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        5個鮮為人知的雞蛋的秘密

        2014-08-22 05:03:47華子
        農產品市場周刊 2014年26期
        關鍵詞:蛋黃蛋殼冷藏

        華子

        蛋類營養(yǎng)價值高,是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對食蛋存在誤區(qū),近年營養(yǎng)學家經研究又提出了一些科學食蛋的新觀點,對我們正確食用雞蛋有一定指導作用。

        雞蛋不宜橫放保存

        新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由于蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

        雞蛋一定要放在冰箱里儲存

        保存雞蛋小竅門:

        1.買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存。

        放的時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品質量。

        2.雞蛋忌與揮發(fā)性物質同裝運。

        因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。

        3.從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不可再久置或再次冷藏。

        因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,所以雞蛋已不能保質,要馬上食用。

        4.雞蛋存放前不可用水沖洗。

        有些雞蛋的外殼很臟,人們喜歡清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放,就不會造成污染了。

        5.有獨立的存放空間。

        在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會,能夠延長雞蛋的保存時間。

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