吳佳

控制食鹽攝入是健康飲食的重要前提。如果自己在家做飯，鹽勺控制在自己手中，放多少心里有數(shù)；如果是吃包裝食品，食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上清清楚楚寫著鈉含量多少，也方便有個(gè)掌握。可如果下館子的話就比較麻煩了，一桌菜色香味俱佳，讓人食指大動(dòng)，一不小心就食鹽攝入超標(biāo)。下館子該怎樣控制食鹽的攝入呢？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣指出，在外就餐首先要少點(diǎn)菜，夠吃就行。一般來(lái)說(shuō)，廚師為了讓食物更加美味，都不會(huì)吝嗇往菜里加鹽。而我們?cè)谕饩筒停?jīng)常會(huì)比在家吃飯的時(shí)候多點(diǎn)幾個(gè)菜，還往往是菜吃得差不多飽了，才想起來(lái)吃點(diǎn)主食。菜肴的含鹽量本來(lái)就高，如果菜量一大，攝入的鹽分就更高了。

其次，要少點(diǎn)勾芡的菜。楊月欣說(shuō)，麻辣水煮魚的味道濃郁，可是她曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中的鹽分還不如麻婆豆腐、魚香肉絲之類的菜多。原因就在于后兩道菜經(jīng)過(guò)勾芡，菜湯中的鹽分都牢牢地附著在食材上，從而容易吃進(jìn)更多的鹽。而水煮魚的鹽分主要在菜湯里，我們吃進(jìn)肚里的鹽自然就會(huì)少一些。所以，為了減少鹽的攝入，應(yīng)該少點(diǎn)這類勾過(guò)芡、看起來(lái)黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。

最后，楊月欣提醒，菜肴中不少的鹽都藏在菜湯中。吃飯時(shí)，最好不要喝菜湯。