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        神戶牛肉

        2014-08-26 09:57:36蔡瀾
        中外書摘 2014年8期
        關(guān)鍵詞:牛舌魚子醬神戶

        蔡瀾

        很少餐廳能留給我那么深的印象,這次去神戶的這一間,可以說是一生當(dāng)中認(rèn)為天下最好的十家之一。

        在一座大廈三樓,連招牌也懶得掛,推開門,是間一千平方英尺左右的食肆。

        主廚也是老板,經(jīng)友人介紹,笑嘻嘻地叫我在柜臺前坐下。先拿出一個巨盤,足足有十人餐桌的旋轉(zhuǎn)板那么大,識貨之人即刻看出是御前燒的古董陶器,價值不菲。

        柜臺后是一排排的雪柜,木制的門,較鐵質(zhì)的悅目。打開冰箱,里面盡是最高級的神戶牛肉,整只牛的任何部分都齊全,因為主廚擁有大農(nóng)場,牛是一頭頭的。

        “所謂神戶牛,都不是神戶人飼養(yǎng),這間農(nóng)家兩三頭,那間四五頭,然后拿到神戶來賣。我的農(nóng)場正開在神戶,可以正正式式地叫作神戶牛肉?!彼忉?。

        吃牛肉之前,先來點小菜,他拿了一塊金槍魚,切下肚腩最肥的那一小片Toro,浪費(fèi)地這一刀那一刀,只取中間部分給我吃一口。目前的金槍魚都是外國輸入,像這種日本海抓到的近乎絕種,吃下去,味道是不同。

        看主人的樣子,瘦瘦小小的,比實際年齡小,也應(yīng)有四十多歲了,態(tài)度玩世不恭,但做起菜來很用心,有他嚴(yán)肅的一面。

        接著他放在大盤上的食物有一本硬皮書大小的烏魚子,從來沒有看過那么大的,以為是臺灣產(chǎn)。

        “我尋遍日本,才找到的?!彼f完把蔥蒜切片夾著給我吃,“不過這種臺灣人的吃法比日本人高明?!?/p>

        材料也不一定采自日本,他拿出伊朗魚子醬,不吝嗇地倒在大碟里。我正要吃,他叫我等一等,拿出一大條生牛舌切成薄片:“試試看用牛舌刺身來包魚子醬?!?/p>

        果然,錯綜復(fù)雜中透出香甜。想不到有此種搭配。

        “我吃過的牛舌,還是澳洲的最便宜最好?!蔽艺f。

        “一點兒也不錯?!彼吲d得跳起來,“我用的就是澳洲牛舌。神戶牛肉不錯,但是日本牛舌又差勁又貴,為了找最好的澳洲牛舌,我去住了三個多月,還差點娶了個農(nóng)場女兒當(dāng)二奶呢。澳洲東西,不比深圳貴?!?/p>

        口吻像對什么地方的行情都很熟悉。澳洲東西雖然便宜,但花的時間呢?這一餐,吃下來到底要多少錢?我不客氣地直接問他。

        “以人頭計,吃多少,都是兩萬日元,合一千三港幣。我也做過顧客,最不喜歡付貴賬時嚇得一跳。事先講明,你情我愿,才舒服?!彼蠓降鼗卮?,“來店里的熟客都知道這個價錢?!?/p>

        “還包酒水?”我問。

        “包啤酒,日本酒?!彼f,“紅酒另計??偛荒茏屛姨澨唷9??!?/p>

        柜臺架子上有很多本酒的百科全書,他說客人建議些冷門的酒,他即刻查出處,買來自己試試,過得了關(guān)就進(jìn)貨存?zhèn)}。

        “上次神戶地震,沒什么影響吧?”我問。

        “地窖中的碗碟都裂了,還打破很多箱紅酒,也損失了近億?!?/p>

        心算一下,也有六百多萬港幣。

        “不過,”他拍拍胸,“好在大廈沒塌下來?!?/p>

        原來整間建筑都是他的產(chǎn)業(yè)。

        “地震之后,附近的餐廳之中,只有我第二天就繼續(xù)營業(yè)?!?/p>

        “這話怎么說?”我問。

        “別的地方都是用煤氣,氣管破壞了沒那么快修好,我烤牛肉是用炭的?!彼杂囊荒兀拔乙驳饺毡靖鞯氐母G子去找最好的炭,還和炭工一起燒,研究為什么他們的火那么猛,一住又住了三個多月,眉毛都燒光了,所以娶不到炭場的女兒當(dāng)二奶。哈哈?!?/p>

        壓軸的牛肉終于烤出來,也不問你要多少成熟,總之他自己認(rèn)為完美就上桌。一口咬下,甜汁流出,肉質(zhì)溶化,沒有文字足夠形容它的美味。

        已經(jīng)飽得不能動,他還建議我吃一小碗飯:“我們用的米,是有機(jī)的。”

        “到處都是有機(jī)植物,有什么稀奇?”我問。

        “不下農(nóng)藥,微生物腐蝕米的表皮,味道還是沒那么好,我研究出一個不生蟲的辦法,把稻米隔開來種得稀松,自己農(nóng)場地方大,不必貪心地種得密密麻麻,風(fēng)一吹,什么蟲都吹走,這才是真正的有機(jī)植物?!彼忉尅?/p>

        “你那么不惜工本去追求完美,遲早傾家蕩產(chǎn)?!蔽倚χR他。

        “咦,你說錯了,我有我的辦法,我的老婆另外開了一家大眾化的燒烤牛肉店,生意來不及做,我當(dāng)然騙她說我的店沒有虧本,她也不敢來查,天下太平?!彼f,“走,我們吃完去神戶最好的酒吧,叫薔薇薔薇,美女都集中在那里,我請你再喝杯?!?/p>

        “日本人請客去酒吧,多數(shù)是因為自己有目的的借口,你是不是和這家酒吧的女人有一手?要是單單請客,我就不去了。當(dāng)你的借口,我可以陪你?!蔽艺f。

        這時候,他的太太走進(jìn)店里,是一位看起來比他老很多的女士,身材肥胖。

        我向他說:“走,我們喝酒去。”

        他笑著說:“借用《北非諜影》的最后一句對白:‘我相信這是一段美麗的友誼的開始。”endprint

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