杜 萍，姜國勝，張春鳳，趙曉雪

(黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157041)

黑龍江省黑木耳優(yōu)良品種春季選育研究*

杜 萍，姜國勝，張春鳳，趙曉雪

(黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157041)

黑龍江省是黑木耳栽培大省，發(fā)展前景看好，而近年來由于菌種混雜、退化，生產(chǎn)規(guī)模雖擴大，但產(chǎn)量有下降趨勢，選育優(yōu)良菌種是當(dāng)前的主要工作。試驗對分離于我國的14株野生黑木耳進行人工馴化栽培，對收集于黑龍江省的31個栽培品種進行春季栽培比較試驗。結(jié)果表明，從14株野生菌株中初步篩選出5個較優(yōu)菌株；從31個栽培品種中初步篩選出13個較優(yōu)品種，若以總產(chǎn)量為指標(biāo)，僅有6個品種高于對照。

黑木耳；野生菌株；品種；人工馴化；栽培性狀

黑龍江省是我國黑木耳Auriculariaauricula-judae(Bull.) Quél.生產(chǎn)大省，栽培規(guī)模最大，產(chǎn)量最高。2012年僅牡丹江市黑木耳栽培規(guī)模達26億袋，列世界第1位，產(chǎn)量占全國的13，全省的50%以上。其中東寧縣被中國食用菌協(xié)會授予“中國黑木耳第一縣”。2012年9月在牡丹江市成功召開了“第五屆黑木耳節(jié)”，牡丹江市被國際食用菌組織授予“世界黑木耳之都”的榮譽稱號。然而，黑龍江省的黑木耳產(chǎn)業(yè)還存在一些亟待解決的問題，如品種泛濫、缺少主打、制種不規(guī)范等。此外，老化、退化和劣質(zhì)菌種仍在流通，造成木耳抗性差、品質(zhì)劣、產(chǎn)量低，給生產(chǎn)者帶來很大困擾和經(jīng)濟上的損失[1]。為了改變這一現(xiàn)狀，選育優(yōu)良菌種是取得黑木耳人工栽培穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的關(guān)鍵所在，而野生資源是黑木耳品種選育的重要來源。課題組于2009年進行了黑木耳標(biāo)本的野外采集、分離純化工作，并收集市場上流通廣泛的品種，經(jīng)初選、復(fù)選和決選等栽培比較試驗，選育高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強、商品價值高的優(yōu)良菌種，旨在為生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

本研究所用野生黑木耳標(biāo)本由北京林業(yè)大學(xué)微生物研究所采集，經(jīng)分離純化后選取14株培養(yǎng)特性較好的菌株進行人工馴化栽培；將收集于黑龍江省廣泛栽培的31個黑木耳品種進行栽培比較試驗，各菌株來源見表1。

1.2 試驗方法

試驗所用野生菌株采用干耳組織分離方法[2]獲得。

1.2.1 菌種制作

母種采用PDA斜面培養(yǎng)基；原種采用麥粒培養(yǎng)基，每個品種接3瓶(500 mL)，于25℃恒溫培養(yǎng)20 d左右。

表1 試驗選用野生及栽培菌株情況

1.2.2 菌包生產(chǎn)

培養(yǎng)料配方為木屑82%、麥麩15%、石膏1%、黃豆粉1.5%、石灰0.5%。采用17 cm×35 cm聚乙烯袋，每袋裝料重1.1 kg(60%含水量)，常壓滅菌8 h～10 h，每個品種接50袋，于25℃左右培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。期間注意防雜，記錄菌絲長勢、污染率及菌絲滿袋時間等。

1.2.3 打孔催芽及分床

春季栽培于2012年4月23日打孔，每菌包打120個孔，具體的催芽管理見前文報道[3]。催芽期記錄現(xiàn)耳芽時間及整齊度，待耳芽出齊并長至1 cm～2 cm后分床。

1.2.4 出耳管理

出耳期早晚澆水、前期少澆勤澆中午溫度高時不澆，待耳芽展片后應(yīng)干濕交替。出耳期記錄耳片顏色、形狀、有無耳脈等。

1.2.5 采收

當(dāng)耳片直徑為3 cm～4 cm時要及時采收，晾曬并保存。記錄采收時間、耳片顏色、厚度(鮮耳)、鮮重、干重等，計算各品種的總產(chǎn)量及單袋產(chǎn)量，耳片厚度及干濕比率，測試方法參照國標(biāo)GBT 6192-2008 進行[4]。所有測試結(jié)果參照標(biāo)準(zhǔn)品種(M24即黑29)進行判定，每個性狀重復(fù)測試30次，根據(jù)測試結(jié)果進行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同黑木耳品種春季栽培性狀調(diào)查

不同黑木耳品種春季栽培性狀調(diào)查情況見表2。

表2 不同黑木耳品種春季栽培性狀調(diào)查

續(xù)表

菌株編號滿袋天數(shù)∕d菌絲長勢∕d現(xiàn)耳芽天數(shù)∕d耳芽整齊度耳片形狀顏色(干耳)背面腹面厚度∕mm耳脈情況菌包污染率∕%M359++20較齊菊花黑黑1.3筋少12M454+++18整齊菊花黑褐黑1.2筋多2M563++26不齊朵灰褐黑1.2腹面有筋46M758+21較齊朵深褐黑褐1.1耳片無筋26M860+++20整齊菊花黑褐黑1.4筋多且粗0M958+++22整齊朵黑黑1.5背腹都有筋2M1070+25不齊朵黑褐黑0.9筋少、深20M1355++16整齊片多深灰黑1.0筋少20M1455+++17整齊菊花黑褐黑1.1筋多12M1563++16整齊單片黑黑1.2筋少32M1765+++20較齊碗狀黑黑1.0耳片無筋2M1954++25不齊菊花黑褐黑1.2耳根筋多14M2054+++32較齊朵黑褐黑1.6筋多、深2M2154++23較齊朵深褐黑1.4多筋12M2256++20整齊單片深灰黑1.4耳片筋少16M2355+++25不齊碗、片灰褐黑1.6多筋20M2454++26整齊菊花灰褐黑1.8耳脈條紋淺6M2560+++18整齊單片黑黑1.5無筋40M2655+++21較齊單片深褐黑1.6多筋18M2757+28較齊菊花黑黑1.4筋少48M2858+28不齊朵黑褐黑1.1多筋62M2954++26不齊朵黃褐深褐1.8耳脈淺28M3057+++23不齊單片灰黑黑1.2耳脈朵、淺4M3157++28較齊朵黃褐黑1.3多筋22M3254++22不齊朵黑黑1.2耳脈較多30M3358+++18較齊單片黑黑1.8耳片無筋16M3460+28整齊朵黑褐黑1.7筋少18M3565+28不齊菊花黑黑1.3多筋18M3654+++23較齊朵深褐黑1.8多筋0M3755+++28不齊朵黑褐黑1.5耳脈深、多6

注：+表示菌絲稀疏、生長勢較弱；++表示菌絲較密、生長勢較強；+++表示菌絲濃密、生長旺盛。

從表2可以看出，45個黑木耳品種菌絲滿袋天數(shù)為54 d～80 d，平均為59 d，最快為54 d，與對照M24相同。其中A9、A10生長速度最慢，分別為78 d和80 d，可能野生菌株人工馴化栽培需要較長的時間適應(yīng)環(huán)境和栽培條件，也可能因為栽培基質(zhì)不適合其生長或該菌株不是黑木耳種。春季栽培從打孔后至現(xiàn)耳芽的時間總體上是栽培菌株較野生菌株快。野生菌株中以A5最快，而A10在90 d時才現(xiàn)耳芽。栽培菌株中大多數(shù)在25 d左右現(xiàn)耳芽，最慢的為M20。

45個品種栽培比較試驗表明子實體形態(tài)存在一定差異，耳片形狀以朵狀居多，其次為片形、菊花狀，僅M17為碗狀(圖1)。耳片新鮮時顏色稍淺，多為深褐或黑褐色，干燥后多為黑色，而野生菌株A3和A13較為特殊均為黃褐色。大多數(shù)品種耳脈明顯，耳片多筋，極少數(shù)品種耳片無筋，如M25(圖2)。

鮮耳耳片厚度在1.5 mm左右，其中M29、M33、M36耳片較厚達到1.8 mm，與對照相同，而A10和M2，M10耳片較薄，小于1.0 mm。

45個黑木耳品種春季栽培菌包污染率較高，野生菌株中A6的污染率最低為8%，但仍高于對照，A7的污染率最高，達到40%，其余菌株基本在16%左右；栽培品種中M8和M36養(yǎng)菌期間未被污染，M9、M17、M20的污染率僅為2%，

圖1 黑木耳M17品種的子實體形態(tài)

圖2 黑木耳M25品種的子實體形態(tài)

低于對照；污染較嚴(yán)重的菌株有M5、M10、M15、M17、M35、A8、A12和A13。

2.2 不同黑木耳品種春季栽培產(chǎn)量調(diào)查

不同黑木耳品種春季栽培產(chǎn)量調(diào)查情況見表3。

表3 不同黑木耳品種春季栽培產(chǎn)量調(diào)查

黑木耳春季栽培出耳期較長，采收期為6月初至9月下旬，而10月份獲得的產(chǎn)量極少，未做調(diào)查。從表3可以看出，不同黑木耳品種的出耳盛期分布在不同的時期，這應(yīng)該與品種生理特性有關(guān)，即早熟或中早熟品種6月份采收量較大，而中熟或中晚熟品種出耳盛期在7月份，如A6、A12、A14、M2～M5、M10、M19、M20、M23～M25、M27、M31、M32、M34、M35，共17個菌株；晚熟品種出耳盛期在8月，大多數(shù)野生菌株屬此類，如A8～A11、A13，栽培品種M21、M35、M37共8個菌株；剩余20個菌株為早熟或中早熟品種。

45個黑木耳品種春季栽培平均每袋產(chǎn)量為30 g，與對照產(chǎn)量相同。14個野生菌株中單袋產(chǎn)量高于對照品種的有5株，即A5>A15>A12>A2>A14，若以總產(chǎn)量為指標(biāo)則A5>A15>A14>A2>A12>；31個栽培品種中單產(chǎn)高于對照品種的有13個，即M28>M5>M22>M27>M9>M15>M25>M14>M2>M23>M4>M29>M32；若以總產(chǎn)量為指標(biāo)，則僅有6個品種高于對照，即M9>M22>M8>M4>M14>M2。

干濕比是判定黑木耳干制品質(zhì)量優(yōu)劣、是否摻雜使假的1項重要指標(biāo)。本試驗僅M5、A9、M10的干濕比大于對照品種(1∶15.7)；另有8個品種(A2、A7、A10、A12、M3、M28、M31、M37)的干濕比大于等于1∶15.0，其產(chǎn)品可稱得上是一級；A3、A6、A8、A11、M8、M14、M20、M27、M34這9個品種的干濕比大于等于1∶14.0小于1∶15.0，其產(chǎn)品可劃為二級；而M30的干濕比最小(1∶12.0)，其產(chǎn)品可視為三級。

3 結(jié)論與討論

黑木耳市場上的栽培品種多為晚熟菌種，且多數(shù)菌種退化，表現(xiàn)為抗逆性差、產(chǎn)量低，如M7、M10、M19、M28、M31。本試驗由于養(yǎng)菌期間在冬季，養(yǎng)菌室前期溫度較低，不能滿足菌絲生長的需求，造成菌種萌發(fā)速度較慢，很多菌包感染了青霉和木霉菌，但同時也說明個別栽培品種有菌種退化，抗逆性差的現(xiàn)象。

單袋產(chǎn)量高的品種，其總產(chǎn)量不一定高，如野生菌株中的A12、A2、A14等；栽培品種中的M5、M15、M25、M27、M28等。因此，衡量1個品種的好壞應(yīng)首先考慮總體產(chǎn)量，而單產(chǎn)高的品種總產(chǎn)低多是由污染率高造成的。

45個黑木耳品種春季栽培比較試驗初步篩選出18個較優(yōu)品種。其中，野生菌株5個(A5、A15、A14、A2、A12)；栽培品種13個，若以總產(chǎn)量為指標(biāo)，僅有6個品種(M9、M22、M8、M4、M14、M2)高于對照。剔除了11個品種，其中野生菌株4個，即A4、A9、A10、A11；栽培品種7個即M7、M19、M21、M31、M34、M35、M36。這些品種無論單產(chǎn)還是總產(chǎn)都較低且污染率高，沒有復(fù)篩的必要。剩余的34個品種中有些品種產(chǎn)量雖較低，但考慮到菌絲長勢較強、出耳形狀較好、污染率相對較低的品種仍保留了下來，用于秋季復(fù)篩。有關(guān)黑木耳品種秋季栽培比較試驗將另文報道。

[1]馬云橋，張介馳. 黑龍江省黑木耳菌種生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J]. 北方園藝，2010(14): 218-219.

[2]杜萍，崔寶凱. 木耳菌種分離新方法簡介[J]. 食用菌，2009，31(6): 27-28.

[3]杜萍，孫紹年，曹倫. 黑龍江省地栽黑木耳小孔栽培技術(shù)[J]. 食用菌市場，2012(8): 25-26.

[4]李黎，范秀芝，肖揚，等. 中國木耳栽培種質(zhì)生物學(xué)特性及遺傳多樣性分析[J]. 菌物學(xué)報，2010，29(5): 644-652.

蘑菇有抗癌效果但食用不宜過多

古埃及人一直認(rèn)為吃蘑菇可以延年益壽，雖然他們的科學(xué)方法聽起來很難讓人信服，但是現(xiàn)代科學(xué)家對于蘑菇藥用價值的調(diào)查確實得出了一些令人欣喜的結(jié)果。全世界有成千上萬種野生蘑菇品種，現(xiàn)代科學(xué)家針對3個主要品種進行了調(diào)查研究，分別是蕈類草藥、舞茸和香菇。

蕈類草藥，又稱靈芝，被應(yīng)用于中醫(yī)治療中已有 2 000 年的歷史。靈芝被認(rèn)為有抗癌和增強免疫力的神效，針對此科學(xué)家們進行了大量的調(diào)查研究。去年美國《國家科學(xué)院學(xué)報》雜志上發(fā)表的1篇文章，就有關(guān)于1支科學(xué)家團隊用靈芝殺死癌細(xì)胞的調(diào)查研究。這支科學(xué)團隊來自臺灣中央研究院研究中心，他們在靈芝中發(fā)現(xiàn)了1種叫做F3多糖的碳水化合物分子。這種碳水化合物分子可以誘導(dǎo)抗體識別并殺死癌細(xì)胞。

舞茸也有與靈芝相似的功效。2009年，在由斯隆·凱特琳癌病中心指導(dǎo)的人體試驗中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)舞茸可以刺激乳腺癌患者的免疫系統(tǒng)。但是，在所有藥用蘑菇中最廣為人知的為香菇。香菇并不僅僅是因為它美味的口感，更因它所含的復(fù)合香菇多糖而著名。一些研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有的多糖可以增加癌癥患者存活幾率，其中包括2008年中國哈爾濱學(xué)院科學(xué)家的研究。他們發(fā)現(xiàn)，香菇多糖有益于增加平均生存時間，降低復(fù)發(fā)率。

香菇提取物活性己糖化合物是日本用于癌癥患者替換療法中的第二最常用的化合物。另一種叫做姬松茸的蘑菇，則是最常用化合物。2011年，德克薩斯州的1項研究發(fā)現(xiàn)，活性己糖化合物還能幫助人體對抗病毒和傳染病，包括流感。

藥用植物專家?guī)鞝柭ぜ獱柡舱f：“這些蘑菇含有人類無法合成的屬性。因為分子的組成通常都太過復(fù)雜”。他認(rèn)為，這些真菌的免疫值非常重要，而這些僅僅是他們對于健康益處的冰山一角。庫爾曼·吉爾翰抱怨說，現(xiàn)在仍然有許多醫(yī)生忽視這些蘑菇在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的價值。

英國癌癥中心的博士凱特·阿尼說：“當(dāng)有可以吃的有益東西的時候，人們通常都會特別興奮，然后說： 這是不是意味著只要我吃了足夠多的這種東西，它就能對我有效？ 其實，大家不知道關(guān)于食用的劑量，所以那樣吃不會真的有效。而且吃，也不是利用率最高的方法，因為并不知道吃進去多少才能使所需成分可以從人體的胃進入血管，然后作用在腫瘤，這才是問題所在”。

由于真菌復(fù)雜的化學(xué)混合物，進食過多蘑菇也有可能有損人體健康，庫爾曼·吉爾翰還補充道：“當(dāng)人們開始超負(fù)荷進食一樣食物的時候，這個食物對于人體來說，可能就不是完全良性的了”。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

2014.05.07

Study on the Cultivars Breeding ofAuriculariaauricula-judaein Spring of Heilongjiang Province

DU Ping, JIANG Guo-sheng, ZHANG Chun-feng, ZHAO Xiao-xue

(Heilongjiang Agricultural Economy Vocational College, MudanjiangHeilongjiang157041)

Heilongjiang province was a large production base forAuriculariaauricula-judae, and in recent years, the production scale was expanding, but the yield decreased because of mixed strains, degradation, and so breeding good strains was the main work at present. 14 strains of wildA.auricula-judaeseparated in our country were carried on the artificial domesticated cultivation, and 31 varieties collected from Heilongjiang province were made in spring cultivation comparison experiment. The results showed that 5 superior strains were preliminary selected from 14 wild strains, and 13 better varieties from 31 cultivars, take the total production as indexes, only 6 varieties higher than that of the control.

Auriculariaauricula-judae； Wild strains; Varieties; Artificial domestication; Cultivation characteristics

*項目來源：牡丹江市科學(xué)技術(shù)計劃項目“黑龍江黑木耳優(yōu)良品種的選育研究”(G2012n0015)。

杜萍(1982-)，副教授，主要從事食(藥)用菌栽培育種及遺傳多樣性研究。

2014-03-28

S646.6

A

1003-8310(2014)03-0007-05