有座鎮(zhèn)，叫上黃鎮(zhèn);上黃鎮(zhèn)有片湖，叫長(zhǎng)蕩湖。

去長(zhǎng)蕩湖之前，對(duì)這片水域沒(méi)有感性認(rèn)識(shí)。當(dāng)車停下來(lái)，人站到了湖邊時(shí)，竟生出我與湖相互驚擾的感覺(jué)。湖，驚了我的記憶。而我，也一定是擾了湖的清寂。幾只白鷺從蘆葦叢中飛掠而過(guò)，沒(méi)入水天一色之中。

這就是傳說(shuō)中的長(zhǎng)蕩湖嗎？瞬間，我竟有些恍惚，需要將自己從先前看到的華麗攝影圖片中拉出來(lái)。眼前遼闊的長(zhǎng)蕩湖無(wú)比安靜從容，在秋季沒(méi)有陽(yáng)光的天氣下，灰白色的水面波瀾不興，其中點(diǎn)綴著幾叢蘆葦，一座彎曲的棧橋長(zhǎng)長(zhǎng)地伸向湖水深處。而那些秋風(fēng)中輕搖慢逸的蘆葦叢，倒像一個(gè)個(gè)俊逸的年輕母親，放飛著那些不時(shí)飛進(jìn)飛出的各式水鳥。

長(zhǎng)蕩湖包容性強(qiáng)，僅僅上黃鎮(zhèn)的水面就含有3萬(wàn)畝特種水產(chǎn)養(yǎng)殖。這里是水產(chǎn)養(yǎng)殖的天堂，是各種珍禽的天堂，據(jù)曾在當(dāng)?shù)卣芜^(guò)宣傳委員的老涂介紹，光是飛鳥類就有七七四十九種。

長(zhǎng)蕩湖是安靜的。尤其是看到了金壇地界上的長(zhǎng)蕩湖的宣傳圖片，白天不知什么模樣，一到了晚上便金碧輝煌，張燈結(jié)彩，食客們紛至沓來(lái)，真是一個(gè)熱鬧得無(wú)法比擬的商品小社會(huì)。我知道，不久的將來(lái)，上黃鎮(zhèn)的長(zhǎng)蕩湖也會(huì)發(fā)展成這樣，或許還會(huì)超過(guò)今天的金壇的長(zhǎng)蕩湖，這是興盛之事。時(shí)代前進(jìn)的腳步誰(shuí)也擋不住，需求催生經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

可是，我更喜歡此時(shí)的長(zhǎng)蕩湖，她像一個(gè)還沒(méi)有金粉施面的樸素姑娘，淡淡然的荷葉田田的故園模樣，親切，家常，本分中也不失獨(dú)有的風(fēng)情。

長(zhǎng)蕩湖濕地公園的湖水像首詩(shī)那樣臥在省道239線邊上。沒(méi)有見(jiàn)到一位游客，不設(shè)門票，視野開闊，物產(chǎn)豐富。如能在岸邊有間小棚居住，白日看風(fēng)吹皺水面，夜晚落燈讀書，晴天荷鋤種菜，雨天聽(tīng)清茶呼應(yīng)檐下清響。這種生活，既像禪，也像仙，總之是極好的。

倘若不能這樣，便在精神上養(yǎng)一片湖，在現(xiàn)實(shí)生活中活得局促、伸展不開手腳的人，完全可以在精神上臨水照花。當(dāng)我站在長(zhǎng)蕩湖秋風(fēng)飄浮的湖邊時(shí)，首先想到的就是被胡蘭成稱作“臨水照花”的民國(guó)才女張愛(ài)玲。倘若當(dāng)年大上海灘上的小資代言人張愛(ài)玲在世，她會(huì)喜歡這清寂的上黃鎮(zhèn)的長(zhǎng)蕩湖么？

我覺(jué)得，張氏會(huì)喜歡這里的。上海灘固然風(fēng)情，但都市的風(fēng)情多少帶有物欲，難免讓人覺(jué)得是種沉疴。而長(zhǎng)蕩湖的風(fēng)情，像遼闊空地上的一棵樹，靜佇或者婆娑，衣袂飄飄或者沉靜不語(yǔ)，她總是清風(fēng)自揚(yáng)、花香自來(lái)，無(wú)關(guān)去留，只存美意。這便是一種難得的好，一種完全放松、自在的好了。

所以這樣一想，上黃鎮(zhèn)距上海、杭州200公里，距南京、蘇州、無(wú)錫約100公里，距常州40公里，長(zhǎng)蕩湖，倒真正應(yīng)該是城里這樣一群女子喜歡來(lái)的地方，那種有著類似于張愛(ài)玲特質(zhì)的女子——孤傲、敏感、卓爾不群，但是卻逃不開現(xiàn)實(shí)生活的樊籬的人，完全可以在這里，讓一直居高不下的靈魂，放下身段，軟下身子，就地輕松一下。人生，沒(méi)有什么坡是非得要去爬不可的，也沒(méi)有什么路是非得要去趕不可的。

這話不是簡(jiǎn)單的心靈雞湯，如果你去看看長(zhǎng)蕩湖畔邊上的水母山，看看那據(jù)稱曾經(jīng)是人類始祖中華曙猿繁衍棲息的遺址——中華曙猿遺址國(guó)家地質(zhì)公園里的化石陳列，便知這世間哪一樣能歷經(jīng)千年萬(wàn)年？無(wú)非兩樣，一種是自然，一種是文化。別的，只是這蒼茫天地間的一種“經(jīng)過(guò)”而已。

這世間的道理，多數(shù)已為世人所了解。只是有些道理，有時(shí)會(huì)忘記，會(huì)忽略，只有處于一種本真的自然狀態(tài)下，那些道理才會(huì)被激活，重新回到人的生活中來(lái)。如此說(shuō)來(lái)，站在水母山下，站在那一潭藍(lán)得像鉆石一樣的水波面前，人會(huì)輕易明白，這一世究竟什么才是真正想要的。

上黃，是江蘇面積最小的鎮(zhèn)。但她所給世人提供的生活經(jīng)驗(yàn)卻非常豐富。獨(dú)對(duì)長(zhǎng)蕩湖看景，站立水母山下懷古，這都是長(zhǎng)蕩湖獨(dú)有的本真之美。而最具有推廣價(jià)值的是，上黃鎮(zhèn)后山村，是座長(zhǎng)壽村。我們?nèi)タ戳丝矗迩f里非常干凈，白墻青瓦，綠樹成蔭，生機(jī)盎然。我喜歡這樣的村莊，因?yàn)樗亲匀坏?，沒(méi)有像通常有些被開發(fā)得過(guò)度的村莊，游客永遠(yuǎn)不應(yīng)該是村莊的主角，家常生活才是村莊永恒的價(jià)值觀。

長(zhǎng)壽村長(zhǎng)壽的秘密在哪里呢？這可能是很多人關(guān)注的話題。

我站在村里那顆最古老的大樹下，看看頭頂上的藍(lán)天白云，心下想，這長(zhǎng)蕩湖上的風(fēng)清潔了上黃的空氣，而水母山的人類始祖的傳說(shuō)，賦予了上黃一種超自然的靈性，再加上長(zhǎng)蕩湖生長(zhǎng)的茨菰、野馬蹄、野鴨蛋等等天然綠色食品，都是滋補(bǔ)人的好食物。人是閑適的，如此這樣，哪還有不長(zhǎng)壽的道理呢。

去長(zhǎng)蕩湖時(shí)，路過(guò)水產(chǎn)市場(chǎng)。車子停了停，好大的螃蟹在水桶里待售，個(gè)個(gè)都是四兩半以上。問(wèn)了下價(jià)格，八十元一斤。陪同的朋友介紹說(shuō)，長(zhǎng)蕩湖的螃蟹本地人不太容易吃得到，太暢銷了，一部分出口日本，一部分銷往上海。長(zhǎng)蕩湖的蟹要到11月初才正式上市，味道鮮美，肉質(zhì)緊致。這自然是不必多說(shuō)了。我想說(shuō)的是，長(zhǎng)蕩湖還有一景，就是這螃蟹，它們喜歡沿著籪網(wǎng)慢慢往上爬，爬著爬著，有的掉下去了，有的就停在網(wǎng)上，悠悠地曬太陽(yáng)。然后就看到，剛剛掉下去的那只，又在努力地往上爬。隨行的朋友說(shuō)，我們長(zhǎng)蕩湖的蟹好吃，除了水質(zhì)好氣候好之外，還因?yàn)樗鼈兌紣?ài)曬太陽(yáng)，曬太陽(yáng)就是補(bǔ)鈣，所以這里的蟹味道正，營(yíng)養(yǎng)豐富。大家都為他的機(jī)智和風(fēng)趣快樂(lè)地笑起來(lái)。

在長(zhǎng)蕩湖，靜靜地站在岸邊，看蟹們一只只上來(lái)，再掉下去，再努力著上來(lái)。而這樣費(fèi)勁地周而復(fù)始，就是為了曬會(huì)兒太陽(yáng)，我心里猛然涌起許多對(duì)生命的悲憫。這個(gè)秋冬，或許應(yīng)該去上黃鎮(zhèn)呆上一天，那座江蘇最小的鎮(zhèn)，幾乎沒(méi)有通常意義上的旅游景點(diǎn)，但這就是上黃吸引我的地方。難道，我們出行，不是為了尋找一個(gè)讓我們的心，在安靜之中得到補(bǔ)充能量的機(jī)會(huì)嗎？這個(gè)想法，或許贊成的人少，自古以來(lái)，臨水照花的人，她們總是小眾。

飯桌上，那滿滿的日常美意

李婉莉 涂俊明

黃雀喜卷

我品嘗這道菜之前，以為傳說(shuō)中的黃雀卷一定就是端只烤黃雀上桌，烤乳鴿的做法不就是如此嘛。但上黃人做此道菜的手法，比較含蓄。喜卷，自然透著喜慶，有點(diǎn)像我們過(guò)年時(shí)家家都要吃的春卷的做法。

上黃的黃雀喜卷，早在明清時(shí)代就享有盛名，相傳曾經(jīng)作為貢品，成為宮廷菜。黃雀喜卷的做法是：首先是腌制，腌制的黃雀可過(guò)濾腥味，增加咸香味。烹制可以采用蒸作、紅燒兩種方法，食之香酥、爽口。

包黃雀卷的豆腐皮是用上等的黃豆制作而成。用這樣的豆腐皮包裹喜卷，不漏汁，不進(jìn)湯，不走味，黃雀卷成型，色澤黃澄澄，外觀好，口感好，令食欲倍增。

上黃羊糕

上黃的羊肉制作有許多方法，其中最有名氣的就是上黃羊糕。我在別的地方不敢吃羊肉，嫌有股膻味，但上黃的羊糕端上桌時(shí)，是做成鎮(zhèn)江肴肉的樣子，這在心理上就讓我消除了對(duì)膻味的障礙，直至小心翼翼地舉筷，這一嘗，還真是好味道。至于怎么好，你的味蕾會(huì)告訴你，還是親自去一趟吧。

羊糕制作時(shí)，選取當(dāng)?shù)厣窖蛉猓t湯燜煮。湯鍋配料：黃酒、姜片、蔥結(jié)、桂皮、冰糖、鹽、醬色，和羊肉一起上蒸鍋煮、蒸、燜、焐，火候從文到烈，再由烈到文，然后以燜至熟，起鍋拆骨，打卷包扎，自然冷凍。食用時(shí)，切塊即可。在輔助材料選用上也要注意：正宗上黃羊糕不放茴香，因?yàn)檐钕闳菀着c山羊肉的原汁原味發(fā)生沖突，沖淡山羊肉質(zhì)的原味。包扎成型必須用稻草，稻草必須上蒸鍋蒸煮，一是消毒除菌，二是經(jīng)過(guò)蒸煮的稻草柔軟黃亮，能夠增加羊糕卷的視覺(jué)效果。

過(guò)橋蝦仁

上黃人就是有這種本事，家常普通的菜，都做得很有創(chuàng)意。各種蝦子我基本上都吃過(guò)，但在上黃，沒(méi)想到卻是用河蝦煮豬腰子。

烹飪過(guò)程：打開雞蛋，去蛋黃留蛋清。然后用蛋清與鮮蝦仁一起均勻拌和，用大廚師們的行話說(shuō)，叫做“上漿”。隨后，取清潔處理后的豬腰子，劃形后與蝦仁翻炒。鮮、嫩、香，是上黃過(guò)橋蝦仁的特味;造型生趣，猶如過(guò)橋“八卦”，是此佳肴的外在美。

還絲鮮湯

用上黃的黃鱔，烹制的還絲鮮湯，味道非常美。取半斤重的黃鱔三條，殺后去骨，剁成中長(zhǎng)段。再汆油鍋，將鱔段炸制成金黃色。投入高湯與冬筍片、淡菜、開洋、鹽、味精、胡椒、料酒，猛火燒開，見(jiàn)到湯汁成為乳白色，?；?，放入蔥花香菜，即可食用。

剛剛出鍋的還絲鮮湯輕風(fēng)一過(guò)，湯面上立馬結(jié)起一層醇香的油皮，此時(shí)此刻，嘗一段黃鱔，再品一匙鮮湯，那滋味無(wú)與倫比，難以忘懷。

青魚劃水

長(zhǎng)蕩湖多魚，做出的青魚劃水這道菜，不亞于天目湖砂鍋魚頭。上黃傳統(tǒng)的烹飪方法，大多采用紅鍋紅燒的做法。青魚宰殺后，挑選鰭翅、尾巴，洗凈。再與姜、白糖、料酒下鍋紅燒至熟，起鍋時(shí)撒蔥花，一是給菜肴增色，二是給食客添香。

上黃青魚劃水色澤紅潤(rùn)，鮮、香、甜，爽口而不膩，是蜚聲江南的又一道好菜。

無(wú)骨紅鱉

長(zhǎng)蕩湖水產(chǎn)豐富，由于水色澄清，餌料豐富，出產(chǎn)的老鱉個(gè)大背青，四爪強(qiáng)勁有力，是滋補(bǔ)的天然極品。

老鱉入鍋煮至骨肉能脫狀態(tài)，即起鍋，冷卻。再拆除老鱉骨架，取出除四爪以外的所有鱉骨，然后將鱉體分割成塊狀，投入紅鍋紅燒。無(wú)骨紅鱉的佐料主要是：姜片、料酒、火腿肉、蒜頭。姜去寒，酒添醇，蒜除腥，這更令無(wú)骨紅鱉口感、色澤都屬上乘。

鹽水白蝦

白殼蝦，不稀奇，但長(zhǎng)蕩湖的白殼蝦，為歷代高檔盛宴名菜，是人們饋贈(zèng)之佳品。它的特點(diǎn)，除了鮮嫩，還是鮮嫩。

鹽水白蝦的制作方法，講究輕巧與細(xì)致，將新鮮白殼蝦用清水悠悠煮開，向鍋內(nèi)投放精鹽，咸味適中。蝦肉特嫩，水開即熟，不能燒過(guò)了頭，否則會(huì)煮爛，流走蝦味。

落霞鵝爪

落霞鵝爪這道菜名，透著一種食物之外的審美。“老湯鍋”作為烹制的老鍋底，年復(fù)一年，烹煮著落霞老鵝。將鵝爪投進(jìn)配置好的“老湯鍋”內(nèi)，湯鍋的主要配料是白糖、生姜、茴香、味精、精鹽、醬色。用猛火攻，待燒開一刻后看到鍋邊水蒸氣徐徐直噴而上，再緩緩降低火候，以文火慢煮。?；鸷鬆F焐一刻，整個(gè)過(guò)程約50分鐘，香溢滿屋，鵝爪便烹制成熟。落霞鵝爪，注冊(cè)品牌“黃田保”鵝爪名聞遐邇，只要嘗過(guò)的，沒(méi)有說(shuō)不好的。

落霞豬頭糕

落霞豬頭糕是一道農(nóng)家傳統(tǒng)美肴。制作時(shí)，將出鍋后的豬頭肉剔除所有骨頭，切成小塊，將口條切成片，將耳朵切成條。取模具盒，在盒上平攤好潔凈的紗布，第一層放上豬頭皮，然后各層按次序鋪放碎肉、豬耳朵、豬口條，三個(gè)層次，每層灑少量精鹽、少許味精，最后再加蓋一層豬頭皮封面，用紗布包扎好，以重物壓至8～10小時(shí)冷卻成型，即可切片食用。

長(zhǎng)蕩湖螃蟹

螃蟹是上黃人餐桌上的點(diǎn)睛之筆，長(zhǎng)蕩湖是俗稱的“活水”，是滋養(yǎng)蟹的最好營(yíng)養(yǎng)品。

制作時(shí)，將蟹洗凈，放水中養(yǎng)半天，讓它排凈腹中污物，用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。將蟹蒸熟后，解去細(xì)繩，放入盤內(nèi)。用蔥花、姜末、醋、白糖、醬油、香油調(diào)和作蘸料。長(zhǎng)蕩湖的螃蟹原汁原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

除了上述好食好菜，上黃還有雪菜生爆章雞、落霞醬鵝、銀花狗肉、土制炒米糖、上黃銃管糖、河南酥糖糕、皇（黃）家宮爆雞丁、上黃糖醋鱖魚、紅鍋白條、清蒸白魚等名菜名點(diǎn)，只要來(lái)到上黃，無(wú)論是踏入農(nóng)家小院，還是走進(jìn)酒肆飯莊，您都能體驗(yàn)到上黃特有的家常美食。只有在上黃，精致的食物才會(huì)以日常的形式出現(xiàn)，既不讓人覺(jué)得遙不可及、高不可攀，又不令人感覺(jué)粗糙潦草，它將鮮美與精致融為一體，將尋常與珍貴匯成一桌待客的盛情。

（圖片由溧陽(yáng)市旅游局提供 ? ? 編輯 小儉）