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        老傳統(tǒng)中的老手藝——鼎泰豐手工月餅熱賣中

        2014-07-09 15:12:18
        餐飲世界 2014年8期

        蘇式月餅對餅皮的要求很高,皮要酥,入口要香,因此要做出好吃的蘇式月餅是機(jī)器無法替代的,而且傳統(tǒng)的蘇式月餅又非選用高檔食材,因此傳統(tǒng)的蘇式月餅大多只能在淮陽一帶的小巷里一遇,費時、費力、費工。今年,鼎泰豐再次以獨特的傳統(tǒng)手工技法做出熱著吃的月餅,酥美堪稱一絕,也許是目前市場上僅存的古法手工中秋月餅美食。鼎泰豐的月餅取之天然農(nóng)作,黑芝麻、棗泥、豆沙、蔓越莓做餡,小麥粉做皮,甜味月餅是蘇月餅范典。這些看上去很平凡、單一的餡料,做出如此美味的月餅并非簡單。就以黑芝麻餡月餅為例,鼎泰豐選用最上乘的河南黑芝麻經(jīng)研磨、炒制等20多道工序后才能呈現(xiàn),非靠工業(yè)添加劑完成。除技法外,還要依仗黑芝麻本身的優(yōu)質(zhì),技法只是讓這優(yōu)質(zhì)得以充分的展現(xiàn)。黑芝麻餡月餅入口酥香,黑芝麻餡潤滑柔和,細(xì)細(xì)品味香甜浸齒、余味雋永,算是鼎泰豐送給大家的以別樣方式享受大自然的恩物。

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