烹 調(diào)
2014-09-07 11:20:24◎蔡瀾
愛(ài)你 2014年3期
◎ 蔡 瀾
烹 調(diào)
◎ 蔡 瀾
我算是會(huì)自己燒兩三種小菜的人。
下廚時(shí)，我所用的主料和佐味品都是靠直覺(jué)。電視烹調(diào)節(jié)目上用的半茶匙、一茶匙和1/3湯匙串成一大串萬(wàn)能容器，以及那幾盎司的玻璃杯，我一看到就覺(jué)得好笑。
年輕時(shí)要出國(guó)，跑到廚房去向奶媽學(xué)炒菜，她剛好在做紅燒肉。
“要用多少斤豬肉？”我問(wèn)道。
“隨便。”她回答。
“那你怎么知道夠不夠吃？”我很疑惑。
“不夠吃下次多買(mǎi)一點(diǎn)，吃剩了下次少買(mǎi)一點(diǎn)?！?/p>
“燒多久呢？”
“太快了肉硬，太久了燒焦，自己試試就知道。”
“收音機(jī)說(shuō)用一斤肉，微火燒一小時(shí)，加半杯生抽，1/4杯老抽?！蔽艺f(shuō)。
奶媽?xiě)醒笱蟮鼗卮穑骸罢兆隽?，你也不?huì)是個(gè)好廚子，只是個(gè)書(shū)呆子?！?/p>
（摘自《烹宰為樂(lè)》生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店圖/周光國(guó)）
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