竹溪

在炎熱的天氣里，很多人都會(huì)覺得食欲減退。即便已經(jīng)盡量少做晚餐了，但還是難免會(huì)有吃不完的情況。勤儉持家的主婦們雖然知道隔夜的飯菜吃多了不健康，但還是希望能盡量減少浪費(fèi)，適當(dāng)吃一些隔夜菜。那么，如何吃隔夜菜、吃什么樣的隔夜菜才能既美味又保證食品安全呢？

隔夜飯，多種燒法引誘你的口水

在生活中，剩下隔夜米飯幾乎是老百姓家庭生活中的常見現(xiàn)象。對于隔夜飯的處理，大部分的家庭喜歡制作成第二天早晨的泡飯，或者是加熱之后直接當(dāng)午餐的主食。但精明的主婦朱太太卻把隔夜飯做出了新的花樣。

在朱太太的心中，隔夜飯是家庭生活中充滿著愛的一道美食。早晨時(shí)間很緊張，她通常都會(huì)在前一天晚上多蒸一些米飯，隔夜備用。到了第二天早上，用隔夜飯煮成白粥，或者是加些佐料，做成蝦粥、皮蛋瘦肉粥；有時(shí)會(huì)根據(jù)冰箱里現(xiàn)有的食材做成炒飯；有時(shí)還會(huì)做成女兒愛吃的鹵肉飯。而一個(gè)人在家的時(shí)候，隔夜飯的制作就很自由，比如用家中常備的咖喱搭配胡蘿卜和午餐肉，做成簡單又美味的咖喱飯。

隔夜面包，再加工照樣變美味

“我兒子最喜歡買各種面包，特別愛吃吐司，但每次吃兩天都吃不完，到第三天總覺得不新鮮了，所以經(jīng)常被扔掉?！敝芴钆碌木褪抢速M(fèi)家中的小點(diǎn)心，她說現(xiàn)在一袋吐司十幾元錢，一次扔掉一半多，確實(shí)很浪費(fèi)，所以就學(xué)習(xí)把過夜吐司變美味的方法。

周太太說：“我最常用的方法就是把吐司制作成面包片，有面包機(jī)的可以直接制作，沒有面包機(jī)的就用微波爐直接烘烤至金黃色。這樣加工過的吐司，香、松、脆，比剛買來時(shí)還好吃?！贝送?，用家中的平底煎鍋小火加熱，然后在鍋上涂抹一些黃油，再撒上一些白砂糖，把切成三角形的吐司切片放進(jìn)鍋里煎。等到糖化了就可以翻面了，再放一點(diǎn)糖，把兩面煎得金黃了就可以出鍋享用了，這樣加工過的吐司會(huì)更加香甜可口，口感比用面包機(jī)烤出來的面包更佳。在喝下午茶的時(shí)候，吐司片搭配一杯咖啡或者花茶，生活就會(huì)變得很愜意。

同樣，這樣的方法也適用在普通的餐包、中式的刀切饅頭上，搭配一些可口的醬料，加工過的這些點(diǎn)心會(huì)滿足你的胃口。

哪些食物不能隔夜吃？

剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的蔬菜在溫度較高的地方，放的時(shí)間一長，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加，所以隔夜菜中最好不要剩蔬菜類，特別是綠葉蔬菜。而且蔬菜本身的營養(yǎng)就容易流失，再次加熱后基本就沒有多少營養(yǎng)了，所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不要吃隔夜的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。另外，隔夜銀耳不能吃。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放得時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

至于可以繼續(xù)享用的隔夜菜，高溫天氣一定要注意保存的問題，首先趁熱封裝，快速冷藏，這樣可以減少細(xì)菌的滋長。而從冰箱里取出的食物，放在冷藏柜的應(yīng)翻煮再食用，水分較多的食物則必須煮到沸點(diǎn)。至于收放在冷凍柜的食物，不應(yīng)直接放在室溫下解凍，應(yīng)在冷藏柜解凍后再翻煮食用。endprint