摘要：我國食品安全質(zhì)量問題是國家食品安全局工作中的重要管理內(nèi)容，實施肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督，是保證動物健康和動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的一項有效的保障。肉食品安全衛(wèi)生對人們的生命健康安全有著直接的影響，受到人們的廣泛重視，監(jiān)督技術(shù)和監(jiān)測手段正在不斷的提高。保證肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的質(zhì)量，需要應(yīng)用關(guān)鍵的監(jiān)督技術(shù)，發(fā)揮有效的監(jiān)督作用。

關(guān)鍵詞：肉豬安全；衛(wèi)生監(jiān)督；關(guān)鍵技術(shù)

中圖分類號：S851文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1674-0432（2014）-05-63-1

通過一定的研究和實踐證明，在肉豬食品安全監(jiān)督的過程中，應(yīng)用病原學(xué)監(jiān)測和血清學(xué)監(jiān)測技術(shù)，運行遠(yuǎn)程診療和流通監(jiān)控等模式，可以有效地提升我國肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督工作水平?，F(xiàn)代安全衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)的關(guān)鍵技術(shù)，主要包括疫病監(jiān)測、產(chǎn)銷聯(lián)檢、流通監(jiān)控與可追溯和屠宰檢疫等技術(shù)，在肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督過程中，具有良好的應(yīng)用效果，發(fā)揮了重要的作用，保證了肉豬食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

1肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的重要性

目前，我國食品生產(chǎn)的數(shù)量正在不斷上升，一些食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量達不到標(biāo)準(zhǔn)，對人們的身體健康和生命安全造成了極大的威脅。隨著食品安全事故的頻繁發(fā)生，國家食品安全局的工作意義重大，需要采取有效的措施進行及時的防治和管理。動物疫情和動物衛(wèi)生等安全事件的出現(xiàn)，引起了全社會的關(guān)注。在實現(xiàn)對食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督和管理過程中，動物源性食品的安全問題日益突出，成為消費者關(guān)心的一項重要問題。尤其是最近產(chǎn)生的“瘦肉精”和豬流感等問題，受到人們的普遍關(guān)注。這些食品安全事故的發(fā)生，不僅嚴(yán)重的影響了消費者的身體健康，也對我國動物源性食品的剩余造成了不良影響。這些問題充分說明，我國動物源性食品在生產(chǎn)和監(jiān)管的過程中，仍然還存在一些問題，需要國家食品安全局重視，并且采取有效的措施進行解決。

2肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的現(xiàn)狀

在我國的安全衛(wèi)生保障體系中，動物的養(yǎng)殖過程中，疫病監(jiān)測技術(shù)的集成、完善和產(chǎn)品流通過程中的衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)創(chuàng)新非常重要。目前，動物養(yǎng)殖過程中的疫病監(jiān)測工作，主要的目標(biāo)是實現(xiàn)對疫病的防控，減少造成的經(jīng)濟損失。一般情況下，對動物疫病的監(jiān)測，主要是靠養(yǎng)殖人員完成的，不能實現(xiàn)系統(tǒng)的監(jiān)測。肉豬流通過程中的衛(wèi)生監(jiān)督，主要是針對產(chǎn)品質(zhì)量安全控制中的運輸簡易和肉檢，監(jiān)督技術(shù)相對比較落后。大部分監(jiān)督的方法都是應(yīng)用傳統(tǒng)的肉眼觀察，銷售時候的大體抽檢等形式實現(xiàn)監(jiān)督，不能實現(xiàn)屠宰監(jiān)測和產(chǎn)地監(jiān)測的有效結(jié)合。這些問題都是影響肉豬安全衛(wèi)生質(zhì)量的因素，只有解決了這些問題，才能從根本上解決動物源性食品的安全問題。

3肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用

肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督和生產(chǎn)的過程，主要包括肉豬上市之前、養(yǎng)殖過程中、流通運輸和屠宰上市環(huán)節(jié)等。這些不同的環(huán)節(jié)中，實現(xiàn)對肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督，都應(yīng)該集成實施監(jiān)督技術(shù)。例如，實施病原學(xué)監(jiān)測和血清學(xué)監(jiān)測技術(shù)、遠(yuǎn)程診療技術(shù)、產(chǎn)銷聯(lián)建監(jiān)督等。

3.1病原學(xué)監(jiān)測技術(shù)的應(yīng)用

為了實現(xiàn)對肉豬在生產(chǎn)過程中的安全保證，在肉豬上市前，應(yīng)該建立血清學(xué)檢測平臺和核酸檢測平臺，集成了和食品安全衛(wèi)生相關(guān)的重要動物疫病的病原學(xué)監(jiān)測。建立血清學(xué)檢測平臺和核酸檢測平臺，不僅可以實現(xiàn)對動物疫病的科學(xué)研究，還可以對屠宰廠中生豬容易發(fā)生的疫情問題進行及時的發(fā)現(xiàn)和控制，從源頭上實現(xiàn)對肉豬食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的保證。根據(jù)一定的研究發(fā)現(xiàn)，如果生豬是遠(yuǎn)距離運輸?shù)酵涝讖S的，當(dāng)天不立即進行屠宰，放置到第二天，很容易產(chǎn)生一些疫情。而且生豬在流通的過程中，如果發(fā)生疫情造成的經(jīng)濟損失沒有補償，會出現(xiàn)疫情瞞報的問題。針對這一問題，屠宰場應(yīng)該實現(xiàn)“零庫存”，最大化的實現(xiàn)對疫情的控制，保證肉豬食品的安全衛(wèi)生。

3.2診療技術(shù)的應(yīng)用

肉豬在養(yǎng)殖的過程中，為了保證食品衛(wèi)生安全，會應(yīng)用到遠(yuǎn)程診療服務(wù)平臺。遠(yuǎn)程診療服務(wù)體系，集畜牧專家養(yǎng)殖技術(shù)、多媒體技術(shù)、臨床獸醫(yī)專家診斷技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)以及多媒體技術(shù)于一體，利用語音或者視頻等軟件實現(xiàn)了臨床剖檢和指導(dǎo)等功能。這項食品安全衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)的發(fā)展，為肉豬的養(yǎng)殖戶和政府提供了地區(qū)的疫病信息，可以有效的實現(xiàn)對重大傳染病的預(yù)防和控制，有利于我國政府對全國各地動物傳染病的動態(tài)監(jiān)測。農(nóng)村信息化基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，為養(yǎng)殖戶提供了便利的條件。例如，養(yǎng)殖戶可以從網(wǎng)絡(luò)中獲取最新的養(yǎng)殖信息，通過計算機信息技術(shù)實現(xiàn)對遠(yuǎn)程診療技術(shù)的應(yīng)用，不僅省時省力，還提高了工作效率，為肉豬安全衛(wèi)生的監(jiān)督提供了重要的技術(shù)支持。

3.3產(chǎn)銷聯(lián)建監(jiān)督技術(shù)的應(yīng)用

應(yīng)用產(chǎn)銷聯(lián)建監(jiān)督技術(shù)，主要的目標(biāo)是保證生豬的供應(yīng)和安全，實現(xiàn)的方式是定點供應(yīng)。例如，政府在肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督過程中，形成一個緊密的工作鏈條，并且簽訂協(xié)議書。這種肉豬的產(chǎn)銷運作方式，不僅認(rèn)定了生豬基地，還保證了肉豬的有效供給。某地動物衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)對生產(chǎn)基地和屠宰場進行抽檢，抽檢不合格的將被淘汰。這樣，有效的保證了生豬的質(zhì)量安全，發(fā)揮了肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的作用，提高了肉豬的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

4結(jié)語

肉豬食品的安全生產(chǎn)質(zhì)量對人們的身體健康和生命安全有著重要的影響，我國的食品安全生產(chǎn)部門應(yīng)該應(yīng)用肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的關(guān)鍵技術(shù)，重視安全生產(chǎn)監(jiān)督的作用，改變?nèi)庳i安全生產(chǎn)監(jiān)督的現(xiàn)狀，提高監(jiān)督水平，才能保證肉豬的安全生產(chǎn)質(zhì)量。

參考文獻

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作者簡介：趙世鋒，安康學(xué)院，碩士研究生，研究方向：畜產(chǎn)品研究應(yīng)用與開發(fā)。