菜譜·selina

立秋后，暑熱并未完全退去，而天氣卻越來越干燥，好在此時大量上市的各種瓜類和茄子是極佳的選擇，可除秋燥，清暑熱。但又如何把這些家常食材做出新花樣？

竹笙涼瓜卷

原料：涼瓜、竹笙、火龍果、哈密瓜、芥末黃醬

做法：

1.涼瓜洗凈，去籽，切長片。

2.竹笙用冷水泡發(fā)。

3.火龍果、哈密瓜切條。

4.用泡發(fā)好的竹笙將火龍果條和哈密瓜條裹起來。

5.將切成長片的涼瓜卷在外面，擺盤。

6.將芥末黃醬擠入盤中，蘸食即可。

解暑除燥之物 涼瓜又稱苦瓜，苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能。

金湯珍菌燴冬瓜

原料：冬瓜、口蘑、竹笙、雞腿菇、白玉菇、鹽、濃湯、南瓜

做法：

1.冬瓜去皮、去籽，切成圓形。

2.將冬瓜上鍋蒸25分鐘，取出備用。

3.口蘑、竹笙、雞腿菇、白玉菇加鹽焯水。

4.焯水后的雜菌放入濃湯中熬煮。

5.南瓜去皮、切塊，放入料理機(jī)中打成蓉。

6.將南瓜蓉倒入雜菌湯中調(diào)色。

7.將煮好的雜菌湯澆在蒸好的冬瓜上即可。

解暑除燥之物 冬瓜性涼，能清熱解暑，利尿通便，有助于人體排毒。非常適合燥熱天氣食用，可以去除身體中殘留的暑氣。此外，冬瓜沒有脂肪且富含維生素P，而維生素P的功效是可以不讓糖分轉(zhuǎn)換成脂肪。

瑤柱釀節(jié)瓜

原料：整?，幹?、節(jié)瓜、菠菜、火腿、上湯、鹽

做法：

1.節(jié)瓜洗凈，去籽、切段。

2.瑤柱用清水浸泡1小時，上鍋蒸25分鐘。

3.將蒸好的瑤柱塞入節(jié)瓜段中，上鍋蒸15分鐘。

4.上湯勾芡，加鹽調(diào)味。

5.火腿切成粒，上鍋蒸10分鐘。

6.菠菜洗凈，焯水，放入盤中。

7.將蒸好的節(jié)瓜放在菠菜上，澆上勾好的芡，撒上蒸好的火腿粒即可。

解暑除燥之物 節(jié)瓜又稱小冬瓜，具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效。中醫(yī)亦認(rèn)為節(jié)瓜不寒不熱，相較于冬瓜的寒涼，很具正氣。

鵝肝蒸茄子

原料：茄子、鵝肝、剁椒、植物油、生抽

做法：

1.將茄子洗凈，切段。

2.鵝肝過油，撈出備用。

3.切成小段的茄子放入油中烹炸。

4.炸好的茄段用開水焯一下，解油膩。

5.將過油后的鵝肝擺在茄段上，放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘。

6.蒸好取出后，淋上生抽即可。

解暑除燥之物 茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功效，這個季節(jié)多吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。