陳杰 李延華 房升 孟岳成 周雁 江美都

摘 要 本文闡述了開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)的內(nèi)涵、必要性，并結(jié)合我校食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系的實際情況就面向創(chuàng)新人才培養(yǎng)的開放式實驗教學(xué)模式進行了探討。開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)的深入實踐，必將有助于促進實驗室建設(shè)與發(fā)展，有助于校內(nèi)實踐基地的建設(shè)與運行，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實踐能力。

關(guān)鍵詞 技能型人才培養(yǎng) 開放式 實驗教學(xué)模式

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

Discussion on Open Experimental Teaching Model

Based on Skilled Talents Training

CHEN Jie， LI Yanhua， FANG Sheng， MENG Yuecheng， ZHOU Yan， JIANG Meidu

（College of Food Science and Biotechnology， Zhejiang Gongshang University， Hangzhou， Zhejiang 310018）

Abstract This paper expounds the connotation， open and innovative experiment teaching necessity， open experimental teaching model and combined with the actual situation of our school of food science and engineering department for the cultivation of innovative talents are discussed. The practice of open and innovative experiment teaching， will help to promote the construction and development of laboratory construction and operation， have to practice base， help to cultivate students' innovative spirit and practical ability.

Key words skilled personnel training； open experimental teaching mode

0 引言

實驗教學(xué)是高等教育的重要環(huán)節(jié)，尤其是應(yīng)用性較強的食品學(xué)科。隨著社會需求的不斷變化，對創(chuàng)新人才培養(yǎng)提出的新要求、新挑戰(zhàn)。因此，高校對傳統(tǒng)實驗教學(xué)模式也在不斷進行探索改革以適應(yīng)新形勢的發(fā)展。多年來，國內(nèi)很多大學(xué)（浙江大學(xué)、中山大學(xué)、中國藥科大學(xué)等）一直把注重學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的核心問題貫穿到整個實驗教學(xué)過程中，堅持開放式研究性實驗教學(xué)，并且取得了較好的效果，是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的。

1 開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)的內(nèi)涵

開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)，可以理解為以學(xué)生為本的教學(xué)活動，通過開放教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境和教學(xué)資源，實現(xiàn)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新精神的增強。在這種教學(xué)模式下，不同層次的學(xué)生可以根據(jù)實驗教學(xué)目的和自己的興趣愛好，自主選擇實驗內(nèi)容、實驗時間和實驗地點等，真正做到自學(xué)、自教和自做。教學(xué)內(nèi)容的多樣化，有助于引起學(xué)生興趣、培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、激發(fā)其主動性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。實驗教學(xué)模式的靈活性，有助于滿足學(xué)生的個性化需求，利于培養(yǎng)出創(chuàng)新性人才。

2 開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)的必要性

目前高校的實驗教學(xué)長期以來受到實驗條件的限制和對實驗認知上的偏差，實驗室開放程度不高。實驗內(nèi)容多以驗證性實驗為主，綜合性、設(shè)計性實驗相對較少，實驗層次不高。實驗教學(xué)過程中提供固定的實驗室與設(shè)備，學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)做完實驗，相關(guān)的問題與信息可以便捷的從教材或教師那里獲得。這種刻板的實驗教學(xué)模式抑制了學(xué)生的實際動手能力和創(chuàng)造性思維的提高，影響了學(xué)生對實驗的積極性和主動性。同時，儀器設(shè)備資源的閑置也不利于實驗室的建設(shè)與發(fā)展。因此，要打破傳統(tǒng)的、封閉的實驗教學(xué)模式，努力踐行以學(xué)生為本的開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)，并將其作為高校教學(xué)改革的重要方向和建設(shè)內(nèi)容。

3 面向創(chuàng)新人才培養(yǎng)的開放式實驗教學(xué)模式

3.1 系統(tǒng)性地構(gòu)建開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)體系

開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)體系，是高等院校本科教學(xué)體系的重要組成部分，是高等教育教學(xué)改革的重要內(nèi)容之一。有助于更大限度地挖掘?qū)W生知識潛能，有利學(xué)生創(chuàng)造性思維的開發(fā)和創(chuàng)新性技能的培養(yǎng)。我們以創(chuàng)新性應(yīng)用人才培養(yǎng)為目標，根據(jù)“知識、技能和創(chuàng)新”統(tǒng)籌兼顧為原則，在繼承傳統(tǒng)實驗教學(xué)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，確立以食品工藝學(xué)課程實驗為重點，以大學(xué)生創(chuàng)新項目、?！跋Ｍ睂W(xué)術(shù)競賽、國家、省級“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃、省科技廳新苗計劃、學(xué)會/企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽等“第二課堂”課外學(xué)術(shù)活動為輔助，把創(chuàng)新性開放式實驗教學(xué)貫穿到本科階段整個學(xué)習(xí)過程的實踐教學(xué)體系。

近年來，食品科學(xué)工程系的學(xué)生在課程教學(xué)實驗的啟發(fā)下，跟隨教授的研究課題或自主設(shè)計研發(fā)了眾多產(chǎn)品。如即食蒸煮香腸，牛奶酒、復(fù)合怪味肉醬包、休閑方便米棒、小白杏汁飲料、嫩化型鴕鳥肉干、果味酸豆乳、玉米汁飲料，有些產(chǎn)品已在合作食品企業(yè)生產(chǎn)并面市。方磊等同學(xué)的作品“調(diào)配型果汁豆乳飲料的研制”榮獲校第九屆“希望杯”學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽三等獎。高央云等同學(xué)的作品“重組鴕鳥肉干加工技術(shù)的研究”和劉婷等同學(xué)研制的“玉米蘋果汁復(fù)合飲料”榮獲校第十屆“希望杯”學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽三等獎。蘇程程等同學(xué)的“婀豆兒”豆乳茶的研制與銷售榮獲校第七屆 “希望杯”學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽二等獎。另外在其他的創(chuàng)意、創(chuàng)業(yè)大賽中也獲得不少成績，盼盼食品杯高校烘焙食品創(chuàng)意大賽三等獎1項（“家鄉(xiāng)面包脆”王曉微、孫屹），優(yōu)秀獎2項，入圍獎3項。近期，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、美國加州杏仁商會主辦的美國大杏仁學(xué)生創(chuàng)新大賽在上海落下帷幕。葉笑等同學(xué)經(jīng)常利用寒暑假、節(jié)假日等課余時間在開放式實驗室中進行實驗，只要預(yù)約了實驗場所、相關(guān)設(shè)備，均可以自行實驗，為產(chǎn)品的制作提供很好的條件。

3.2 深入改革與優(yōu)化開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)內(nèi)容

近十年來，高校實驗教學(xué)發(fā)生著巨大的變化，實驗項目類型五花八門、琳瑯滿目，綜合起來大概有驗證性、演示性、感知性、虛擬性、創(chuàng)造性、自主性、工程性、提高性、綜合性、實踐性、設(shè)計性、研究性、個性化等十三類。究其原因，人們對實驗項目的理解存在較大的分歧，因此有必要對實驗項目加以規(guī)范與統(tǒng)一。教育部2004年針對普通高校本科教學(xué)評估標準中提出了“綜合性、設(shè)計性”兩個概念，并對綜合性、設(shè)計性實驗課程的數(shù)量作了量的規(guī)定和要求，總數(shù)在80%以上的為A級標準。隨后在2005年高校實驗教學(xué)示范中建設(shè)的評審指標中提出“建立以能力培養(yǎng)為核心，分層次的實驗教學(xué)體系，涵蓋基本型、綜合設(shè)計型、研究創(chuàng)新型實驗等”。

現(xiàn)代食品制造和加工技術(shù)給食品工程類課程教學(xué)提出了新的更高的要求，具有明顯的學(xué)科綜合性和技術(shù)復(fù)雜性等特點，其實驗具有很強的技術(shù)挑戰(zhàn)性和實用性，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。我們開設(shè)的本科教學(xué)實驗課程為“食品工藝學(xué)實驗”，將實驗項目劃分為基礎(chǔ)型、綜合型和開放型實驗三個層次，按照目前的軟硬件條件可以開出33個實驗項目，其中以驗證性和演示性為主的基礎(chǔ)型實驗每生選做6個，綜合設(shè)計性實驗每生選做2個，以探究創(chuàng)新性為主的開放式實驗每生選做1個。

在實驗教學(xué)的實施過程中，第一層次安排基礎(chǔ)型實驗，加深學(xué)生對食品工藝學(xué)的基本知識有感性認識與了解，有較強的實用性，有助于提高學(xué)生的實踐動手能力，內(nèi)容包括面包制作、蛋糕制作、酸奶制作、煙熏香腸制作、果汁飲料制作、干菜扣肉軟罐頭制作等。第二層次是綜合性設(shè)計型實驗，這些實驗內(nèi)容豐富、新穎、多學(xué)科性，如大豆的綜合利用，我們將大豆浸泡磨成豆?jié){后，通過添加不同輔料或調(diào)配不同口味開發(fā)花色豆乳系列產(chǎn)品，可以將豆?jié){濃縮后噴霧干燥制作豆粉，或?qū)⒍節(jié){發(fā)酵制作酸豆乳、然后凝凍老化制作酸豆乳冰淇淋，磨漿后剩余的豆渣可以用來提取大豆多糖和膳食纖維。實驗項目涵蓋了食品工藝學(xué)、化工原理、微生物學(xué)、食品原料學(xué)、食品化學(xué)等課程的內(nèi)容，要求學(xué)生能夠綜合運用所學(xué)的相關(guān)知識，合理選擇儀器設(shè)備并正確操作。第三層次是開放性實驗，具有一定的探索性、創(chuàng)新性和研究性。選題更開放，可以是老師的科研項目轉(zhuǎn)化，也可以對感興趣的課題自行設(shè)計，也可以對現(xiàn)有的基礎(chǔ)實驗進行改造。時間、空間更開放，只要向?qū)嶒炇?、設(shè)備負責(zé)老師預(yù)約，任何時間均可以向?qū)W生開放，包括節(jié)假日或寒暑假。參與人數(shù)更靈活，可以是1個同學(xué)獨立承擔(dān)，也可以是幾個同學(xué)組隊，可以是學(xué)院內(nèi)的，也可以不同專業(yè)甚至是不同學(xué)校的同學(xué)之間的合作和思維碰撞，相互間分工明確、團結(jié)協(xié)作。

3.3 依托學(xué)科優(yōu)勢加強校內(nèi)實踐基地的建設(shè)與運行

近年來，我院工程教研室與食品科學(xué)工程系陸續(xù)受到省重中之重學(xué)科建設(shè)，中央與省財政專項實驗室建設(shè)（現(xiàn)代食品制造與食物資源開發(fā)實驗室、農(nóng)產(chǎn)品加工實驗室、食品工程中心、農(nóng)產(chǎn)品功能中心、食品新產(chǎn)品設(shè)計等項目）以及校內(nèi)專項建設(shè)（食品工藝學(xué)實驗室、仿真實驗室），食品工程省級實驗教學(xué)示范中心建設(shè)等項目的資助，逐步構(gòu)建了微型化、系統(tǒng)化和多樣化工廠流水生產(chǎn)線，如小型肉制品加工、水產(chǎn)食品加工、果汁及乳飲料加工、焙烤食品加工、發(fā)酵食品加工、巧克力加工等生產(chǎn)線；并初步建成了一體化、綜合性和設(shè)計性實訓(xùn)教學(xué)平臺，如工程實訓(xùn)中心、仿真教學(xué)平臺，為校內(nèi)實踐基地的建設(shè)提供了有力的硬件支撐，使學(xué)生不出校門就可以在一個仿真或微型的模擬環(huán)境中，開展實踐教學(xué)活動，有助于學(xué)生工程意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時又能與工廠實踐相結(jié)合，從而緩解在校生進工廠參觀或?qū)嵙?xí)難的困境。在模擬工作現(xiàn)場的情境中，引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計，在實習(xí)中注重體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性，加強學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計能力訓(xùn)練，并充分發(fā)揮校內(nèi)實踐教學(xué)基地的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)手段等方面的優(yōu)勢，切實加強校內(nèi)實踐基地的建設(shè)與運行。

4 結(jié)束語

通過開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)的實施，學(xué)生不再是簡單地、被動地做驗證性實驗，而是獨立思考、自主設(shè)計，能夠更好地激發(fā)他們對專業(yè)實驗的興趣和積極性，為他們發(fā)揮聰明才智和發(fā)展個性提供了條件，同時可以提高實驗室各類資源的使用率。隨著高校實驗教學(xué)模式改革的不斷深入，實行實驗室開放是實驗教學(xué)發(fā)展的必然趨勢，是學(xué)生自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的必然要求。

項目來源：浙江省高校實驗室工作研究項目（編號：Y20 1215），浙江工商大學(xué)高等教育科學(xué)研究課題（編號：Xgy14037）

參考文獻

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