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        茄子要先切后洗

        2014-08-26 16:06:51
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2014年9期
        關(guān)鍵詞:鍋底黑色素變質(zhì)

        人們吃茄子時(shí),往往都是把茄子外表洗干凈后再切成塊狀或絲條狀烹炒。其實(shí),茄子切好后再洗,烹炒出來的效果較好,有以下四好:一是茄子切好后再洗,可以洗掉茄子內(nèi)部部分黑色素,使做出的茄子顏色更好看也更好吃。二是茄子本身含水分少,切好后再洗它吸收了部分水分,在烹炒時(shí)這部分水分滲出來,補(bǔ)充了鍋底的水分,不至于造成粘鍋糊鍋。三是茄子內(nèi)部富含茄子籽,在烹炒時(shí)茄子籽與鍋底接觸變黑,吃起來帶有苦頭,切好后再洗可洗掉一部分茄子籽,烹炒后吃起來不至于發(fā)苦。四是有些黑心攤販為了多賣錢,在茄子里面注入水或者激素,造成茄子內(nèi)部變質(zhì),切好后再洗可以洗掉注入的水分、激素甚至變質(zhì)的部分,烹炒后吃起來更為放心。endprint

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