辛松林

(四川旅游學院，四川 成都 610100)

植物天然激素是指植物細胞接受特定環(huán)境信號誘導產生的、低濃度時可調節(jié)植物生理反應的活性物質。已知的植物天然激素有五大類，即生長素(auxin)、赤霉素(GA)、細胞分裂素(CTK)、脫落酸(abscisicacid，ABA)和乙烯(ethyne，ETH)。按激素的來源可以分為內源激素和外源激素，由植物體自身代謝產生的激素稱內源激素，與之對應的外源激素即生產實踐中應用較為廣泛的植物生長調節(jié)劑，植物生長調節(jié)劑是在化學結構上與植物激素相同或相似，產生基本相同的生理和生物學效應的化學物質。植物激素可以影響細胞的生長和發(fā)育，如影響植物的花、果實、種子的成熟、脫落、衰老等過程［1］。

蔬菜含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質，對于維持人體正常生理機能具有非常重要的作用，蔬菜也是人們日常生活中不可缺少的食物，富含抗氧化成分、抗突變成分和抗癌成分，有助于延緩衰老、防癌保健，是保障人民群眾飲食健康的重要食品。蔬菜在采摘后，貯藏期普遍較短，特別是一些葉類蔬菜，如果貯藏不當，沒有采取一定的保鮮措施，品質下降極快，并會造成營養(yǎng)成分流失，發(fā)生腐爛變質而失去食用價值。

蔬菜保鮮主要有兩個途徑，一是通過內因發(fā)生影響，通過抑制呼吸、延緩后熟、抑制衰老等作用達到保鮮的目的;二是通過外因手段進行作用，使用殺菌劑或抑菌劑提升蔬菜的保鮮效果，避免微生物的侵染。相對而言，內因對蔬菜品質所產生的影響更為直接，植物天然激素對于蔬菜的保鮮作用就是基于內因所產生的影響。

1 植物天然激素的種類及作用

1.1 生長素

生長素是植物激素中的一個重要成員，也是人類發(fā)現和應用最早的植物激素，參與了植物生長、發(fā)育到成熟等各個方面。

近年來的研究發(fā)現生長素的穩(wěn)態(tài)調控、極性運輸和信號轉導與葉片發(fā)育和葉片形態(tài)建成具有緊密聯系，暗示其可以發(fā)揮比較關鍵的調控功能，最新研究表明，在植物對寄生型病原菌的抗性反應中，生長素起到負調控的作用;閆姣(2012)發(fā)現用腐生型病原菌A.brassicicola感染植物后，引起植株內生長素水平升高，從而得出生長素和JA在植物抵抗腐生型病原菌過程中是相互協同，共同作用的結論［2］。

目前生長素除了在維持植物頂端優(yōu)勢、引導同化物質向營養(yǎng)器官運輸方面發(fā)揮作用，還可以促進坐果和果實生長、促進形成無籽果實及果實成熟、生根和種子萌發(fā)以及促進植物傷口愈合［3］。常用的生長素主要是吲哚乙酸(IAA)，李宏彬等(1999)采用7.5mg/L IAA+0.5%CaCl2溶液處理楊梅果實，貯藏腐爛指數比對照降低 53.24%［4］。

1.2 赤霉素類

赤霉素的發(fā)現可以追溯到1926年，一位日本的科學家黑澤英一在研究水稻惡苗病時發(fā)現了一種可以引起水稻徒長的物質，1938年日本科學家菽田貞次郎等從赤霉菌中分離出結晶體的赤霉素GA(Gibberelin A)，現在已經有一百余種赤霉素被發(fā)現，其中最常見的是赤霉素(GA3)。赤霉素(GA3)能夠刺激植物的莖、葉等部位的細胞分裂，此外可以提高植物果實的坐果率，打破休眠，特別是能通過誘導一些重要的酶的合成，從而促進細胞在生長過程中核酸和蛋白質的合成。赤霉素在體內各部位都有分布，主要合成于植物的幼葉、未成熟種子及根尖部位，具有很強的生物活性，可以清除活性氧，推遲酒化和褐變的發(fā)生，抑制葉綠素的降解。薛夢林等(2003)認為GA3抑制了脆棗的乙醛、乙醇含量的上升以及乙醇脫氫酶和多酚氧化酶的活性。

1.3 細胞分裂素

最早發(fā)現的植物天然細胞分裂素是1963年從未成熟的玉米籽粒中分離出的，被命名為玉米素(Zeatin，ZT)。此后，一些具有相同生理活性的、具有腺嘌呤環(huán)結構的物質相繼被發(fā)現，被統稱為細胞分裂素。天然的細胞分裂素是N6-異戊烯腺嘌呤衍生物，根據側鏈結構的不同分為類異戊二烯形式和芳香族形式兩類，其主要功能是促進植物細胞分裂，促進細胞體積增大，提高植物體抗御多種傷害的能力以及打破枝芽和種子休眠等。在實際生產實踐中多選用外源的6-芐氨基嘌呤(6-BA)，用于植物的貯藏保鮮，其作用可以清除已存在的活性氧，抑制早期活性氧形成。食莢豌豆采用15ml/L 6-BA溶液處理后置于1℃環(huán)境中貯存，可降低食莢豌豆呼吸強度，抑制POD、PPO活性與MDA生成、降低腐爛率。

1.4 脫落酸

脫落酸(abscisic acid，ABA)參與種子萌發(fā)、幼苗生長、葉片氣孔開閉等生長、發(fā)育過程。ABA的一個重要的生理功能是可以促進離子流出保衛(wèi)細胞，降低細胞膨脹壓力，誘導氣孔關閉，從而降低水分散失，提高植物的抗旱保水能力。此外，ABA也可以抑制植物體內生長素、赤霉素和細胞分裂素的生物合成以及它們所調節(jié)的生理過程［5］。許多研究證實，外源脫落酸處理可以提高植物對高溫、干旱等不良環(huán)境的抵御能力［6］。陳娟等(2006)發(fā)現脫落酸能夠提高植物體內酶活，降低膜脂過氧化，增強植物逆境下的抗氧化能力［7］。

1.5 乙烯作用劑

乙烯是植物細胞的正常代謝產物，對植物生長習性、不定根的形成、根的生長和分化、種子休眠與萌發(fā)、開花以及性別的分化、器官衰老、脫落、次生代謝物質的分泌等產生影響。乙烯的產生和變化與植物體在不同生理周期密切相關，特別是植物果實的成熟、衰老過程中伴隨著乙烯的變化，乙烯在植物體內可以促進蛋白質合成，提高酶活性從而加快果實成熟。乙烯還能抑制多種內源激素的合成，在衰老或感病的植物體內可以加速組織的衰老。

乙烯作用劑包括乙烯發(fā)生劑和乙烯抑制劑。乙烯發(fā)生劑是能夠產生乙烯的激素類物質，如乙烯利(ANSI)，它是通過被植物吸收后釋放出乙烯達到促進果實成熟，在微酸性環(huán)境下其作用能力最強［8］。乙烯抑制劑是通過抑制植物體中的乙烯產生而發(fā)生作用。人們通過仿照根瘤毒素(一種能夠抑制乙烯發(fā)生的物質)的結構而研制出了埃維吉(AVG，氨基乙氧乙烯基甘氨酸)。研究發(fā)現，埃維吉噴于蘋果、梨果面能明顯減緩貯藏果實的硬度下降。

2 植物天然激素應用過程中的注意事項

2.1 確定適合的使用對象和使用情況

盡管植物天然激素在果蔬采后貯藏保鮮中作用顯著，但是也要注意在使用前全面了解和掌握植物激素的品種、作用及功能，根據實際情況和實際需要準確選用，最后先經過小面積試驗后再進行規(guī)?；茝V，避免不當使用造成損失。

2.2 確定安全、合理的使用濃度

植物激素具有用量小、作用大的特點，而且許多植物激素具有雙重效應，如生長素在適當的濃度下可以促進生長，但是濃度過大卻會抑制生長。因此，應在使用過程中科學配比，嚴格定量，絕不可隨意加大濃度。

2.3 掌握最佳的使用時機

使用植物激素必須掌握最佳的時機，除了適量使用外，適時使用也會對植物激素的作用效果產生巨大影響，適宜時期的確定，應根據施用對象、植物激素的種類、激素藥效持續(xù)時間和使用的目的來確定。使用時機不當，可能導致無效甚至發(fā)生反作用。如把乙烯利(Ethrel，一種植物生長調節(jié)劑)噴施在西瓜上，可促使西瓜早熟，但必須在西瓜成熟前7～9天噴灑，過早或過遲使用都會影響西瓜的產量和品質［9］。

2.4 科學配制，合理混用

激素由于其具有用量微小、效果顯著的特點，因此科學配比和合理使用就顯得非常重要，也是影響使用效果的重要一個環(huán)節(jié)。通常而言，混用不同激素會比單一激素使用效果好，植物激素的復合使用，特別是將激素與農藥、化肥合理混用，也是今后發(fā)展的新趨勢。此外，在使用中要了解不同種類激素的特性及作用效果，防止混用后產生的負面作用和不良影響［10］。

3 結語

我國的蔬菜產量與面積均占世界的四成之多，位居世界第一，而且近年來全國蔬菜種植面積和產量都保持著7.0%以上的增長，同時也應當看到，我國蔬菜的采后加工環(huán)節(jié)還很薄弱，蔬菜90%是以初級產品上市，采后損失比例高，通?？蛇_20%～25%，水分含量較高的蔬菜損失比例甚至高達50%，距離聯合國糧農組織要求的指標(5%)相差甚遠。如何有效地對蔬菜進行采后處理和貯藏已成為制約蔬菜產業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。傳統的化學保鮮劑會使果蔬產生二次污染，可能有一定的毒害作用，已逐漸失去人們的信任，而植物激素作為天然產物，在果蔬采后貯藏保鮮中作用顯著，其在保鮮領域的應用范圍將越來越廣。

［1］王際軒.植物激素及其在提高果品產、質量中的應用［J］.北方果樹，2012(2):50-53.

［2］閆姣.生長素與茉莉酸之間的互作參與植物對腐生型病原菌Alternaria brassicicola的抗性反應［D］.泰安:山東農業(yè)大學，2012.

［3］陳志杰，張鋒，王琦，等.常見植物激素的科學使用［J］.西北園藝，2007(1):4-6.

［4］李宏彬，肖艷，黃建昌.鈣和萘乙酸對楊梅果實耐藏性的影響研究［J］.西南農業(yè)大學學報，1999(4):7-10.

［5］劉凱.脫落酸和乙烯對水稻與小麥籽粒灌漿的調控作用及其機理［D］.揚州:揚州大學，2008.

［6］An J，Zhang M，Lu Q，et al.Effect of a prestorage treatment with 6-benzylaminopurine and modified atmosphere packaging storage on the respiration and quality of green asparagus spears［J］.Journal of Food Engineering，2006，77(4):951-957.

［7］陳娟，潘開文，辜彬，等.逆境脅迫下植物體內脫落酸的生理功能和作用機制［J］.植物生理學通訊，2006(6):1176-1182.

［8］李里特，王頡，丹陽，等.我國果品蔬菜貯藏保鮮的現狀和新技術［J］.食品與生物技術，2003(2):110-113.

［9］蘇新國，蔣躍明，李月標，等.4-HR對鮮切蓮藕褐變以及貯藏品質的影響［J］.食品科學，2003(12):115-118.

［10］付潤山，姜妮娜，饒景萍，等.赤霉素和萘乙酸對柿果實采后成熟軟化生理指標的影響［J］.西北植物學報，2010(6):1204-1208.