夏季天氣酷熱時(shí)，人身上會(huì)出汗。有趣的是，很多植物在夏天也會(huì)“出汗”。為什么植物在夏天會(huì)“出汗”呢？

原來(lái)白天氣溫較高，植物會(huì)大量吸水。晚上氣溫下降，但濕度較高，植物體內(nèi)蒸發(fā)的水分很少。而這時(shí)植物根部的水分含量還很充足，根系大量吸水，從而產(chǎn)生較強(qiáng)的根壓，促使植物把體內(nèi)多余的水分通過(guò)葉緣的水孔排出，于是植物就“出汗”了。在植物生理學(xué)上，這種現(xiàn)象叫做“吐水現(xiàn)象”。

吐水現(xiàn)象是在盛夏的清晨最容易看到的。有時(shí)在空氣潮濕、沒(méi)有陽(yáng)光的白天，植物也會(huì)“出汗”。植物“出汗”除了能保持植物體內(nèi)的水分平衡、使植物正常生長(zhǎng)外，還有一個(gè)好處，那就是能把體內(nèi)過(guò)多的礦物質(zhì)排出來(lái)。

人為什么會(huì)感到飽和餓？

饑餓感是人體內(nèi)熱量正在減少的信號(hào)。人體內(nèi)儲(chǔ)存的碳水化合物，半天的時(shí)間就會(huì)消耗掉，這個(gè)時(shí)候就必須補(bǔ)充食物，來(lái)維持身體的正常運(yùn)行。如果人體在很長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，不補(bǔ)充食物而又在不斷地消耗體能的話，人體內(nèi)的血糖濃度就會(huì)下降。大腦對(duì)血糖的變化十分敏感，立即會(huì)發(fā)出攝食的信號(hào)。在人的中樞神經(jīng)中，有“飽神經(jīng)”和“餓神經(jīng)”，在正常的情況下，它們微妙地平衡著進(jìn)食和停止進(jìn)食的行為。

吃菠蘿前為什么要蘸鹽水？

菠蘿是鳳梨科多年生長(zhǎng)綠草本植物，每株只在中心結(jié)一個(gè)果實(shí)。果實(shí)呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長(zhǎng)成，是一種復(fù)合果。菠蘿味香肉甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是吃的方法很特別，需要在削皮后把它切成小塊蘸著鹽水吃?？墒牵@樣做香甜的果肉不會(huì)變咸嗎？

這要從菠蘿的營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)起。菠蘿里含有豐富的糖分、維生素C和多種有機(jī)酸，還含有一種叫做“菠蘿酶”的特殊物質(zhì)。如果吃了沒(méi)有蘸鹽水的菠蘿，口腔和嘴唇就會(huì)有麻木刺痛的感覺(jué)，這是菠蘿酶在作祟。菠蘿酶能夠分解蛋白質(zhì)，對(duì)我們口腔中的薄膜和嘴唇都有較強(qiáng)的刺激，而食用鹽能抑制菠蘿酶的活性。

因?yàn)椴ぬ}酶能分解蛋白質(zhì)，所以少量食用菠蘿能增加食欲，但是過(guò)量食用就會(huì)引起腸胃病。

蝦皮是蝦的皮嗎？

蝦皮是一種小蝦，它的真名叫毛蝦，是我們沿海的特產(chǎn)。這種蝦長(zhǎng)得扁扁的，長(zhǎng)3～4厘米，有一對(duì)紅色的觸角，比身體長(zhǎng)3倍，肉少而皮薄，所以把它們叫做蝦皮。

毛蝦是不能新鮮保存的，它只能被曬干或者煮熟來(lái)保存，我們平常吃的蝦醬和蝦油都是用毛蝦加工而成的。春季捕撈出來(lái)的毛蝦可以制成蝦米，但是剝落下來(lái)的殘?jiān)豢梢允秤?，只可以用?lái)做肥料。

本刊科學(xué)顧問(wèn)

方 成 中國(guó)科學(xué)院院士，天體物理學(xué)家、國(guó)際天文學(xué)聯(lián)合會(huì)副主席、中國(guó)天文學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。

戎嘉余 中科院院士、地層古生物學(xué)家。

歐陽(yáng)平凱 中國(guó)工程院院士，我國(guó)生物化工和生物分離工程學(xué)科的帶頭人。

賁 德 中國(guó)工程院院士，著名雷達(dá)專(zhuān)家。我國(guó)PD火控雷達(dá)領(lǐng)域的奠基者和學(xué)科帶頭人。

祝世寧 中國(guó)科學(xué)院院士，功能材料學(xué)家，南京大學(xué)物理學(xué)院院長(zhǎng)。