楊軍虎

（甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 天水741025）

1 中西飲食文化差異的表現(xiàn)

中西飲食文化差異的表現(xiàn)在文化不同方面，表現(xiàn)出來的是人們長期生活習(xí)慣所積累的文化差異，一個民族的飲食的習(xí)慣長期的積累，形成了一種亞文化。

1.1 飲食結(jié)構(gòu)的不同

從先秦開始國人膳食結(jié)構(gòu)糧、豆、蔬、谷類等植物性食料基礎(chǔ)主、副食界線分明主食五谷副食蔬菜外加少量肉食。南宋時期國飲食文化趨于成熟據(jù)調(diào)查國人吃菜蔬有600多種比西方多六倍，實際上國人菜肴里素菜平常食品我國主食稻米和小麥，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地，除了米線之外各種面食、饅頭、油條及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們餐桌豐富多彩。

西方人秉承著游牧民族、航海民族文化血統(tǒng)以漁獵、養(yǎng)殖為主，采集、種植輔葷食，很多吃、穿、用都取之于動物連西藥都從動物身上取料煉制而成，比較注意動物蛋白質(zhì)和脂肪攝取，飲食結(jié)構(gòu)上也以動物類菜品居多，主要牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食飲食比例值高，近代種植業(yè)比重增加，但肉食飲食比例仍要比國人高。

1.2 烹制準(zhǔn)則的不同

中西烹飪中處處顯示的“靈活”與“機(jī)械”也體現(xiàn)了其飲食文化的不同。西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，在烹制過程中，西方人會完全依照菜譜，為了達(dá)到準(zhǔn)確無誤，他們甚至?xí)佑锰炱?、液體量杯、刻度鍋等，因此西方人制作菜肴往往比較機(jī)械，缺乏新意，毫無特色可言。相反，中國烹飪卻崇尚靈活性。中國烹飪中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，也還講求各大菜系之間交叉融合，也注重營養(yǎng)搭配，達(dá)到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體，早春秋戰(zhàn)國時期孔子提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀。

1.3 烹制方式的不同

中國菜肴極其講究方法，在中國，烹飪是一種藝術(shù)，常見的方法有：溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有。做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。

1.4 用餐方式

這是中西飲食文化中最明顯的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習(xí)俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結(jié)賬也是爭相付錢。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個“合”字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取AA制，各人自付各人賬。

1.5 用餐禮儀

就座：在進(jìn)餐就坐時，中國人一般喜歡用圓桌，象征“合”，而且主賓為上，尊右卑左，而且古代中國幾乎不允許女性參加重要宴席；在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。

餐桌氣氛：在西方，吃飯時特別是喝湯的時候，不要發(fā)出響聲。咀嚼時應(yīng)該閉嘴；進(jìn)餐時，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。在中國，餐桌上講究熱鬧，邊用餐邊說事，相互勸酒、讓菜，邊抽煙，邊喝酒。

上菜順序：中國人以冷盤-餐酒-主食-湯-水果為序，西方是以菜湯-水果-餐酒-主食-甜點咖啡為序。

穿著：中國人穿著比較隨便，穿T恤、夾克衫等可以，只是有在盛大的場合才穿著比較講究；穿著得體是歐美人基本常識，在高檔餐廳男士要穿整潔上衣，女士要穿套裝、帶跟的鞋，如果指定穿正式的服飾的話，男士要打領(lǐng)帶，不可以穿休閑服裝到餐廳用餐。

2 中西飲食文化差異探究

2.1 自然環(huán)境因素

中國位于東亞，兩面臨海，季候風(fēng)盛行。天時和地利保證了農(nóng)作物的繁茂，而中國人也因此發(fā)展出以植物性食物為主導(dǎo)的飲食結(jié)構(gòu)，而肉類食物雖然多種多樣，但比起小麥、稻米等農(nóng)作物的地位，也只能屈居其次。

西方溫帶氣候海洋氣候卻最適合畜牧業(yè)發(fā)展，四面環(huán)海的地域特點則適宜漁業(yè)的發(fā)展，從而帶來了高熱量的魚肉食品，以肉類為主的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)用而生，隨之而來的還有豐富的高熱量的甜點。

2.2 飲食功史與菜系流派

懂得用火是人類脫離動物走向文明的標(biāo)志，在石器時代的中國人就懂得用火燒烤食物，經(jīng)歷原始的萌芽孕育，夏商周時期的中國人已經(jīng)出現(xiàn)了烹飪的意識與觀念，經(jīng)歷秦漢唐宋的繁榮發(fā)展之后，在宋元明清已至臻成熟，在炊具食器、食材原料、烹飪技法、理論著述上無不尖精獨到，更發(fā)展出以八大菜系為主，各地方菜系為輔的多元化飲食文化體系。

反觀西方飲食發(fā)展，由于歷史地域沖突相對頻繁，經(jīng)濟(jì)文化分裂遷移，因此長期存在各種不平衡的發(fā)展格局，直到16世紀(jì)才出現(xiàn)以意大利菜為主導(dǎo)的西餐格局，意大利菜也因此被稱作“西餐之母”。法國菜在吸收了意大利菜的特色的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展壯大，在17-19世紀(jì)成為了西餐的統(tǒng)治者，因此被稱作“西餐的國土’也毫不為過。后來的英國菜與美國菜都或多或少地受到意大利菜和法國菜的影響。20世紀(jì)中期，美國菜成為了能與意大利餐與法國菜抗衡的西餐引領(lǐng)者。

2.3 宗教信仰因素

道教的產(chǎn)生，基于方士的巫術(shù)與道家思想的傳播，在此基礎(chǔ)上，產(chǎn)生出具有哲學(xué)意味的飲食指導(dǎo)方針。由于道家思想重素輕葷，將葷食及具刺激性的食物視為禁欲和固本培元的大敵，故其倡導(dǎo)優(yōu)先食用水果等非糧食類植物。

基督教現(xiàn)在對于葷素并沒有過多的要求，但是，在基督教歷史上，是個純素食的宗教。基督教的《艾賽尼和平福音》被認(rèn)為是耶穌·基督的原始教義。書中包括有關(guān)戒食、素食及天使的許多內(nèi)容。在這里，耶穌對信徒講：“我實在地告訴你們，殺生的人就是殺了他自己。吃被殺動物的肉”。

與佛教相比，基督教對酒有禁忌，但不是那么嚴(yán)格?！妒ソ?jīng)》說基督教徒不可以荒淫醉酒，不可以放縱自己，讓酒精麻醉心靈。在酒里面，基督教對葡萄酒有著特殊的偏愛?；浇虒τ诿娼秃望}也有著自己的偏愛?；浇陶J(rèn)為，面酵是成長和治理的象征，每當(dāng)向耶穌獻(xiàn)祭禮的時候，必須使用發(fā)酵過的面餅或面包。而食用沒有發(fā)酵過的面餅或面包，則象征著上帝對人類的挽救。同時他們認(rèn)為，發(fā)酵做成的面包，是生命支柱。大概這也正是西方人酷愛面包的原因了。

2.4 政治因素

政治因素同樣影響著中國飲食文化的沿革。普羅大眾的飲食結(jié)構(gòu)在古時候曾一度受到廟堂之上執(zhí)政掌權(quán)者的牽制，發(fā)展停滯不前。在民間的傳說中，鯉魚之所以未被列入“四大家魚”，正是因為“鯉”字與唐朝皇帝的“李”姓諧音，而且鯉魚被統(tǒng)治者所尊奉的道教神化，從而使鯉魚的養(yǎng)殖和烹飪遭到了空前的阻撓與破壞。雖然這只是傳言，但從一個側(cè)面反映了政治因素對飲食文化的巨大影響，而唐朝流傳下來的菜譜中，也的確甚少出現(xiàn)鯉魚的身影。

自從改革開放以來，中國的飲食文化越來越多地對外開放，也同時吸收了海外優(yōu)秀的飲食特色。所謂“海納百川，有容乃大”，在中國菜走出國門發(fā)揚(yáng)光大的同時，外國各種高低檔菜式的引進(jìn)也改變著中國傳統(tǒng)的飲食格局。這種和諧共融的喜人景象，正是由開放、改革的政治大環(huán)境所決定和保證的。

3 中西飲食文化的特點

中國的飲食有其獨特的性質(zhì)，尤其表現(xiàn)在味蕾的享受和身體健康的保養(yǎng)兩個方面并在調(diào)味中深化“和”的哲學(xué)。中國人對飲食的注重程度集中地反映在了“民以食為天”這句諺語上。這種觀念很多學(xué)者稱為“泛食主義”，而正所謂“食以味為先”，中國飲食文化對食物營養(yǎng)并無太過嚴(yán)苛的量化追求，反倒是在物質(zhì)層面偏重味覺享受，同時在精神層面強(qiáng)調(diào)美學(xué)享受。

而英、美等西方國家一種理性飲食觀念跟注重“味”的中國飲食對比，他們認(rèn)為食物的色、香、味、形跟營養(yǎng)相比，反而講究更多的是營養(yǎng)，比如說看重一天中攝取熱量、維生素、蛋白質(zhì)的數(shù)量等等。他們認(rèn)為即使是千篇一律的口味，但是營養(yǎng)能保證，也要每天吃。他們認(rèn)為飲食是一種生存的必要手段和交際方式。

綜上所述，中西飲食在觀念、禮儀、內(nèi)容等方面可存在的差異，都可以從自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、文化等當(dāng)面找到根源。當(dāng)然，中西方飲食文化的差異具有相對性。全球化態(tài)勢下的跨文化交際，使多樣性的飲食文化增加了互補(bǔ)性和兼容性。隨著東西方文化的不斷交流，中國的飲食文化在與世界各國文化的碰撞中也必將出現(xiàn)新的特色，產(chǎn)生新的變化。它一方面將更有助于中華飲食文化在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力；另一方面必將促進(jìn)中華飲食文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。

［1］杜學(xué)增.中英文化習(xí)俗比較[M].北京:外語教學(xué)與研究出版社,1999.

［2］胡文仲.跨文化交際學(xué)概論[M].北京:外語教學(xué)與研究出版社,1999.

［3］顧嘉祖.跨文化交際——外國語言文學(xué)中的隱蔽文化[M].南京:南京師范大學(xué)出版社,2000.