郭桂義，張潔，孫慕芳，袁丁，陳義，劉佳，朱建梅

（信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系，河南信陽(yáng) 464000）

高職茶文化專(zhuān)業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革研究與實(shí)踐

郭桂義，張潔，孫慕芳，袁丁，陳義，劉佳，朱建梅

（信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系，河南信陽(yáng) 464000）

根據(jù)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院在進(jìn)行人才市場(chǎng)需求充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，以就業(yè)為導(dǎo)向，以滿(mǎn)足崗位需要為目標(biāo)，優(yōu)化確定了茶文化專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位；以實(shí)際工作需要為依據(jù)整合和優(yōu)化了課程內(nèi)容，重構(gòu)茶文化課程體系；推行“雙證書(shū)”制度，實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)課程與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)縫對(duì)接；推行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等學(xué)做一體的教學(xué)模式，建立了完善的“教、學(xué)、做”一體化教室，以工作任務(wù)、項(xiàng)目需求為導(dǎo)向設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，完成教學(xué)過(guò)程。這種“理論實(shí)踐結(jié)合，課內(nèi)課外結(jié)合，發(fā)揮社團(tuán)作用，提高實(shí)踐技能”的綜合素質(zhì)培養(yǎng)模式，提高了育人質(zhì)量。

茶文化，專(zhuān)業(yè)，教學(xué)改革，課程體系，教學(xué)內(nèi)容

1 高職院校茶文化專(zhuān)業(yè)設(shè)置現(xiàn)狀及意義

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)是世界第一產(chǎn)茶大國(guó)，全國(guó)有20個(gè)省、市、區(qū)產(chǎn)茶。2013年，中國(guó)茶園面積257.93萬(wàn)公頃，約占世界茶園面積總量的50%，居世界第一位；茶葉總產(chǎn)量189萬(wàn)噸，居世界第一位；全國(guó)茶葉農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值1106.2億元[1]。茶業(yè)從第一產(chǎn)業(yè)（茶葉生產(chǎn)）向第二產(chǎn)業(yè)（茶葉飲料、茶葉深加工）和第三產(chǎn)業(yè)（茶文化、茶藝、茶館等）延伸擴(kuò)展。正如陳宗懋院士所說(shuō)，茶科技和茶文化成為推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展的兩大動(dòng)力[2]。張士康[3]提出的茶業(yè)“產(chǎn)業(yè)樹(shù)”理念中，以豐富的文化創(chuàng)意形態(tài)傳播茶葉是茶業(yè)之根，傳播茶文化，培育和擴(kuò)大茶葉受眾，才能使茶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)更為扎實(shí)。茶文化在茶產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，而茶文化產(chǎn)業(yè)本身也蘊(yùn)藏了巨大的發(fā)展?jié)摿途蜆I(yè)機(jī)遇?！安铻閲?guó)飲”得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)同，茶藝師也順勢(shì)成為一種時(shí)尚的職業(yè)。

茶文化在我國(guó)有著悠久的歷史，但研究、開(kāi)發(fā)乃至形成文化產(chǎn)業(yè)從二十世紀(jì)八十年代末才開(kāi)始，1998年國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部設(shè)立了茶藝師職業(yè)資格，茶藝師成為一種職業(yè)，納入到國(guó)家職業(yè)資格大典。

信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，針對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要，1982年創(chuàng)辦了茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)（原茶葉、茶學(xué)）專(zhuān)業(yè)，2003年增設(shè)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)茶文化方向，2005年正式增設(shè)茶文化專(zhuān)業(yè)，成為第一批設(shè)置目錄外的茶文化專(zhuān)業(yè)的高職院校之一。

項(xiàng)目組對(duì)我國(guó)現(xiàn)有高等院校茶文化專(zhuān)業(yè)基本狀況進(jìn)行了整理和分析。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前有33個(gè)高職高專(zhuān)院校設(shè)有茶葉類(lèi)專(zhuān)業(yè)，其中9所設(shè)有茶文化專(zhuān)業(yè)、20所設(shè)有茶藝專(zhuān)業(yè)。茶文化和茶藝專(zhuān)業(yè)成為我國(guó)高等教育特別是高職教育中新興的特色專(zhuān)業(yè)。目前高職高專(zhuān)院校中茶文化類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確，課程體系結(jié)構(gòu)不完善，實(shí)踐教學(xué)體系針對(duì)性不強(qiáng)，實(shí)際教學(xué)內(nèi)容以農(nóng)學(xué)類(lèi)自然科學(xué)（茶學(xué)）為主，存在重文化輕管理、教學(xué)過(guò)程不連貫、職業(yè)性不夠等問(wèn)題。由于專(zhuān)業(yè)建設(shè)時(shí)的定位不同，有些茶文化教育從茶藝教學(xué)起步，這樣雖然為提升茶文化的教學(xué)層次提供了一條捷徑，但也導(dǎo)致嚴(yán)重缺乏茶學(xué)基礎(chǔ)積累不夠，茶文化教育的空洞化。而一些院校茶文化專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)教育看似面面俱到，一旦委任專(zhuān)業(yè)工作就會(huì)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)際上卻無(wú)法勝任工作，根本原因就是缺乏主干學(xué)科系統(tǒng)理論的支持。

因此，必須根據(jù)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在進(jìn)行充分人才需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，以就業(yè)為導(dǎo)向，以滿(mǎn)足崗位需要為目標(biāo)，確定茶文化專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位，優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)和教學(xué)內(nèi)容、完善實(shí)踐教學(xué)體系，以夯實(shí)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高專(zhuān)業(yè)技能，在此基礎(chǔ)上健全其素質(zhì)結(jié)構(gòu)。

2 高職茶文化專(zhuān)業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革內(nèi)容與實(shí)踐

2.1 茶文化專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位

2.1.1優(yōu)化定位茶文化專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)

目前設(shè)有茶文化（或茶藝）專(zhuān)業(yè)的高職院校，普遍存在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確，課程體系結(jié)構(gòu)和教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)體系不系統(tǒng)等問(wèn)題，影響學(xué)生的知識(shí)教育、能力培養(yǎng)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)。在充分進(jìn)行人才市場(chǎng)需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，茶文化專(zhuān)業(yè)應(yīng)當(dāng)以就業(yè)為導(dǎo)向，以滿(mǎn)足崗位需要為目標(biāo)，與企業(yè)（行業(yè)）共同制訂專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案。茶文化專(zhuān)業(yè)是要培養(yǎng)具有必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和茶文化專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握茶文化領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，適應(yīng)茶文化傳播、茶藝、茶葉經(jīng)營(yíng)第一線(xiàn)需要的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的優(yōu)秀高端技能型專(zhuān)業(yè)人才。

2.1.2針對(duì)職業(yè)技能需要培養(yǎng)學(xué)生

根據(jù)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)和我院茶文化專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的調(diào)研，茶文化專(zhuān)業(yè)的就業(yè)范圍主要在以下幾個(gè)方面：茶館管理及服務(wù)崗位、茶文化推廣與服務(wù)崗位、茶葉經(jīng)營(yíng)與銷(xiāo)售崗位、茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)崗位、茶葉加工崗位等，崗位需要掌握的關(guān)鍵技能見(jiàn)表1。

根據(jù)以上職業(yè)崗位，茶文化專(zhuān)業(yè)需圍繞人文類(lèi)、管理類(lèi)、茶學(xué)類(lèi)基本理論和基本知識(shí)開(kāi)設(shè)課程，在茶文化、茶藝表演、茶葉營(yíng)銷(xiāo)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉加工等方面開(kāi)展基本訓(xùn)練，使培養(yǎng)的學(xué)生具備相關(guān)基本能力，并達(dá)到國(guó)家職業(yè)資格 “茶藝師”、“評(píng)茶員”中級(jí)工的職業(yè)能力水平，在畢業(yè)前至少取得一種國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)。部分優(yōu)秀畢業(yè)生，在較系統(tǒng)地掌握本專(zhuān)業(yè)的基本理論和基本知識(shí)，具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)特長(zhǎng)外，還具有較高的創(chuàng)業(yè)能力和自我發(fā)展能力。

2.2 推行“雙證書(shū)”制度，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)縫對(duì)接

根據(jù)按照“企業(yè)的職業(yè)崗位群（崗位）—人才所必需的能力—確定工作任務(wù)—工作領(lǐng)域—確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域—開(kāi)發(fā)相應(yīng)課程”模式進(jìn)行課程體系開(kāi)發(fā)。根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域內(nèi)容，將理論教學(xué)課程設(shè)置為茶文化和茶藝、茶葉經(jīng)營(yíng)管理、茶葉加工技術(shù)、茶葉品質(zhì)鑒定、人文綜合素質(zhì)等五個(gè)功能模塊。每個(gè)模塊的主要課程設(shè)置見(jiàn)表2。

表1 茶文化專(zhuān)業(yè)職業(yè)崗位分析與關(guān)鍵技能Table 1 The professional occupation analysis and key skills of tea culture major

表2 茶文化專(zhuān)業(yè)功能模塊及課程設(shè)置Table 2 Function modules and curriculum setting of tea culture major

項(xiàng)目組積極與行業(yè)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)課程，在分析職業(yè)崗位知識(shí)、能力、素質(zhì)要求的基礎(chǔ)上，將學(xué)科體系的主干課程內(nèi)容進(jìn)行解構(gòu)，如將 《茶葉化學(xué)》、《制茶工藝》、《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》等課程中關(guān)于品質(zhì)化學(xué)成分、加工過(guò)程化學(xué)變化等內(nèi)容進(jìn)行分解、重新組合；按工作過(guò)程中的行動(dòng)體系選擇、優(yōu)化課程內(nèi)容；通過(guò)“精簡(jiǎn)、重組、增設(shè)”等途徑，實(shí)現(xiàn)課程體系和課程內(nèi)容的整體優(yōu)化。注重知識(shí)和技能的結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)能力訓(xùn)練。

把職業(yè)資格證書(shū)課程納入教學(xué)計(jì)劃之中，將證書(shū)課程考試大綱與專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱相銜接，逐步推行畢業(yè)生“畢業(yè)證書(shū)”與“職業(yè)資格證書(shū)”雙證書(shū)制度，增強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。主干課程《茶文化》、《茶藝》課程與“茶藝師”職業(yè)資格考試要求相銜接；《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程與“評(píng)茶員”職業(yè)資格考試要求相銜接；《制茶工藝》課程與“茶葉加工工”職業(yè)資格考試要求相銜接。“茶藝師”、“評(píng)茶員”職業(yè)技能成績(jī)與《茶藝》、《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程學(xué)習(xí)成績(jī)互認(rèn)。要求本專(zhuān)業(yè)學(xué)生達(dá)到國(guó)家職業(yè)資格“評(píng)茶員”、“茶藝師”中級(jí)工的職業(yè)能力水平，并在畢業(yè)前至少取得“茶藝師”中級(jí)工國(guó)家資格證書(shū)。而大部分畢業(yè)生在校期間，就已取得了“評(píng)茶員”中級(jí)工國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，增強(qiáng)了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.3 推行“學(xué)做一體”的教學(xué)模式

2.3.1建立“教、學(xué)、做”一體化教室

建立了茶藝實(shí)訓(xùn)室、茶葉加工實(shí)訓(xùn)室、茶葉包裝實(shí)訓(xùn)室、茶葉審評(píng)實(shí)訓(xùn)室、茶葉現(xiàn)代化機(jī)械化加工車(chē)間等“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)場(chǎng)所。其中，仿真茶藝室配有20套實(shí)木茶藝表演臺(tái)、30平方米的陳設(shè)茶具博古架及多媒體、電視、音響設(shè)備；茶葉現(xiàn)代化機(jī)械化加工車(chē)間是投資120萬(wàn)元新建而成，擁有連續(xù)化、自動(dòng)化、清潔化名優(yōu)茶生產(chǎn)線(xiàn)1條，能夠開(kāi)展6大茶類(lèi)加工實(shí)訓(xùn)。

2.3.2實(shí)施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式

結(jié)合職業(yè)崗位需求，以工作任務(wù)、項(xiàng)目需求為導(dǎo)向設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，對(duì)茶文化專(zhuān)業(yè)主要核心專(zhuān)業(yè)課程《茶藝》、《制茶工藝》、《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》等進(jìn)行了優(yōu)化。以《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程為例：《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程→工作任務(wù) （茶葉品質(zhì)感官審評(píng)、茶葉理化檢驗(yàn)）→學(xué)習(xí)情景（綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶和再加工茶品質(zhì)感官審評(píng)、茶葉理化檢驗(yàn)）→教學(xué)實(shí)施（教師講解示范、學(xué)生實(shí)踐，師生共同討論、評(píng)價(jià)，綜合考核成績(jī)）→評(píng)茶員職業(yè)資格證書(shū)。

在一體化教室，讓學(xué)生動(dòng)手操作，親身實(shí)踐，通過(guò)反復(fù)、規(guī)范的實(shí)踐行動(dòng)掌握技術(shù)和提高技能。倡導(dǎo)師生互動(dòng)式的教學(xué)方法，融“教、學(xué)、做”于一體，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高學(xué)生分析和解決實(shí)際技術(shù)問(wèn)題的能力。

2.4 建立學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)模式

目前，信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院已建立“理論實(shí)踐結(jié)合，課內(nèi)課外結(jié)合，發(fā)揮社團(tuán)作用，提高實(shí)踐技能”的學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)模式。構(gòu)建了以課程實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)組成的課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系以及專(zhuān)業(yè)社團(tuán)、專(zhuān)業(yè)社會(huì)實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽等環(huán)節(jié)組成的課外實(shí)踐體系。

茶文化專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性和技能性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，教學(xué)必須理論聯(lián)系實(shí)際，工學(xué)結(jié)合，建立完善的課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)和技能訓(xùn)練。以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加大實(shí)踐教學(xué)比重：第一，實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化，實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)40%以上；第二，系統(tǒng)設(shè)計(jì)、實(shí)施茶文化專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，特別是生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)。按照“認(rèn)識(shí)-實(shí)踐-認(rèn)識(shí)-再實(shí)踐”的雙循環(huán)模式，依次開(kāi)展“課程實(shí)驗(yàn)-生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)-教學(xué)實(shí)習(xí)-頂崗實(shí)習(xí)”的專(zhuān)業(yè)性實(shí)踐教學(xué)；第三，實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)化茶藝技能與茶葉感官品質(zhì)鑒定、理化檢驗(yàn)技能訓(xùn)練；第四，采用“5+1”教學(xué)進(jìn)程，即學(xué)生前5個(gè)學(xué)期在校內(nèi)進(jìn)行理論學(xué)習(xí)和校內(nèi)仿真的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行職業(yè)能力的基本訓(xùn)練，最后一個(gè)學(xué)期到校外實(shí)習(xí)基地第一線(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)；第五，開(kāi)放一體化教室，充分利用實(shí)訓(xùn)室的時(shí)間和空間，讓學(xué)生在三年的教學(xué)過(guò)程中能得到連續(xù)的實(shí)踐訓(xùn)練。

在建立完善課內(nèi)實(shí)踐體系的基礎(chǔ)上，課內(nèi)與課外相結(jié)合，構(gòu)建了包括專(zhuān)業(yè)社團(tuán)、專(zhuān)業(yè)社會(huì)實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽等環(huán)節(jié)組成的課外實(shí)踐體系。2002年成立了學(xué)生社團(tuán)——茶藝協(xié)會(huì)和學(xué)生茶藝隊(duì)，在專(zhuān)業(yè)老師的指導(dǎo)下，開(kāi)展豐富多彩的活動(dòng)。如，社團(tuán)內(nèi)普及我國(guó)的茶葉種類(lèi)、名茶、茶葉品質(zhì)的鑒定、茶與健康等茶文化知識(shí)，開(kāi)展茶文化知識(shí)咨詢(xún)，練習(xí)茶葉的沖泡技藝，舉辦無(wú)我茶會(huì)、茶主題晚會(huì)、茶文化知識(shí)競(jìng)賽、廣場(chǎng)茶藝表演等活動(dòng)，參加中國(guó)信陽(yáng)茶文化節(jié)等茶事活動(dòng)。茶藝協(xié)會(huì)2003年被學(xué)校評(píng)為 “四星級(jí)社團(tuán)”，2004年、2005年、2008年至2013年先后8年被評(píng)為校級(jí)“五星級(jí)社團(tuán)”，學(xué)生茶藝隊(duì)在校內(nèi)多次重要活動(dòng)中進(jìn)行精彩茶藝表演，連續(xù)三次榮獲中國(guó)茶都——信陽(yáng)茶文化節(jié)茶藝表演比賽銀獎(jiǎng)，信陽(yáng)市電臺(tái)、信陽(yáng)日?qǐng)?bào)等媒體對(duì)社團(tuán)活動(dòng)及茶藝隊(duì)曾進(jìn)行多次報(bào)道。學(xué)生社團(tuán)一系列活動(dòng)的開(kāi)展，鍛煉了學(xué)生的組織能力，增強(qiáng)了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

自2003年開(kāi)始，茶文化專(zhuān)業(yè)二年級(jí)學(xué)生每年舉行學(xué)生茶藝技能競(jìng)賽。通過(guò)技能競(jìng)賽，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和潛能，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新能力，以賽促學(xué)。學(xué)校組織開(kāi)展暑假專(zhuān)業(yè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生結(jié)合自己的專(zhuān)業(yè)開(kāi)展調(diào)查與實(shí)踐活動(dòng)，并就實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)，參加“暑假專(zhuān)業(yè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)匯報(bào)會(huì)”，交流專(zhuān)業(yè)社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和心得。專(zhuān)業(yè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展拉近了同學(xué)與社會(huì)的距離，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。學(xué)校還先后組織本專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加茶文化論壇、茶葉科技研討會(huì)、茶葉博覽會(huì)、名茶質(zhì)量評(píng)審會(huì)等茶事活動(dòng)，使學(xué)生了解信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)及國(guó)內(nèi)茶葉發(fā)展?fàn)顩r。有些學(xué)生還參與了企業(yè)茶藝表演工作，有些學(xué)生作為青年志愿者參與名茶博覽會(huì)及其他大會(huì)服務(wù)活動(dòng)，通過(guò)這一系列活動(dòng)，鍛煉提高了學(xué)生的實(shí)踐能力。

3 高職茶文化專(zhuān)業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革效果

項(xiàng)目對(duì)茶文化專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革和優(yōu)化后，人才培養(yǎng)方案已在信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶文化專(zhuān)業(yè)共500多名學(xué)生中全面實(shí)施，并已經(jīng)取得很好的效果。該項(xiàng)目在教育教學(xué)改革方面取得重大突破，為省內(nèi)首創(chuàng)，達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，具有重大應(yīng)用推廣價(jià)值，可在全國(guó)茶文化專(zhuān)業(yè)和茶藝專(zhuān)業(yè)的高職院校推廣應(yīng)用。

3.1 增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

項(xiàng)目的實(shí)施拓寬了茶文化專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)面，提高了學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。學(xué)生畢業(yè)時(shí)所具備的職業(yè)能力，特別是專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能，基本上能很快適應(yīng)茶文化專(zhuān)業(yè)面向的主要工作崗位，直接頂崗工作，而不需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，增強(qiáng)了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，拓寬了學(xué)生的就業(yè)面，實(shí)現(xiàn)了“零距離”上崗及職業(yè)生涯的可持續(xù)性發(fā)展。

畢業(yè)生畢業(yè)后短時(shí)間內(nèi)就成為企事業(yè)單位的骨干，深受用人單位的歡迎和好評(píng)，畢業(yè)生一次性就業(yè)率達(dá)95%以上。2008屆畢業(yè)生曹嬌同學(xué)現(xiàn)為文新茶葉有限公司鄭州區(qū)品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)理；2009屆畢業(yè)生沈蛟龍為信陽(yáng)毛尖集團(tuán)茶藝表演隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)；2011屆畢業(yè)生魏秀君任華祥苑茶業(yè)上海直營(yíng)店店長(zhǎng)；2012屆畢業(yè)生史翠紅由于表現(xiàn)突出，當(dāng)年即被任命為福建八馬茶業(yè)鄭州專(zhuān)賣(mài)店店長(zhǎng)。

3.2 促進(jìn)了師資隊(duì)伍建設(shè)，提高了專(zhuān)業(yè)建設(shè)成績(jī)

專(zhuān)任教師中有1人榮獲全國(guó)高等學(xué)校教學(xué)名師獎(jiǎng)，1人被評(píng)為河南省優(yōu)秀專(zhuān)家，專(zhuān)任教師“雙師”素質(zhì)100%，其中擁有高級(jí)茶藝技師的占總數(shù)50%以上，高級(jí)評(píng)茶技師占專(zhuān)任教師30%?！吨撇韫に嚒氛n程2004年被評(píng)為“國(guó)家精品課程”，是我國(guó)近40個(gè)高等教育茶學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)中第一門(mén)國(guó)家精品課程，是目前我國(guó)高等教育高職高專(zhuān)茶葉類(lèi)專(zhuān)業(yè)中唯一的1門(mén)國(guó)家精品課程。茶文化專(zhuān)業(yè)2012年被確定為“河南省特色專(zhuān)業(yè)”。

4 項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn)和特色

根據(jù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，針對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要，“高職茶文化專(zhuān)業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革研究與實(shí)踐”項(xiàng)目組優(yōu)化確定了茶文化專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位，有利于學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的提高。

根據(jù)崗位就業(yè)群的特點(diǎn)和能力要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，重構(gòu)課程體系，將茶文化專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置為茶葉加工技術(shù)、茶葉品質(zhì)鑒定、茶文化和茶藝、茶葉經(jīng)營(yíng)管理、人文綜合素質(zhì)等五個(gè)功能模塊。

課內(nèi)與課外相結(jié)合，構(gòu)建了包括專(zhuān)業(yè)社團(tuán)、專(zhuān)業(yè)社會(huì)實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽等環(huán)節(jié)組成的課外實(shí)踐體系。充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)社團(tuán)在實(shí)踐能力培養(yǎng)方面的作用，開(kāi)放茶藝和茶葉審評(píng)等實(shí)訓(xùn)室，充分利用實(shí)訓(xùn)室的時(shí)間和空間，強(qiáng)化學(xué)生茶藝技能和茶葉品質(zhì)感官鑒定技能訓(xùn)練。組織學(xué)生舉辦和參加多種茶事活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的興趣和潛能，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新能力。

課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系與課外實(shí)踐體系有機(jī)結(jié)合，充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)社團(tuán)在實(shí)踐能力培養(yǎng)方面的作用，形成了“理論實(shí)踐結(jié)合，課內(nèi)課外結(jié)合，發(fā)揮社團(tuán)作用，提高實(shí)踐技能”的綜合素質(zhì)培養(yǎng)模式，夯實(shí)了學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力，完善了學(xué)生的素質(zhì)結(jié)構(gòu)。

[1] 封槐松.全國(guó)茶葉去年繼續(xù)增產(chǎn)增收[J].中國(guó)茶葉,2014,(1):27.

[2] 陳宗懋.創(chuàng)新—我國(guó)茶業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石[C]//中國(guó)茶葉學(xué)會(huì).中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)成立四十周年慶祝大會(huì)暨2004年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集.杭州:中國(guó)茶葉學(xué)會(huì),2004:5.

[3] 張士康.把握黃金戰(zhàn)略機(jī)遇 育壯茶業(yè)“產(chǎn)業(yè)樹(shù)”[J].中國(guó)茶葉加工,2013,(1):1.

Research and Practice on Teaching Content and Curriculum System Reform of Tea Culture Major in Vocational Colleges

GUO Gui-yi,ZHANG Jie,SUN Mu-fang,YUAN Ding,CHEN Yi,LIU Jia,ZHU Jian-mei
(Department of Tea Science of Xinyang College of Agriculture and Forestry,Xinyang 464000,China)

According to the development of tea industry,Xinyang College of Agriculture and Forestry optimized the eduction objects of the tea major to fulfill the employment needs of the market based on a comprehensive survey.It integrated the curriculum contents to reconstruct the curriculum system and teaching content.A"double certificate"system has been implemented in the tea culture major to realize the integration of professional curriculum and occupation standard.The teaching mode of task driven and project oriented established an optimized classroom combining teaching,learning and practicing.The learning process was designed based on tasks and project needs.The education model focusing on comprehensive quality,i.e.combination of theory and practice,combination of in-class and out-class,development of practical skills,improved the education quality.

Tea culture,Major,Teaching reform,Curriculum system,Teaching content

TS971.21

A

2095-0306（2014）02-0044-05

中國(guó)茶葉加工 2014，（2）:44～48

2014-01-17，修改日期：2014-05-29

河南省高等教育省級(jí)教學(xué)改革項(xiàng)目（2012SJGLX375），2012年度河南省高等學(xué)校特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)茶文化專(zhuān)業(yè)（教高〔2012〕979號(hào)）

郭桂義（1963-），男，河南輝縣人，教授，主要從事茶學(xué)教育及研究。