佚名

大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的膳食纖維和異黃酮等活性物質(zhì)，被當(dāng)作健康的食物備受推崇。不過(guò)，很多人都知道，吃大豆或大豆類食品后胃部可能會(huì)脹氣，還會(huì)放很多屁。真是尷尬！

那么，吃大豆為什么會(huì)脹氣？如何才能避免呢？

低聚糖才是禍?zhǔn)?/p>

究竟是大豆中的哪種物質(zhì)導(dǎo)致脹氣？人們分別在老鼠、狗及其它動(dòng)物，甚至人體上做過(guò)一些實(shí)驗(yàn)，但是，依然無(wú)法明確指出究竟是哪一種物質(zhì)導(dǎo)致脹氣。目前，大部分研究認(rèn)為大豆低聚糖是導(dǎo)致脹氣的重要因素。

大豆低聚糖是大豆中一類可溶的糖類，主要成分是蔗糖、棉籽糖和水蘇糖。其中，棉籽糖和水蘇糖是導(dǎo)致脹氣的兩種主要物質(zhì)。棉籽糖和水蘇糖是兩種低聚糖，但人體缺乏分解這兩種糖的酶——α-半乳糖苷酶，所以它們不能被人體吸收和利用。

未被消化的這兩種低聚糖進(jìn)入大腸后，可以被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解，產(chǎn)生各種氣體，最終讓人們感覺(jué)到脹氣，而且，吃得越多，脹氣也就越嚴(yán)重。脹氣最明顯的表現(xiàn)就是放屁增多，也正因?yàn)槿绱耍谖鞣絿?guó)家，人們將大豆戲稱為“音樂(lè)水果”。

脹氣難以根除

脹氣帶來(lái)的不便和尷尬，使得大豆產(chǎn)生的脹氣問(wèn)題受到越來(lái)越多的人關(guān)注，人們也嘗試了很多辦法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

既然大豆低聚糖是引起脹氣的主要物質(zhì)，人們首先想到的方法就是將幾種容易產(chǎn)生脹氣的低聚糖除掉。大豆低聚糖耐高溫，普通的加熱處理是沒(méi)有作用的，科學(xué)家也嘗試培育出無(wú)棉籽糖和水蘇糖的轉(zhuǎn)基因大豆，不過(guò)目前并沒(méi)有廣泛生產(chǎn)和應(yīng)用。

人們又想到利用一些特定的微生物或者微生物酶分解處理大豆中的低聚糖的方法。在利用一些微生物酶分解低聚糖后，大豆引起的脹氣情況得到了緩解，但有些人還是會(huì)脹氣。這說(shuō)明，引發(fā)脹氣的并不只是低聚糖，其他的一些多糖和膳食纖維也可能導(dǎo)致脹氣。因此，到目前為止，還沒(méi)有完全消除脹氣的方法。

脹氣尷尬但益處多

大豆脹氣最大的困擾還是由于脹氣所產(chǎn)生的尷尬，尤其是在工作、朋友聚會(huì)等公眾場(chǎng)合。如果確實(shí)擔(dān)心大豆脹氣的困擾，唯一的辦法就是不吃大豆及其制品。另外，有些人少量吃并不會(huì)產(chǎn)生令人困擾的脹氣，但是隨著量的增加，產(chǎn)生的氣體增多，脹氣的困擾就會(huì)增大，因此，對(duì)于這樣的人來(lái)說(shuō)，可以選擇少吃大豆及其制品。

在《1000種死法》這部紀(jì)錄片中，有個(gè)人參加放屁大賽輸了，為了奪冠，他請(qǐng)了私人教練訓(xùn)練。教練給他特定的食譜就是大豆。他每餐都會(huì)吃很多大豆，積累一段時(shí)間以達(dá)到最佳放屁效果。這個(gè)訓(xùn)練方法非常有效，在積累了好多天之后的一次放屁點(diǎn)火過(guò)程中，放屁的效果非常成功：但是屁太多了，結(jié)果不小心將教練燒死了。看到這個(gè)，可能有人擔(dān)心吃大豆不安全。我國(guó)居民膳食寶塔推薦每天吃30～50g大豆及堅(jiān)果類食物。如果不是采用這種極端的訓(xùn)練放屁的方法，正常地吃大豆，這點(diǎn)脹氣通常不會(huì)產(chǎn)生危害，對(duì)人體更多的也是健康有益。

近些年，很多研究發(fā)現(xiàn)，大豆低聚糖對(duì)人體健康有很多積極作用。大豆低聚糖在腸道內(nèi)可以促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，會(huì)刺激腸道免疫細(xì)胞增殖，提高抗體產(chǎn)生能力，增強(qiáng)免疫力；大豆低聚糖還可以降低總血清膽固醇含量，有降血壓、降血脂等功效；在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，大豆低聚糖還有一定的抗癌作用。大豆脹氣更多的只是生活中的不便與尷尬，如果忽略這些，大豆仍不失為一種健康的食品。

（陳文兵薦自《新快報(bào)》）

責(zé)編：小側(cè)