朱雪梅(勝利油田樁西采油廠油氣集輸大隊(duì)綜合隊(duì) 山東 東營(yíng) 257237)

引言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展和 企業(yè)規(guī)模建設(shè)的不斷擴(kuò)大，企業(yè)在食堂建設(shè)方面的資金投入也不斷增加，將民以食為天的理念體現(xiàn)出來(lái)，保障員工的就餐與飲食，激發(fā)起員工的工作積極性，為企業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。食堂在很大程度上反映出企業(yè)的管理水平，良好的企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量能為員工提供健康的飲食，是提高企業(yè)員工工作效率的基礎(chǔ)條件。 企業(yè)食堂管理人員要制定出完善的管理體系，提高企業(yè)食堂的管理水平，一切為員工著想，降低就餐成本，為企業(yè)員工開(kāi)創(chuàng)良好的就餐環(huán)境。

一、企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題

雖然我國(guó) 企業(yè)不斷加強(qiáng)對(duì)企業(yè)食堂的建設(shè)力度，但是部分企業(yè)中的員工對(duì)食堂的飯食還是不太滿意，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是 企業(yè)食堂的管理制度發(fā)生了變化，食堂實(shí)行集團(tuán)化管理，被單一的集團(tuán)體壟斷，缺少競(jìng)爭(zhēng)的壓力。與其他非 企業(yè)相比較，企業(yè)的食堂管理制度相對(duì)特別，企業(yè)的員工數(shù)量非常大，消費(fèi)數(shù)量也很龐大，部分 企業(yè)中，員工每天必須的餐飲，都是在企業(yè)食堂里吃的，沒(méi)有更大的選擇余地。所以，我國(guó) 企業(yè)的食堂管理與服務(wù)質(zhì)量要想得到提高，就必須進(jìn)行制度的深化改革，實(shí)現(xiàn) 企業(yè)食堂管理的科學(xué)化、人性化，提高服務(wù)質(zhì)量，保證企業(yè)員工花費(fèi)較少的錢(qián)，就能吃到可口的飯菜，享受到滿意的服務(wù)。

企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量與企業(yè)的凝聚力有著密切的關(guān)系，企業(yè)食堂在整個(gè)企業(yè)的運(yùn)行流程中是不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，但是在實(shí)際的生活中，部分 企業(yè)的管理人員對(duì)食堂的重要性沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)，將全部的精力放在一線工作上，忽略掉了企業(yè)后勤工作的重要性，完全將關(guān)于食堂方面的工作拋之腦后，造成部分 企業(yè)食堂管理層貪污現(xiàn)象的發(fā)生，這些現(xiàn)象都需要引起企業(yè)管理人員的重視，并分析原因進(jìn)行解決。

就部分 企業(yè)中的員工對(duì)食堂的飯食不太滿意的現(xiàn)象進(jìn)行分析，得出原因有以下幾方面：第一，企業(yè)沒(méi)有建立起完善的食堂用人制度，且現(xiàn)有制度也沒(méi)有落實(shí)好；第二，企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)者不顧企業(yè)及其員工的利益，只顧自己的經(jīng)濟(jì)利益；第三，缺乏完善的企業(yè)食堂用人考核制度，沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行上崗培訓(xùn)，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量得不到提高；第四，企業(yè)食堂浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，部分企業(yè)食堂管理人員靠工作之便，謀取私利。

二、提高企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的具體措施

1.完善企業(yè)食堂管理制度，提高業(yè)食堂服務(wù)質(zhì)量

企業(yè)要根據(jù)自身的實(shí)際情況，建立起完善的管理體系，包括定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查、完善食堂用人制度等等。企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)食堂運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度，對(duì)于企業(yè)食堂的原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，管理人員要實(shí)行公開(kāi)透明的招標(biāo)政策，確保中標(biāo)者符合要求，杜絕出現(xiàn)靠關(guān)系贏得招標(biāo)會(huì)的現(xiàn)象發(fā)生；對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入食堂，對(duì)員工的身體健康造成影響，保證企業(yè)食堂的健康運(yùn)轉(zhuǎn)；完善企業(yè)食堂各部門(mén)的監(jiān)督體系，防止出現(xiàn)借工作便利謀取私利現(xiàn)象的發(fā)生；企業(yè)食堂管理人員要落實(shí)好制度的實(shí)施，一旦出現(xiàn)意外事故的發(fā)生，要追究到相關(guān)責(zé)任人，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)肅的處理，情節(jié)特別嚴(yán)重的要取締經(jīng)營(yíng)資格并追究其法律責(zé)任。

2.強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任意識(shí)，維護(hù)企業(yè)員工的利益

企業(yè)食堂是員工用餐的地點(diǎn)，企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的好壞、飯菜價(jià)格的高低直接關(guān)系到企業(yè)員工的身體健康與工作效率，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)久健康發(fā)展也起到非常重要的作用，是一個(gè)對(duì) 企業(yè)發(fā)展有很大幫助的地方。所以，企業(yè)要強(qiáng)化自己的責(zé)任意識(shí)，落實(shí)好自己的責(zé)任，實(shí)施科學(xué)的管理制度，加大對(duì) 企業(yè)食堂日常監(jiān)督和管理的力度，確保 企業(yè)員工的利益。對(duì)于 企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)人員和食堂服務(wù)人員的資格等，要遵行嚴(yán)格的檢查制度，如果食堂經(jīng)營(yíng)人員和食堂服務(wù)人員不具備該應(yīng)有的能力，或者出現(xiàn)嚴(yán)重的違規(guī)行為，要堅(jiān)決撤銷其上崗權(quán)利，確保企業(yè)員工的利益不受到損害。

3.完善企業(yè)食堂工作人員考核制度，加強(qiáng)培訓(xùn)力度

企業(yè)食堂的硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)以后，還要提高企業(yè)食堂的服務(wù)質(zhì)量，包括就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等，所以，企業(yè)要完善食堂工作人員的考核制度，并且要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)力度，確保服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量得到提升，包括餐飲衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)意識(shí)等都要有所提高，堅(jiān)決避免服務(wù)人員與就餐人員出現(xiàn)沖突，為企業(yè)員工提供最滿意的就餐環(huán)境。此外，還要對(duì)部分管理層人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高管理能力。只有不斷的提高 企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量，企業(yè)員工才能激發(fā)出更大的工作熱情，為企業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)出最大的力量。

4.加強(qiáng)食堂管理人員的隊(duì)伍建設(shè)，降低成本

企業(yè)要加大查處力度，對(duì)企業(yè)食堂管理隊(duì)伍中，利用職務(wù)之便，貪污企業(yè)錢(qián)財(cái)?shù)墓芾砣藛T進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊，取消其管理資格。管理人員要想讓食堂的工作人員服從管理，就必須從自身做起，嚴(yán)格要求自己，遵循食堂管理制度，做到不拿不貪、紀(jì)律嚴(yán)明、自律廉潔。企業(yè)要建立健全內(nèi)部控制制度，一切活動(dòng)都為企業(yè)員工著想，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，企業(yè)管理人員要做好榜樣，樹(shù)立起“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的觀念，珍惜企業(yè)食堂中的每一粒米、每一滴水、每一兩油，降低食堂的資金消耗，解決成本。

結(jié)束語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，提高 企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)系統(tǒng)化的漸進(jìn)過(guò)程，企業(yè)管理人員要提高對(duì)其重視程度，在加強(qiáng)企業(yè)食堂硬件設(shè)施建設(shè)力度的同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)食堂的軟件建設(shè)力度，完善 企業(yè)食堂的管理制度，將企業(yè)食堂建設(shè)成員工的家，提高企業(yè)員工的就餐質(zhì)量，提升就餐環(huán)境，以企業(yè)員工為中心，實(shí)施人性化的服務(wù)，保證員工享受到健康的飲食與滿意的服務(wù)，提高企業(yè)員工的工作效率，促進(jìn)企業(yè)健康快速的發(fā)展。

[1]吳晉華.試論如何進(jìn)一步做好企業(yè)食堂后勤管理工作[J].品牌工作研究.2012（10）.

[2]李鳳琴.提高企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策研究[J].社會(huì)調(diào)查研究.2013（05）.