陳芊宇，崔文河

1 河南科技學(xué)院藝術(shù)學(xué)院（453003） 2 西安建筑科技大學(xué)藝術(shù)學(xué)院（710055）

1 中原地區(qū)文化背景

空間形式的表現(xiàn)對餐飲氛圍的實現(xiàn)十分重要,餐飲空間設(shè)計需要文化內(nèi)涵,文化內(nèi)涵將空間設(shè)計理念直接與某種文化傳統(tǒng)和地方習(xí)俗相聯(lián)系。因此設(shè)計者還應(yīng)熟悉中原餐飲文化傳統(tǒng)、文化背景和能夠表達這些文化意義的材料的運用。

被尊為中國烹飪祖先的伊尹，生于河南，為商湯宰相，開創(chuàng)了“五味調(diào)和、醫(yī)食同源”的烹飪理念，確立了“治大國若烹小鮮”的飲食高度。而豫菜的精華正是從高超的烹飪技藝為出發(fā)點，延展到中國博大的五常文化，即“仁、義、禮、智、信”。這“五?！必灤┯谥腥A倫理的發(fā)展中，成為中國價值體系中的最核心因素。例如以經(jīng)營新派豫菜為主的阿五美食餐飲集團,從取名到企業(yè)文化無不滲透著“五?！钡膬?nèi)涵，但是在阿五美食的諸多分店殿堂室內(nèi)裝修中,缺乏能夠直觀表達“五”或者“五?！备拍畹脑O(shè)計，有主題不突出之嫌。而位于河南新鄉(xiāng)的蕭記燴面城里十字店,外觀上使用了江南的馬頭墻美人靠等古建元素，雖然古意悠悠，但明顯與中原建筑文化特色不符。

2 把握服務(wù)對象，定位裝修材料

我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)發(fā)展趨勢為:大眾化經(jīng)營及品種不斷加快，傳統(tǒng)餐飲將隨著市場需求和社會化、國際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的進程而不斷改變。在傳統(tǒng)的烹飪文化與技藝發(fā)展基礎(chǔ)上,以快餐為代表的大眾餐飲將逐步向標準化操作、工廠化生產(chǎn)、連鎖規(guī)?；?jīng)營和現(xiàn)代科學(xué)化管理的目標邁進。綜上所述,上規(guī)模上檔次的豫菜特色酒樓飯店不僅需具備商務(wù)接待、大型會議、旅游團隊等活動用餐的承接功能，同時也應(yīng)注重拓展散座、快餐、外賣區(qū)的經(jīng)營，在注重用材彰顯雅座、包間、貴賓廳、宴會廳的高貴華麗感的同時，應(yīng)講究對大堂、散座區(qū)、外賣區(qū)裝修用材的平穩(wěn)過渡，保證不同功能空間裝修風格上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。制作一種構(gòu)件時,甚至用同一根木料，從而使色澤、紋理達到一致。在構(gòu)件的裝飾制作手法上,多采用雕飾和鑲嵌。木雕工的技藝非常高超，同時又借鑒了牙雕、竹雕、石雕、漆雕等多種雕刻工藝的手法，各種雕刻方法的結(jié)合,靈活多變、結(jié)構(gòu)合理、力求新奇。現(xiàn)代餐廳裝修設(shè)計如想采用中式古典風格則可以使用名貴木材做較為精細的重點部位的裝飾,在其他部位以及大眾消費區(qū)使用便宜的木材等替代材料進行噴漆或貼皮工藝處理非細節(jié)部位。

3 定位主題、風格

成功的餐飲空間設(shè)計不僅是滿足其使用功能的需要，更重要的是具備鮮明的文化內(nèi)涵與地域特征。因此需要挖掘地域文化深層次的內(nèi)涵，吸收地域文化中的精髓，從而設(shè)計出既具有本土文化特征又能與國際間交融的餐飲空間環(huán)境。

從風格上來講，現(xiàn)代中式風格變化繁多，取其形匯其意足矣，細節(jié)上不像古典中式風格那樣講究繁瑣的雕鑿以及真材實料的選用，可以替代傳統(tǒng)木材的材料選擇面較廣。在裝修材料上主要依賴裝修加工來定位風格。而家具和擺設(shè)則是為了配合硬裝而存在的,其風格必須和室內(nèi)的裝修風格一致，基本風格主要靠硬裝定位。

4 把握設(shè)計重點

天棚是室內(nèi)裝飾的重點部位，木龍骨吊頂可造出豐富的吊頂形式，可使木構(gòu)架隱蔽，也可使其暴露。柱梁既是房屋承重的重要結(jié)構(gòu)，也是重點裝飾的建筑構(gòu)件，今天的鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)的木結(jié)構(gòu)不同?，F(xiàn)在室內(nèi)各界面的裝飾材料大多是用石材、金屬、木材夾板、玻璃等綜合材料組合而成。在繼承和發(fā)揮傳統(tǒng)建筑裝飾風格的同時，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)代室內(nèi)建筑結(jié)構(gòu)形式，利用空間造形特點,把傳統(tǒng)建筑的木結(jié)構(gòu)外部形式充分的運用以表達和豐富中原厚重的歷史文化。用輕質(zhì)和紋理清晰的木材裝飾天花,厚重質(zhì)地木材則應(yīng)用于梁柱等支撐部分。金箔銀箔的使用由于加工技術(shù)的進步已經(jīng)不再僅僅局限于一些細部裝飾，而可以拓展到一條走廊、整面墻壁等大型空間里使用,奢華絢麗的效果配以不同的燈光和造型締造多種不同風格。如果使用現(xiàn)代燈具照明或者塑料拉蓬技術(shù)內(nèi)藏燈管裝飾梁柱,制成光柱光梁的效果則會減輕其體積感，有增大空間的作用。利用先進的電子投影或顯影設(shè)備制作假門假窗外的虛擬美景則是拉大景深創(chuàng)造多元空間的好手法，不過造價較高，適用范圍不大。

[1]劉圣輝.主題餐廳[M].遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,2002:121-125[2]張磊.現(xiàn)代設(shè)計手法與傳統(tǒng)文化的協(xié)調(diào)[J].室內(nèi)設(shè)計與裝修,2001（07）

[3]安應(yīng)華,孟瑾.巴國布衣風味酒樓室內(nèi)設(shè)計分析[J].裝飾，1999（03）