溫明霞 吳韶輝 王鵬 石學(xué)根

（浙江省柑橘研究所 臺州黃巖318026）

柑橘貯藏期枯水的細胞組織結(jié)構(gòu)特征研究

溫明霞 吳韶輝 王鵬 石學(xué)根

（浙江省柑橘研究所 臺州黃巖318026）

柑橘果實枯水(Section-drying)是柑橘成熟和采后貯藏過程中普遍發(fā)生的一種生理性病害，是決定柑橘后期品質(zhì)的主要限制因子，也是影響我國柑橘產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的重要因素，枯水后營養(yǎng)物質(zhì)大量減少，果汁減少，甜香味喪失，品質(zhì)惡劣，喪失了食用價值，嚴重地影響了果實的商品價值，成為柑橘貯藏保鮮的最大障礙之一。目前，對柑橘采后枯水發(fā)生機制的研究主要集中在枯水過程中的品質(zhì)及個別生理生化特征變化上，且尚未得出統(tǒng)一的認識，使得柑橘采后枯水仍沒有得到有效的控制，在很大程度上降低了柑橘果實的商品價值。所以，探明枯水發(fā)生的機制對于預(yù)測和防止枯水的發(fā)生具有重要的理論和實際意義。本文對柑橘貯藏期枯水的細胞組織結(jié)構(gòu)特征進行研究，以期明確果實枯水過程中細胞結(jié)構(gòu)的變化規(guī)律，為提出有效的防治措施提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

試驗材料于2011年10月25日在浙江省臨海市涌泉鎮(zhèn)溫州蜜柑園選取，隨機選取生長健壯，長勢一致，結(jié)果正常的溫州蜜柑樹20株，摘取樹冠中上部外圍所有果實，選擇無機械損傷、大小基本一致、無病蟲害的正常果實，用有孔紙箱包裝貯藏，貯藏期間室內(nèi)溫度控制在（20±1）℃，空氣濕度保持在80%～85%。在貯藏 0 d和120 d后分別取正常果和枯水果實，觀察果實的外部形態(tài)，并采用石蠟切片的方法，在顯微鏡下觀察果實的細胞組織結(jié)構(gòu)形態(tài)變化。

2 結(jié)果與分析

在柑橘貯藏期間的枯水過程中，果實外部形態(tài)和細胞組織結(jié)構(gòu)均發(fā)生了明顯變化，正常果實顏色鮮艷，汁胞與囊衣結(jié)合緊密，果汁豐富，果皮與果肉連接緊密，白皮層排列比較細密堅實(圖1)；枯水過程中果實顏色逐漸黯淡，果皮與果肉發(fā)生分離，白皮層結(jié)構(gòu)松散（圖2），汁胞與囊衣之間空隙較大，結(jié)合松散，囊瓣皺縮（圖3），果汁減少，汁胞失水變硬變空并逐漸?；▓D4），甜香味喪失，失去食用價值。

采用石蠟切片的方法對果皮和果肉的細胞組織結(jié)構(gòu)進行觀察，結(jié)果表明，正常果皮細胞排列整齊，連接緊密，形狀規(guī)則(圖5)，而枯水果皮細胞排列紊亂，結(jié)構(gòu)松散，形狀極不規(guī)則（圖6）；正常果肉細胞汁胞排列規(guī)則（圖7），而枯水果肉的汁胞很不規(guī)則，細胞結(jié)構(gòu)松散，有部分細胞出現(xiàn)細胞壁增厚現(xiàn)象，有些原生質(zhì)收縮，富含果汁的薄壁細胞完全崩潰，在沙囊中間形成了大的空隙（圖8）。

圖1 正常果實橫切面

圖2 枯水果實橫切面

圖3 枯水橘瓣與正常橘瓣對比（左為枯水果，右為正常果）

圖4 枯水汁胞與正常汁胞對比（左為正常果，右為枯水果）

圖5 正常果皮細胞結(jié)構(gòu)（×400）

圖6 枯水果皮細胞結(jié)構(gòu)（×400）

圖7 正常果肉細胞結(jié)構(gòu)（×400）

圖8 枯水果肉細胞結(jié)構(gòu)（×400）

3 結(jié)論

柑橘果實貯藏期間的枯水是果實衰老的一種表現(xiàn)，在枯水發(fā)生期間，果實的外部形態(tài)和細胞組織結(jié)構(gòu)均發(fā)生了明顯變化。探討減緩果實衰老的生理機制，提出有效的防止措施，是今后研究的重點。

2014-01-20