劉儒　蘇中++張松

隨著經(jīng)濟發(fā)展和居民生活水平、生活質(zhì)量的提高，在吃出健康、吃出營養(yǎng)的理念下，消費禽產(chǎn)品的追求目標，已由過去肚皮的溫飽型向美味營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)變。禽產(chǎn)品種類繁多，總體可分為加工家禽和禽肉及雜碎、活家禽、種禽、禽蛋、羽絨等幾大類。據(jù)南陽市畜牧局統(tǒng)計，截至2013年年底，南陽市家禽總存欄量達6000多萬只，家禽肉產(chǎn)量7萬余噸，禽蛋產(chǎn)量也達30多萬噸。

禽產(chǎn)品質(zhì)量安全作為食品安全中重要的組成部分，如何進行有效監(jiān)管，讓群眾用上安全放心的禽產(chǎn)品成為擺在監(jiān)管部門和家禽生產(chǎn)經(jīng)營者面前的大事。

革新管理機制 生態(tài)養(yǎng)雞

“自合作社成立之日起，我們就把改革與創(chuàng)新作為養(yǎng)殖文化的核心?！蹦详栱橓i養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社（以下簡稱順鵬合作社）總經(jīng)理徐長春告訴記者，為了保證禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全，他們投入了很多精力。

順鵬合作社是一家專門從事蛋雞養(yǎng)殖和雞蛋銷售的合作社，位于河南省南陽市臥龍區(qū)安皋鎮(zhèn)，占地面積3000余畝，建有10萬只規(guī)模的順鵬養(yǎng)殖基地、25萬只規(guī)模的金源蛋雞場、50萬只規(guī)模的億木青年雞養(yǎng)殖場，年銷售收入達1.2億元，擁有國家工商局注冊商標“珠咯蛋”，帶動周邊養(yǎng)殖戶400余戶。

“住”上巧設(shè)計。順鵬合作社除了改善養(yǎng)殖場周邊環(huán)境、引進現(xiàn)代化養(yǎng)殖設(shè)備外，還把一棟雞舍的養(yǎng)殖數(shù)量從1.2萬只縮減到8000只?！半m然數(shù)量減少了，但雞舍的環(huán)境變好了，用藥少了，產(chǎn)蛋量和品質(zhì)也提高了?！表橓i合作社法人代表趙敏說。

“吃”上下功夫。順鵬合作社與中國農(nóng)業(yè)大學合作，創(chuàng)新養(yǎng)殖技術(shù)，化解質(zhì)量競爭壓力。通過試驗對比他們發(fā)現(xiàn)，在喂養(yǎng)的飼料中添加黃粉蟲、松針粉等，不僅能使蛋雞的用藥量減少，蛋雞身體明顯健壯，而且產(chǎn)出的雞蛋有一種松香味。徐長春告訴記者，以前做養(yǎng)殖只是負責把雞養(yǎng)大賣出去，現(xiàn)在首先得保證雞的身體健康。由此他們制定一系列制度，從人員進出、飼料配比、無害化處理、銷售服務(wù)等方面從嚴管理。

“通過持續(xù)推行管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和思維創(chuàng)新，使合作社發(fā)展獲得了無限動力?！毙扉L春說，他們計劃建造大型沼氣池，合理利用雞糞，進行無害化處理，為以后種植有機蔬菜打下基礎(chǔ)。還將成立專業(yè)運輸車隊，專用冷藏庫，興建一條年屠宰量達100萬只的全自動生產(chǎn)屠宰線，發(fā)展肉雞深加工，向更大規(guī)模發(fā)展，帶動周邊農(nóng)戶共同致富。

靈活運用工藝 精細加工

禽蛋安全作為食品安全的重要一環(huán)，其加工是增加禽蛋附加值的有效途徑。南陽丹江緣食品有限公司是一家集蛋品加工銷售為一體的企業(yè)，首家通過了蛋制品QS認證，填補了南陽市蛋制品加工的空白。該公司建有現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間，具有河南省蛋品行業(yè)統(tǒng)一的化驗室、冷藏室，擁有尖端滅菌設(shè)備，具備先進的生產(chǎn)工藝。

“我們的蛋源產(chǎn)地位于桐河，那里產(chǎn)的鴨蛋個大皮薄，分量重，6個就能達到1斤。經(jīng)過復雜工藝腌漬后，味美可口，余香不盡?！痹摴究偨?jīng)理項少偉告訴記者，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，他們一直都在完善工藝流程，力求最佳。

定點采購。該公司采用“公司+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式，在丹江、桐河建立了現(xiàn)代化天然養(yǎng)殖場，保證了蛋源的品質(zhì)和營養(yǎng)。土法腌制。為了避免出現(xiàn)咸蛋過咸的問題，該公司采用傳統(tǒng)土法，低鹽手工腌制。“選用材料中，鹽是食用鹽，非工業(yè)鹽；水采自白河，通過了河南省相關(guān)部門的檢驗；泥土則是幾乎沒有受到污染的老土，選自多年未從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的廢棄鐵路附近?！表椛賯フf，除了手工土法腌制外，其余工藝流程則是按現(xiàn)代工藝流程走的，“傳統(tǒng)土法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，腌制的鴨蛋咸淡適宜，口味清淡，油黃沙潤，符合現(xiàn)代人健康飲食的要求。”

隨著活動的深入，越來越多的禽產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)被發(fā)現(xiàn)，被發(fā)掘?；蛑εc創(chuàng)新管理機制，或傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相融合，或打造集生產(chǎn)銷售、物流、休閑娛樂于一體的新型農(nóng)業(yè)……他們用自己獨特的經(jīng)營理念為南陽市禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全保駕護航。