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        生活小竅門

        2014-09-10 07:22:44劉光
        婦女生活 2014年12期
        關(guān)鍵詞:將魚下鍋涼水

        劉光

        熱水泡豆腐除腥味 下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘,能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊實(shí),不易破碎。

        冷水煮魚湯更鮮 煮魚加熱水和涼水都可以,但加不同的水效果不同。如果是喝魚湯,應(yīng)該將魚放在涼水中,大火煮開換小火燉,這樣可以將魚的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋,防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養(yǎng)成分。

        炒雞蛋加水不粘鍋 把清水和雞蛋加在一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑松軟,并且不容易粘鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克。此外,煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際,澆一小勺涼開水,蛋熟后會(huì)又黃又嫩,色味俱佳。

        巧用水油炸食物 在炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時(shí),可在鍋底放一點(diǎn)油,加一勺水,利用蒸汽把食材蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油會(huì)把食材底部煎脆。這樣做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,脂肪含量不高,較為健康。

        邊炒蓮藕邊加水 蓮藕富含多酚類物質(zhì),切開后在空氣中會(huì)因?yàn)檠趸兒凇W罴训某磁悍椒ㄊ?,先用清水泡泡,然后控干水分,在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水,再進(jìn)行炒制,一邊炒一邊加入適量開水。

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