楊智青　陳應(yīng)江　金崇富　丁海榮　時凱　陳長寬

摘要：選取沿海防護(hù)林下散養(yǎng)蘇北草雞早、中、晚3個不同產(chǎn)蛋期的雞蛋作為研究對象，利用Lab色度系統(tǒng)從蛋殼亮度、顏色、色調(diào)角以及飽和度等方面進(jìn)行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，300日齡前的蘇北草雞蛋殼顏色差異較??；亮度值主要分布在60～80之間；黃藍(lán)色品在黃色軸方向，指標(biāo)值在15～25之間，中期蛋與后期蛋差異顯著（P<0.05）；色調(diào)角主要分布在60°～70°之間，呈粉色；顏色飽和度分布在16～30之間，但中期蛋與早、晚期蛋差異顯著（P<0.05）。

關(guān)鍵詞：Lab色度系統(tǒng)；蘇北草雞；蛋殼顏色

中圖分類號：S831.91文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1002-1302（2014）01-0266-03

收稿日期：2013-05-20

基金項目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[編號：CX（12）4038]。

作者簡介：楊智青（1980—），男，江蘇東臺人，碩士，助理研究員，主要從事動物遺傳育種與繁殖、牧草資源研究與創(chuàng)新、畜牧技術(shù)推廣。Tel： （0515）68668956；E-mail：yangzhiq88@126.com。蘇北草雞是江蘇蘇北地區(qū)飼養(yǎng)的地方土種雞，適合放牧散養(yǎng)，有食草、蟲、露水等習(xí)性。經(jīng)散養(yǎng)的蘇北草雞脂肪含量極低，肉質(zhì)上乘，最適于燉湯，極具滋補(bǔ)功效，為廣大消費(fèi)者所熱捧。

江蘇沿海地區(qū)擁有近70萬hm2的灘涂資源，且每年凈增灘涂1 100 hm2，是江蘇省乃至全國重要的土地后備資源。沿海地區(qū)建有13.3萬hm2的防護(hù)林，地表植被豐富，是進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖的絕佳場所。防護(hù)林下環(huán)境幽靜，空氣清新，各種昆蟲繁多，適宜于散養(yǎng)蘇北草雞。蘇北草雞采食青草、昆蟲、草籽等，飼養(yǎng)成本較低，雞肉肉質(zhì)鮮嫩、肉味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特；雞蛋蛋黃顏色黃亮、蛋清粘稠、色澤清鮮、口感良好，市場緊俏[1-2]。

蛋殼顏色通常被消費(fèi)者作為衡量蛋品質(zhì)量的指標(biāo)，顏色均勻度在一定程度上可以反映雞群的生產(chǎn)一致性水平和品種的純度，蛋色均勻度高說明該品種的蛋色沉著好，生產(chǎn)性能較為一致。同時，禽蛋蛋殼顏色對消費(fèi)者的消費(fèi)心理也有一定的影響，比如一些消費(fèi)者偏愛綠殼、褐色等蛋殼顏色的蛋[1]。特別是蘇北草雞由于市場較好，價格高，難免以次充好；還有生產(chǎn)管理的因素造成雞蛋質(zhì)量不一。消費(fèi)者對蘇北草雞蛋的選擇主要從蛋殼顏色、大小等進(jìn)行判斷；同時蛋殼顏色也是雞蛋新鮮與否的判斷指標(biāo)[3-5]。本研究利用Lab色度系統(tǒng)從顏色的空間組成研究蘇北草雞早、中、晚3段產(chǎn)蛋期所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色變化差異，為從蛋殼顏色判斷真假草雞蛋、是否新鮮提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗對象

鹽城市射陽林場防風(fēng)林下散養(yǎng)雞場的蘇北草雞，常規(guī)飼養(yǎng)，林下放牧，自由飲水，正常光照。在蘇北草雞的150日齡、225日齡、300日齡，分別從生產(chǎn)的草雞蛋中隨機(jī)選取16枚，用于試驗測試。

1.2試驗儀器

采用美能達(dá)分光儀（型號：CM2300D），參數(shù)設(shè)計為色差公式：CIE 1976，光源設(shè)定：D65，光源視角：10，鏡面光：SCI+SCE，UV：100%，量測方式：反射，孔徑：8 mm。

1.3測試指標(biāo)

L=116（Y/Yn）1/3-16；a=500[（X/Xn）1/3-（Y/Yn）1/3]；b=200[（Y/Yn）1/3-（Z/Zn）1/3]；Cab=（a2+b2）1/2；hab=arctg（b/a）。式中：L、a、b為三維直角坐標(biāo)系統(tǒng)的坐標(biāo)值；X、Y、Z為XYZ表色系統(tǒng)的直角坐標(biāo)系統(tǒng)的三刺激值；Xn、Yn、Zn為完全漫反射面的三刺激值。L：為亮度，值越大，顏色越偏向白色，反之，偏向黑色。a：為紅、綠色品，+a為紅色方向，-a為綠色方向。b：為黃、藍(lán)色品，+b為黃色方向，-b為藍(lán)色方向。c：為飽和度，表示物體表面顏色的濃淡。h：為色調(diào)角，表示彩色彼此相分的特性[6-9]。

1.4測試時間

雞蛋產(chǎn)后12 h內(nèi)進(jìn)行顏色測定。

1.5統(tǒng)計與分析

實驗數(shù)據(jù)在Lab色度系統(tǒng)測試后直接導(dǎo)出，通過Excel 2003和SPSS 13數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行分析處理。

2結(jié)果與分析

本研究將防護(hù)林下散養(yǎng)蘇北草雞開產(chǎn)早、中、晚蛋測試樣品分別以S-n、M-n和L-n標(biāo)記，經(jīng)Lab色度系統(tǒng)分析后，主要指標(biāo)測試見表1。

圖1至圖5是Lab色度系統(tǒng)從蛋殼亮度、紅綠色品、黃藍(lán)色品、顏色飽和度以及色調(diào)角等5個方面進(jìn)行測試的曲線圖。結(jié)果表明，早、中、晚3期蘇北草雞蛋的蛋殼顏色在亮度、黃藍(lán)色品、飽和度以及色調(diào)角等方面的變化較小，亮度值主要分布在60至80之間；黃藍(lán)色品在黃色軸方向，指標(biāo)值在15～25之間，開產(chǎn)中期蛋與開產(chǎn)后期蛋差異顯著（P<005）；色調(diào)角主要分布在60°～70°之間，呈粉色。而在紅綠色品和顏色飽和度的指標(biāo)分布相對較為分散，紅綠色品在紅色軸方向，指標(biāo)值在5～16之間；顏色飽和度分布在16～30之間，但開產(chǎn)中期蛋與開產(chǎn)早、晚期蛋差異顯著（P<0.05）。

3討論

蛋殼顏色為多基因控制性狀，受常染色體上2個基因位點(diǎn)的控制，即使在同一品種內(nèi)蛋殼顏色也可能會存在較大的差異，這是因為合成原卟啉的能力因個體不同而有差異。本試驗蘇北草雞生產(chǎn)的粉殼蛋間顏色差異不大。

研究發(fā)現(xiàn)，原卟啉-Ⅸ和膽綠素-Ⅸ是殼色形成的主要物質(zhì)。原卟啉-Ⅸ是以甘氨酸、琥珀酰輔酶A為原料合成的，主要形成黃色、粉紅色、淺紅色等蛋殼[10-11]。本研究利用Lab色度系統(tǒng)，對蘇北草雞蛋亮度、顏色以及色調(diào)角等進(jìn)行分析測試，從各指標(biāo)變化曲線可知，蘇北草雞的蛋殼顏色早中晚期差別不大，但在紅色色軸上的變化較大，粉紅色是蘇北草雞蛋的主要顏色。

防護(hù)林生態(tài)養(yǎng)雞可有效地促進(jìn)林牧結(jié)合，雞覓食林地中的蟲、草等，減少了林地中的病蟲害，同時散落的糞便有機(jī)肥促進(jìn)林木生長[2]。本研究采用Lab色度系統(tǒng)對蘇北草雞產(chǎn)蛋前、中、后期所產(chǎn)雞蛋進(jìn)行顏色分析，研究發(fā)現(xiàn)該草雞蛋的粉色在產(chǎn)蛋中期所產(chǎn)雞蛋最為一致，其次是前期，后期泛白。

本研究結(jié)果顯示，300日齡前的蘇北草雞蛋顏色差異較小，蛋殼顏色可以作為判斷蘇北草雞蛋真假、優(yōu)劣的手段之一。

參考文獻(xiàn)：

[1]周華僑，朱慶，舒剛，等. 散養(yǎng)和籠養(yǎng)條件下二郎山山地雞蛋肉兼用系蛋、肉品質(zhì)分析比較[J]. 畜牧與獸醫(yī)，2012，44（11）：39-40.

[2]楊智青，丁海榮，趙偉，等. 江蘇省沿海地區(qū)防護(hù)林下規(guī)模養(yǎng)雞模式運(yùn)行關(guān)鍵技術(shù)的研究[J]. 畜牧與飼料科學(xué)，2011，32（7）：79-81.

[3]李易紅. 蛋殼顏色變淺的影響因素[J]. 新農(nóng)業(yè)，2009（12）：14.

[4]湯文輝. 影響雞蛋殼顏色的因素及預(yù)防[J]. 養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2007（4）：12-13.

[5]廖云瓊. 蛋殼顏色變化的原因及生產(chǎn)中存在的問題[J]. 畜禽業(yè)，2012，278（6）：28-29.

[6]李玲，蘇瑾，李竹，等. 采用Lab色度系統(tǒng)評價某種美白化妝品的美白功效[J]. 環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)，2003，20（1）：28-30.

[7]李顯耀，徐桂云，于淑梅，等. 雞蛋蛋殼顏色的定量測定研究[J]. 中國畜牧雜志，2003，39（6）：12-14.

[8]周秋燕，陳五湖，莊蘇波，等. 應(yīng)用QCR儀測定蛋殼顏色的方法學(xué)研究[J]. 家禽科學(xué)，2006（12）：9-11.

[9]劉敬壽，寧中華，喬紅光. 不同蛋殼顏色中色素總量的統(tǒng)計學(xué)分析[J]. 當(dāng)代畜牧，2009，1（1）：33-34.

[10]岳慧潔，徐善金，韋小菲，等. 鴨血紅素加氧酶-1（HO-1）基因表達(dá)及對蛋殼顏色的影響[J]. 中國獸醫(yī)學(xué)報，2012，32（8）：1235-1238.

[11]荊信棟. 影響蛋殼顏色的因素[J]. 當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2002，8（8）：6-7.李娟，劉丹梅，孫書偉，等. 1株高蛋白海洋酵母菌的鑒定及營養(yǎng)成分分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（1）：269-270，296endprint

摘要：選取沿海防護(hù)林下散養(yǎng)蘇北草雞早、中、晚3個不同產(chǎn)蛋期的雞蛋作為研究對象，利用Lab色度系統(tǒng)從蛋殼亮度、顏色、色調(diào)角以及飽和度等方面進(jìn)行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，300日齡前的蘇北草雞蛋殼顏色差異較?。涣炼戎抵饕植荚?0～80之間；黃藍(lán)色品在黃色軸方向，指標(biāo)值在15～25之間，中期蛋與后期蛋差異顯著（P<0.05）；色調(diào)角主要分布在60°～70°之間，呈粉色；顏色飽和度分布在16～30之間，但中期蛋與早、晚期蛋差異顯著（P<0.05）。

關(guān)鍵詞：Lab色度系統(tǒng)；蘇北草雞；蛋殼顏色

中圖分類號：S831.91文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1002-1302（2014）01-0266-03

收稿日期：2013-05-20

基金項目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[編號：CX（12）4038]。

作者簡介：楊智青（1980—），男，江蘇東臺人，碩士，助理研究員，主要從事動物遺傳育種與繁殖、牧草資源研究與創(chuàng)新、畜牧技術(shù)推廣。Tel： （0515）68668956；E-mail：yangzhiq88@126.com。蘇北草雞是江蘇蘇北地區(qū)飼養(yǎng)的地方土種雞，適合放牧散養(yǎng)，有食草、蟲、露水等習(xí)性。經(jīng)散養(yǎng)的蘇北草雞脂肪含量極低，肉質(zhì)上乘，最適于燉湯，極具滋補(bǔ)功效，為廣大消費(fèi)者所熱捧。

江蘇沿海地區(qū)擁有近70萬hm2的灘涂資源，且每年凈增灘涂1 100 hm2，是江蘇省乃至全國重要的土地后備資源。沿海地區(qū)建有13.3萬hm2的防護(hù)林，地表植被豐富，是進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖的絕佳場所。防護(hù)林下環(huán)境幽靜，空氣清新，各種昆蟲繁多，適宜于散養(yǎng)蘇北草雞。蘇北草雞采食青草、昆蟲、草籽等，飼養(yǎng)成本較低，雞肉肉質(zhì)鮮嫩、肉味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特；雞蛋蛋黃顏色黃亮、蛋清粘稠、色澤清鮮、口感良好，市場緊俏[1-2]。

蛋殼顏色通常被消費(fèi)者作為衡量蛋品質(zhì)量的指標(biāo)，顏色均勻度在一定程度上可以反映雞群的生產(chǎn)一致性水平和品種的純度，蛋色均勻度高說明該品種的蛋色沉著好，生產(chǎn)性能較為一致。同時，禽蛋蛋殼顏色對消費(fèi)者的消費(fèi)心理也有一定的影響，比如一些消費(fèi)者偏愛綠殼、褐色等蛋殼顏色的蛋[1]。特別是蘇北草雞由于市場較好，價格高，難免以次充好；還有生產(chǎn)管理的因素造成雞蛋質(zhì)量不一。消費(fèi)者對蘇北草雞蛋的選擇主要從蛋殼顏色、大小等進(jìn)行判斷；同時蛋殼顏色也是雞蛋新鮮與否的判斷指標(biāo)[3-5]。本研究利用Lab色度系統(tǒng)從顏色的空間組成研究蘇北草雞早、中、晚3段產(chǎn)蛋期所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色變化差異，為從蛋殼顏色判斷真假草雞蛋、是否新鮮提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗對象

鹽城市射陽林場防風(fēng)林下散養(yǎng)雞場的蘇北草雞，常規(guī)飼養(yǎng)，林下放牧，自由飲水，正常光照。在蘇北草雞的150日齡、225日齡、300日齡，分別從生產(chǎn)的草雞蛋中隨機(jī)選取16枚，用于試驗測試。

1.2試驗儀器

采用美能達(dá)分光儀（型號：CM2300D），參數(shù)設(shè)計為色差公式：CIE 1976，光源設(shè)定：D65，光源視角：10，鏡面光：SCI+SCE，UV：100%，量測方式：反射，孔徑：8 mm。

1.3測試指標(biāo)

L=116（Y/Yn）1/3-16；a=500[（X/Xn）1/3-（Y/Yn）1/3]；b=200[（Y/Yn）1/3-（Z/Zn）1/3]；Cab=（a2+b2）1/2；hab=arctg（b/a）。式中：L、a、b為三維直角坐標(biāo)系統(tǒng)的坐標(biāo)值；X、Y、Z為XYZ表色系統(tǒng)的直角坐標(biāo)系統(tǒng)的三刺激值；Xn、Yn、Zn為完全漫反射面的三刺激值。L：為亮度，值越大，顏色越偏向白色，反之，偏向黑色。a：為紅、綠色品，+a為紅色方向，-a為綠色方向。b：為黃、藍(lán)色品，+b為黃色方向，-b為藍(lán)色方向。c：為飽和度，表示物體表面顏色的濃淡。h：為色調(diào)角，表示彩色彼此相分的特性[6-9]。

1.4測試時間

雞蛋產(chǎn)后12 h內(nèi)進(jìn)行顏色測定。

1.5統(tǒng)計與分析

實驗數(shù)據(jù)在Lab色度系統(tǒng)測試后直接導(dǎo)出，通過Excel 2003和SPSS 13數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行分析處理。

2結(jié)果與分析

本研究將防護(hù)林下散養(yǎng)蘇北草雞開產(chǎn)早、中、晚蛋測試樣品分別以S-n、M-n和L-n標(biāo)記，經(jīng)Lab色度系統(tǒng)分析后，主要指標(biāo)測試見表1。

圖1至圖5是Lab色度系統(tǒng)從蛋殼亮度、紅綠色品、黃藍(lán)色品、顏色飽和度以及色調(diào)角等5個方面進(jìn)行測試的曲線圖。結(jié)果表明，早、中、晚3期蘇北草雞蛋的蛋殼顏色在亮度、黃藍(lán)色品、飽和度以及色調(diào)角等方面的變化較小，亮度值主要分布在60至80之間；黃藍(lán)色品在黃色軸方向，指標(biāo)值在15～25之間，開產(chǎn)中期蛋與開產(chǎn)后期蛋差異顯著（P<005）；色調(diào)角主要分布在60°～70°之間，呈粉色。而在紅綠色品和顏色飽和度的指標(biāo)分布相對較為分散，紅綠色品在紅色軸方向，指標(biāo)值在5～16之間；顏色飽和度分布在16～30之間，但開產(chǎn)中期蛋與開產(chǎn)早、晚期蛋差異顯著（P<0.05）。

3討論

蛋殼顏色為多基因控制性狀，受常染色體上2個基因位點(diǎn)的控制，即使在同一品種內(nèi)蛋殼顏色也可能會存在較大的差異，這是因為合成原卟啉的能力因個體不同而有差異。本試驗蘇北草雞生產(chǎn)的粉殼蛋間顏色差異不大。

研究發(fā)現(xiàn)，原卟啉-Ⅸ和膽綠素-Ⅸ是殼色形成的主要物質(zhì)。原卟啉-Ⅸ是以甘氨酸、琥珀酰輔酶A為原料合成的，主要形成黃色、粉紅色、淺紅色等蛋殼[10-11]。本研究利用Lab色度系統(tǒng)，對蘇北草雞蛋亮度、顏色以及色調(diào)角等進(jìn)行分析測試，從各指標(biāo)變化曲線可知，蘇北草雞的蛋殼顏色早中晚期差別不大，但在紅色色軸上的變化較大，粉紅色是蘇北草雞蛋的主要顏色。

防護(hù)林生態(tài)養(yǎng)雞可有效地促進(jìn)林牧結(jié)合，雞覓食林地中的蟲、草等，減少了林地中的病蟲害，同時散落的糞便有機(jī)肥促進(jìn)林木生長[2]。本研究采用Lab色度系統(tǒng)對蘇北草雞產(chǎn)蛋前、中、后期所產(chǎn)雞蛋進(jìn)行顏色分析，研究發(fā)現(xiàn)該草雞蛋的粉色在產(chǎn)蛋中期所產(chǎn)雞蛋最為一致，其次是前期，后期泛白。

本研究結(jié)果顯示，300日齡前的蘇北草雞蛋顏色差異較小，蛋殼顏色可以作為判斷蘇北草雞蛋真假、優(yōu)劣的手段之一。

參考文獻(xiàn)：

[1]周華僑，朱慶，舒剛，等. 散養(yǎng)和籠養(yǎng)條件下二郎山山地雞蛋肉兼用系蛋、肉品質(zhì)分析比較[J]. 畜牧與獸醫(yī)，2012，44（11）：39-40.

[2]楊智青，丁海榮，趙偉，等. 江蘇省沿海地區(qū)防護(hù)林下規(guī)模養(yǎng)雞模式運(yùn)行關(guān)鍵技術(shù)的研究[J]. 畜牧與飼料科學(xué)，2011，32（7）：79-81.

[3]李易紅. 蛋殼顏色變淺的影響因素[J]. 新農(nóng)業(yè)，2009（12）：14.

[4]湯文輝. 影響雞蛋殼顏色的因素及預(yù)防[J]. 養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2007（4）：12-13.

[5]廖云瓊. 蛋殼顏色變化的原因及生產(chǎn)中存在的問題[J]. 畜禽業(yè)，2012，278（6）：28-29.

[6]李玲，蘇瑾，李竹，等. 采用Lab色度系統(tǒng)評價某種美白化妝品的美白功效[J]. 環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)，2003，20（1）：28-30.

[7]李顯耀，徐桂云，于淑梅，等. 雞蛋蛋殼顏色的定量測定研究[J]. 中國畜牧雜志，2003，39（6）：12-14.

[8]周秋燕，陳五湖，莊蘇波，等. 應(yīng)用QCR儀測定蛋殼顏色的方法學(xué)研究[J]. 家禽科學(xué)，2006（12）：9-11.

[9]劉敬壽，寧中華，喬紅光. 不同蛋殼顏色中色素總量的統(tǒng)計學(xué)分析[J]. 當(dāng)代畜牧，2009，1（1）：33-34.

[10]岳慧潔，徐善金，韋小菲，等. 鴨血紅素加氧酶-1（HO-1）基因表達(dá)及對蛋殼顏色的影響[J]. 中國獸醫(yī)學(xué)報，2012，32（8）：1235-1238.

[11]荊信棟. 影響蛋殼顏色的因素[J]. 當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2002，8（8）：6-7.李娟，劉丹梅，孫書偉，等. 1株高蛋白海洋酵母菌的鑒定及營養(yǎng)成分分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（1）：269-270，296endprint

摘要：選取沿海防護(hù)林下散養(yǎng)蘇北草雞早、中、晚3個不同產(chǎn)蛋期的雞蛋作為研究對象，利用Lab色度系統(tǒng)從蛋殼亮度、顏色、色調(diào)角以及飽和度等方面進(jìn)行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，300日齡前的蘇北草雞蛋殼顏色差異較??；亮度值主要分布在60～80之間；黃藍(lán)色品在黃色軸方向，指標(biāo)值在15～25之間，中期蛋與后期蛋差異顯著（P<0.05）；色調(diào)角主要分布在60°～70°之間，呈粉色；顏色飽和度分布在16～30之間，但中期蛋與早、晚期蛋差異顯著（P<0.05）。

關(guān)鍵詞：Lab色度系統(tǒng)；蘇北草雞；蛋殼顏色

中圖分類號：S831.91文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1002-1302（2014）01-0266-03

收稿日期：2013-05-20

基金項目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[編號：CX（12）4038]。

作者簡介：楊智青（1980—），男，江蘇東臺人，碩士，助理研究員，主要從事動物遺傳育種與繁殖、牧草資源研究與創(chuàng)新、畜牧技術(shù)推廣。Tel： （0515）68668956；E-mail：yangzhiq88@126.com。蘇北草雞是江蘇蘇北地區(qū)飼養(yǎng)的地方土種雞，適合放牧散養(yǎng)，有食草、蟲、露水等習(xí)性。經(jīng)散養(yǎng)的蘇北草雞脂肪含量極低，肉質(zhì)上乘，最適于燉湯，極具滋補(bǔ)功效，為廣大消費(fèi)者所熱捧。

江蘇沿海地區(qū)擁有近70萬hm2的灘涂資源，且每年凈增灘涂1 100 hm2，是江蘇省乃至全國重要的土地后備資源。沿海地區(qū)建有13.3萬hm2的防護(hù)林，地表植被豐富，是進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖的絕佳場所。防護(hù)林下環(huán)境幽靜，空氣清新，各種昆蟲繁多，適宜于散養(yǎng)蘇北草雞。蘇北草雞采食青草、昆蟲、草籽等，飼養(yǎng)成本較低，雞肉肉質(zhì)鮮嫩、肉味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特；雞蛋蛋黃顏色黃亮、蛋清粘稠、色澤清鮮、口感良好，市場緊俏[1-2]。

蛋殼顏色通常被消費(fèi)者作為衡量蛋品質(zhì)量的指標(biāo)，顏色均勻度在一定程度上可以反映雞群的生產(chǎn)一致性水平和品種的純度，蛋色均勻度高說明該品種的蛋色沉著好，生產(chǎn)性能較為一致。同時，禽蛋蛋殼顏色對消費(fèi)者的消費(fèi)心理也有一定的影響，比如一些消費(fèi)者偏愛綠殼、褐色等蛋殼顏色的蛋[1]。特別是蘇北草雞由于市場較好，價格高，難免以次充好；還有生產(chǎn)管理的因素造成雞蛋質(zhì)量不一。消費(fèi)者對蘇北草雞蛋的選擇主要從蛋殼顏色、大小等進(jìn)行判斷；同時蛋殼顏色也是雞蛋新鮮與否的判斷指標(biāo)[3-5]。本研究利用Lab色度系統(tǒng)從顏色的空間組成研究蘇北草雞早、中、晚3段產(chǎn)蛋期所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色變化差異，為從蛋殼顏色判斷真假草雞蛋、是否新鮮提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗對象

鹽城市射陽林場防風(fēng)林下散養(yǎng)雞場的蘇北草雞，常規(guī)飼養(yǎng)，林下放牧，自由飲水，正常光照。在蘇北草雞的150日齡、225日齡、300日齡，分別從生產(chǎn)的草雞蛋中隨機(jī)選取16枚，用于試驗測試。

1.2試驗儀器

采用美能達(dá)分光儀（型號：CM2300D），參數(shù)設(shè)計為色差公式：CIE 1976，光源設(shè)定：D65，光源視角：10，鏡面光：SCI+SCE，UV：100%，量測方式：反射，孔徑：8 mm。

1.3測試指標(biāo)

L=116（Y/Yn）1/3-16；a=500[（X/Xn）1/3-（Y/Yn）1/3]；b=200[（Y/Yn）1/3-（Z/Zn）1/3]；Cab=（a2+b2）1/2；hab=arctg（b/a）。式中：L、a、b為三維直角坐標(biāo)系統(tǒng)的坐標(biāo)值；X、Y、Z為XYZ表色系統(tǒng)的直角坐標(biāo)系統(tǒng)的三刺激值；Xn、Yn、Zn為完全漫反射面的三刺激值。L：為亮度，值越大，顏色越偏向白色，反之，偏向黑色。a：為紅、綠色品，+a為紅色方向，-a為綠色方向。b：為黃、藍(lán)色品，+b為黃色方向，-b為藍(lán)色方向。c：為飽和度，表示物體表面顏色的濃淡。h：為色調(diào)角，表示彩色彼此相分的特性[6-9]。

1.4測試時間

雞蛋產(chǎn)后12 h內(nèi)進(jìn)行顏色測定。

1.5統(tǒng)計與分析

實驗數(shù)據(jù)在Lab色度系統(tǒng)測試后直接導(dǎo)出，通過Excel 2003和SPSS 13數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行分析處理。

2結(jié)果與分析

本研究將防護(hù)林下散養(yǎng)蘇北草雞開產(chǎn)早、中、晚蛋測試樣品分別以S-n、M-n和L-n標(biāo)記，經(jīng)Lab色度系統(tǒng)分析后，主要指標(biāo)測試見表1。

圖1至圖5是Lab色度系統(tǒng)從蛋殼亮度、紅綠色品、黃藍(lán)色品、顏色飽和度以及色調(diào)角等5個方面進(jìn)行測試的曲線圖。結(jié)果表明，早、中、晚3期蘇北草雞蛋的蛋殼顏色在亮度、黃藍(lán)色品、飽和度以及色調(diào)角等方面的變化較小，亮度值主要分布在60至80之間；黃藍(lán)色品在黃色軸方向，指標(biāo)值在15～25之間，開產(chǎn)中期蛋與開產(chǎn)后期蛋差異顯著（P<005）；色調(diào)角主要分布在60°～70°之間，呈粉色。而在紅綠色品和顏色飽和度的指標(biāo)分布相對較為分散，紅綠色品在紅色軸方向，指標(biāo)值在5～16之間；顏色飽和度分布在16～30之間，但開產(chǎn)中期蛋與開產(chǎn)早、晚期蛋差異顯著（P<0.05）。

3討論

蛋殼顏色為多基因控制性狀，受常染色體上2個基因位點(diǎn)的控制，即使在同一品種內(nèi)蛋殼顏色也可能會存在較大的差異，這是因為合成原卟啉的能力因個體不同而有差異。本試驗蘇北草雞生產(chǎn)的粉殼蛋間顏色差異不大。

研究發(fā)現(xiàn)，原卟啉-Ⅸ和膽綠素-Ⅸ是殼色形成的主要物質(zhì)。原卟啉-Ⅸ是以甘氨酸、琥珀酰輔酶A為原料合成的，主要形成黃色、粉紅色、淺紅色等蛋殼[10-11]。本研究利用Lab色度系統(tǒng)，對蘇北草雞蛋亮度、顏色以及色調(diào)角等進(jìn)行分析測試，從各指標(biāo)變化曲線可知，蘇北草雞的蛋殼顏色早中晚期差別不大，但在紅色色軸上的變化較大，粉紅色是蘇北草雞蛋的主要顏色。

防護(hù)林生態(tài)養(yǎng)雞可有效地促進(jìn)林牧結(jié)合，雞覓食林地中的蟲、草等，減少了林地中的病蟲害，同時散落的糞便有機(jī)肥促進(jìn)林木生長[2]。本研究采用Lab色度系統(tǒng)對蘇北草雞產(chǎn)蛋前、中、后期所產(chǎn)雞蛋進(jìn)行顏色分析，研究發(fā)現(xiàn)該草雞蛋的粉色在產(chǎn)蛋中期所產(chǎn)雞蛋最為一致，其次是前期，后期泛白。

本研究結(jié)果顯示，300日齡前的蘇北草雞蛋顏色差異較小，蛋殼顏色可以作為判斷蘇北草雞蛋真假、優(yōu)劣的手段之一。

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