在柬埔寨的稻田里，農(nóng)民正在收獲一種獨特的物產(chǎn)。每天都有數(shù)以萬計的野生田鼠被捕獲，并運往鄰國越南。

有機老鼠肉

在很多國家，老鼠一般被看作是攜帶病菌的骯臟動物。但是在東南亞的柬埔寨，田鼠卻被看作是一種健康的美味，因為它們以“自由放養(yǎng)”狀態(tài)生長在野外，而且食用的幾乎都是“有機飼料”。

在離柬埔寨首都金邊大約60公里的磅湛省，捕鼠季節(jié)在每年六七月份稻子收割以后達到高峰。由于稻子已收割，田鼠無處覓食。而且此時正值雨季，田鼠被迫往高處遷移，便于捕捉。37歲的當?shù)剞r(nóng)民Chhoeun Chhim說，他每天晚上在田里放置120個捕鼠夾。運氣好的時候，他一晚抓到的田鼠能有25公斤重。Chhim先生以美食鑒賞家的權(quán)威語氣解釋了田鼠和城市里老鼠的不同：“野生田鼠很不一樣，它們吃的東西不一樣。”而一般的老鼠“很臟，身上都是疥瘡”，他說，“所以我們不抓它們”。

“有點像豬肉”

他把一夜的獵物送到當?shù)氐奶锸筘溸\商家里，把幾個裝滿了活田鼠的大鐵籠子從摩托車上拿下來。Chhim先生說，田鼠肉吃起來“有點像豬肉”，但是他們平時并不吃鼠肉。

36歲的捕鼠人Chin Chon說：“我們賣田鼠掙錢，然后買魚吃。”他們捕捉的田鼠在這里被稱重、分級，然后裝箱出口到越南。22歲的Chheng An用摩托車將田鼠從柬埔寨運送到鄰國越南。他要在顛簸、塵土飛揚的路上開4個小時，才能抵達越南邊境的鼠肉市場。Chheng An說，鼠肉可以燒烤、油炸，可以煮湯，還可以做肉餡?！笆笕馐欠N很好的肉，有很多烹調(diào)方法。”

他說：“鼠肉在越南很貴，但在這里很便宜?！?/p>

生意興隆

在捕鼠季節(jié)的頂峰，鼠肉商Saing Sambou每天往越南販運的田鼠有時候會多達兩噸。

在此前的15年中，她的生意擴大了近十倍。剛開始時，一公斤鼠肉的價錢相當于20美分，而現(xiàn)在的價格高達每公斤2.5美元，而且對鼠肉的需求每年都在增加。

像其他大多數(shù)柬埔寨人一樣，Sambou女士一般并不吃鼠肉。但是，她相信鼠肉是一種很好的肉類，而且對人類“百分之百安全”。

她說：“我覺得鼠肉比雞鴨都干凈，田鼠只吃植物的根和稻米。”

柬埔寨農(nóng)業(yè)部官員Hean Vanhorn說，鼠肉貿(mào)易對柬埔寨的稻米生產(chǎn)起到了保護作用。他說：“食用和販賣鼠肉，可以防止對稻米的破壞。”

在越柬邊境的鼠肉市場，越南人Thuong Tuan是當?shù)刈畲蟮氖笕饨?jīng)銷商。她13歲的兒子抓住田鼠的尾巴，手腕一甩，就把它在一塊大石頭上砸死。然后Tuan熟練地將其剝皮、切割。她說，她的越南顧客喜歡買新鮮的、已處理好的肥大田鼠。她說：“鼠肉比豬肉還好吃?！保ň庉?唐馨）