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        月入3O萬(wàn)一小肥腸店的傳奇

        2014-07-08 14:27:48
        金點(diǎn)子生意 2014年7期
        關(guān)鍵詞:采購(gòu)員肥腸餐飲店

        這是一家江湖中流傳的最牛餐飲店。肥腸店只有100平方米的面積,居然每月可以賣(mài)出30萬(wàn)元的銷(xiāo)售額;一份蘸水肥腸賣(mài)到120元,吃的人還趨之若鶩……這家“普通”的路邊店看起來(lái)毫不起眼,老板談及致富秘訣認(rèn)為自己所做的一切可以歸納為兩個(gè)字:良心。

        小肥腸店遠(yuǎn)近聞名,名叫渝涵精品私廚,開(kāi)業(yè)已有3年時(shí)間,老板曾先生介紹,自己店里賣(mài)的東西價(jià)格并不便宜,“顧客除了對(duì)價(jià)格有意見(jiàn),其他任何東西都無(wú)可挑剔。”比如一份大份蘸水肥腸,價(jià)格為120元,一份黑豆芽炒肉絲就要58元。但是,店里的所有菜品,都要求絕不放味精和雞精,土雞湯甚至至少要熬5個(gè)小時(shí)才會(huì)端上桌,所有豬肉、土雞、土雞蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品,全部是當(dāng)天凌晨五六點(diǎn)鐘由駐地采購(gòu)員先從當(dāng)?shù)匾粋€(gè)小鎮(zhèn)采購(gòu)后,再由店里的采購(gòu)員取貨,以保證菜品的新鮮、綠色和健康,且店里所有食材原汁原味來(lái)自農(nóng)家的采購(gòu)環(huán)節(jié)會(huì)被拍攝下來(lái),在店內(nèi)電視中播放。

        店內(nèi)主廚、中國(guó)烹飪大師袁洪濤介紹,這家店遠(yuǎn)近聞名,除了因?yàn)槲兜篮吞厣苏核誓c、熱拌肥腸是一絕外,老板嚴(yán)苛的個(gè)性簡(jiǎn)直可以說(shuō)是奇葩,他要求店里使用的所有蔬菜必須清洗三次以上;就連開(kāi)水都要經(jīng)過(guò)高級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾后再燒開(kāi);所有的餐具必須自己嚴(yán)格消毒后再放進(jìn)消毒柜。肥腸店面積不大,卻沒(méi)有經(jīng)營(yíng)的淡旺季,常常店門(mén)外邊都擺滿桌子。如今,老板曾先生已經(jīng)開(kāi)了三家分店,第四家店也于上月正式營(yíng)業(yè)。

        奇火哥快樂(lè)餐飲有限公司總裁謝莉認(rèn)為,這個(gè)餐飲店的商業(yè)模式還是值得肯定的,它強(qiáng)調(diào)食材的來(lái)源,強(qiáng)調(diào)對(duì)飲食衛(wèi)生安全的把關(guān)。投資這樣的小肥腸店,資金不大,但是經(jīng)營(yíng)方式卻很講究,老板的個(gè)人魅力也很重要。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng),消費(fèi)者都有一定的從眾心理,對(duì)于這樣的小店,如果菜品質(zhì)量和味道做好了,自然不愁食客。在當(dāng)前大家對(duì)食品安全非常關(guān)注的時(shí)候,將食材的采購(gòu)來(lái)源環(huán)節(jié)、衛(wèi)生安全的飲食觀點(diǎn)帶入餐飲店的運(yùn)營(yíng)中,迎合人們階段性的消費(fèi)心理,這樣的商業(yè)模式可以復(fù)制也可以做好,或?qū)⒃谖磥?lái)健康綠色餐飲的市場(chǎng)空間很大。endprint

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