◎ 喬松林

捕捉身邊致癌物

◎ 喬松林

為了遠(yuǎn)離癌癥，我們應(yīng)當(dāng)成為捕捉致癌物的獵人，而不要成為它們的獵物。美國“男性健康”網(wǎng)站對(duì)我們身邊一些可能含有致癌物的物品由輕到重、從1到5進(jìn)行了危險(xiǎn)分級(jí)，對(duì)它們多加注意，能減少患癌風(fēng)險(xiǎn)。

苯乙烯

代表物品：聚苯乙烯泡沫塑料容器

危險(xiǎn)等級(jí)：1級(jí)

美國國家毒理學(xué)規(guī)劃處發(fā)布的研究報(bào)告指出：苯乙烯是一種致癌物，會(huì)對(duì)人體DNA造成破壞。聚苯乙烯泡沫塑料就是由苯乙烯制成的。

預(yù)防措施：塑料本體底部或包裝上標(biāo)注材質(zhì)代碼為6號(hào)PS的即含有聚苯乙烯。遠(yuǎn)離這些制品（包括一次性咖啡杯和杯蓋），避免在含聚苯乙烯塑料材質(zhì)的容器中加熱食物，特別是油膩食品，這類容器在高溫下會(huì)釋放出苯乙烯。

甲醛

代表物品：無皺襯衫

危險(xiǎn)等級(jí)：2級(jí)

甲醛能讓無皺襯衫看起來筆挺利落，但它可能對(duì)人體健康造成威脅。有證據(jù)顯示，甲醛會(huì)導(dǎo)致鼻腔癌和呼吸系統(tǒng)腫瘤。

預(yù)防措施：盡量選普通襯衫，如果穿無皺襯衫，在第一次穿之前徹底對(duì)它進(jìn)行清洗。美國加州環(huán)保局提醒，對(duì)無皺襯衫進(jìn)行一次洗滌能將其甲醛含量減少60%。

丙烯酰胺

代表物品：油炸薯?xiàng)l、薯片和炸面包圈

危險(xiǎn)等級(jí)：3級(jí)

美國北卡三角洲國際研究院的毒理學(xué)部門主任蒂莫西·芬內(nèi)爾說：“當(dāng)富含碳水化合物的食物，如薯?xiàng)l、薯片及面包圈等，在高溫下加熱時(shí)，常會(huì)釋放丙烯酰胺，它會(huì)導(dǎo)致人體DNA突變，從而增加患癌風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

預(yù)防措施：烹飪時(shí)油溫和時(shí)間都要掌握好。如果實(shí)在想吃油炸食品，不要把食物炸成褐色。做油炸土豆前，先把土豆在水中浸泡2個(gè)小時(shí)，此法能將丙烯酰胺減少一半。

亞硝胺

代表物品：煙草、腌肉

危險(xiǎn)等級(jí)：4級(jí)

煙草的生長、加工和燃燒過程中都會(huì)生成致癌的亞硝胺化合物。即使是吸電子香煙也會(huì)中招。此外，熱狗、腌肉及臘肉中的亞硝酸鹽會(huì)和胃酸發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺。

預(yù)防措施：不論你抽什么類型的煙，都越少越好。此外，還應(yīng)當(dāng)少吃腌制肉制品，改變烹飪?nèi)馐车姆椒?，煮熟或用微波爐烹調(diào)比油炸更安全。

砷

代表物品：糙米

危險(xiǎn)等級(jí)：5級(jí)

美國消費(fèi)者聯(lián)盟進(jìn)行的一項(xiàng)消費(fèi)者食品安全調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會(huì)降低人體修復(fù)系統(tǒng)功能，所以當(dāng)細(xì)胞受損時(shí)，DNA無法恢復(fù)原狀，容易發(fā)生癌變。

預(yù)防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈，淘洗時(shí)水和米的比例至少為6∶1。如果有外出就餐的習(xí)慣，每周在飯館里吃的米飯（或是用米飯制成的其他食品）限制在2份以內(nèi)。

（摘自《保健與生活》2013年10月 圖/胡晟）