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不常見的都是轉基因食品？

一些可愛又美味的“新奇食物”出現(xiàn)在我們的餐桌上，例如圣女果（小番茄）、小黃瓜、小南瓜、大個彩椒等。還沒高興多久，便有人說這些都是轉基因食物，讓人只好忍痛割愛。但實際上，并非所有新出現(xiàn)的食物都是轉基因產(chǎn)品。轉基因技術是挑選出對我們有利的單個基因（如防蟲、防?。?，再將其從一種生物上轉移到另一種生物上。移植的基因能夠讓生物具備新的特質(zhì)，也就是變成了一種新的生物。然而在基因技術出現(xiàn)之前的漫長歷史中，我們就能夠通過雜交和選育來創(chuàng)造新的食物。例如，袁隆平就是通過雜交選育創(chuàng)造出了新的高產(chǎn)水稻品種。

還有一些“新食物”并不那么新，只是我們對它們?nèi)狈φJ識罷了。例如，小番茄其實是一種很古老原始的品種，反而我們常見的大番茄才是在不斷雜交選育中培養(yǎng)出來的品種。當然，餐桌上的圣女果也有經(jīng)過雜交選育，讓其味道比野生小番茄鮮美多汁，但保留了嬌小的個頭。另外，農(nóng)作物本來也不是一成不變的，自然的基因突變也會造成“新食物”，如彩椒、玉米、胡蘿卜等可能會因為自然的基因突變而出現(xiàn)不同的顏色。最原始的胡蘿卜本來是紫色的，常見的橙色其實是基因突變造成的顏色，但卻成了栽培的主要品種。小黃瓜和小南瓜只是還沒有長成熟的嫩黃瓜和嫩南瓜，根本就不是新的品種。

轉基因食品出現(xiàn)的時間太短，即使已上市的轉基因食品都通過了嚴格的安全評估，但很多人仍然不太放心。不過，也不用杯弓蛇影，因為雜交選育、基因突變、引進國外的品種都有可能是新奇食物出現(xiàn)的原因。另外，我國衛(wèi)生部頒布的《轉基因食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，食品中含有轉基因成分的，要在包裝上標明“轉基因標識”。這也是一個幫助我們辨別的方法。

生鮮食物更健康嗎？

我們習慣吃煮熟的蔬菜和食物，但是全球文化的融合，尤其是美食文化的融合讓越來越多的國人開始接受沙拉、刺身等生鮮食品，并且相信，生鮮的食物，尤其是蔬菜比煮熟后能夠保存更多的營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素和酶。這是真的嗎？科學數(shù)據(jù)并不一定同意這個說法。美國疾病控制和預防中心（CDC）的調(diào)查顯示，在1993～2006年間，有1500名美國人因為飲用生牛奶而生病。相比經(jīng)過巴氏殺菌（一種加熱殺菌的方式）的牛奶，沒有處理過的生鮮牛奶致病的幾率是其150倍，導致飲用者生病住院的幾率是其13倍。巴氏殺菌并不會破壞牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)，但是能夠殺死其中的致病菌。

即使是對一些蔬菜，加熱也能夠保護甚至提升其中的營養(yǎng)物質(zhì)。例如菠菜、西藍花和四季豆、胡蘿卜中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而烹飪可以讓這些蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)的生物可利用度提升，從而更好地幫助我們強健體魄和預防疾病。意大利的一個小型研究發(fā)現(xiàn)，蒸西藍花能夠增加其芥子油苷的含量，這種物質(zhì)被腸道中的微生物分解后能起到抗癌的作用。而且只要選擇對了烹飪方式（蒸煮，而非煎炸），胡蘿卜、西葫蘆和西藍花中的抗氧化物質(zhì)并不會被破壞。也許有的生鮮食物更加健康，但是有的食物經(jīng)過烹調(diào)后能夠變得更加健康，至少不會有營養(yǎng)損失。如何選擇取決于我們對每一種食物的科學認識。

減肥可樂越喝越胖？

在對減肥食品寄予厚望后，我們對其是極度的失望或者抗拒，減肥可樂首當其沖。肥胖不僅影響我們的體形和自尊心，還會增加患冠心病、腦卒中、高血壓、糖尿病、癌癥、肝病、睡眠障礙等的幾率。因此，減肥是刻不容緩的健康任務，而減少高糖分和高熱量飲食的攝入是非常重要和最有效的減肥手段，但這需要我們犧牲味覺上的享受。用沒有熱量的甜味劑來代替高熱量的蔗糖或者糖漿，就是為了讓人在享受甜食的時候不攝入過多的熱量。美國食品與藥品管理局批準和認可安全的人工甜味劑有5種，減肥可樂就使用了其中的一種。

但是人們對于這種人工甜味劑卻很質(zhì)疑，認為它們不但沒有減肥的作用，反而會讓人掉以輕心，長得更胖。然而，2013年美國明尼蘇達大學公共健康學院的一次研究對現(xiàn)有的關于減肥食品的研究做了一次回顧，研究者總結，人工甜味劑能夠起到減肥的效果，不過必須要在不補償熱量的情況下?！安谎a償熱量”的意思是，假如喝減肥可樂比喝普通可樂少攝入了200卡路里的熱量，那就不要再多吃一塊200卡路里的蛋糕來作為補償。許多減肥者的確會犯這樣的錯誤，認為代糖不含熱量，所以就能夠吃更多的其他食物。長胖了實在不能怪使用代糖的減肥可樂，罪魁禍首還是不懂得控制熱量攝入的自己。