廖 晃，賈志紅

(湖南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，湖南長(zhǎng)沙 410007)

煙葉配方模塊在卷煙配方設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究

廖 晃，賈志紅*

(湖南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，湖南長(zhǎng)沙 410007)

[目的]研究不同煙葉配方模塊在卷煙配方設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，緩解單品牌卷煙生產(chǎn)與大模塊原料供應(yīng)的矛盾，確保卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。[方法]采用葉組配方設(shè)計(jì)理論，對(duì)不同產(chǎn)區(qū)(河南、云南、貴州、江西、遼寧)的不同香型煙葉和不同等級(jí)質(zhì)量煙葉(B2F、B3F、C3F、C4F、C3L、X2F、X2L)按一定比例進(jìn)行混配，使其形成大的配方模塊并對(duì)各模塊卷煙評(píng)吸效果進(jìn)行對(duì)比研究。[結(jié)果]研究表明，根據(jù)各產(chǎn)區(qū)、各香型煙葉在模塊配方中的特點(diǎn)，并結(jié)合各部位煙葉在感官評(píng)吸中的質(zhì)量規(guī)律，通過(guò)循序漸進(jìn)調(diào)整配方模塊，可使不同香型煙葉在單支卷煙的香氣質(zhì)、香氣量、勁頭、余味等指標(biāo)方面得到互補(bǔ)，并且可彰顯核心煙葉香氣風(fēng)格特征，使煙葉總體感官質(zhì)量得到提高，同時(shí)可有效降低卷煙制造成本。[結(jié)論] 研究可為卷煙配方的設(shè)計(jì)、原料采購(gòu)提供參考依據(jù)，為各產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量的提高提供生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)和改進(jìn)措施，為提高資源利用率、降低原料成本提供幫助。

煙葉；質(zhì)量；模塊配方；配方設(shè)計(jì)

隨著卷煙工業(yè)企業(yè)品牌的發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步提高，品牌規(guī)模逐漸擴(kuò)大，單品牌卷煙對(duì)大模塊煙葉原料的需求量越來(lái)越大。由于煙葉生產(chǎn)較大程度受制于氣候因素，煙葉的數(shù)量和質(zhì)量每年均有一定程度變化，為保證品牌卷煙風(fēng)格的穩(wěn)定性，配方設(shè)計(jì)人員必須找出某一地區(qū)煙葉不足時(shí)的替代品，將不同產(chǎn)區(qū)、不同等級(jí)質(zhì)量的煙葉按一定比例進(jìn)行混配，形成大的配方模塊，以確保卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定及可持續(xù)發(fā)展[1]。

葉組配方設(shè)計(jì)就是把有協(xié)同作用的各種類型、等級(jí)的煙葉進(jìn)行合理配合，取得較好質(zhì)量效果的一門技術(shù)，葉組配方的質(zhì)量效果取決于所使用煙葉的質(zhì)量和協(xié)同性[2]。筆者從煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分和感官質(zhì)量方面對(duì)不同產(chǎn)區(qū)的不同等級(jí)煙葉進(jìn)行分析，結(jié)合煙葉模塊配方優(yōu)化組合技術(shù)，將不同產(chǎn)區(qū)、不同等級(jí)質(zhì)量的煙葉按一定比例進(jìn)行混配，充分發(fā)揮不同品質(zhì)、風(fēng)格的煙葉在卷煙中的積極作用，使配方模塊中不同品質(zhì)的煙葉在配伍后的評(píng)吸質(zhì)量達(dá)到最佳協(xié)調(diào)狀態(tài)，形成科學(xué)合理的配方模塊，以期為卷煙配方的設(shè)計(jì)、原料采購(gòu)提供依據(jù)，為各產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量的提高提供生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)和改進(jìn)措施，為提高資源利用率，降低原料成本提供幫助。

1 材料與方法

1.1 材料 由河南天昌國(guó)際煙葉公司提供的2013年度5個(gè)產(chǎn)區(qū)、15個(gè)等級(jí)煙葉中，各隨機(jī)抽取煙葉5 kg作為評(píng)價(jià)樣品，共抽取15個(gè)樣品。為了保證對(duì)比樣品的一致性和統(tǒng)一性，依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)煙葉樣品商業(yè)等級(jí)進(jìn)行了重新核定[3]，確定具有代表性的煙葉樣品進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)。5個(gè)煙葉產(chǎn)區(qū)分別為：河南(平頂山)、云南(曲靖、昭通、普洱)、貴州(安順、銅仁)、江西(石城)、遼寧(鐵嶺)。5個(gè)產(chǎn)區(qū)的煙葉等級(jí)分別為：B2F、B3F、C3F、C4F、C3L、X2F、X2L。

1.2 測(cè)試指標(biāo)和方法

1.2.1 外觀質(zhì)量、物理性狀、化學(xué)指標(biāo)的測(cè)定。根據(jù)國(guó)家烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(GB2635-1992)對(duì)樣品的成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度進(jìn)行單獨(dú)評(píng)價(jià)[4]。采用常規(guī)方法測(cè)定長(zhǎng)度、厚度、單葉重、葉面密度、平衡水分[5]、燃燒性、填充值[6]。按YC/T160-2002[6]測(cè)定還原糖、總氮、煙堿、氯、鉀。

1.2.2 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。由煙葉分級(jí)師評(píng)吸人員采用0～5等距標(biāo)度評(píng)分法[7]對(duì)15個(gè)單料煙樣品的感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。各評(píng)吸人員對(duì)樣品的香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性和余味分別打出分值，平均后綜合。

2 結(jié)果與分析

2.1 1號(hào)配方模塊設(shè)計(jì) 將不同香型、部位、等級(jí)煙葉進(jìn)行組合配比，其中上等煙比例55%，中等煙比例45%，上部煙比例30%，中部煙比例50%，下部煙比例20%。由表1可知配方中各煙葉的化學(xué)成分。

表1 1號(hào)葉組配方

1號(hào)葉組配方煙絲外觀質(zhì)量顏色以桔黃為主、稍有油潤(rùn)感、色澤較強(qiáng)、無(wú)青雜、有彈性。感官質(zhì)量以濃香為主體香韻，透出清甜香和正甜香的烤煙香氣特征，香氣質(zhì)尚好，香氣量較充足，較透發(fā)，濃度和勁頭較大，煙氣粗糙，煙氣協(xié)調(diào)性較差。喉部顯毛刺，顯干燥，余味滯舌，有殘留，稍有生青氣，燃燒性尚好，灰色灰白。從配方質(zhì)量總體表現(xiàn)來(lái)看，香氣質(zhì)和香氣量未達(dá)到目標(biāo)要求，濃度和勁頭較大，煙氣協(xié)調(diào)性及喉部和口腔刺激較大，干燥感較強(qiáng)，上部煙葉特征較明顯。根據(jù)上述缺點(diǎn)確定改進(jìn)方向是：適當(dāng)降低上部煙比例，增強(qiáng)甜潤(rùn)感，減輕雜氣，提高煙氣協(xié)調(diào)性。

2.2 2號(hào)配方模塊設(shè)計(jì) 根據(jù)1號(hào)配方模塊需改進(jìn)的方向，2號(hào)配方模塊調(diào)整上等煙比例55%，中等煙比例45%；上部煙比例20%，中部煙比例為60%，下部煙比例為20%。由表2可知配方中各煙葉的化學(xué)成分。

表2 2號(hào)葉組配方

2號(hào)配方模塊質(zhì)量煙絲外觀質(zhì)量顏色以桔黃為主、較有油潤(rùn)感、色澤較強(qiáng)、無(wú)青雜、有彈性。感官質(zhì)量是以濃香為主體香韻，透出清甜香和正甜香的烤煙香氣特征，濃度和勁頭較小至中等，香氣質(zhì)較好，香氣量稍有至尚充足，煙氣尚柔和，稍細(xì)膩，稍圓潤(rùn)，尚協(xié)調(diào)，余味有回甜感，燃燒性尚好，灰色灰白。從配方質(zhì)量總體表現(xiàn)來(lái)看，香氣質(zhì)和香氣量基本達(dá)到目標(biāo)的質(zhì)量要求，但濃度偏小，余味不干凈、舌部有殘留。根據(jù)2號(hào)配方缺點(diǎn)，確定改進(jìn)方向是：適當(dāng)降低下部煙葉比例，提高中部煙葉比例，從而來(lái)提高煙氣濃度。

2.3 3號(hào)配方模塊設(shè)計(jì)改進(jìn) 根據(jù)2號(hào)配方模塊需改進(jìn)的方向，3號(hào)配方模塊調(diào)整上等煙比例70%，中等煙比例為30%，上部煙比例為20%，中部煙比例為70%，下部煙比例為10%。由表3可知配方中各煙葉的化學(xué)成分。

表3 3號(hào)葉組配方

3號(hào)配方模塊質(zhì)量煙絲外觀質(zhì)量顏色以桔黃為主、有油潤(rùn)感、色澤較強(qiáng)、無(wú)青雜、有彈性。感官質(zhì)量以濃香為主體香韻，透出清甜香和正甜香的烤煙香氣特征，濃度和勁頭中等，香氣質(zhì)較好，香氣量有至尚充足，口腔留香時(shí)間較短，煙氣尚柔和、尚細(xì)膩、尚圓潤(rùn)、尚協(xié)調(diào)，略有浮刺，略顯干燥，余味有回甜感，稍有生青氣和木質(zhì)氣，燃燒性尚好，灰色灰白。從感官質(zhì)量總體表現(xiàn)來(lái)看，3號(hào)配方模塊煙葉評(píng)吸質(zhì)量已得到較好的改善，但香氣量略有不足，且口腔留香較短，同時(shí)，生產(chǎn)成本有所提高。根據(jù)3號(hào)配方模塊缺點(diǎn)，確定改進(jìn)方向是：調(diào)整配方以增加香氣量同時(shí)控制成本。

2.4 4號(hào)配方模塊設(shè)計(jì) 根據(jù)3號(hào)配方模塊的質(zhì)量缺陷和需改進(jìn)方向，4號(hào)配方模塊調(diào)整上等煙比例為65%，中等煙比例35%，上部煙比例25%，中部煙比例65%，下部煙比例10%。由表4可知配方中各煙葉的化學(xué)成分。

4號(hào)配方模塊質(zhì)量分析煙絲外觀質(zhì)量顏色以桔黃為主、有油潤(rùn)感、色澤較強(qiáng)、無(wú)青雜、有彈性。感官質(zhì)量以濃香為主體香韻，透出清甜香和正甜香的烤煙香氣特征，濃度和勁頭中等，香氣質(zhì)較好，香氣量尚足，透發(fā)性尚透發(fā)，煙氣較協(xié)調(diào)、較柔和、較細(xì)膩，微有刺激，稍有生青氣和木質(zhì)氣，干燥感弱，余味尚凈尚舒適，有回甜感，燃燒性尚好，灰色灰白。

表4 4號(hào)葉組配方

從配方質(zhì)量總體表現(xiàn)來(lái)看，4號(hào)配方模塊較3號(hào)配方模塊香氣量略有增加，結(jié)合表5可知，對(duì)不同配方模塊感官質(zhì)量和成本分析，4號(hào)配方模塊總體感官質(zhì)量基本接近目標(biāo)水平，成本略有降低，試驗(yàn)達(dá)到了預(yù)期效果。

表5 不同葉組模塊感官質(zhì)量與成本分析

3 結(jié)論

各產(chǎn)區(qū)、各香型煙葉在模塊配方中都有各自的特點(diǎn)：河南煙葉濃香香型明顯，濃度與勁頭稍大，余味回甜感強(qiáng)，但雜氣較明顯；貴州煙葉中間香型明顯，濃度與勁頭稍?。唤鳛闈庀阆阈吞卣?，上部煙葉煙堿含量偏大，刺激性較明顯；云南煙葉清香香型明顯，透發(fā)性好，但余味稍欠舒適；遼寧煙葉為中間香型，煙氣濃度與勁頭較小，在配方中能起填充作用，對(duì)煙氣濃度與勁頭起到很好的稀釋作用。

煙葉各部位在感官評(píng)吸質(zhì)量中存在一定的規(guī)律，具體來(lái)說(shuō)，即上部煙葉香氣質(zhì)較好，香氣量充足，雜氣較重，勁頭、濃度與刺激性較大；中部煙葉香氣質(zhì)好，香氣量足，雜氣少，勁頭適中，濃度中等，刺激性小，余味舒適；下部煙葉香氣質(zhì)較差，香氣量少，雜氣少于上部煙，多于中部煙，勁頭、刺激性小，煙味平淡[9]。 通過(guò)配方模塊設(shè)計(jì)不但可以使各香型煙葉互補(bǔ)，彰顯核心煙葉香氣風(fēng)格特征，提高煙葉總體感官質(zhì)量，而且通過(guò)配方模塊設(shè)計(jì)能夠有效卷煙生產(chǎn)降低成本[10]。

[1] 羅登山,姚光明,劉朝賢.中式卷煙加工工藝技術(shù)探討[J].煙草科技,2005(5):4-8.

[2] 何結(jié)望,魏嵬,謝豪,等.原煙配方分組打葉對(duì)片煙質(zhì)量的影響[J].煙草科技,2007(9):10-12.

[3] 閻克玉,趙獻(xiàn)章.煙葉分級(jí)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[4] 李銳,魏春陽(yáng),張書(shū)偉,等.煙葉分級(jí)工1-2級(jí)專業(yè)知識(shí)[M].中國(guó)煙草總公司職工進(jìn)修學(xué)院,中國(guó)煙葉公司,2013:55-83.

[5] 閆克玉,劉江豫,徐傳貴.烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(40級(jí))煙葉平衡含水率的測(cè)定報(bào)告[J].煙草科技,1993(2):16-19.

[6] 屈劍波, 閆克玉, 李興波,等.河南烤煙(40級(jí))各等級(jí)煙葉填充力的測(cè)定[J].煙草科技，1996(5):6-7.

[7] 閆克玉,王建民,屈劍波,等.河南烤煙評(píng)吸質(zhì)量與主要理化指標(biāo)的相關(guān)分析[J].煙草科技, 2001(10):5-9.

[8] 中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院. GB 5606.4—2005 卷煙 第4 部分：感官技術(shù)要求[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[9] 中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院.煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法[試用][Z].2012.

[10] 趙鐳，劉文.感官分析技術(shù)應(yīng)用指南[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011.

Application and Research of Tobacco Leaf Blend Module on Cigarette Formula Design

LIAO Huang, JIA Zhi-hong

(China Tobacco Hunan Industrial Co. Ltd., Changsha, Hunan 410007)

[Objective] To study the application of the different blend modules of tobacco leaf in the cigarette formula design, it can alleviate the contradiction between the single brand cigarette production and the large module raw material supply, ensure the stability of cigarette quality. [Method] Based on the theory of leaf grouping design, the different tobacco scent and the different grade quality of tobacco leaves (B2F, B3F, C3F, C4F, C3L, X2F, X2L) mixed according to a certain proportion to form the large blend module, which were adopted from the different region, Henan, Yunnan, Guizhou, Jiangxi, Liaoning Province and the quality of cigarette smoking of different modules were compared. [Result] The results showed that gradual adjustment blend module not only can make the different fragrant scent tobacco leaf in single cigarettes complemented, such as quality and quantity of aroma, concentration of aroma, aftertaste, but also can reveal the core tobacco leaf aroma style and make the overall sensory quality of tobacco leaves improved. In general, according to the characteristic of the tobacco leaf in different regions and the scent of different blend modules, combined with the sensory smoking quality of tobacco leaves in different tobacco parts, designing different formula modules not only can ensure the stability of the quality of cigarette smoking but also can reduce the manufacturing cost of the cigarette effectively. [Conclusion] The study can provide reference basis for flue-cured tobacco formula design, raw material purchasing, production technique index and improvement measures for improving tobacco quality, also provide support for improving resource utilization rate and reducing raw material cost.

Tobacco leaf; Quality; Module formula; Formula design

廖晃(1969-)，男，湖南寧鄉(xiāng)人，煙葉分級(jí)技師，從事煙葉分級(jí)研究。*通訊作者，高級(jí)農(nóng)藝師，博士，從事煙葉生產(chǎn)研究。

2014-04-29

S 572

A

0517-6611(2014)15-04794-03