路衛(wèi)兵

湯因比說(shuō)：“如果讓我選擇，我愿意活在中國(guó)的宋朝?！毕嘈耪T惑這位英國(guó)史學(xué)家的，不僅僅是宋朝商業(yè)、科技、文化的繁榮與發(fā)展，還有那品類豐富、精致爽口的美食。

宋朝在中國(guó)的飲食文化中是一個(gè)新的歷史階段。老百姓餐桌上的食物彼時(shí)開(kāi)始豐富多樣，飲食習(xí)慣也從兩餐制演變成三餐制。今天，任何一名廚師必須熟悉的烹飪技術(shù)，多是在宋朝出現(xiàn)和成熟起來(lái)的；我們享用的眾多美食與小吃，也多發(fā)明或流行于宋代。

宋人記載本朝風(fēng)物民俗的書(shū)籍很多，如《東京夢(mèng)華錄》《夢(mèng)粱錄》《武林舊事》《增補(bǔ)武林舊事》《都城紀(jì)勝》等等，均有專門(mén)的章節(jié)或不小的篇幅介紹各類餐飲，羅列豐富、記述詳盡，讀來(lái)如識(shí)其味。當(dāng)然最著名的還是那幅驚嘆世人的《清明上河圖》，見(jiàn)證著北宋都城汴梁的繁華：畫(huà)中街市行人熙來(lái)攘往，各行各業(yè)一應(yīng)俱全，酒樓、吃店、流動(dòng)餐飲散布其中，呈現(xiàn)一派生機(jī)勃勃的熱鬧景象。

經(jīng)濟(jì)的繁榮得益于政策的開(kāi)明，北宋初年即實(shí)行了坊市合一、解除宵禁的新政。此舉既拓展了人與市場(chǎng)的橫向聯(lián)系面，也延伸了人們?cè)跁r(shí)間上的縱向活躍度，極大地促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也使得餐飲業(yè)和人們的生活方式發(fā)生了結(jié)構(gòu)性地變化。北宋詞人晁端禮在《鷓鴣天》中寫(xiě)道：“車流水，馬游龍，萬(wàn)家行樂(lè)醉醒中。何須更待元宵到，夜夜蓮燈十里紅。”即是彼時(shí)情形的寫(xiě)照。

豐裕的時(shí)間和良好的環(huán)境，不斷激發(fā)和催生著宋人的情趣，讓他們?cè)敢饣ǜ嗟臅r(shí)間在各種食材上進(jìn)行體驗(yàn)和玩味。宋人對(duì)食材的開(kāi)發(fā)和利用可謂精雕細(xì)琢，不但融入科技和藝術(shù)因子，還輔之以習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)的內(nèi)涵，成就了一整套獨(dú)特而完美的飲食文化。

中國(guó)飲食業(yè)的發(fā)展軌跡，實(shí)則是中國(guó)整個(gè)社會(huì)歷史演進(jìn)的一個(gè)縮影，它容納著祖祖輩輩的勤勞與智慧，承載著幾千年的光榮與夢(mèng)想，具象地訴說(shuō)著泱泱大國(guó)從蠻荒漸入文明的偉大歷程。正是各朝各代不斷積累的飲食文化，尤其是宋朝人的卓越貢獻(xiàn)，才最終成就了今天舌尖上的中國(guó)。