李生榮等

摘 要：為了對(duì)綿雜麥168進(jìn)行更好地推廣和產(chǎn)后加工的應(yīng)用，該文對(duì)大田生產(chǎn)的綿雜麥168品質(zhì)性狀進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，綿雜麥168只有綿陽(yáng)和德陽(yáng)的全粉灰分與廣元之間、綿陽(yáng)與德陽(yáng)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間之間存在顯著差異，其余品質(zhì)指標(biāo)在地區(qū)間無(wú)顯著差異；其蛋白質(zhì)與濕面筋和吸水率、形成時(shí)間與降落值、軟化度與吸水率呈顯著或極顯著相關(guān)，而軟化度與穩(wěn)定時(shí)間呈極顯著負(fù)相關(guān)；大田生產(chǎn)上，只有綿雜麥168的吸水率和穩(wěn)定時(shí)間、綿陽(yáng)生產(chǎn)的綿雜麥168的容重和濕面筋指標(biāo)達(dá)到中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，其余指標(biāo)達(dá)到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。為了更加優(yōu)質(zhì)高效地產(chǎn)后加工綿雜麥168，必須加強(qiáng)對(duì)綿雜麥168的優(yōu)質(zhì)高效栽培措施的推廣。

關(guān)鍵詞：兩系雜交小麥；綿雜麥168；品質(zhì)性狀

中圖分類(lèi)號(hào) S512.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）15-35-04

Abstract：For good promotions and the post-natal processing applications of two line hybrid wheat MZM168，this article conducts the research to the field quality characters of two line hybrid wheat MZM168.The result indicated there were significant difference in kernel ash between Mianyang and Guangyuan， Deyang and Guangyuan. There were significant difference in ability time between Mianyang and Deyang， but there were no significant difference in other qualities of two line hybrid wheat MZM168. There were significant correlations or very significant correlations between protein and the wet gluten， development time and falling number， softening degree and water-absorption， but there were significant inverse correlations between softening degree and stability time. Water-absorption and stability time of two line hybrid wheat MZM168 in field， test weight and wet gluten of two line hybrid wheat MZM168 in Mianyang achieved the high quality medium gluten wheat standard， other qualities achieves the weak muscle wheat standard. For more quality and efficient processing of MZM168， strengthen the promotion of high quality and effective cultivation measure of MZM168.

Key words：Two line hybrid wheat；MZM168；Quality properties

綿雜麥168是首個(gè)通過(guò)國(guó)家和四川省2級(jí)審定的兩系雜交小麥品種，將我國(guó)小麥雜種優(yōu)勢(shì)利用推上了一個(gè)新的臺(tái)階。除李生榮、陶軍已完成綿雜麥168的選育研究[1-3]外，也有研究者開(kāi)展了綿雜麥168的恢復(fù)系MR168抗條銹病基因[4]、制種與高產(chǎn)栽培技術(shù)[5-8]、籽粒灌漿特性[9-11]以及密度與施氮量對(duì)主要品質(zhì)性狀的影響[12] 的研究。本文主要對(duì)大田生產(chǎn)的綿雜麥168的品質(zhì)性狀進(jìn)行分析研究，為其推廣應(yīng)用和產(chǎn)后加工提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料 在德陽(yáng)市中江縣和廣漢市分別隨機(jī)抽回1份綿雜麥168大田樣品，在綿陽(yáng)市游仙區(qū)、三臺(tái)縣和江油市分別隨機(jī)抽回份1份綿雜麥168大田樣品，在廣元市蒼溪縣隨機(jī)抽回3份綿雜麥168大田樣品，合計(jì)8份樣品。

1.2 方法 （1）籽粒蛋白質(zhì)含量：采用瑞士BUCHIK370凱氏定氮分析儀測(cè)定，參照糧食、油料檢驗(yàn)-粗蛋白質(zhì)測(cè)定法GB/T5511-1985測(cè)定；（2）容重：按糧食、油料檢驗(yàn)-容重測(cè)定法GB/T5498-1985測(cè)定；（3）千粒重：按糧食和油料千粒重的測(cè)定法GB5519-1988測(cè)定；（4）出粉率：小麥樣品采用Brabender Junior實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)制樣測(cè)定；（5）籽粒和面粉灰分含量：按糧食、油料檢驗(yàn)-灰分測(cè)定法GB/T5505-1985測(cè)定；（6）濕面筋含量及面筋指數(shù)：采用瑞典波通公司面筋分析儀測(cè)定，參照GB/T14608-1993進(jìn)行；（7）降落數(shù)值：采用瑞典波通1900型降落數(shù)值儀測(cè)定，參照谷物降落數(shù)值測(cè)定法GB/T10361-1989進(jìn)行；（8）粉質(zhì)參數(shù)：采用德國(guó)布拉本德粉質(zhì)儀測(cè)定，參照GB/T14614-2006進(jìn)行。

1.3 數(shù)據(jù)處理 采用DPS數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行小麥品質(zhì)性狀分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 籽粒品質(zhì)性狀 在四川北部小麥產(chǎn)區(qū)所抽取的小麥品種綿雜麥168樣品千粒重平均為（48.59±2.54）g，容重為（762.06±24.37）g/L，全粉灰分為（1.67±0.19）%，全粉灰分的變異系數(shù)較高（表1），說(shuō)明全粉灰分在地區(qū)間有較大變化。只有綿陽(yáng)大田生產(chǎn)的綿雜麥168的容重指標(biāo)接近中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)[13]，而德陽(yáng)和廣元大田生產(chǎn)的綿雜麥168的容重指標(biāo)達(dá)到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)[13]。在四川北部地區(qū)間，綿雜麥168的千粒重和容重等籽粒品質(zhì)性狀在德陽(yáng)、綿陽(yáng)和廣元地區(qū)間無(wú)顯著差異；綿雜麥168的全粉灰分籽粒品質(zhì)性狀在廣元與綿陽(yáng)及廣元與德陽(yáng)地區(qū)間有顯著差異，德陽(yáng)與綿陽(yáng)地區(qū)間無(wú)顯著差異（p<0.05）。

3 小結(jié)與討論

小麥品質(zhì)在地區(qū)間有不同的表現(xiàn)[14]，而綿雜麥168只有綿陽(yáng)和德陽(yáng)的全粉灰分與廣元之間、綿陽(yáng)與德陽(yáng)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間間存在顯著差異，其余品質(zhì)指標(biāo)在地區(qū)間無(wú)顯著差異。

綿雜麥168的蛋白質(zhì)與濕面筋和吸水率、形成時(shí)間與降落值、軟化度與吸水率呈顯著或極顯著相關(guān)，而軟化度與穩(wěn)定時(shí)間呈極顯著負(fù)相關(guān)。

綿雜麥168在四川省審定時(shí)其品質(zhì)指標(biāo)全部達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)中筋小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)[3，13]，適宜制作優(yōu)質(zhì)面條、饅頭等食品。而大田生產(chǎn)上，只有綿雜麥168的吸水率和穩(wěn)定時(shí)間、綿陽(yáng)生產(chǎn)的綿雜麥168的容重和濕面筋指標(biāo)達(dá)到中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，其余指標(biāo)達(dá)到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。因此，為了更加優(yōu)質(zhì)高效地產(chǎn)后加工綿雜麥168，必須加強(qiáng)綿雜麥168的優(yōu)質(zhì)高效栽培措施的推廣應(yīng)用，以便大田生產(chǎn)的綿雜麥168品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到優(yōu)質(zhì)中筋小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

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（責(zé)編：張宏民）