溫度和濕度是影響平菇品質(zhì)的重要因素，在不同溫、濕度條件下，測試平菇品質(zhì)變化規(guī)律，0℃、相對濕度90%±5%條件下，儲存4天平菇重量損失率為1.49%，且僅發(fā)生輕微褐變；20℃、相對濕度55%±5%條件下，貯存至2 天失重率達(dá)到6.2%，貯存至3 天失重率達(dá)到14.6%，褐變明顯。鮮食平菇的維生素C含量在貯存3 天后出現(xiàn)明顯降低，且常溫條件下維生素C含量下降更迅速。多糖含量隨時間延長均呈現(xiàn)下降趨勢，且低溫組較常溫組下降幅度平緩。

（東北林業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院 哈爾濱150040 李 琛等 發(fā)表于《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2014年第12期）