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        手作普洱香

        2014-07-18 15:11:56張子問
        旅游世界 2014年5期
        關(guān)鍵詞:茶餅石磨布袋

        張子問

        在云南, 有句趣話“爺爺制茶, 孫子喝”, 說的就是普洱,它算茶

        界中的特例。

        眼前,是一杯陳年的普洱茶,茶葉在杯中沉浮、舒展,裊裊的清香,讓整個(gè)房間多了一些素雅。能泡出這種景致的,自然要存放了五年以上的普洱茶餅才可。只是讓我們這一眾品茶人沒有想到的是,這塊古樸的茶餅,卻是出自于一個(gè)年輕女子之手。

        作為茶藝師兼經(jīng)營者,袁海娣和普洱有著不解之緣。在她眼里,茶是有生命的,不管是在樹上、制作過程中,還是在品茶人用水滋潤它的時(shí)候,做茶都是與這種自然凝結(jié)之精華的交流。

        色澤澄清,湯色紅潤,沁人心脾,這是好的普洱茶帶給人的身心享受。

        與其他茶種不同,普洱茶講究的是“越陳越香”,所以如何制作和存放,就要考驗(yàn)制茶師的功力了。在這件古樸雅致的普洱茶店內(nèi),袁海娣就為我們演示了傳統(tǒng)普洱茶餅的制作過程,也讓我們了解了普洱茶背后的故事。

        漫漫數(shù)千年,普洱茶從歷史中走來。時(shí)間的輪轉(zhuǎn)沉淀,普洱茶能讓你體悟歷史的滄桑感,讓你通過茶湯將翻過去的歷史重新在慢慢的翻回來。

        稱重

        制作茶餅,首先是要稱重,將零散的普洱茶放入一種特制的蒸桶內(nèi)稱量。因?yàn)榇藭r(shí)的茶葉還屬干燥易碎的狀態(tài),取茶時(shí)要特別小心,動作輕柔一些。市面上的普洱茶餅成品一般在直徑20厘米,凈重350克左右,所以可以參考這個(gè)數(shù)值稱取。

        放內(nèi)飛 加熱

        稱完后,就要在茶葉上放上內(nèi)飛。內(nèi)飛是指壓在茶餅內(nèi)的印刷紙片,用于鑒別商家、制作者、年份等信息,然后在內(nèi)飛上放少許茶菁即可,接下來就需要蒸軟茶葉了。

        將蒸桶安置在特制的蒸鍋上,注意與蒸桶底部的蒸汽孔對齊,蒸10秒鐘左右后,茶菁即可變軟。這一步雖然簡單,卻不易操作。因?yàn)檎羝笮『蜁r(shí)間長短,直接決定茶葉的發(fā)酵程度與餅身密度。過度蒸軟會殺死茶菁,使茶菁發(fā)生黃變,不宜于后期的“越陳越香”。同時(shí),蒸汽用水還要經(jīng)常更換,保持水質(zhì)的清澈,讓蒸汽無異味,以免影響到茶葉的香氣純正。

        壓實(shí)

        將茶菁蒸軟以后,用一種特制的棉布袋,從上而下將蒸桶套起來,然后反轉(zhuǎn)蒸桶,這樣蒸桶內(nèi)的茶葉就被倒扣過來。再將蒸桶的活底底板向下壓,盡量將茶葉壓的密實(shí)一些。遵循先提起蒸桶后拿底板的順序,這樣茶葉就在棉布袋內(nèi)形成茶餅的雛形了。此時(shí)再隔著棉布袋輕揉,使茶餅松緊適中,并在茶餅中心揉出圓孔,宜于茶菁的呼吸和后期均勻陳化。不斷地整理棉布袋,盡量將茶葉揉的均勻些,方便下一步的壓實(shí)步驟。

        我們都知道普洱茶起源于云南,在當(dāng)?shù)囟际怯脗鹘y(tǒng)的石磨進(jìn)行壓制,為了真實(shí)還原這一工藝,袁海娣特意從云南定制了一套運(yùn)到青島,每個(gè)石磨都在40公斤左右,此時(shí)正靜靜地站在店內(nèi)一角。很神奇的是,雖然兩個(gè)石磨加起來快要200斤了,但通過兩條手柄,就可以輕松地將石磨提起來??粗聿膵尚〉脑f肥炀毜夭僮髦@兩個(gè)沉重的大家伙,不禁感嘆這能工巧匠的智慧。

        取餅 晾干

        裝著茶葉的棉布袋,需要在40公斤沉的石磨下壓制3分鐘左右,此時(shí),就只剩下最后一個(gè)環(huán)節(jié)了,晾袋取餅。將茶餅從石磨下取出的時(shí)候,手法一定要輕,以免損壞茶面。取出茶餅后,將其放置在茶架上,在自然條件下進(jìn)行晾干。

        熟手操作的話,整個(gè)普洱茶餅的制作過程在20分鐘左右,但晾曬的時(shí)間卻較長,需3-4天,晾干后的茶餅,用手工棉布包好存放起來即可。

        看過了普洱茶餅的制作過程后,大家也都躍躍欲試。親手做一塊凝結(jié)著香氣的普洱茶餅送人,確實(shí)比買茶送人更有誠意。尤其是這款手工制作的茶餅上還能寫上制作者的名字,然后珍藏起來,不失為給自己定制的最好禮物。

        在茶餅制作的最后,袁海娣補(bǔ)充說道,一款好的普洱茶餅,必須有好材料,好工藝,好的貯藏環(huán)境這三步才行。就算材料、工藝再優(yōu)秀,如果沒有放好,那時(shí)間再久又有何意義呢。

        對于愛茶人來說,能喝到一泡好茶是幸福;對袁海娣這名女制茶師來說,能做出一餅好茶是一種幸福。“堅(jiān)持做手工茶餅,只有更多地親身實(shí)踐,才能對茶有更深的理解,也就更容易從中獲得快樂、獲得幸福?!痹f啡缡钦f道。endprint

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