鄭智維　王麗

年份虛假、酒精勾兌、塑化劑超標(biāo)……近年來，年份酒亂象屢遭詬病，究其原因，標(biāo)準(zhǔn)缺失恐難辭其咎。

在白酒業(yè)界，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并不少，但唯獨(dú)沒有統(tǒng)一的年份酒標(biāo)準(zhǔn)。去年下半年開始，中國酒業(yè)協(xié)會籌劃推出“中國白酒3C計劃”，年份酒標(biāo)準(zhǔn)再次引起各方期待。然而，時至今日，統(tǒng)一的年份酒標(biāo)準(zhǔn)依然未出臺。

有業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃，年份酒標(biāo)準(zhǔn)制定過程堪稱馬拉松?！耙廊辉谥贫ǎ雠_時間還不好說?！痹诮邮堋睹裆芸酚浾卟稍L時，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長、白酒分會秘書長宋書玉說。

年份酒標(biāo)準(zhǔn)之所以難產(chǎn)，原因是業(yè)界難以達(dá)成共識，歸根結(jié)底還是酒企間的利益之爭。除規(guī)范檢測技術(shù)，新標(biāo)準(zhǔn)將設(shè)置嚴(yán)格的準(zhǔn)入門檻，這注定會影響未來年份酒市場的利益與競爭格局。

連續(xù)“難產(chǎn)”

1997年推出“十年原漿古井貢”的安徽亳州古井貢酒廠，被公認(rèn)為是年份酒概念的最早提出者。不過，年份酒市場真正“火”起來，卻是在2004年貴州茅臺推出“年份酒”之后。

從2004到2014，10年間制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)一事屢被提及，卻多次不了了之，始終“難產(chǎn)”?！瓣P(guān)于年份酒整體性的標(biāo)準(zhǔn)其實早就有了，可以追溯到2006年之前，只是一直未能推行。”宋書玉說。

去年，中國酒業(yè)協(xié)會推出“中國白酒3C計劃”，其中，年份酒標(biāo)準(zhǔn)再次引發(fā)關(guān)注?！澳壳?，年份酒標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)比較成熟，只是有部分內(nèi)容需要梳理、細(xì)化?！彼螘裾f。

但是，年份酒標(biāo)準(zhǔn)即便出臺，也只能“依靠行業(yè)自律”，缺乏強(qiáng)制性。宋書玉表示，現(xiàn)在推行“國標(biāo)”還有困難，正在制定的年份酒標(biāo)準(zhǔn)僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

事實上，近年多部酒類法規(guī)都將年份酒納入視野。去年4月，商務(wù)部發(fā)布《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》，這是我國關(guān)于酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范的首部國家標(biāo)準(zhǔn)。遺憾的是，由于概念不清，年份酒標(biāo)準(zhǔn)沒被列入?！霸谟懻摬莅笗r，年份酒的規(guī)范列在其中，但最終還是沒有列入標(biāo)準(zhǔn)?！币晃徊辉妇呙木茦I(yè)人士透露。

部分酒企還嘗試制定過特定香型的年份酒標(biāo)準(zhǔn)。歷時兩年時間，今年1月9日，貴州大學(xué)、茅臺集團(tuán)等貴州省主要白酒科研機(jī)構(gòu)、酒企共同發(fā)布了全國首個醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，其中包括65項標(biāo)準(zhǔn)。

然而，作為醬香型白酒中的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》，在經(jīng)過多次討論后最終仍未能進(jìn)入該標(biāo)準(zhǔn)體系。

《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，貴州國臺酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理、國家一級品酒師鄒江鵬向《民生周刊》記者透露，醬香型年份酒標(biāo)準(zhǔn)引起爭議的關(guān)鍵點(diǎn)是，“勾兌過程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%”。

“年份酒的標(biāo)準(zhǔn)核心是基酒的比例，這是現(xiàn)在爭論的焦點(diǎn)之一?！彼f。

業(yè)界難有共識

多位受訪的酒業(yè)人士認(rèn)為，年份酒標(biāo)準(zhǔn)之所以遲遲無法出臺，原因就在于業(yè)內(nèi)始終難以達(dá)成共識。

年份酒概念就一直無法統(tǒng)一。“關(guān)于年份酒，企業(yè)間達(dá)成共識，形成統(tǒng)一的概念、標(biāo)準(zhǔn)，還有許多工作要做?！彼螘裉寡浴?/p>

在接受《民生周刊》記者采訪時，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任宋全厚甚至認(rèn)為，達(dá)成共識的基礎(chǔ)根本不存在?！爸袊拙浦v究個性，所屬香型、生產(chǎn)工藝，包括空氣、水、土壤等地域環(huán)境的不同對酒的口感、質(zhì)量都有影響，從這個意義上看，制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)沒有意義?！?/p>

對此，有著留學(xué)經(jīng)歷的鄒江鵬認(rèn)為，關(guān)于年份酒，國際上有一些不成文的規(guī)定。例如，年份酒按照最低酒齡來分級，即按照酒體中年份最短的來定年份。黃酒等采用的是加權(quán)算術(shù)平均法計算年份，百分比乘以年份，然后相加得出最終年份。

不同企業(yè)之間的標(biāo)準(zhǔn)差別很大，檢測方法也存在爭議。業(yè)界比較認(rèn)可3種成型的年份酒檢測方法，即熒光光譜法、揮發(fā)系數(shù)法和碳14同位素鑒定法。

然而，由于酒企間的利益博弈，方法始終難以達(dá)成共識。

中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華分析，國內(nèi)白酒種類繁多，不同檢測方法會有不同結(jié)果，將直接影響酒企利益，影響其在年份酒市場中的地位，所以酒企間爭奪比較激烈。

2007年底，劍南春曾提出鑒別白酒年份酒的方法——“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”。劍南春方面稱，只需測定白酒某些物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)，將其與儲存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線對照，就能獲知白酒的生產(chǎn)年份。

“當(dāng)時，劍南春聲稱這一標(biāo)準(zhǔn)將成為國家標(biāo)準(zhǔn)，但遭到了茅臺等數(shù)家酒企的抵制，最終不了了之。”前述酒業(yè)人士說。

“在制定標(biāo)準(zhǔn)時，企業(yè)利益也需要重視?！焙啇廴A說，國家制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)著眼于整個行業(yè)，考慮標(biāo)準(zhǔn)要與白酒品類、香型等因素對應(yīng)，從而降低誤差，這樣對企業(yè)也公平。

一般認(rèn)為，正是標(biāo)準(zhǔn)的缺失導(dǎo)致了年份酒亂象。但一個事實是，多數(shù)酒企都標(biāo)榜自己有嚴(yán)格的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，“標(biāo)準(zhǔn)太多，無法統(tǒng)一?！彼螘裾f，規(guī)模大的酒企基本都有比較規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，年份酒亂象主要是某些小企業(yè)造成的。

對此，一位不愿具名的酒企人士并不認(rèn)同。“雖然大企業(yè)都期望做大做強(qiáng)，贏得品牌認(rèn)可，但由于企業(yè)的趨利性，僅靠自律難以保障年份酒質(zhì)量，解決問題還是需要國家標(biāo)準(zhǔn)。”

兩套規(guī)則結(jié)合

在鄒江鵬看來，國家應(yīng)該建立年份酒追溯制度，實現(xiàn)數(shù)字化。他們在制定《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》時，就參考了澳大利亞葡萄酒與白蘭地協(xié)會（AWBC）制訂的“標(biāo)簽真實性核查計劃”。

該計劃通過核查釀酒企業(yè)的記錄，確保標(biāo)簽上出產(chǎn)年份的真實性，規(guī)定對基酒入庫、轉(zhuǎn)移、勾兌過程進(jìn)行記錄，通過核查記錄檔案實現(xiàn)陳年醬香型白酒的認(rèn)證和溯源。

“歷代釀酒大師都為白酒發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)，也導(dǎo)致基本的釀造法則還是遵循古法?！编u江鵬認(rèn)為，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，白酒生產(chǎn)應(yīng)朝“四化”方向發(fā)展，即標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、數(shù)字化、科技化。“其中，年份酒乃至白酒全行業(yè)問題的解決，終究要立足科技化。”

今年1月10日，由江南大學(xué)、貴州茅臺酒股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司共同完成的“基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用”項目，獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎。

“時隔半個多世紀(jì)，白酒終于站上中國科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的最高領(lǐng)獎臺，這代表政府對白酒行業(yè)的一種導(dǎo)向?！编u江鵬說。

是否存在這樣一種檢測技術(shù)，能夠準(zhǔn)確檢測出白酒的真實年齡？“目前在全世界范圍內(nèi)都做不到?！彼螘裾f。目前，世界上實行的是兩套體系：首先要有一個管理體系或規(guī)則；其次是檢測輔助規(guī)則?！皟煞N規(guī)則相結(jié)合，不可能靠一個檢測技術(shù)就把年份酒說清楚?！?/p>

談及正在制定的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，宋書玉透露，新標(biāo)準(zhǔn)將實施兩套規(guī)則結(jié)合的辦法?！笆紫仁菧?zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，其次，輔以檢測細(xì)節(jié)的規(guī)范，年份酒問題基本可以解決?！?/p>

“未來，具備一定條件的企業(yè)才可以生產(chǎn)年份酒?！彼螘裾J(rèn)為，按照新標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的準(zhǔn)入門檻，全國大概有1.8萬家酒企，符合條件的可能只有約50家?！叭绻麥?zhǔn)入門檻能夠?qū)嵤┖茫攴菥频膯栴}可以過濾掉99.9%?！?/p>

簡愛華認(rèn)為，如果出臺嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，年份酒市場將重新洗牌，肯定會逼退很多不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，年份酒的參與者與市場流量都將減少。