羅燕

鎘大米、毒生姜……一次次的食品安全風(fēng)波提示，食品安全不僅是制假售假問題，環(huán)境污染也已成為重要的源頭。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出，生態(tài)和環(huán)境造成的原料源頭污染，是當前中國食品安全最大的短板和隱憂，而且這種情況短期內(nèi)難以化解。

今年4月份，環(huán)保部與國土資源部聯(lián)合發(fā)布了全國首次土壤污染狀況調(diào)查公報。結(jié)果顯示，全國土壤環(huán)境狀況總體不容樂觀，部分地區(qū)土壤污染較重。全國16.1%土壤污染物超標，19.4%耕地污染物超標。

土壤修復(fù)試點已經(jīng)在湖南長株潭地區(qū)開展，但近日有報道顯示，一方面土壤修復(fù)工作面臨重重困難，另一方面污染還在繼續(xù)。

環(huán)境污染，為食品安全的保障帶來巨大挑戰(zhàn)。為此，《民生周刊》記者采訪了中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心主任、中國科學(xué)院院士江桂斌。他也是食品安全國家標準審評委員會成員，近年持續(xù)關(guān)注環(huán)境污染與食品安全的問題，并開展了相關(guān)的研究工作。

民生周刊：據(jù)您研究，危害食品安全，進而影響人體健康的污染物有哪些？

江桂斌：影響我們健康的環(huán)境因素是多方面的，如微生物、病毒、細菌、放射性物質(zhì)、化學(xué)污染物等，這些因素對食品、健康都會產(chǎn)生大的副作用。

目前我們遇到的比較常見的是化學(xué)污染物。生命體是由化學(xué)元素組成的，化學(xué)物質(zhì)是我們生命體必須的，但當在生物體的含量高了以后就可能成為污染物，產(chǎn)生毒副作用。

化學(xué)物質(zhì)增加的速度是非常非常快的。我們每天面臨大量的化學(xué)品，這些化學(xué)品有各種各樣的功能，食品中一些化學(xué)物質(zhì)的不當使用就會造成潛在健康危害。我們可以通過結(jié)構(gòu)來預(yù)測其性能和毒性作用，但是不經(jīng)過詳細的研究，很難確定其明確的健康危害。

在化學(xué)污染物中，對健康影響最大的包括重金屬和持久性有機污染物（POPs），像二惡英，多氯聯(lián)苯等。這些污染物種類很多，每個結(jié)構(gòu)和毒性都有差別，從毒理和健康危害研究的角度來說也是非常復(fù)雜的。

民生周刊：鎘大米等問題讓很多人意識到源頭污染對食品安全的危害。目前，我國的環(huán)境狀況如何？

江桂斌：我國的環(huán)境情況是比較復(fù)雜的，比如大氣霧霾的問題，大家都知道沒有很好解決。鎘大米的問題大家比較關(guān)心，重金屬含量在很多地區(qū)都是比較高的，還有一些新的污染物在不斷出現(xiàn)。

我國的污染還是很嚴重的，工業(yè)污染沒有得到非常有效的控制，區(qū)域性的高污染的事件也經(jīng)常發(fā)生。從《2013年中國環(huán)境狀況公報》來看，我們有一些方面的環(huán)境污染形勢在向好的方面轉(zhuǎn)化。

對環(huán)境污染來說，傳統(tǒng)性的問題像大氣污染、酸雨、土壤污染等，都是長期性的，不太可能在短時間內(nèi)發(fā)生變化。我們也會遇到當前比較突出的問題，如霧霾等；一些新的環(huán)境污染問題也逐步顯現(xiàn)出來。未來隨著工業(yè)的快速發(fā)展，隨著社會生活的進步，我們在環(huán)境與食品安全方面也將會產(chǎn)生和遇到一些新的問題。

對于我國環(huán)境污染與食品安全總的態(tài)勢，有各種說法。以發(fā)展觀點來衡量，隨著政府和民眾的共同努力，我們的環(huán)境與食品安全形勢一定會向好的方向轉(zhuǎn)變。

民生周刊：我國的食品污染情況如何？

江桂斌：國家食品安全風(fēng)險評估中心吳永寧教授給了我一個數(shù)據(jù)，表明中國居民目前膳食鉛暴露的變化趨勢是下降的。另外，我國人體中二惡英含量也處于比較穩(wěn)定的低水平。看不到這些趨勢，就沒法全面、客觀的來評估我們的食品安全情況。當然，一些新型污染物，在我國環(huán)境和食品中存在著一些新的風(fēng)險。

民生周刊：污染物暴露與疾病到底有什么關(guān)系？

江桂斌：歷史上有很多食品引起的污染事件，應(yīng)該引起我們的重視。上世紀60年代，日本發(fā)生過多起多氯聯(lián)苯食品污染事件，1999年比利時發(fā)生了二惡英污染事件，歐洲也多次發(fā)生二惡英污染事件。再如，地下水砷污染容易造成當?shù)鼐用窈谑植『秃谀_病的發(fā)生，而且會伴隨肺癌發(fā)病率增加。污染對健康所造成影響是非常顯著的，今年發(fā)表的《世界癌癥報告》中指出：全球肺癌新增185萬，死亡是159萬，中國大概占1/3。

環(huán)境與食品污染的暴露跟疾病的關(guān)系其實并不太清楚。只有部分暴露是比較清晰的，如黃曲霉素、苯并芘等。環(huán)境與食品污染所造成的健康危害是一個長期的過程。一些地方性腫瘤高發(fā)的環(huán)境健康危害因素還是可以總結(jié)出來的：如落后的生活方式，不健康的飲食等。

民生周刊：您認為現(xiàn)有的食品標準存在什么問題？

江桂斌：我感覺可能有三個問題，一是科學(xué)性問題。毒理學(xué)在幾百年前就有了，著名科學(xué)家帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus）的劑量決定效應(yīng)思想一直是指導(dǎo)環(huán)境標準和食品標準制定的重要科學(xué)依據(jù)。但是現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，即便是在一個低劑量的情況下，有些化學(xué)污染物的長期存在也是有效應(yīng)的。另外在現(xiàn)實環(huán)境中存在的往往不是單一的一種化合物，可能很多種化合物在一起，所以就有復(fù)合效應(yīng)。這給我們制定標準帶來挑戰(zhàn)。

第二，現(xiàn)實的可執(zhí)行性。環(huán)境與食品安全方面，我們現(xiàn)在存在的問題是違法成本太低，沒有在嚴格法律和規(guī)范的框架下生產(chǎn)和運營。標準方面我們要考慮現(xiàn)實的可執(zhí)行性。全世界最嚴格的法規(guī)，也許是我們將來需要的，但我們目前的階段不一定是要最嚴格的。要把科學(xué)性和可執(zhí)行性結(jié)合起來，最能付諸執(zhí)行的法規(guī)才是最合適的。要充分考慮公眾的知情權(quán)和透明度的問題。

第三，及時更新，特別是一些測定的方法標準。我在食品安全標準審評委員會的方法組，我們做了很多工作，力圖建立適合我國現(xiàn)實情況的方法體系。這些方法體系不應(yīng)該幾十年不變。一些方法也不能太超前，最新方法其成本往往較高而且穩(wěn)定性和可靠程度有待進一步檢驗。當然，科學(xué)研究一定是要超前的。

民生周刊：面對環(huán)境的污染，如何保障食品安全？

江桂斌：給化學(xué)污染物做風(fēng)險評估，有很多方法。我們國家食品安全風(fēng)險評估安全中心，有做這個工作的專業(yè)隊伍，但是這個隊伍還需要加強。

當前，我們的研究支撐不了國家對食品安全要求，這需要大力加強，特別在風(fēng)險評估方面的基礎(chǔ)研究。

另外，食品當中的污染物包括甲醛、三氯氰胺等，在一些飲料和食品中可能本來就微量存在。從科學(xué)研究來看，怎么區(qū)分天然源、工業(yè)源和有意添加？對某些化合物目前是有辦法的，但是大多數(shù)化合物目前為止還是沒有很好辦法。所以要加大基礎(chǔ)研究的力度。

除了環(huán)境與食品標準的制定，食品安全檢測方法的更新也是非常重要的，這也是我們食品安全的支撐機構(gòu)應(yīng)該做的事情。

再過一些年我國的環(huán)境質(zhì)量與食品安全質(zhì)量能夠達到中等發(fā)達國家水平，但是，我們在環(huán)境與食品安全方面還會出現(xiàn)一些新問題，發(fā)達國家如美國、歐洲、日本等也不斷出現(xiàn)食品安全問題，所以應(yīng)該以客觀、冷靜、科學(xué)的態(tài)度來看待我們的食品安全的問題。

多樣化的飲食是目前合理、科學(xué)和安全的選擇，也是我的建議。endprint