梁 瑜

（遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 沈陽 110164）

1 教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容與創(chuàng)新

1.1 不斷探索實(shí)踐，創(chuàng)建“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式

（1）實(shí)行校企“雙主體”育人模式，深化工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式改革，逐步建立“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式。此模式是指學(xué)生前三個(gè)學(xué)期在校進(jìn)行專業(yè)基本技能的培養(yǎng)和崗位技能的培養(yǎng)，第四學(xué)期到企業(yè)進(jìn)行崗位技能學(xué)習(xí)，第五學(xué)期返校學(xué)習(xí)管理理論和專業(yè)拓展課程，第六學(xué)期返回企業(yè)進(jìn)行拓展能力、管理能力的培養(yǎng)（作為企業(yè)精英干部?jī)?chǔ)備力量）。這種教學(xué)模式有利于學(xué)生進(jìn)行理論與實(shí)踐相結(jié)合，能夠?qū)⒃陧攳弻?shí)習(xí)期內(nèi)中遇到的問題有針對(duì)性的返回學(xué)校進(jìn)一步學(xué)習(xí)，查找理論與工作實(shí)踐中的不足，更好地進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)；并且因?yàn)閷?shí)習(xí)時(shí)間短，學(xué)生易于接受和堅(jiān)持。分段實(shí)習(xí)，學(xué)生可以到兩個(gè)不同的企業(yè)學(xué)習(xí)，可以進(jìn)行星級(jí)酒店和餐飲企業(yè)的對(duì)比，隨時(shí)修正個(gè)人工作目標(biāo)，明確今后的工作方向。

（2）應(yīng)用與推廣

從2011年初的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)開始進(jìn)行初步實(shí)施，2009級(jí)學(xué)生分別在2011年3月和2012年1月開始了兩個(gè)階段的實(shí)習(xí)。此人才培養(yǎng)模式已經(jīng)實(shí)施了3屆學(xué)生，并且在實(shí)施過程中不斷的改進(jìn)與發(fā)展，現(xiàn)已經(jīng)形成了較為完善的課程體系與實(shí)踐教學(xué)模式，并在省內(nèi)的中高職骨干教師師資培養(yǎng)過程中，與多家院校探討此種模式，得到兄弟院校的廣泛贊同與認(rèn)可，并積極向外推廣。

從畢業(yè)生調(diào)查和反饋意見中，學(xué)生對(duì)此人才培養(yǎng)模式是積極與認(rèn)可的。學(xué)生通過分階段的實(shí)習(xí)既可以到不同的企業(yè)類型中進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉，又可以通過比較與研究選擇就業(yè)方向與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，受益頗多。另外，學(xué)生通過與多家企業(yè)的了解，自主創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)將增加。

1.2 根據(jù)“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”人才培養(yǎng)模式，依托行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按酒店各主要營(yíng)業(yè)部門的工作過程優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，根據(jù)酒店專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和工作任務(wù)，建立以能力為本位的理論和實(shí)踐課程體系。

（1）引入行業(yè)教材與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

在課程體系設(shè)計(jì)中充分融入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引入“中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即行業(yè)與專業(yè)相結(jié)合，課程與考證相結(jié)合。引入4門課程與《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店財(cái)務(wù)管理》、《烹飪知識(shí)》等課程進(jìn)行改革與融合，提升學(xué)生的管理素質(zhì)與水平，使學(xué)生達(dá)到中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的中高級(jí)水平。

（2）提高畢業(yè)生“雙證書”就業(yè)質(zhì)量

高職院校學(xué)生畢業(yè)都要取得畢業(yè)證和與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書，我院酒店管理專業(yè)的學(xué)生在大二可考取中級(jí)餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、插花員、茶藝師和調(diào)酒師證書。為提高學(xué)生的技能水平與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷將技能與管理相結(jié)合，由技能層面向管理層面轉(zhuǎn)變，鼓勵(lì)學(xué)生在大二期間考取中級(jí)中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格證書，在畢業(yè)前考取各類高級(jí)職業(yè)資格證書。使學(xué)生在畢業(yè)時(shí)既可獲取代表技能水平的職業(yè)資格證書，又可獲取代表管理水平的中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書。

（3）建立專業(yè)手冊(cè)與網(wǎng)站，指導(dǎo)專業(yè)教學(xué)

酒店管理專業(yè)已經(jīng)建立 《酒店管理專業(yè)各崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》等標(biāo)準(zhǔn)與指導(dǎo)手冊(cè)，對(duì)學(xué)校人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)建設(shè)思路、教學(xué)課程改革起到指導(dǎo)性作用，并促進(jìn)課程體系的衍生與完善；重點(diǎn)課程的資源庫已經(jīng)初步形成，學(xué)生可以通過校園的網(wǎng)站進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動(dòng)接受向主動(dòng)學(xué)習(xí)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，更全面的了解專業(yè)。

1.3 深入校企合作，完善實(shí)踐育人環(huán)節(jié)

（1）學(xué)院充分利用行業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，先后與洲際酒店集團(tuán)等近40余家國(guó)內(nèi)外酒店、企事業(yè)單位建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，滿足學(xué)生課程實(shí)踐、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)需要，為教師到企業(yè)掛職鍛煉、開展社會(huì)服務(wù)搭建了便利的平臺(tái)；我們還與部分企業(yè)建立深度校企合作模式，成立 “遼寧大廈訂單班”、“萬豪酒店集團(tuán)訂單班”、“洲際酒店集團(tuán)訂單班”，校企深度合作。

（2）訂單合作企業(yè)為酒店管理專業(yè)提供教學(xué)設(shè)備、資金，與專業(yè)教師共同進(jìn)行企業(yè)課題研究，解決企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過程中的問題；滿足學(xué)生課程實(shí)踐、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)需要，定期為在校期間的學(xué)生進(jìn)行授課與交流，為困難學(xué)生提供學(xué)費(fèi)資助；為教師到企業(yè)掛職鍛煉、開展社會(huì)服務(wù)搭建了便利的平臺(tái)。

（3）實(shí)行“企業(yè)進(jìn)校園”宣傳周活動(dòng)。為更好地讓學(xué)生了解企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與人才需求，酒店管理專業(yè)實(shí)行“企業(yè)進(jìn)校園”的活動(dòng)，即在日常的教學(xué)過程中，安排企業(yè)到學(xué)校進(jìn)行企業(yè)文化的深入交流。宣傳周的形式多種多樣，密切企業(yè)與學(xué)生之間的情感，提高學(xué)生的人際溝通等能力，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感。

1.4 建立和完善“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍的培養(yǎng)

建立充足、穩(wěn)定、合理、有效，教學(xué)水平高的“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)是專業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。鼓勵(lì)專業(yè)骨干教師積累企業(yè)工作經(jīng)歷、參與企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)或到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)踐，形成良好培養(yǎng)制度，主要利用假期時(shí)間每年頂崗實(shí)訓(xùn)一個(gè)月，無課教師每學(xué)期不少于2個(gè)月的企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)。通過與企業(yè)行業(yè)的交流合作，提高校企之間的技術(shù)研討、經(jīng)驗(yàn)交流等方面，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供技術(shù)服務(wù)與培訓(xùn)。

1.5 開展社會(huì)服務(wù)，提高專業(yè)知名度和行業(yè)認(rèn)可度

酒店管理專業(yè)著力開展社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)，根據(jù)社會(huì)實(shí)際需要，以專業(yè)豐碩的教學(xué)成果，積極開展多方向職能服務(wù)，不斷致力于為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的專業(yè)力量，為行業(yè)、企業(yè)和社會(huì)做好服務(wù)。

（1）精心設(shè)計(jì)省級(jí)骨干師資培訓(xùn)，促進(jìn)省內(nèi)專業(yè)發(fā)展

多次承擔(dān)遼寧省中高職酒店管理專業(yè)的骨干教師的師資培訓(xùn)。兩年來培養(yǎng)省內(nèi)中、高職酒店管理專業(yè)100余名骨干教師，聘請(qǐng)行業(yè)大師、國(guó)家資深管理公職人員近20名參與培訓(xùn)，共同探討省內(nèi)酒店管理專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，解決教學(xué)中存在的理念、職業(yè)技能問題，中職職業(yè)技能操作標(biāo)準(zhǔn)問題，為提高省內(nèi)酒店管理專業(yè)的師資水平做出了貢獻(xiàn)。

（2）承擔(dān)2013年遼寧省中職升高職的招生考試，統(tǒng)一考試標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)省教育廳 《遼寧省2013年中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生升學(xué)招生工作實(shí)施辦法》等文件精神，結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實(shí)際，制定2013年遼寧省中職升學(xué)招生考試飯店服務(wù)與管理專業(yè)技能考核方案、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)并組織本項(xiàng)考試接待來自全省近30所院校的教師和學(xué)生，得到省教育廳和各院校的高度評(píng)價(jià)。

（3）承辦國(guó)家級(jí)、省級(jí)賽事，提升專業(yè)服務(wù)能力

2011年承辦第四屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽（東北賽區(qū)）餐廳服務(wù)項(xiàng)目的比賽 （中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與省烹?yún)f(xié)組織）、2012年承辦全國(guó)餐飲業(yè)餐廳服務(wù)技能競(jìng)賽（遼寧賽區(qū)）的比賽（中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與省烹?yún)f(xié)組織）、2012承辦遼寧省高職院校職業(yè)技能競(jìng)賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的比賽（省教育廳組織）、承辦首屆“幸福杯”遼寧青年現(xiàn)代服務(wù)業(yè)技能大賽 （團(tuán)省委組織）、2013遼寧省高職院校職業(yè)技能競(jìng)賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與西餐宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目的比賽（省教育廳組織）。

（4）為區(qū)域經(jīng)濟(jì)與企業(yè)發(fā)展服務(wù)，行業(yè)企業(yè)高度認(rèn)可

酒店管理專業(yè)全面參與2013年第十二屆全國(guó)運(yùn)動(dòng)會(huì)全運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳的服務(wù)；120名學(xué)生作為美食節(jié)志愿者參加 2013沈陽金秋皇寺廟會(huì)暨首屆亞洲美食節(jié)活動(dòng)；15名學(xué)生參加2011年北京兩會(huì)接待工作，為遼寧為學(xué)院爭(zhēng)得了榮譽(yù)；2013年12月，105名學(xué)生參與沈陽市渾南新區(qū)“兩會(huì)”接待工作，得到企業(yè)和與會(huì)代表的高度評(píng)價(jià)。酒店教研室成立大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐中心。中心先后為學(xué)生聯(lián)系了多家企業(yè)，實(shí)踐活動(dòng)共有50多次，參與的學(xué)生人次為600多人次，受到學(xué)生和企業(yè)的雙重好評(píng)。

2 教學(xué)實(shí)踐特色與效果

2.1 校企合作模式推進(jìn)學(xué)生由技能層面向管理層面提升

酒店管理專業(yè)“全程職業(yè)化交互成長(zhǎng)型”的人才培養(yǎng)模式密切了校企合作，學(xué)生通過先技能再理論、再管理實(shí)踐的模式，使學(xué)生逐漸由技能層面向初中級(jí)管理層面提升，提高學(xué)生的行業(yè)就業(yè)率與穩(wěn)定率，并提升學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展的能力。

2.2 專業(yè)教師分模塊教學(xué)，完善課程體系

酒店管理專業(yè)以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和工作任務(wù)，按酒店各主要營(yíng)業(yè)部門的工作過程優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，將部分課程按照工作崗位進(jìn)行模塊劃分，即不同教師共同講授一門課程，以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，課程內(nèi)容中涉及中餐與西餐的教學(xué)內(nèi)容分別由兩位教師進(jìn)行講授。此種方式使學(xué)生可以接觸到不同教師的思維方式，也使教師更加專業(yè)化、系統(tǒng)化，同時(shí)促進(jìn)專業(yè)教師共同備課與交流，集中教師的優(yōu)勢(shì)，完善課程體系。

2.3 由專項(xiàng)技能達(dá)標(biāo)轉(zhuǎn)向崗位標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)

改變?cè)兄新毦频陮I(yè)的單項(xiàng)技能達(dá)標(biāo)，現(xiàn)依據(jù)酒店現(xiàn)有崗位進(jìn)行崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定，針對(duì)崗位進(jìn)行全面的崗位標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。為使學(xué)生能夠更加深入了解不同崗位職責(zé)與標(biāo)準(zhǔn)，建立了酒店管理專業(yè)網(wǎng)站與課程資源庫，學(xué)生可以在課程學(xué)習(xí)之初先到網(wǎng)站進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，了解崗位的基礎(chǔ)知識(shí)與所需學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容，自主學(xué)習(xí)與課程學(xué)習(xí)相結(jié)合，教師從知識(shí)的傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)的咨詢者和引導(dǎo)者，再通過在校內(nèi)各實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行仿真訓(xùn)練，能夠加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握。

2.4 創(chuàng)新教學(xué)模式，方法手段推陳出新

酒店管理專業(yè)借鑒各專業(yè)先進(jìn)教學(xué)模式，深入剖析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程轉(zhuǎn)化為教學(xué)過程的成功案例，靈活采用項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析、情境模擬、角色扮演等多種有效的教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。通過對(duì)典型工作流程的細(xì)分，提煉典型工作任務(wù)，按照崗位要求設(shè)計(jì)教學(xué)情境，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力；通過情境模擬、小組協(xié)作研究式學(xué)習(xí)、教師點(diǎn)評(píng)等方式優(yōu)化教學(xué)過程，取得了很好的教學(xué)效果。

2.5 改變傳統(tǒng)的“一卷定乾坤”的考核模式

在對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行考核的同時(shí)，注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程及完成的課程作品、項(xiàng)目、案例或任務(wù)的“實(shí)物”考核。根據(jù)課程特點(diǎn)，采取“過程考核與期末考核相結(jié)合”、“階段考核與作品考核相結(jié)合”、“設(shè)計(jì)思路與技能操作相結(jié)合”、“筆試與口試相結(jié)合”等多種考核方式?！堆鐣?huì)設(shè)計(jì)》課程與專業(yè)賽事相結(jié)合，將宴會(huì)設(shè)計(jì)書展示、設(shè)計(jì)PPT介紹、現(xiàn)場(chǎng)闡述主題等實(shí)踐內(nèi)容納入考核環(huán)節(jié)，重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。

2.6 行業(yè)大師進(jìn)課堂，企業(yè)專家做裁判

酒店管理專業(yè)常年聘請(qǐng)行業(yè)大師與企業(yè)一線技術(shù)管理人員來校授課，將行業(yè)發(fā)展的前沿信息不斷更新傳授給學(xué)生，提高學(xué)生對(duì)社會(huì)、行業(yè)的了解與熱愛。通過不斷舉行專業(yè)賽事交流；聘請(qǐng)企業(yè)專家做裁判，提升崗位標(biāo)準(zhǔn)與職責(zé)，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與課程改革不斷融合。