張建

在紐約，不管是中餐館還是西餐館，都有一道流行了百年的名菜，叫李鴻章雜碎。

1896年，晚清重臣李鴻章出訪美國(guó)。在美國(guó)歷史上，李鴻章是第一位來(lái)自東方大國(guó)的高層領(lǐng)導(dǎo)人。在此之前，在美國(guó)人的眼里，東方和西方?jīng)芪挤置鳎瑬|方都是妖魔化的形象。李鴻章到達(dá)紐約并入住華爾道夫飯店的當(dāng)天，至少有50萬(wàn)人涌上街頭，要一睹李鴻章的真容。不少公司還專程為此放了假，以便員工參加這場(chǎng)集體派對(duì)。美國(guó)政府也給了李鴻章最高規(guī)格的接待，安排海軍官兵為他抬轎子。

時(shí)年73歲的李鴻章特別注重養(yǎng)生，從中國(guó)帶去了專用的廚師團(tuán)隊(duì)。華爾道夫飯店騰出地下層的廚房，改造成了臨時(shí)的中餐館。

出訪期間，李鴻章需要招待大量的外國(guó)客人。為了調(diào)和中外客人的口味，李鴻章讓廚師大膽創(chuàng)新，將芹菜、豆芽和腌制過(guò)的豬肉混合制作，很受美國(guó)人的歡迎。當(dāng)美國(guó)人在贊不絕口之余，問(wèn)及此菜芳名時(shí)，李鴻章隨口忽悠道：“雜碎?！?/p>

這道菜，其實(shí)就是肉絲炒菜絲。用牛肉絲、豬肉絲或者雞肉絲，與綠豆芽、芹菜絲、筍絲、青椒絲、洋蔥絲、大白菜絲或者豌豆混炒，既有東方菜系的濃郁香感，也有西方人所追求的天然味道。

時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)的格羅弗·克利夫蘭（1837-1908，美國(guó)第22任和第24任總統(tǒng)），在吃了這道菜之后，說(shuō)：“看來(lái)，西方對(duì)東方有一個(gè)誤會(huì)?！备窳_弗·克利夫蘭對(duì)中國(guó)的了解全部來(lái)自于在中國(guó)生活過(guò)的美國(guó)人，他們給格羅弗·克利夫蘭帶回來(lái)的信息是，中國(guó)人都頑固不化、封閉落后。而在格羅弗·克利夫蘭看來(lái)，能夠把不同原料、不同口感的食物如此完美結(jié)合的中國(guó)人，一定是積極、開(kāi)明的人。

沒(méi)想到，李鴻章在菜品上的一個(gè)小小創(chuàng)意，竟改變了西方對(duì)東方的不少認(rèn)識(shí)。格羅弗·克利夫蘭對(duì)這道菜也極力推廣。1903年，梁?jiǎn)⒊螝v美國(guó)時(shí)，僅紐約一地就有三百多家餐館推出了李鴻章雜碎一菜。endprint