徐士福

(廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東廣州 510300)

0 引言

公元1400年左右英國(guó)出現(xiàn)了客棧，這被看作是酒店的雛形，若自此算起，酒店(hotel)也已經(jīng)有近600多年的歷史了。中國(guó)現(xiàn)代酒店誕生的標(biāo)志是1900年建成的北京飯店和隨后在上海外灘建成的和平飯店，到了20世紀(jì)80年代，改革開(kāi)放使中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、旅游經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，為中國(guó)酒店業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇，國(guó)內(nèi)酒店建設(shè)大興，由于缺乏循序漸進(jìn)的發(fā)展過(guò)程，中國(guó)的酒店設(shè)計(jì)在盲目借鑒、模仿中蹣跚起步，在初級(jí)階段不可避免地會(huì)出現(xiàn)千篇一律，魚(yú)龍混雜的局面。

伴隨著世界一體化的進(jìn)程，信息時(shí)代國(guó)內(nèi)外交流更加便捷，設(shè)計(jì)教育、設(shè)計(jì)理念的相互滲透，再加上本土設(shè)計(jì)師的崛起，酒店空間設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)外之間的差距逐漸縮小。中國(guó)酒店空間設(shè)計(jì)正從千篇一律，缺乏創(chuàng)新意識(shí)和文化底蘊(yùn)的初期階段邁向多元化的趨勢(shì)。

1 類(lèi)型呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)

當(dāng)今酒店的類(lèi)型已經(jīng)從當(dāng)初單一商務(wù)酒店逐漸向會(huì)議酒店、休閑度假酒店、公寓酒店和主題酒店多元趨勢(shì)發(fā)展，這是由于地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展定位的不同所形成的，這是區(qū)域經(jīng)濟(jì)配套的結(jié)果。例如在廣州琶洲會(huì)展中心區(qū)域，由于受廣州發(fā)達(dá)的會(huì)展業(yè)的影響，近幾年形成的幾家注重商務(wù)的酒店(廣州香格里拉大酒店、廣交會(huì)威斯汀酒店)、在番禺長(zhǎng)隆旅游度假區(qū)出現(xiàn)的度假酒店(廣州長(zhǎng)隆酒店)，在澳門(mén)出現(xiàn)伴隨經(jīng)濟(jì)而生的酒店(澳門(mén)金沙、澳門(mén)葡京)，隨著城市工作壓力的增大，周末短暫休閑郊游熱的興起，一些注重體驗(yàn)、養(yǎng)生的高檔會(huì)所性質(zhì)的酒店逐漸興起，如在廣州市番禺區(qū)化龍鎮(zhèn)的茂德公草堂(見(jiàn)圖1)，設(shè)計(jì)為耕讀文化體驗(yàn)園的概念，主要圍繞六大功能區(qū)，分別是德居、棠堂、耕讀齋、康廬、集藝軒、躬耕園，提倡“現(xiàn)代隱居”會(huì)員制經(jīng)營(yíng)概念。

圖1 廣州番禺茂德公草堂

隨著我國(guó)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，特別是擁有大量豐富的民俗和旅游資源的東南、西南及西北的開(kāi)發(fā)，勢(shì)必會(huì)給該區(qū)域度假酒店業(yè)帶來(lái)廣闊的發(fā)展前景，另一方面人們收入積蓄的增加以及生活觀念的轉(zhuǎn)變，居民在旅游方面的消費(fèi)支出有較大的增長(zhǎng)潛力，為今后中國(guó)的旅游度假酒店提供了重要發(fā)展基礎(chǔ)。在城市商務(wù)酒店發(fā)展的高峰期后，會(huì)議酒店、主題酒店尤其是休閑度假酒店勢(shì)必會(huì)遇到發(fā)展良機(jī)，這些酒店無(wú)論是選址、設(shè)計(jì)還是功能布局與城市商務(wù)型酒店截然不同。此類(lèi)型酒店不僅僅是要有健身、休閑娛樂(lè)活動(dòng)等設(shè)施，還要融合對(duì)當(dāng)?shù)厥澄锏倪x擇及特色旅游項(xiàng)目的安排，酒店應(yīng)該處在景區(qū)。而會(huì)議酒店既要提供大型會(huì)議中心，還要提供不同層次的中、小型會(huì)議室，同時(shí)需要根據(jù)會(huì)議中心所接待的人員數(shù)，安排好大、中型餐廳等其他配套設(shè)施，為會(huì)議做好服務(wù)。

2 以地域文化為主題的發(fā)展趨勢(shì)

設(shè)計(jì)的地域性是指設(shè)計(jì)上吸收本地的、民族的、民俗的風(fēng)格以及本區(qū)域歷史所遺留的種種文化痕跡。地域性具有極強(qiáng)的可識(shí)別性，在某種程度上比民族性更具狹隘性或?qū)傩浴?/p>

“Travelers’Choice 2010”(2010年旅行者之選)這份由全世界旅行者評(píng)出并推薦的中國(guó)酒店排行榜，誰(shuí)也不會(huì)料到，位于四川成都文殊坊旅游景區(qū)內(nèi)的“圓和圓佛禪客?！?，竟然是世界旅行者眼中的中國(guó)最佳酒店，這家酒店同時(shí)還被網(wǎng)評(píng)為中國(guó)口碑酒店的十大最佳特色客棧，位列第二的是位于云南省香格里拉縣松贊綠谷酒店。近年來(lái)，中國(guó)一些新設(shè)計(jì)的大酒店逐漸呈現(xiàn)地域文化的趨勢(shì)，已經(jīng)將當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕厣谌肫渲校@是對(duì)中國(guó)酒店發(fā)展初期存在的設(shè)計(jì)千篇一律、缺乏創(chuàng)新意識(shí)和文化底蘊(yùn)的問(wèn)題的一種糾正，設(shè)計(jì)的雷同化必然會(huì)導(dǎo)致審美疲勞，將民族特征和地域特色巧妙地融入到地域酒店設(shè)計(jì)中去，必將是未來(lái)中國(guó)酒店設(shè)計(jì)發(fā)展的趨勢(shì)，這點(diǎn)對(duì)旅游度假酒店來(lái)說(shuō)尤其重要。

地域特征、民族和民俗的文化是度假酒店設(shè)計(jì)應(yīng)堅(jiān)持吸收的基礎(chǔ)文化，在風(fēng)格多樣的同時(shí)形成自己的新民族特色，使酒店呈現(xiàn)出一種與眾不同的文化底蘊(yùn)。作為酒店設(shè)計(jì)者要深入研究項(xiàng)目所在地地域文化、民族文化、歷史文脈等，在酒店的方案設(shè)計(jì)中要詮釋好當(dāng)?shù)厮逃械奈幕瘍?nèi)涵，使其具有深厚的文化底蘊(yùn)和無(wú)窮的魅力，從而帶給顧客生理上、心靈上的享受。

2006年10月28日麗江悅榕酒店正式開(kāi)業(yè)，麗江悅榕酒店緊鄰麗江市束河古鎮(zhèn)，酒店海拔2 000 m以上，坐落于玉龍雪山南側(cè)。當(dāng)時(shí)被譽(yù)為國(guó)內(nèi)度假村的典范，這個(gè)酒店被媒體喻為“中國(guó)最美最貴的度假酒店”。該酒店充分融入云南麗江地方特色的靈性。它以玉龍雪山為背景，55棟納西式的別墅均可欣賞到玉龍雪山美景，酒店與當(dāng)?shù)氐赜蛱厣跒橐惑w，是一間接地氣的酒店，也會(huì)引起游客的獵奇心理(見(jiàn)圖2)。

3 快捷、簡(jiǎn)約的發(fā)展趨勢(shì)

從1997年第一家經(jīng)濟(jì)型酒店“錦江之星”落戶(hù)上海之后，在近10多年來(lái)，城市經(jīng)濟(jì)型酒店以類(lèi)似肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)的擴(kuò)張速度，在城市中迅速發(fā)展起來(lái)，引起了廣泛關(guān)注。經(jīng)濟(jì)型酒店概念源自國(guó)外，特指以經(jīng)營(yíng)客房為主，提供專(zhuān)業(yè)化有限服務(wù)的新型酒店業(yè)態(tài)。在國(guó)內(nèi)，面對(duì)傳統(tǒng)星級(jí)酒店的高消費(fèi)水準(zhǔn)與廉價(jià)酒店的低水平服務(wù)的弊端，經(jīng)濟(jì)型酒店找到了生存空間。

圖2 麗江悅榕酒店

現(xiàn)代酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)在注重本土文化的同時(shí)，風(fēng)格日趨現(xiàn)代、簡(jiǎn)約和時(shí)尚。這與都市生活的快節(jié)奏有關(guān)，以滿(mǎn)足一般商務(wù)人士、工薪階層、普通自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體等的快捷酒店近幾年在國(guó)內(nèi)也得到迅猛發(fā)展，快捷酒店一般以連鎖化的加盟或特許經(jīng)營(yíng)模式為主，其特點(diǎn)是功能簡(jiǎn)化，把餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)等功能取消，把服務(wù)功能集中在住宿上，這樣使酒店的運(yùn)營(yíng)成本降低，在主要核心服務(wù)上提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過(guò)幾年的迅猛發(fā)展，北京、上海、廣州、深圳相對(duì)密集飽和的快捷酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到激烈的程度，七天、如家、漢庭、速8等新老快捷酒店迅速擴(kuò)張，品牌經(jīng)濟(jì)型酒店由快速擴(kuò)張期到2011年開(kāi)始進(jìn)入了贏利期。至2011年上半年已經(jīng)上市的4家經(jīng)濟(jì)型酒店，入住率與平均房?jī)r(jià)出現(xiàn)大幅上升，且贏利呈加速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，平均年利潤(rùn)增速在30% ～40%左右?，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)型酒店開(kāi)始呈現(xiàn)由一線城市向二、三線城市發(fā)展的趨勢(shì)。

傳統(tǒng)的綜合性酒店包涵了太多的功能，在建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格也眾多。然而經(jīng)濟(jì)型快捷酒店可以將新古典和歐陸風(fēng)瑣碎等的裝飾拋在一邊，去繁從簡(jiǎn)，呈現(xiàn)簡(jiǎn)潔現(xiàn)代的風(fēng)貌，在簡(jiǎn)約明快、干凈的建筑空間內(nèi)布置精美的家私、燈具和藝術(shù)陳設(shè)，要讓酒店體現(xiàn)出時(shí)代性和時(shí)尚性。

4 網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展的趨勢(shì)

當(dāng)今信息技術(shù)的發(fā)展迅猛，網(wǎng)絡(luò)的作用已經(jīng)滲透到人類(lèi)工作和生活中的各方面。尤其現(xiàn)今，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為人的生活帶來(lái)了極大便捷，網(wǎng)絡(luò)辦公、網(wǎng)絡(luò)資訊、電子商務(wù)已經(jīng)成為日常生活中的一部分。這些新興信息技術(shù)改變了人的消費(fèi)和生活習(xí)慣，必然對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)提出了新的要求，酒店行業(yè)的信息化水平應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)。首先就是為酒店搭建一個(gè)高效、靈活、可靠的基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，以提升酒店自身的現(xiàn)代化管理水平和整體形象。其次就是必須滿(mǎn)足顧客隨時(shí)隨地接入互聯(lián)網(wǎng)的要求。當(dāng)前寬帶技術(shù)和無(wú)線技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，為這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了重要支撐，加快酒店的整體網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的建設(shè)、緊跟信息發(fā)展潮流與顧客網(wǎng)絡(luò)需求是酒店發(fā)展的必然趨勢(shì)。

酒店的發(fā)展更要緊隨網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展趨勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)化是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心要素之一，也是衡量其服務(wù)的一個(gè)重要因素。酒店的網(wǎng)絡(luò)化的優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)為四個(gè)方面:

1)提高知名度和入住率。

隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，越來(lái)越多的旅游者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)預(yù)訂酒店，國(guó)內(nèi)通過(guò)第三方網(wǎng)站預(yù)訂酒店的顧客逐漸增多，如藝龍、攜程網(wǎng)等酒店預(yù)訂業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，一些網(wǎng)商、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站也紛紛開(kāi)展酒店預(yù)訂業(yè)務(wù)，有些集團(tuán)式酒店甚至有自己的官方網(wǎng)站，當(dāng)今顧客把酒店是否提供完善的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)作為重要考慮因素，網(wǎng)絡(luò)不僅推廣了酒店品牌又為酒店招來(lái)客源。

2)為酒店經(jīng)營(yíng)、管理提供便捷。

酒店的內(nèi)部局域網(wǎng)對(duì)于酒店自身的內(nèi)部管理起到重要作用。酒店的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)可以幫助酒店的管理人員全面掌控酒店的經(jīng)營(yíng)、管理情況。酒店的日常收入、支出都能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)得到及時(shí)體現(xiàn)，這樣一來(lái)管理者能在第一時(shí)間了解酒店的全局，并且根據(jù)實(shí)際情況作出調(diào)整計(jì)劃，以保證酒店的運(yùn)營(yíng)良好，利益得到保障。

3)集團(tuán)酒店及跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)信息資料聯(lián)網(wǎng)。

這樣可以使得集團(tuán)下的各區(qū)域酒店實(shí)現(xiàn)資源共享，通過(guò)聯(lián)網(wǎng)，各酒店可以便捷地了解集團(tuán)總部的最新動(dòng)態(tài)信息及指示，從而及時(shí)作出反應(yīng)和相應(yīng)的調(diào)整。而酒店成員亦可通過(guò)集團(tuán)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)相互交流，相互學(xué)習(xí)，從而不斷地取得進(jìn)步。

4)建立自己的顧客資料庫(kù)。

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)建立屬于本酒店的資料庫(kù)，方便顧客入住手續(xù)的辦理，同時(shí)也可以針對(duì)顧客的入住次數(shù)給予一定優(yōu)惠，這也是吸引顧客入住的一種手段，從一定程度上留住老客戶(hù)。

5 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)近20多年的發(fā)展，我們的酒店已開(kāi)始走向成熟和理性化，現(xiàn)今的酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)方面，也開(kāi)始將酒店功能與文化融合起來(lái)。伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，豐富的旅游資源的開(kāi)發(fā)和日漸高漲的多元審美需求，為中國(guó)酒店行業(yè)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)與希望，作為酒店設(shè)計(jì)工作者，只有通過(guò)不斷吸取新的理念，新的技術(shù)的前提下不斷地補(bǔ)充和發(fā)展傳統(tǒng)，酒店建筑及室內(nèi)設(shè)計(jì)才會(huì)呈現(xiàn)理性、健康的發(fā)展。未來(lái)全球一體化的趨勢(shì)是物質(zhì)和文化的共同發(fā)展，我們要利用好本民族的文化遺產(chǎn)和地域文化，設(shè)計(jì)出豐富多彩的具有民族地域文化特色的現(xiàn)代酒店。

［1］蔡麗芬.淺議新技術(shù)背景下酒店空間設(shè)計(jì)的地域性［J］.山西建筑，2009，35(10):20-21.

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［3］黃燕鵬，李振華.嶺南地區(qū)酒店空間設(shè)計(jì)探析［J］.建筑學(xué)報(bào)，2008(10):90-91.

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