包建豐

（浙江省松陽縣農(nóng)業(yè)局，浙江松陽 323400）

松陽扁形茶連續(xù)化加工工藝的探討

包建豐

（浙江省松陽縣農(nóng)業(yè)局，浙江松陽 323400）

根據(jù)松陽扁形茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)的現(xiàn)狀和趨勢，提出了包含鮮葉攤放、自動投料、攤涼回潮、二次理條、二次壓扁、輝干提香等28道工序的松陽扁形茶連續(xù)化加工的工藝流程和其所需的機械設備，敘述了鮮葉攤放、殺青、攤涼回潮、理條、壓扁炒制、輝干提香等核心工序的工藝要點，并對松陽扁形茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線的開發(fā)、生產(chǎn)工效和產(chǎn)品質量進行了探討。

松陽扁形茶，連續(xù)化加工，工藝流程

松陽扁形茶包括銀猴白茶和銀猴龍劍，是松陽名優(yōu)茶中品質最優(yōu)異、價格最高、市場最暢銷的茶類品種，近十年迅速發(fā)展成為松陽名優(yōu)茶的主要茶類品種之一。松陽扁形茶的發(fā)展為推動松陽名優(yōu)茶品質的提升、市場的拓展發(fā)揮了重要作用，也為松陽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為松陽農(nóng)業(yè)第一支柱產(chǎn)業(yè)奠定了基礎。近年來，隨著全自動智能扁形茶炒制機、連續(xù)化生產(chǎn)線的開發(fā)，松陽扁形茶加工也逐漸向連續(xù)化、自動化加工生產(chǎn)方向發(fā)展。本文以浙江省農(nóng)業(yè)科技成果轉化資金項目 （名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)提質關鍵技術和清潔化生產(chǎn)中試及示范）為依托，開展了松陽扁形茶連續(xù)化加工工藝的探討，旨在為松陽扁形茶連續(xù)化自動化加工工藝技術的完善、松陽扁形茶連續(xù)化自動化加工機械設備、加工生產(chǎn)線的開發(fā)提供參考。

1 松陽扁形茶連續(xù)化加工工藝

松陽扁形茶一般選用一芽一葉初展、一芽二葉初展嫩度的白葉茶1號、龍井43、烏牛早、迎霜等茶樹品種鮮葉為原料。不同品種、不同嫩度鮮葉原料必須分別加工付制。白葉茶1號鮮葉白化程度較低時，干茶綠翠程度較好，具有良好的外觀；鮮葉白化程度較高時，白葉茶的特異品質特征顯著，但干茶色澤偏黃。松陽扁形茶連續(xù)化加工工藝與傳統(tǒng)手工工藝（鮮葉攤放、青鍋、回潮、輝鍋、整理），以及單機非連續(xù)化加工工藝 （鮮葉攤放、頭青、回潮、二青、回潮、脫毫、提香、整理）相比更為復雜。

1.1 工藝流程

鮮葉攤放→自動投料→滾筒殺青→冷卻提升投料→攤涼回潮→輸送給料→提升投料→自動理條→二次冷卻攤涼提升→二次攤涼回潮→輸送給料→提升投料→二次自動理條→輸送給料→提升投料→自動分配多工位→自動定時投料→扁形茶連續(xù)自動炒制1（壓扁做形）→扁形茶連續(xù)自動炒制2（壓扁做形）→扁形茶連續(xù)自動炒制3（壓扁磨光）→扁形茶連續(xù)自動炒制4（壓扁磨光）→出鍋輸料→提升送料→自動稱量投料→自動輝干提香→冷卻提升輸送→精篩分選→成品茶輸出[1-3]。

1.2 機械設備

6CT-38ZD型全自動茶葉攤青機 1臺、6CPSC-20型茶葉輸送機1臺、6CST-50型滾筒殺青機1臺、6CWS-60型茶葉輸送機1臺、6CPS-50型茶葉輸送機1臺、攤涼回潮機2臺或6CHB-3型茶葉烘干機改用、平移振動輸送槽2臺、長平移振動篩選輸送槽3臺、6CPSC-40型茶葉輸送機3臺、6槽自動理條機1臺、8槽自動理條機各1臺、冷卻提升輸送投料機4臺、自動分配給料機3臺或多出口平移振動輸送槽3臺、6CCB-801ZD型全自動智能扁形茶炒制機21臺或自動稱量定時投料機4套與扁形茶連續(xù)自動炒制機3套、自動輝干機、圓篩機。篾簟或竹匾等輔助設備若干。

1.3 工藝要點

1.3.1鮮葉攤放

采用6CT-38ZD型全自動茶葉攤青機。鮮葉量多時也可以將鮮葉原料均勻薄攤在篾簟上或竹匾內(nèi)，攤放厚度2~3cm，即1kg/m2左右，攤放時間6~8h，雨水葉適當延長。鮮葉攤放可以促進鮮葉內(nèi)含化學成分轉化、散失水分，是形成松陽扁形茶優(yōu)異品質不可或缺的工序。

1.3.2鮮葉殺青

（1）自動投料：采用殺青自動投料提升機，如6CPSC-20型茶葉輸送機。將攤放適度的茶青加入到提升機斗內(nèi)，自動投料。

（2）滾筒殺青：采用6CST-50型茶葉滾筒殺青機。掌握高溫、短時、少量的原則。當滾筒殺青機進葉口溫度230~250℃，筒體出口處熱空氣溫度90℃時，開始投葉殺青。投葉量以每小時殺青40~ 45kg鮮葉為宜，由自動均勻投料機給料進行殺青約1min。殺青葉以含水率降至55%~58%左右，減重率達30%~32%為適度；感官表現(xiàn)為表面干燥、鋸齒微爆、拆莖不斷、芳香透露。滾筒連續(xù)快速殺青能很好地保留茶葉中的色素，使茶葉保持良好的色澤；高溫短時能保留茶中茶氨酸、谷氨酸等鮮爽味物質。

經(jīng)試驗，殺青不宜采用DXWS-15C型茶葉微波殺青干燥設備，該設備殺青后的殺青葉，條索較為空松，不利于壓扁成形。

1.3.3冷卻攤涼

（1）冷卻提升投料：殺青后立即風冷攤涼，可采用冷卻提升輸送投料機，如6CWS-60型茶葉輸送機、6CPS-50型茶葉輸送機。

（2）攤涼回潮：采用攤涼回潮機，也可采用6CHB-3型茶葉烘干機改用。進入攤涼回潮機內(nèi)攤涼回潮約17min。殺青后的茶葉表面和邊緣失水較多，回潮使茶葉莖梗中的水分向葉表、葉邊滲透，使茶葉里外梗葉的水分趨于均勻，便于造型。攤涼回潮，在松陽扁形茶傳統(tǒng)手工加工或單機作業(yè)加工工藝流程中，屬輔助性工序，但在連續(xù)化加工中，屬不可或缺的工序流程。

1.3.4理條

（1）輸送投料：采用平移振動輸送槽輸送，提升輸送投料機提升投料 （如6CPSC-40型茶葉輸送機）。

（2）自動理條：采用6槽自動理條機。也可以合并第8~13道工序，采用3臺6CLZ-60/11型8槽理條機組連續(xù)理條。理條溫度150~170℃，鍋體往復頻率120~140次/min，鍋體溫度、往復頻率均掌握先高后低。理條時間為2~4min。理條作業(yè)起到包攏成條、整形作用。

1.3.5 二次冷卻攤涼

（1）冷卻攤涼提升：采用冷卻提升輸送投料機。

（2）攤涼回潮：采用攤涼回潮機，與第一次攤涼回潮大致相同。

1.3.6二次理條

（1）輸送投料：采用平移振動輸送槽輸送給料，冷卻提升輸送投料機提升投料。

（2）二次自動理條：采用8槽自動理條機。

1.3.7扁形茶連續(xù)自動炒制

（1）輸送給料：采用長平移振動篩選輸送槽，可分兩路。

（2）提升投料：采用提升輸送投料機，可選用2臺6CPSC-40型茶葉輸送機。提升輸送投料至分配多工位工序。

（3）自動分配多工位：采用自動分配給料機。自動稱量、沿著設定的路線自動分配至多工位并投料。也可以采用多出口平移振動輸送槽，將茶葉輸送投料至12臺6CCB-801ZD型全自動智能扁形茶炒制機。

（4）自動定時投料：采用3套自動稱量定時投料機。分別自動稱量定時投料至3套扁形茶連續(xù)自動炒制機。

（5）扁形茶連續(xù)自動炒制：采用3套扁形茶連續(xù)自動炒制機做形，分別進行連續(xù)做形、壓扁、磨光。通過投葉定量、炒制定時、鍋熱定溫、壓磨定力等4道自動控制工序使炒制的茶葉達到外形扁平、形狀一致、干濕度一致、色澤一致，提高茶葉的品質。

也可合并自動定時投料、扁形茶連續(xù)自動炒制兩道工序，采用12臺6CCB-801ZD型全自動智能扁形茶炒制機，自動定時定量投料、壓扁炒制、出鍋。鍋溫要求先高后低，設定溫度170~ 150℃（鍋底溫度約 140~120℃），投葉量茶坯0.10~0.15kg，全程時間為2~4min。炒至芽葉基本呈扁條形且硬質狀時起鍋，適度含水量控制在20%左右。

此時產(chǎn)出的扁形茶坯約八成干，仍為半成品。應轉入二次冷卻攤涼（1.3.5二次冷卻攤涼）工序進行二次攤涼回潮，攤涼回潮20~30min。而后轉入第15、16道工序，轉投入9臺6CCB-801ZD型全自動智能扁形茶炒制機，自動定時定量投料，進行二次壓扁定型炒制、出鍋。設定溫度150~130℃（鍋底溫度約100~90℃），投葉量茶坯0.15~0.2kg，時間約4~5min。

1.3.8輝干提香

（1）出鍋投料稱重：炒制完成的茶葉自動出鍋流入長平移振動篩選輸送槽，進入輸送投料機將上線產(chǎn)出的扁形茶坯提升輸送投料至自動稱量機，自動稱量、按設定的量自動投料到輝干機滾筒內(nèi)。

（2）自動輝干提香：采用自動輝干機。輝干機滾筒溫度80~90℃時，投葉5~8kg，滾筒按設定的溫度給茶葉加溫，對茶葉進行烤、烙、烘，使茶葉達到干度標準。由于輝干機滾筒內(nèi)對茶葉的烤、烙、烘的加熱作用，使茶葉的芳香物質得到提升。由于輝干機滾筒的轉動，使?jié)L筒內(nèi)的茶葉進行茶與茶之間的摩擦，茶與筒壁之間的烙摩，將茶葉葉表的絨毛摩脫，使茶葉達到光滑、綠潤，外觀更漂亮。時間約12~18min。

1.3.9冷卻、精篩、成品輸出

（1）冷卻提升輸送：采用冷卻提升輸送機。

（2）精篩分選：采用圓篩機。將輝干機作業(yè)完成的茶葉進行篩末篩片，大小茶葉分檔，使成品茶均勻一致。

（3）成品茶輸出：采用長平移振動輸送槽。得到成品茶。

2 工效與產(chǎn)品質量

采用該連續(xù)化自動化生產(chǎn)線，每小時殺青40~45kg鮮葉，即條時產(chǎn)量10kg干茶，成倍地提高了勞動生產(chǎn)率，降低了勞動強度，特別是在節(jié)約勞動力方面，效益顯著。3~4個人即可維護整條生產(chǎn)線的正常加工生產(chǎn)，對緩解當前勞動力日趨緊張的局面，實現(xiàn)龍頭企業(yè)規(guī)模加工生產(chǎn)，具有特別重要的意義。

采用連續(xù)化自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)的松陽扁形茶，成品質量統(tǒng)一，外形扁平挺直勻稱；銀猴白茶色澤嫩黃或鑲金黃邊（俗稱金邊）或金黃明快，香氣鮮嫩持久，滋味鮮醇柔和，湯色嫩綠清澈明亮，葉底完整明亮，因原料嫩度不同葉底色或呈玉白、嫩綠通脈或呈乳黃；銀猴龍劍色澤綠翠帶潤，香氣清香，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵、翠綠明亮。

3 討論

在科技水平不是十分發(fā)達、勞動力不是十分緊缺的茶區(qū)，不片面追求茶葉加工全程連續(xù)化、自動化，對一些手工作業(yè)容易，但連續(xù)化、自動化作業(yè)困難的工序，如攤青、攤涼回潮，采取人工作業(yè)，實現(xiàn)連續(xù)化、自動化作業(yè)與人工作業(yè)相結合，基本實現(xiàn)連續(xù)化、自動化作業(yè)，具有更強的實用性。

引進了連續(xù)化的生產(chǎn)線，配備了性能優(yōu)良的機械設備，不等于就能生產(chǎn)出質量優(yōu)良的名優(yōu)茶。在此基礎上，還必需選用質量符合要求的鮮葉原料，科學掌握和應用名優(yōu)茶加工工藝技術[4-5]。名優(yōu)茶連續(xù)化加工工藝技術，因機械設備、名優(yōu)茶種類和檔次的不同而有所不同，仍要看茶做茶，靈活掌握。

[1] 郭麗,譚俊峰,林智,等.機制扁形名優(yōu)茶加工工藝流程試驗初報[J].中國茶葉,2009,(3):22-23.

[2] 蘇和生,李革.扁形茶(龍井茶)連續(xù)化加工成套設備[J].中國茶葉,2011,(1):18.

[3] 潘偉忠.兩種扁形茶炒制機及其工藝參數(shù)的初步比較研究[J].中國茶葉,2011,(7):21-22.

[4] 權啟愛.茶葉加工技術與設備[M].杭州:浙江攝影出版社,2007: 22-91.

[5] 江用文.中國茶產(chǎn)品加工[M].上海:上?？茖W技術出版社,2011: 87-127.

Exploration on the Continuous Processing Flow of Songyang Flat Tea

BAO Jian-feng
(Songyang County Agricultural Bureau,Songyang 323400,China)

According to the development trends of the continuous automatic processing of Songyang Flat Tea, this paper proposes the continuous automatic processing flow and the required mechanical equipment of Songyang Flat Tea,which includes 28 steps,such as spreading fresh leaves,automatic feeding,spreading for cooling moisture regain,two times carding,two times flattening,final drying and aroma raising and so on.The author describes the key processes of spreading fresh leaves,fixation,cooling moisture regain,carding,flattening of Songyang Flat Tea, and discusses the product efficiency,product quality and production of the continuous automatic processing line of Songyang Flat Tea.

Songyang flat tea,Continuous processing,Process flow

TS272.4

A

2095-0306（2014）02-0038-04

中國茶葉加工 2014，（2）:38～40,48

2013-07-23

浙江省農(nóng)業(yè)科技成果轉化資金項目（2009D70115）

包建豐（1970-），男，浙江松陽人，高級農(nóng)藝師，主要從事茶葉技術推廣和茶葉產(chǎn)業(yè)化工作。