周琳

近日，一則消息被炒得沸沸揚揚：著名品牌賽百味、星巴克出售的食物中，含有一種名為“偶氮甲酰胺”的食品添加劑，這種添加劑也被用于瑜伽墊和鞋底。

本是合法食品添加劑，卻被指責(zé)為“面包中含鞋底原料”，各大品牌可謂無辜“躺槍”。我們緣何會談“添”色變？誰來緩解公眾對舌尖安全的焦慮感？

面包含有“鞋底”成分？

誠然，偶氮甲酰胺會被用于瑜伽墊和鞋底，在歐盟、澳大利亞等地被禁止用于食物。但這就意味著，這一成分置于我國的部分面包產(chǎn)品中，就是違規(guī)和不安全的嗎？

根據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風(fēng)險可以忽略。

食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為45毫克/公斤。美國FDA將偶氮甲酰胺定為“很安全”，所以美、加等國也在用，美國使用量的上限和我國一樣。

美國普度大學(xué)博士、食品安全專家王澤斌介紹，這種物質(zhì)對消費者沒有什么危害，但在生產(chǎn)過程中可能會導(dǎo)致工人出現(xiàn)過敏與哮喘等方面的問題。所以，澳大利亞和歐盟等國禁止它作為食品添加劑使用。

使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用來生產(chǎn)鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”嗎？王澤斌認為，這種理解缺乏邏輯?！暗矸劭梢杂糜谏a(chǎn)可降解塑料，可以宣稱‘面包中含有塑料飯盒成分’嗎？許多食品乳化劑也用于油墨生產(chǎn)，可以宣稱‘冰激凌中含有油墨成分’嗎？”

星巴克日前發(fā)表聲明稱：經(jīng)與供應(yīng)商核實，在星巴克中國門店內(nèi)銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料，含有偶氮甲酰胺這一添加劑。但是，此添加劑成分完全符合中國相關(guān)食品安全法律法規(guī)。

我國標(biāo)準(zhǔn)低于別國？

事實上在食品領(lǐng)域，“歐美禁用、我國仍存”的說法一直困擾著部分消費者。我國食品方面的標(biāo)準(zhǔn)普遍低于歐美嗎？事實并非如此。

鐘凱說，歐盟對果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的兩倍，我們禁用的過氧化苯甲酰（一種面粉增白劑）在美、加等國也未禁用?！拔覀兒芏鄻?biāo)準(zhǔn)與國外是一致的，有一些是等效采用國際組織的標(biāo)準(zhǔn)，有的則與歐美標(biāo)準(zhǔn)一致?！?/p>

“標(biāo)準(zhǔn)像衣服，制定標(biāo)準(zhǔn)的基本原則像一把尺子?！辩妱P解釋，國際標(biāo)準(zhǔn)只提供了一個尺碼，不是每個人都合身，而各國制定自己的標(biāo)準(zhǔn)就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣，存在差異是客觀事實。

國標(biāo)制定門檻應(yīng)怎么定？專家認為，國標(biāo)的制定首先要科學(xué)合理；其次則是引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，制定可操作性強、可落實的標(biāo)準(zhǔn)。如果一個新的國標(biāo)只能高高在上，沒有一個企業(yè)能達標(biāo)，就難有實際意義。而且，我國還存在很多高于國標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)只是“最低門檻”，并不是“天花板”，還可鼓勵行業(yè)龍頭企業(yè)制定更嚴格的標(biāo)準(zhǔn)。

不可否認的是，由于食品監(jiān)管機制經(jīng)歷過多次調(diào)整等歷史原因，我國部分食品標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、交叉的現(xiàn)象仍有待改變。

國家衛(wèi)計委曾表示，2014年，我國將完成50%的食品安全標(biāo)準(zhǔn)整合工作。目前經(jīng)過一年多的清理，我國現(xiàn)行近5000個食品標(biāo)準(zhǔn)中，將有千余個納入整合范圍。