早在13世紀(jì)，巴黎行政長(zhǎng)官埃蒂安·布瓦洛的專(zhuān)著《職業(yè)目錄》里，就正式記錄了“聞香師”這個(gè)職業(yè)。聞香師歷來(lái)以“藝匠”之名受到皇室貴族們的尊崇。隨著時(shí)代的變遷，如今從事這門(mén)職業(yè)的人在法國(guó)越來(lái)越少，已經(jīng)有點(diǎn)像“絕活兒”了，但這個(gè)古老的行業(yè)對(duì)品質(zhì)的追求從未停止。

成為聞香師至少要進(jìn)行3至6年的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容有化學(xué)分析、合成技術(shù)等。但從事這個(gè)行業(yè)，首先必須具有一定的天賦，即靈敏的嗅覺(jué)及良好的嗅覺(jué)記憶。此外，對(duì)香水業(yè)的熱愛(ài)、豐富的想象力及創(chuàng)作能力也是成功的必要條件。一般人可以分辨出約十幾種不同的氣味，而聞香師在畢業(yè)時(shí)，已可分辨并記憶400多種氣味。在實(shí)際操作中，他們還不斷加強(qiáng)自己的能力，要能熟悉2000種以上的氣味。

聞香師每天工作的時(shí)間一般不超過(guò)3個(gè)小時(shí)，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成嗅覺(jué)差錯(cuò)。他們工作的地方被稱(chēng)為“管風(fēng)琴”，這是一種呈半月形的多層工作臺(tái)，每層都擺滿一瓶瓶基礎(chǔ)香料，共約500瓶。

聞香師是氣味的愛(ài)好者，他們常常出去旅行、散步，尋找大自然中尚未被發(fā)現(xiàn)的氣味。在飯桌上他們也不閑著，哪怕一個(gè)水果沙拉的香味，他們也會(huì)將它仿制下來(lái)。因此聞香師還要有一套將各種原料協(xié)調(diào)在一起，使之成為某一種香味的能力。香水和音樂(lè)、繪畫(huà)一樣，是一門(mén)藝術(shù)，音樂(lè)家用音符記錄喜怒哀樂(lè)，聞香師則用氣味來(lái)傳遞那些美好而又微妙的人生體驗(yàn)。

“鼻子”就是藝術(shù)家

聞香師，在法國(guó)的俗名叫“鼻子”。在歐洲，少男少女們對(duì)聞香師的崇拜超過(guò)了紅極一時(shí)的歌星、影星。一瓶小小的香水，一旦有了聞香師的簽名，它的身價(jià)就可以翻上十倍甚至百倍。

吉約姆·弗拉維尼在全球第一大香料公司瑞士奇華頓集團(tuán)法國(guó)總部供職。他獨(dú)享一個(gè)半開(kāi)放的辦公室，一推門(mén)，悠揚(yáng)的爵士樂(lè)就飄入耳際?！拔译x不開(kāi)音樂(lè)，天天如此，一邊聽(tīng)一邊干活。”

吉約姆桌上的瓶瓶罐罐貼著各式各樣香型的標(biāo)簽。他每天的工作，就是根據(jù)客戶對(duì)香水味道的描述，調(diào)出基礎(chǔ)香料，抹在手上，然后聞，看缺什么味兒，或者哪種味兒太多了，該加點(diǎn)什么，該減點(diǎn)什么，再加再減，調(diào)到滿意為止。之后把用料量、比例等數(shù)據(jù)記在電腦里的產(chǎn)品表上，再送去生產(chǎn)……這份工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)并不輕松，正常人在這香氣四溢的辦公室里待十幾分鐘就會(huì)感到頭暈?zāi)垦?，只有?jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的聞香師才能在這樣的環(huán)境中泰然自若。

吉約姆每天同時(shí)做12個(gè)項(xiàng)目，一年下來(lái)要配制150多種香水。甚至在周末，他也要帶著液體香料回家，尋找新靈感。吉約姆創(chuàng)作的一款“藝術(shù)香水”，在2002年奪得法國(guó)香水創(chuàng)作大獎(jiǎng)。在博客上，他這樣描述自己的創(chuàng)作過(guò)程：“那是一個(gè)炎熱的下午，愜意的熱。花園里，面對(duì)著繽紛的花草，一種和平、寧?kù)o向我襲來(lái)，精神飛離出肉體，自由地翱翔著……”

吉約姆還有一款獲獎(jiǎng)作品名叫“花樣年華”。原來(lái)，當(dāng)時(shí)正逢中國(guó)影片《花樣年華》在法國(guó)熱播，他是張曼玉的影迷，“這款香水不是給哪個(gè)公司做的，它完全來(lái)自我的內(nèi)心，是100％的藝術(shù)品?！?/p>

“創(chuàng)作”這個(gè)字眼在吉約姆的話語(yǔ)中不斷出現(xiàn)，對(duì)他來(lái)說(shuō)，“鼻子”絕對(duì)是當(dāng)之無(wú)愧的藝術(shù)家！

小鏈接：香氣之城格拉斯

格拉斯位于法國(guó)南部的“黃金海岸”，因?yàn)榈靥幤碌?，所以不同品種的花在這里都能找到適合的海拔高度生長(zhǎng)。格拉斯的山野一年四季五彩紛呈：圣誕節(jié)后，黃絨花將小城染成金黃色；五六月份，是玫瑰的季節(jié)；七月到九月，茉莉、薰衣草盛開(kāi)。此外，還有水仙、風(fēng)信子、紫羅蘭、康乃馨……

1730年，法國(guó)第一家香精香料生產(chǎn)公司誕生于格拉斯市。從此，香水業(yè)逐漸在格拉斯落地生根。如今，法國(guó)80％的香水都在這里制造。著名的香奈兒5號(hào)就是在格拉斯誕生的。

格拉斯聞名于世還因?yàn)樗锹勏銕煹募覉@。據(jù)說(shuō)全世界一共有150位頂級(jí)“鼻子”，其中三分之一都長(zhǎng)住在格拉斯!

（選自《少年文藝·少年號(hào)角》）endprint