魏怡勤

（揚(yáng)州市檔案局，江蘇揚(yáng)州，225002）

2010年，由中國(guó)第一歷史檔案館和揚(yáng)州市檔案館合作出版的《清宮揚(yáng)州御檔》（以下簡(jiǎn)稱《御檔》）一書，選錄清代自順治朝至宣統(tǒng)朝十個(gè)朝代與揚(yáng)州有關(guān)的宮廷檔案，全套書18冊(cè)，計(jì)12967頁，按朝代順序排列。作為清史工程《檔案叢刊》之一，《御檔》具有較強(qiáng)的原生性、真實(shí)性、資料性、可讀性等顯著特點(diǎn)。書中5763件奏折，涵蓋清朝自順治至宣統(tǒng)計(jì)十朝，內(nèi)容涉及政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化及社會(huì)萬象，其中絕大部分為首次公開披露。該書2012年榮獲江蘇省社科成果二等獎(jiǎng)。

著名社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通先生曾經(jīng)說：“文化自覺是一個(gè)艱巨的過程，只有在認(rèn)識(shí)自己的文化，理解并接觸到多種文化的基建上，才有條件在這個(gè)正在形成的多元文化的世界里確立自己的位置，然后經(jīng)過自主的適應(yīng)，和其他文化一起，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同建立一個(gè)有共同認(rèn)可的基本秩序和一套多種文化都能和平共處、各抒所長(zhǎng)、聯(lián)手發(fā)展的共處原則?！?/p>

在21世紀(jì)的今天，受現(xiàn)代化大潮的沖擊，更多的人們?cè)絹碓礁惺艿搅藗鹘y(tǒng)文化的重要性。于是，極力保護(hù)和弘揚(yáng)它們，成為當(dāng)代人特別是文史工作者義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。

就總體而言，《御檔》有著多重價(jià)值，其中文化價(jià)值尤為顯著。應(yīng)當(dāng)看到，文化價(jià)值是由人創(chuàng)造出來的。不管是人的文化需要，還是滿足這種需要的文化產(chǎn)品，都只能在人的社會(huì)實(shí)踐中形成。人不僅是文化價(jià)值的需求者，而且是文化價(jià)值的承擔(dān)者和傳承者。《御檔》一書，正是清代揚(yáng)州人從事各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)、社會(huì)生活的真實(shí)記錄，是清代地方歷史文化之大觀，堪稱彌足珍貴。由于該書涉及面廣、內(nèi)容豐富，不僅具有很高的存史價(jià)值，而且還有著十分重要的現(xiàn)實(shí)利用價(jià)值。它對(duì)于今天的人們多角度、多層面深入了解和研究清代揚(yáng)州地域文化、名人文化、飲食文化、方志文化、廉政文化、民俗文化等，并借以研究清代社會(huì)，提供了豐富翔實(shí)的第一手資料。本文試就近年來解讀《御檔》文章中涉獵到的相關(guān)史實(shí)、事件及社會(huì)現(xiàn)象，揭示該書的多元文化價(jià)值。

地域文化

揚(yáng)州地處江蘇中部，長(zhǎng)江下游北岸，江淮平原南端，東與泰州交界，西與安徽天長(zhǎng)接壤，南臨長(zhǎng)江，北與淮安毗鄰，中有縱貫?zāi)媳钡木┖即筮\(yùn)河與萬里長(zhǎng)江在此交匯，歷來是水陸交通樞紐、南北漕運(yùn)的咽喉。清代揚(yáng)州，作為東南第一大都會(huì)和交通樞紐，“商旅輻輳，市井相連，富商大賈，鱗集麋至”，“動(dòng)關(guān)國(guó)計(jì)”可見一斑。揚(yáng)州同時(shí)還是當(dāng)時(shí)中國(guó)的文化學(xué)術(shù)中心，“揚(yáng)州為南北之沖，四方賢者無不至此”，“東南書院之盛，揚(yáng)州得其三焉”，除官辦府學(xué)、縣學(xué)外，各類書院不下十余處。清代揚(yáng)州獨(dú)特的地理環(huán)境，不僅促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的繁榮，還影響和造就了地域多元文化的發(fā)展和昌盛。清代揚(yáng)州鹽商具有“賈而好儒”的文化傳統(tǒng)，促進(jìn)了古籍刻印文化的繁盛，也使揚(yáng)城平添了幾分書卷味?？梢哉f清代蓬勃興起的古籍刻印業(yè)，成為了清代揚(yáng)州文化繁盛的重要標(biāo)志之一。

揚(yáng)州的刻書印刷業(yè)有著悠久的歷史，有據(jù)可考的唐、宋以至元、明各朝代均有不同程度的發(fā)展。到了清代，隨著鹽商的崛起，與經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化相聯(lián)系的書籍刻印業(yè)異軍突起，迅猛發(fā)展，轟動(dòng)朝野的《全唐詩》、《佩文韻府》和《全唐文》等古籍巨著分別于康熙、嘉慶年間在揚(yáng)州刊刻而成［1］。在《御檔》中，有數(shù)十件奏折對(duì)《全唐詩》等多部古籍巨著在揚(yáng)州編校、刻印，其時(shí)間、過程、參與者以及與其相關(guān)的重要事件等，分別作了詳細(xì)的記載。

《四庫全書》是中國(guó)古代最大的官修書之一，也是中國(guó)古代最大的一部叢書?！队鶛n》中，記載乾隆年間有關(guān)編纂《四庫全書》的折件有9份。今天我們可以從這些奏折中，十分清晰地了解當(dāng)年揚(yáng)州儒商馬曰琯、馬曰璐兄弟以及馬氏家族對(duì)該書編纂作出的重要貢獻(xiàn)。其中《御檔》第八冊(cè)中，有一份李質(zhì)穎《奏為揚(yáng)州商人馬裕家藏書事》的奏折，真實(shí)地反映出揚(yáng)州鹽商馬裕（馬曰琯之子）的藏書、獻(xiàn)書情況，細(xì)讀研究后可以發(fā)現(xiàn)乾隆帝當(dāng)時(shí)心存的疑慮，以及地方官員為打消乾隆帝“藏書不愿獻(xiàn)”疑慮，所表現(xiàn)出的睿智。

清代康熙、乾隆各有六次南巡，特別是駐蹕揚(yáng)州，有力助推了地域文化的發(fā)展。如康熙四十四年（1705）第五次南巡，駐蹕揚(yáng)州，“御書‘正誼明道’匾額，令懸董仲舒祠；‘經(jīng)術(shù)造士’匾額，令懸胡安定書院；‘賢守清風(fēng)’匾額，令懸平山堂?！保?］三塊御匾，表彰了三位揚(yáng)州先賢，分別是：曾任江都國(guó)國(guó)相達(dá)十年之久的西漢大儒董仲舒，成長(zhǎng)于揚(yáng)州地域、“宋初三先生”之一的大教育家胡安定，建平山堂、有“文章太守”之譽(yù)的宋代文壇領(lǐng)袖歐陽修。他們?cè)趽P(yáng)州傳統(tǒng)文化的悠悠文脈中產(chǎn)生過重大而深遠(yuǎn)的歷史影響，康熙帝對(duì)他們的表彰與推崇，也為揚(yáng)州傳統(tǒng)文化的發(fā)揚(yáng)光大帶來了動(dòng)力。［3］

揚(yáng)州地處江淮一帶，18世紀(jì)大運(yùn)河是貫穿南北的交通大動(dòng)脈，朝廷通過大運(yùn)河，將江南魚米之鄉(xiāng)的糧米及綢緞等源源不斷地運(yùn)往北京，同時(shí)也將揚(yáng)州的食鹽運(yùn)往各地?！队鶛n》中貫穿有清一代的多份奏折表明，大運(yùn)河開鑿、疏浚、維護(hù)等，成為清代歷朝帝君不得不重視的要事。特別是每到夏秋之際，由于受外界雨水過多、河流宣泄不及而泛濫的影響，大運(yùn)河還是經(jīng)常漫堤決口，并多次影響漕運(yùn)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及人民生活，沿岸人民深受其害。這也成為帝君們的心頭之患?！队鶛n》一書所記載的江淮一帶水旱災(zāi)害不下百次，其中僅乾隆七年與江淮水災(zāi)有關(guān)的奏折就有近50件，涉及水災(zāi)慘狀及賑濟(jì)事宜，內(nèi)容十分豐富。這使我們今天可以通過檔案史料的記載，較為全面地了解乾隆七年江淮一帶發(fā)生的罕見水災(zāi)的真實(shí)情形［4］。綜合分析其它各年度的受災(zāi)情況，還可以探尋其規(guī)律，借以今天更好地防災(zāi)減災(zāi)。

名人文化

古人云：世必有非常之人，然后有非常之事；有非常之事，然后有非常之功。歷經(jīng)260多年的清代揚(yáng)州，人文薈萃，文化昌盛，要事頻現(xiàn)，這在《御檔》中有眾多反映。

史可法是明末清初著名的民族英雄?！队鶛n》收錄的奏折中，有為數(shù)不多的與史可法相關(guān)的折件，其中順治朝六則，乾隆朝五則。這些珍貴的歷史文獻(xiàn)，既真實(shí)反映了清室在統(tǒng)一中原過程中的歷史瞬間，也留下了順治、乾隆帝君對(duì)史可法的評(píng)價(jià)與褒獎(jiǎng)。

《御檔》一書首篇收錄的《題為書致史可法情形事》（實(shí)錄），即為多爾袞《致史可法書》（影印件）。出自順治年間的另一份題為《揚(yáng)州陷落史可法遇難等事》的折件，簡(jiǎn)要記述了以和碩豫親王多鐸為首的清軍一路南下，攻占南京的經(jīng)過。成文于順治九年（1652），題為《兵科給事中王廷諫請(qǐng)旨褒獎(jiǎng)故臣史可法等事》的奏折，請(qǐng)求清廷將已故明閣臣史可法表彰為“抗節(jié)之臣”。

乾隆從維護(hù)正統(tǒng)觀出發(fā)，決定對(duì)明清之際殉國(guó)的士人恢復(fù)名譽(yù)，賜給謚號(hào)。乾隆四十年、四十二年以及四十四年的數(shù)件奏折中，乾隆帝“上諭”崇獎(jiǎng)史可法，賜予“忠正”謚號(hào)等。此外，乾隆帝親書“褒慰忠魂”加以頌揚(yáng)［5］。上述數(shù)件御檔內(nèi)容，成為近現(xiàn)代明、清史研究者引用最多的史料。

被譽(yù)為“一代名儒、三朝閣老、九省疆臣”的阮元，于乾隆二十九年（1764）出生于揚(yáng)州府城的一個(gè)以文兼武世家，是地地道道的本土名人。乾隆五十四年（1789）25歲中進(jìn)士，他50年的宦海生涯中，先后在翰林院任庶吉士授翰林院編修、少詹事、提督山東學(xué)政、浙江學(xué)政、戶部左侍郎、浙江巡撫、湖南巡撫、湖廣總督、兩廣總督、云貴總督以及拜體仁閣大學(xué)士等要職。道光十八年（1838）告老還鄉(xiāng)?！队鶛n》中收錄相關(guān)阮元的奏折為40件，首件是乾隆五十五年《曉諭阮元授予翰林院編修事》，末件是道光二十九年《奏為致仕大學(xué)士阮元應(yīng)否與謚請(qǐng)旨事》。期間，乾隆朝9件、嘉慶朝29件、道光朝2件。

從《御檔》折件得知，阮元兩任學(xué)政、兩充會(huì)試副主考官，屢握文衡，志在選拔實(shí)學(xué)奇士，不為俗學(xué)。封建社會(huì)的科舉制度以八股文試士，能選出有真才實(shí)學(xué)的人才不是易事，而阮元入闈則不辭辛苦，精心閱卷。值得一提的是，嘉慶四年己未科會(huì)試，戶部侍郎阮元作為副主考官之一，會(huì)試榜揭曉，在得士的209人中，該科會(huì)元就是揚(yáng)州府轄江都的史致儼。殿試再報(bào)喜訊，揚(yáng)州府轄高郵州的王引之，高中一甲賜進(jìn)士及第第三名，同時(shí)中進(jìn)士的還有揚(yáng)屬甘泉縣的徐寅亮、寶應(yīng)縣的劉臺(tái)斗。后來在嘉慶四年，王引之與其父、時(shí)任吏科給事中王念孫在京師做出了一件驚天動(dòng)地的大事，這就是彈劾大學(xué)士和珅黷貨攬權(quán)［6］。

閱讀分析相關(guān)阮元奏折的內(nèi)容，有近80%與其任職有關(guān)，幾乎涵蓋阮元的全部官宦生涯。這些御檔，內(nèi)容完整，成為深入研究阮元生平政績(jī)、學(xué)術(shù)思想、文化藝術(shù)等方面的第一手資料。

被稱為晚清一代名臣的曾國(guó)藩，在擔(dān)任兩江總督期間，對(duì)兩淮鹽務(wù)進(jìn)行了整頓。在淮北，他停止餉鹽，裁減厘卡，大力推行票鹽制，取得了比較明顯的效果。對(duì)淮南鹽務(wù)的改革，則體現(xiàn)了其“寓綱法于票鹽”的思想，希冀規(guī)復(fù)淮南引地，從而增加鹽稅收入。曾國(guó)藩晚年曾數(shù)次來揚(yáng)州。據(jù)《御檔》相關(guān)記載和研究分析，今位于揚(yáng)州老城區(qū)康山街20號(hào)的曾公祠，就是由當(dāng)年兩淮鹽商集資建造好一年的鹽宗廟改建而成的。

《清史稿》中列有曾國(guó)藩傳，但未對(duì)曾國(guó)藩軍事以外的政績(jī)?cè)敿訑⑹?。通過《御檔》相關(guān)奏折，可作些彌補(bǔ)。我們一方面可以對(duì)他在兩江總督任上為兩淮鹽務(wù)采取的新政、所起到的作用和產(chǎn)生的影響作深入研究，另一方面可對(duì)揚(yáng)州現(xiàn)存鹽宗廟與曾公祠的來龍去脈進(jìn)行有益的探討。

同治三年正月十二日，時(shí)任兩江總督的曾國(guó)藩向同治帝呈上《奏報(bào)運(yùn)道暢通籌辦整頓淮南鹽務(wù)事》一折，此即鹽業(yè)史上曾國(guó)藩奏定的“淮南新章”。同治三年十二月十三日，曾國(guó)藩在《奏報(bào)遵旨確查御史劉毓楠條陳淮北鹽務(wù)事》的奏折中，針對(duì)劉毓楠提出的未實(shí)施“裁厘捐以紓販力、禁私鹽以暢官引”等六條質(zhì)詢，一一據(jù)理予以了回應(yīng)。曾國(guó)藩推行的“寓綱法于票鹽”的做法，在當(dāng)時(shí)取得了一定的成效。

對(duì)于揚(yáng)州曾公祠的建造，據(jù)《御檔》第十七冊(cè)載，同治十二年二月初十日，兩江總督張樹聲為在揚(yáng)州新建曾公祠之事，呈上《奏為淮南北商販請(qǐng)建已故督臣曾國(guó)藩專祠事》一折。張樹聲在奏折末尾，講明此奏目的：“……情愿集資在揚(yáng)州城內(nèi)建立專祠?，F(xiàn)已購定基地，稟經(jīng)兩淮運(yùn)使方浚頤詳請(qǐng)具奏前來……俯準(zhǔn)淮南、北商販在揚(yáng)州建立曾國(guó)藩專祠?！睂?duì)于兩江總督張樹聲的上奏，批復(fù)是“著照所請(qǐng)?jiān)摬恐馈薄Ｒ簿褪钦f，穆宗同治帝批準(zhǔn)鹽商們?cè)趽P(yáng)州建曾國(guó)藩專祠的請(qǐng)求。后因?qū)羲栀M(fèi)用估計(jì)不足，鹽商們已無力再承擔(dān)建造曾公祠，于是將鹽宗廟改成了曾公祠。

此外，《御檔》中記載的數(shù)以百計(jì)的名人要事，不僅為文史研究者提供了素材和依據(jù)，同時(shí)也為名城揚(yáng)州文化增添了底蘊(yùn)。

方志文化

歷史上，揚(yáng)州的鼎盛與繁華都與揚(yáng)州擁有豐富的食鹽資源密不可分。清政府為了記載朝廷行鹽的歷史，康熙、雍正、乾隆、嘉慶、光緒等五個(gè)朝代分別組織人員纂修《兩淮鹽法志》。鑒于鹽務(wù)的繁盛和各級(jí)鹽務(wù)管理機(jī)構(gòu)的設(shè)立，揚(yáng)州自然成為朝廷官修專業(yè)志書——《鹽法志》的最佳之地。清代五次由帝君親自過問，朝廷纂修《兩淮鹽法志》，其中揚(yáng)州就曾主修了后三次（前兩次修志詳情未見檔案史料記載，抑或未在揚(yáng)州纂修）。五次纂修《兩淮鹽法志》（前二次或稱《鹽法志》、《鹽志》）的年代分別為：初修于康熙三十二年，再修于雍正六年，復(fù)修于乾隆十三年，嘉慶十一年第四次重修，光緒十八年第五次纂修。而五朝所修鹽志中，光緒《鹽法志》或稱鴻篇巨制?！队鶛n》中計(jì)有7件奏折分別記載了乾隆、嘉慶、光緒三朝在揚(yáng)州纂修《兩淮鹽法志》的情況。

其中，光緒十八年（1892）三月，兩江總督劉坤一、漕運(yùn)總督松椿、江蘇巡撫剛毅在續(xù)修《兩淮鹽法志》兩年后，聯(lián)名上奏德宗光緒帝，除了呈報(bào)王定安專司總纂兩年以來的修志情況，還稟明了再度修志的緣由。此后，主撰人員23人又經(jīng)過一年努力，光緒十九年二月，志書修成。至此，從光緒十五年末始纂修的《兩淮鹽法志》，歷時(shí)近五年圓滿完成。我們還可從相關(guān)奏折中得知，光緒年間修鹽法志時(shí)，距上屆修志過了80多年，且歷經(jīng)嘉慶、道光、咸豐、同治、光緒等五朝，短期內(nèi)完成120卷鴻篇巨制，實(shí)難可貴。而該志書開局時(shí)，籌捐經(jīng)費(fèi)設(shè)局修志者為曾國(guó)藩胞弟、兩江總督曾國(guó)荃。該志完成后，即成為清代五部《兩淮鹽法志》中，部頭最大、內(nèi)容最全的一部。

如今，全國(guó)正在興起二輪修志熱潮，我們有幸借助《御檔》，打開塵封，回顧清代揚(yáng)州三次纂修《兩淮鹽法志》的這段歷程，不僅有益于我們加深對(duì)整個(gè)鹽業(yè)發(fā)展史乃至清代揚(yáng)州社會(huì)的了解，同時(shí)對(duì)于整理挖掘與弘揚(yáng)傳承方志文化，稽古鑒今，將發(fā)揮積極的作用。

廉政文化

有清一代的260余年中，貪腐犯罪與整個(gè)清王朝相始終。大案驚天，小案如毛，整個(gè)官場(chǎng)呈現(xiàn)出勢(shì)不可擋的腐敗之勢(shì)。據(jù)有關(guān)史料記載，清朝廷懲處的中央、地方一、二品滿漢軍政大員的經(jīng)濟(jì)犯罪案件共109件，處理一、二品大員132人。貪與反貪、腐與反腐貫穿了整個(gè)清朝。而《御檔》一書中，既收錄了被帝君們褒獎(jiǎng)的清廉官員，更多的則收錄了大小貪腐案的查處情況，這些史料無疑成為如今開展廉政教育的好素材。

清光緒年間的揚(yáng)州末任知府嵩峋，當(dāng)為清廉官員?！队鶛n》中有兩份檔案涉及嵩峋：一份為光緒三十三年三月十七日的上諭，是一份任命書，任命安徽寧國(guó)府知府嵩峋調(diào)揚(yáng)州府任知府；另一份是宣統(tǒng)二年正月十一日《曉諭揚(yáng)州嵩峋等有關(guān)人員事》，這是一份獎(jiǎng)懲通報(bào)。獎(jiǎng)勵(lì)中有嵩峋，說他“政績(jī)均著，傳旨嘉獎(jiǎng)?！睉吞幦?，他們是：江蘇候補(bǔ)道桂運(yùn)熙、候補(bǔ)巡檢徐輔臣和孟平前。嵩峋在執(zhí)掌揚(yáng)州府事期間，事必躬親，認(rèn)真審理案件；整肅巡警隊(duì)伍；嚴(yán)明紀(jì)律。在災(zāi)荒年間，一面辦粥廠賑濟(jì)饑民，另一面禁止糧食外運(yùn)，不與奸商同流合污，果斷查處非法投機(jī)，穩(wěn)定糧價(jià)。他的愛民親民善舉得到地方百姓的廣泛贊譽(yù)。離任后，隱居高郵，常常穿打補(bǔ)丁的衣服，乘坐一匹瘦馬拉的舊車，住在普通民房里，過著粗茶淡飯的日子。由此可知，他是一位手無余錢的清官。《御檔》中還有多份奏折反映了揚(yáng)州官員清廉的情況，如被康熙稱為“操守為天下第一清官”的張伯行、康熙朝江南學(xué)政張鵬翮、康雍年間鹽官張應(yīng)詔以及同治朝兩淮鹽運(yùn)使方濬頤等。

《御檔》中收錄的由清代帝君親自督辦的貪腐案有十多件。僅乾隆三十三年，揚(yáng)州就有高恒、盧見曾、吉慶、普福等鹽官先后被革職查處。而乾隆五十七年，被乾隆帝多次稱為“大奇”的柴楨貪腐案中案，《御檔》中的相關(guān)朱批奏折近30件之多。這些御檔件，內(nèi)容涵括案件的整個(gè)過程。今天，我們通過對(duì)《御檔》中相關(guān)奏折詳作解讀，不僅較為完整地還原了一段歷史，細(xì)作分析，還可窺見離奇曲折的過程以及令人匪夷所思的情節(jié)，抑或可啟示今人，對(duì)清代兩淮鹽官層出不窮的貪腐案，就其產(chǎn)生的原因等作深層次的探討與認(rèn)識(shí)。

飲食文化

康熙、乾隆兩朝帝君當(dāng)朝期間分別六次下江南巡視?！队鶛n》中收錄了乾隆后三次南巡，即乾隆三十年、四十五年、四十九年三次駐蹕揚(yáng)州的膳食底檔，從中我們可以了解昔日帝君在揚(yáng)州的膳食安排、乾隆個(gè)人的膳食喜好，仔細(xì)分析還可捕捉到更多的飲食文化元素。

《御檔》載，乾隆三十年二月十四日至二十日弘歷在揚(yáng)州食住計(jì)七天。其膳食底檔中較為詳細(xì)地記錄了乾隆用膳的時(shí)間、地點(diǎn)、膳食品種、數(shù)量，用餐及陪餐人員，用餐、備餐流程等情況。乾隆在揚(yáng)的七天，共享用12個(gè)“正餐”，這和其它史料、典籍所記載的內(nèi)容基本吻合。實(shí)際上，乾隆在位期間，無論是身處紫禁城，還是外出各地行宮或其它處用膳，一直延續(xù)著每天“早膳”和“晚膳”兩個(gè)正餐，另加“早點(diǎn)”和“晚餉”兩個(gè)副餐的飲食習(xí)俗。相比較而言，兩個(gè)正餐品種豐富，兩個(gè)副餐卻很簡(jiǎn)單。在諸多的菜品中，清宮傳統(tǒng)北方菜占據(jù)主導(dǎo)，南方菜特別是淮揚(yáng)菜多有顯現(xiàn)，有的還是主菜。膳食單里最多見的食材依次為雞、鴨、豬、羊、牛肉等，另有江南時(shí)蔬、各類小菜糕點(diǎn)。罕見的是蝦類，絕跡的是魚類菜品。乾隆三十年二月二十日早膳單中，列有五香雞云片豆腐一品、腌菜花春筍燉雞一品、羊肉絲一品、清蒸鴨子糊豬肉攢盤一品……［7］三份膳底檔中，還能找出許多具有淮揚(yáng)菜特色的菜肴，而且采用燉、蒸、燒、煮等烹飪方法，原料大多采用普通食材。

值得一提的是，為迎駕需要，當(dāng)?shù)囟辔幻覒?yīng)召加入御餐烹飪隊(duì)伍。僅乾隆后三次南巡中，有記載的膳單菜名后面就見標(biāo)有6位名庖姓名，其中三次都出現(xiàn)的為張東官。張東官最初是蘇州織造普福家的役廚，由于他做的菜很合乾隆的口味，乾隆常常征其入宮供御膳，出巡時(shí)也常帶著他。張東官等名庖的出現(xiàn)，至少可以說明，乾隆帝所喜好的菜品南北兼有、蘇魯交融，并非某些媒體所渲染的“乾隆帝是為了吃到徽商們所進(jìn)徽菜而六次駐蹕揚(yáng)州的，”所謂“美味誘惑”一說是沒有根據(jù)的。

乾隆在揚(yáng)州期間，其用餐地點(diǎn)也常有變化。上述在揚(yáng)州巡視的7天12個(gè)正餐里，除有兩次早膳“游水路船上用膳”和兩次晚膳依次在海棠庵大營(yíng)碼頭、崇家灣大營(yíng)碼頭，其余八餐地點(diǎn)分別為：天寧寺行宮4次和高旻寺行宮、九峰園、漪虹園、錦春園各一次。多次在天寧寺行宮用膳，既反映了乾隆帝對(duì)佛教寺廟的推崇，也從一個(gè)側(cè)面印證了清代劉大觀所言：“杭州以湖山勝，蘇州以市肆勝，揚(yáng)州以園亭勝?！保?］

《御檔》的多份奏折里，留下諸多清代宮廷乃至民間飲食文化的印跡。除乾隆御膳檔中的一些御膳名菜可作為今天商家傳承與開發(fā)名菜佳肴的切入點(diǎn)，另有一些膳食檔中尚能見到諸如“爐食”、“蒸食”、“額食”、“攅盤”等名詞俗語，對(duì)于今天我們多角度了解清代飲食文化，提供了條件。

任何傳統(tǒng)的文化都是歷史的產(chǎn)物，能夠流傳形成傳統(tǒng)的，總體上說積極因素大于消極因素，對(duì)我們這個(gè)民族的發(fā)展是有利的?！肚鍖m揚(yáng)州御檔》其豐富的史料，成為挖掘和傳承多元傳統(tǒng)文化的“礦藏”，也有待于我們繼續(xù)發(fā)掘發(fā)現(xiàn)，從中吸收各種有益的營(yíng)養(yǎng)，使地方傳統(tǒng)的優(yōu)良文化不斷發(fā)揚(yáng)光大。

［1］魏怡勤.清代在揚(yáng)州刊刻的三部古籍巨著.江蘇地方志，2011（5）.

［2］《清宮揚(yáng)州御檔》第一冊(cè).廣陵書社，2010：52.

［3］劉立人.康熙賜匾崇先賢，古城文化闡輝光.檔案與建設(shè)，2014（3）.

［4］魏怡勤.乾隆七年江淮水災(zāi)回眸.江蘇地方志，2013（1）.

［5］《清宮揚(yáng)州御檔》第八冊(cè).廣陵書社，2010:5555.

［6］王章濤.嘉慶四年在京的揚(yáng)州人.檔案與建設(shè)，2014（1）.

［7］《清宮揚(yáng)州御檔選編》第二冊(cè).廣陵書社，2009:125.

［8］李斗.《揚(yáng)州畫舫錄·城北錄》.江蘇廣陵古籍刻印社，1984.