劉學年

下降1.8%

狠剎公款吃喝風一年有余，效果明顯。去年以來，沒有了公款消費，酒店和餐飲業(yè)便處于不景氣狀態(tài)，而其中的高檔消費場所，更是慘淡經(jīng)營。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲業(yè)收入累計25392億元，同比增長9%，而其中年營業(yè)總收入超過200萬元的限額以上企業(yè)餐飲收入同比卻下降了1.8%。這也是我國餐飲業(yè)連續(xù)多年來首次出現(xiàn)的個位數(shù)增長。

20%以上

商務部數(shù)據(jù)也顯示，去年高檔餐飲業(yè)餐費收入同比下降20%以上，公務消費明顯減少，尤其是定位于公務、商務宴請的部分高檔酒樓銷售額出現(xiàn)大幅下滑。官方的結(jié)論從幾家餐飲上市公司的報表得到了充分說明：湘鄂情上半年巨虧2.2億元，全聚德凈利潤下滑超過三成，小南國上半年凈利潤同比下滑43.3%。

40%、70%、30%

同時，各地的高檔菜肴銷售也明顯下降，燕窩、鮑魚類產(chǎn)品下降了40%左右，魚翅下降了70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降了45%。高檔白酒中，53度飛天茅臺和52度五糧液的標價已經(jīng)比最高價的時候下降了30%左右。

3-4成

各大城市的五星級大酒店日子同樣不好過。在國內(nèi)五星級酒店最多的地級市東莞，去年以來，23家五星級酒店的入住率均有顯著下降，酒店會務活動明顯減少，營業(yè)額大幅下降3-4成。全國范圍內(nèi)星級酒店的收入中，平均會議收入降幅最大，四星級飯店同比降幅達21%，五星級飯店同比下降17%，三星級飯店則同比下降15%。

人工30%

一方面銷售慘淡，一方面餐飲和酒店業(yè)的成本卻在顯著增加。五年前，在餐飲行業(yè)，工資成本只占到總收入的8%-10%，但眼下這一成本已上升到20%-25%。而一個五星級酒店大概需要員工為800-1000人，人工成本目前已經(jīng)超過了30%。

兩頭吃緊，商家不得不轉(zhuǎn)型。大型連鎖餐飲集團首先是縮減戰(zhàn)線，據(jù)說，湘鄂情為了關停門店及縮減營業(yè)面積，預計將損失8000萬～1億元。

增長100%

各類型餐飲企業(yè)還競相拓展服務領域，例如大量提供外賣業(yè)務、團購活動。據(jù)統(tǒng)計，餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，外賣外送業(yè)務收入?yún)s增長了30-40%，有的餐飲企業(yè)團購收入甚至增長了100%。這些變化，顯示出了老百姓對餐飲市場的真實需求。

仍有500多

但據(jù)了解，即使如此，各地待建及剛建完的按照五星級標準設計的酒店項目仍有500多家。投資建一家五星級酒店，成本約為3-5億元，以前一般十年左右可以回本盈利，但眼下，投資回報期顯著拉長了，為什么還有人愿意投資呢？再細看一下，上述酒店中，由房地產(chǎn)開發(fā)商投資開發(fā)的酒店超過八成。原來，即使銷售不景氣，滿足拿地限制條件、提升周邊物業(yè)價值、房企轉(zhuǎn)型需要、合理避稅等好處，仍然促使著開發(fā)商投資于高檔酒店。

由此也可預計，目前餐飲酒店業(yè)的現(xiàn)狀，將進一步引發(fā)更為深遠的連鎖反應。

責編 / 楊宇

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