魯少博

（廣西民族大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，廣西 南寧 530006）

美食作家彭怡平曾說(shuō)：“對(duì)法國(guó)這個(gè)愛(ài)好享樂(lè)的拉丁民族國(guó)家來(lái)說(shuō)，日復(fù)一日地在親愛(ài)的枕邊人與親愛(ài)的飯桌間來(lái)回打轉(zhuǎn)，已經(jīng)成為一種生活方式與人生哲學(xué)，畢竟，人世中還有什么比這兩者更能激起我們的快感呢？”

的確，美食是任何一個(gè)人一生都離不開(kāi)的話(huà)題。可是在世界數(shù)千民族中，能把這周而復(fù)始、日復(fù)一日的活動(dòng)做得有滋有味的民族卻并不多。榮幸的是，中法均位列其中?？梢赃@樣說(shuō)，美食在這兩個(gè)國(guó)家不僅僅是一種填飽肚子的方式，更是一種優(yōu)雅的代號(hào)，是一種美的象征。

一、法國(guó)人的美食

曾有聽(tīng)到有法國(guó)人這樣開(kāi)玩笑：“德國(guó)人是來(lái)自地獄的廚師。”這是因?yàn)樵诘聡?guó)，美食大多為白水煮和熏火腿，而在法國(guó)烹調(diào)方法方面各式各樣，如烤、炸、氽、煎、燴、燜等，在口感方面也別具一格，不僅以咸、甜、酒香為主，同時(shí)注重肥、濃、酥、爛，這與德國(guó)的單調(diào)烹調(diào)方式相比，可謂天堂了。

我還曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的一種說(shuō)法，法式大餐是“一生一次的奢華”。這個(gè)口號(hào)可謂是既大言不慚卻又切合事實(shí)，既口出狂言卻又非常在理。想必用任何矛盾的詞匯來(lái)描述這一本身就充滿(mǎn)矛盾的食物——法式大餐都并不矛盾。

法國(guó)菜中尤其對(duì)復(fù)合味調(diào)料（sauce，沙司）的制作極為注重，制作復(fù)合味調(diào)料（sauce，沙司），要求材料新鮮，甚至許多菜在生吃時(shí)才能體會(huì)該調(diào)料的美味。另外還對(duì)調(diào)味酒的使用頗有研究。烹飪時(shí)有特定的酒，用餐時(shí)也有特定的酒，不同的菜配以不同的酒，甚至在高規(guī)格的菜品中，特定的菜一定要用某釀酒廠某年所產(chǎn)的某種酒，這才稱(chēng)之為高規(guī)格。另外，還有餐前的開(kāi)胃酒，如魚(yú)配酸干葡萄酒，肉配紅葡萄酒。

其實(shí)，不僅平民百姓，甚至總統(tǒng)和政府高官也對(duì)美食表現(xiàn)出極大的熱情。在愛(ài)麗舍宮的地下室，有一間面積六百平方米、配備了二十一名大廚的廚房，另外還配備了一支近千人的廚師隊(duì)伍，他們可以根據(jù)需要隨時(shí)調(diào)度。愛(ài)麗舍宮每年都要消耗一萬(wàn)多瓶的好酒，其中有兩千瓶是非常高檔的葡萄酒。愛(ài)麗舍宮廚房每天都要準(zhǔn)備至少三百種的套餐，以供來(lái)開(kāi)會(huì)的部長(zhǎng)還有其他官員使用。

二、餐桌聯(lián)通世界

眾所周知，法國(guó)是一個(gè)自尊到近似虛榮的民族。對(duì)自己而言，能品嘗一頓美味的法式大餐，絕對(duì)是一次卓越享受；而對(duì)于其他國(guó)家的人來(lái)說(shuō)，一頓豪華精致的法式大餐足以讓外國(guó)人體會(huì)并仰慕法蘭西的高大與奢華。

在法國(guó)，卓越的領(lǐng)導(dǎo)人都知道，法式大餐是一種巧妙而有效地外交手段，可謂是一條看不見(jiàn)的戰(zhàn)線(xiàn)，這可稱(chēng)之為餐桌外交。如法國(guó)政治家、拿破侖·波拿巴的外交大臣塔本蘭德，可謂是歐洲重視并采用此法的第一人，他曾經(jīng)這樣對(duì)拿破侖說(shuō)道：“給我一個(gè)好廚子，我就能給你簽下所有有利的條約?！?/p>

曾任日本大藏省國(guó)際金融局局長(zhǎng)的“日元先生”榊原英資曾說(shuō)：“愛(ài)麗舍宮是法國(guó)在巴黎接待外賓的場(chǎng)所，這里的酒菜理所當(dāng)然是異常卓越的，美食和葡萄美酒正是法國(guó)的外交工具。愛(ài)麗舍宮的酒宴，可以根據(jù)賓客的喜好而隨之變化。非常有意思的是，人們可以根據(jù)菜單和酒單了解法國(guó)政府對(duì)其賓客文化程度的評(píng)價(jià)?！?/p>

在上世紀(jì)80年代法國(guó)舉行的一次G7峰會(huì)上，領(lǐng)導(dǎo)人們爭(zhēng)執(zhí)不休，各執(zhí)己見(jiàn)，局面非常的難堪。但他們唯獨(dú)對(duì)精美的法式晚餐達(dá)成了共識(shí)。特別是當(dāng)法國(guó)前總統(tǒng)德斯坦邀請(qǐng)此次晚餐的廚師進(jìn)入峰會(huì)會(huì)場(chǎng)時(shí)，所有領(lǐng)導(dǎo)人起立并致以掌聲，異口同聲地說(shuō)，“我們?cè)诜鍟?huì)上的最佳時(shí)刻就是對(duì)你的工作表示感謝”。

1962年，當(dāng)時(shí)的法國(guó)總統(tǒng)戴高樂(lè)和聯(lián)邦德國(guó)總理阿登納簽署友好條約之后，其中法國(guó)廚師為兩位元首準(zhǔn)備了一道著名的法國(guó)菜：牛里脊加覆盆子通心面。2012年7月，法國(guó)總統(tǒng)奧朗德和德國(guó)總理默克爾在蘭斯慶祝法國(guó)與德國(guó)和解50周年。時(shí)隔50年，法國(guó)廚師再次選擇了這道著名菜單，促進(jìn)了兩國(guó)在歐債危機(jī)處理方面緊張關(guān)系的改善。

此外，在法國(guó)，一個(gè)善于溝通的人也知道，法式大餐是一座簡(jiǎn)單易懂的溝通橋梁。不同于那種為了達(dá)成協(xié)議，而需要用豪放而粗獷的方式來(lái)溝通感情的中國(guó)式酒桌文化，法國(guó)商人喜歡用精致而優(yōu)雅的方式得到談判桌上所得不到的東西。

一次，我為一位法國(guó)商人做翻譯。他講到，曾有一次在法國(guó)，他和一個(gè)中國(guó)商人因?yàn)橐恍┘?xì)枝末節(jié)的問(wèn)題久久未能解決，導(dǎo)致訂單遲遲沒(méi)達(dá)成。當(dāng)他苦惱萬(wàn)分之際，他的夫人建議他，可以邀請(qǐng)中國(guó)人吃一次細(xì)致地法國(guó)大餐，用實(shí)物來(lái)征服他的客戶(hù)。果不其然，他的客戶(hù)以前只是在國(guó)內(nèi)走馬觀花地吃過(guò)一些并不正宗的法國(guó)菜。這是他第一次吃到了正宗的法式大餐。其喜悅之情溢于言表。他大快朵頤之后，雙方的協(xié)議自然水到渠成了。

三、中法文化相互滲透

同樣作為一個(gè)美食大國(guó)，中國(guó)也有著其豐富的飲食文化。我的朋友曾經(jīng)去過(guò)俄羅斯，他告訴我，俄國(guó)人深深地被中國(guó)的美食所折服。在那里為數(shù)不多的中餐館，盡管做著遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如國(guó)內(nèi)的飯菜，卻依然大大受到俄國(guó)人的歡迎。中國(guó)餐飲對(duì)于外國(guó)人的吸引力可見(jiàn)一斑。

正值中法建交50周年之際，中法文化正可以通過(guò)法國(guó)美食為契合點(diǎn)，相互滲透，共同進(jìn)步。從小處來(lái)講，我們可以把中國(guó)的美食作為一種溝通交流的方式。通過(guò)中國(guó)的傳統(tǒng)美食，來(lái)交朋友。讓他們領(lǐng)略到中國(guó)飲食文化不同于西方的別具一格的魅力。從而增加他們對(duì)中國(guó)的好感。結(jié)交到要好的朋友。

從大處來(lái)講，中國(guó)食物更可以作為一種對(duì)外交流的“軟實(shí)力”。對(duì)外宣傳我國(guó)的文化，并不一定要通過(guò)孔子學(xué)院的漢語(yǔ)教育，大膽設(shè)想一下，我們甚至可以把中國(guó)菜作為一門(mén)授課內(nèi)容，這一定會(huì)大大吸引外國(guó)友人對(duì)中國(guó)文化的興趣。從而以小促大，用這種方式增加他們對(duì)中國(guó)的興趣。繼而使他們喜歡中國(guó)，了解中國(guó)。我相信通過(guò)對(duì)本民族食物的發(fā)揚(yáng)，將美食作為一種文化的推廣手段，其結(jié)果一定是事半功倍的。

當(dāng)然，在跨文化交際中，也應(yīng)該盡量避開(kāi)一些容易引發(fā)沖突的話(huà)題，尊重并辯證地看待其他國(guó)家的文化，并針對(duì)性地開(kāi)展交際活動(dòng)，這樣在跨文化交際中，就能達(dá)到事半功倍的效果。

[1]彭怡平.隱藏的美味[M]石家莊：河北教育出版社.2004.

[2][日]榊原英資.吃遍世界看經(jīng)濟(jì)[M] 北京：中信出版社.2010