張賽男

（贛南醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院，江西 贛州341000）

金線蓮屬蘭科開唇植物，素有 “藥王”、“神藥”、“金草”、“烏人參”等美稱［1］，又被稱作 “金線蘭”、“金絲草”等［2］。金線蓮中含有多種有效成分［3］，其中主要以黃酮和多糖為主［4，5］。隨著近幾年研究人員對(duì)金線蓮多糖功能的深入研究，發(fā)現(xiàn)金線蓮多糖對(duì)人體具有免疫調(diào)節(jié)［6］、抗糖尿?。?，8］、抗腫瘤［9］、抑菌、抗氧化［10］、保濕、抗病毒［11］、降血脂等功效，具有廣泛的生物活性和醫(yī)藥功能［12］。本文在超高壓輔助提取，并經(jīng)超濾純化后得到金線蓮多糖的基礎(chǔ)上，以檸檬酸、白砂糖、蜂蜜為輔料，進(jìn)行金線蓮多糖口服液制備工藝研究，研發(fā)出安全、方便食用的金線蓮多糖口服液，為金線蓮的深加工利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

金線蓮多糖粉制備：金線蓮全草經(jīng)熱泵脫水干燥后粉碎過(guò)60目篩。金線蓮粉經(jīng)超高壓輔助浸提（固液比1∶30、提取溫度50℃、提取時(shí)間20min、操作壓力300Mpa）得到金線蓮多糖粗提液，經(jīng)100ku超濾膜超濾分級(jí)，再經(jīng)10ku的超濾膜分離純化得到金線蓮多糖溶液，最后經(jīng)冷凍、干燥得到金線蓮多糖粉，密封備用。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 評(píng)分

在金線蓮多糖的基礎(chǔ)上，以檸檬酸、白砂糖、蜂蜜為輔料，進(jìn)行金線蓮多糖口服液制備工藝研究。邀請(qǐng)贛南醫(yī)學(xué)院和藥學(xué)院的3位專家進(jìn)行金線蓮多糖口服液評(píng)分，以色澤、香味、口感、狀態(tài)等4個(gè)感官評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，總得分選用百分制，每個(gè)指標(biāo)最高25分，見表1。

1.2.2 單因素實(shí)驗(yàn)

1.2.2.1 金線蓮多糖用量

將制備好的多糖粉分別配成100ml的0.1%、0.5%、1.0%、1.5% 和2.0%濃度的金線蓮多糖溶液，并加入3.0%白砂糖、0.1%檸檬酸和1.0%蜂蜜制成口服液，感官評(píng)價(jià)得分確定金線蓮多糖用量。

1.2.2.2 蜂蜜用量取上述確定的金線蓮多糖用量5組各100ml，分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的蜂蜜，并加入3.0%白砂糖、0.1%檸檬酸制成口服液，感官評(píng)價(jià)得分確定蜂蜜用量。

1.2.2.3 檸檬酸用量取上述確定的金線蓮多糖、蜂蜜用量5 組各100 ml。加入0.01%、0.05%、0.10%、0.15%和0.20%檸檬酸，并加入3.0%白砂糖制成口服液，感官評(píng)價(jià)得分確定檸檬酸用量。

1.2.2.4 白砂糖用量取上述確定的金線蓮多糖、檸檬酸、蜂蜜用量5組各100ml。分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%、2%、3%、4%和5%的白砂糖，感官評(píng)價(jià)得分確定白砂糖用量。

1.2.3 正交試驗(yàn)

根據(jù)單因素的試驗(yàn)結(jié)果設(shè)計(jì)L9（34）正交試驗(yàn)，以色澤、香味、口感、狀態(tài)等感官評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，得出最佳的金線蓮多糖口服液配方。數(shù)據(jù)處理采用DPS系統(tǒng)處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

表1 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

2 結(jié)果與分析

2.1 不同金線蓮多糖用量制成口服液的品質(zhì)分析

表2 不同金線蓮多糖用量制成口服液的品質(zhì)分析

金線蓮多糖的用量對(duì)口服液的品質(zhì)有著直接的影響，結(jié)果見表2。當(dāng)金線蓮多糖用量大于1.0%時(shí)，口服液呈濃郁的金線蓮香味，其整個(gè)品質(zhì)要好于0.1%和0.5%的多糖含量。但多糖含量達(dá)2.0%時(shí)，口服液的口感澀味較重，不宜被大眾接受。經(jīng)過(guò)對(duì)制成的口服液進(jìn)行品質(zhì)分析，選擇1.5%的金線蓮多糖用量為宜。

2.2 不同蜂蜜用量制成口服液的品質(zhì)分析

表3 不同蜂蜜用量制成口服液的品質(zhì)分析

蜂蜜提升金線蓮口服液的口感、香味，同時(shí)也提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如表3所示，當(dāng)蜂蜜含量達(dá)到1.0%時(shí)整個(gè)口服液的品質(zhì)最好；而蜂蜜含量大于1.0%時(shí)，口服液狀態(tài)、口感和香味等品質(zhì)都較1.0%差，掩蓋了金線蓮的香味；蜂蜜含量小于1.0%時(shí)，口服液的色澤、香味和狀態(tài)無(wú)明顯變化，而口感較1.0%差。因此，經(jīng)過(guò)對(duì)制成的口服液進(jìn)行綜合品質(zhì)分析，蜂蜜含量以1.0%為宜。

2.3 不同檸檬酸用量制成口服液的品質(zhì)分析

表4 不同檸檬酸用量制成口服液的品質(zhì)分析

檸檬酸不僅能給予口服液更好的口感，同時(shí)具有防腐作用 （表4）。不同的檸檬酸用量對(duì)香味和色澤無(wú)明顯的影響，而對(duì)口服液狀態(tài)和口感有著明顯的影響。因此，經(jīng)過(guò)對(duì)制成的口服液進(jìn)行綜合品質(zhì)分析，選擇檸檬酸含量以0.05%為宜。

2.4 不同白砂糖用量制成口服液的品質(zhì)分析

添加白砂糖主要改變了口服液的狀態(tài)和口感。從表5可以看出，當(dāng)白砂糖含量大于3.0%時(shí)，口服液的狀態(tài)出現(xiàn)了渾濁，口感的甜味增加；白砂糖含量小于3.0%時(shí)，口服液的口感為澀味和略酸。因此，經(jīng)過(guò)對(duì)制成的口服液進(jìn)行綜合品質(zhì)分析，白砂糖含量以3.0%為宜。

表5 不同白砂糖用量制成口服液的品質(zhì)分析

2.5 正交試驗(yàn)結(jié)果分析

根據(jù)單因素的試驗(yàn)結(jié)果設(shè)計(jì)L9（34）正交試驗(yàn)。

表6 制備口服液因素水平表

表7 正交試驗(yàn)結(jié)果

表7的正交試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)金線蓮多糖口服液品質(zhì)影響的單因素順序?yàn)椋航鹁€蓮多糖＞檸檬酸＞白砂糖＞蜂蜜。金線蓮口服液最佳的制備工藝為：A2B2C2D3，即1.5%金線蓮多糖，1%蜂蜜，0.05%檸檬酸，3.0%白砂糖。

3 結(jié) 論

金線蓮多糖目前在食品、醫(yī)療等多個(gè)領(lǐng)域被研究應(yīng)用，具有重要的醫(yī)學(xué)研究?jī)r(jià)值［8］。本試驗(yàn)在金線蓮多糖的基礎(chǔ)上，以檸檬酸、白砂糖、蜂蜜為輔料，進(jìn)行金線蓮多糖口服液制備工藝研究。正交試驗(yàn)表明，金線蓮口服液最佳制備工藝為：A2B2C2D3，即1.5%金線蓮多糖，1.0%蜂蜜，0.05%檸檬酸，3.0%白砂糖。本試驗(yàn)制備的金線蓮多糖口服液清香爽口、食用方便，但還需通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及臨床實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證其藥用價(jià)值，這也是下一步需要研究的方向。

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