人們吃茄子時(shí)，往往都是把茄子外表洗干凈后再切成塊狀或絲條狀烹炒。其實(shí)，茄子切好后再洗，烹炒出來的效果較好，有以下四好：一是茄子切好后再洗，可以洗掉茄子內(nèi)部部分黑色素，使做出的茄子顏色更好看也更好吃。二是茄子本身含水分少，切好后再洗它吸收了部分水分，在烹炒時(shí)這部分水分滲出來，補(bǔ)充了鍋底的水分，不至于造成粘鍋糊鍋。三是茄子內(nèi)部富含茄子籽，在烹炒時(shí)茄子籽與鍋底接觸變黑，吃起來帶有苦頭，切好后再洗可洗掉一部分茄子籽，烹炒后吃起來不至于發(fā)苦。四是有些黑心攤販為了多賣錢，在茄子里面注入水或者激素，造成茄子內(nèi)部變質(zhì)，切好后再洗可以洗掉注入的水分、激素甚至變質(zhì)的部分，烹炒后吃起來更為放心。endprint