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        鮮食平菇在貯運(yùn)過(guò)程中的品質(zhì)變化

        2014-09-01 22:51:22
        農(nóng)家顧問(wèn) 2014年8期
        關(guān)鍵詞:林業(yè)大學(xué)平菇常溫

        溫度和濕度是影響平菇品質(zhì)的重要因素,在不同溫、濕度條件下,測(cè)試平菇品質(zhì)變化規(guī)律,0℃、相對(duì)濕度90%±5%條件下,儲(chǔ)存4天平菇重量損失率為1.49%,且僅發(fā)生輕微褐變;20℃、相對(duì)濕度55%±5%條件下,貯存至2 天失重率達(dá)到6.2%,貯存至3 天失重率達(dá)到14.6%,褐變明顯。鮮食平菇的維生素C含量在貯存3 天后出現(xiàn)明顯降低,且常溫條件下維生素C含量下降更迅速。多糖含量隨時(shí)間延長(zhǎng)均呈現(xiàn)下降趨勢(shì),且低溫組較常溫組下降幅度平緩。

        (東北林業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院 哈爾濱150040 李 琛等 發(fā)表于《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2014年第12期)

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